Tort Vabariigi aastapäevaks - mustika-šokolaadi-mascarponetort kõrvetatud beseekattega

Eile oli nõnda tihe päev, et jõudsin siin kiirelt jagada ainult kahte pilti oma eilseks Vabariigi aastapäevaks tehtud tordist. Plaan oli hea, kuigi ma esiti kahtlesin, kuidas kõik need maitsed kokku kõlavad, aga kogu kombinatsioon oli super! Kolme erivärvilise põhja ja õhulise mascarponekreemiga tort tuleb korralikult kõrge ja see on väga pidulik juba ka ilma munavalgekatteta. Kergelt kõrvetatud kate annab tordile siiski viimse lihvi!

Põhjad:

• 125 g võid
• 135 g suhkrut
• 2 muna
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• näpuotsatäis soola
• 180 g jahu
• 130 g piima
• 15 g kakaod (magustamata)
• 30 g mustikaid

Vahusta toasoe või suhkruga. Vahusta ükshaaval sisse munad. Lisa sool, vanillisuhkur ja küpsetuspulber, sega läbi. Segamist jätkates lisa pool jahust, siis kogu piim ning siis ülejäänud jahu. Jaga tainas kolme kausi vahel kolmeks võrdseks osaks. Ühele osale sega sisse kakaopulber, teisele osale mustikad (suru neid lusikaga katki, et tainas omandaks sinise värvuse). Kolmas osa jäta nii nagu ta on.
Küpseta igat tainaosa eraldi võiga määritud 20 cm läbimõõduga lahtikäivas vormis - 180-kraadises ahjus umbes 10-15 minutit. Küpsust saad testida puutikuga, mis peaks sisse torgates jääma puhtaks. Valmis põhjad eemalda vormist ja pane restile jahtuma.
Põhjad saab edukalt küpsetada ka ainult ühe vormi olemasolul. Seni kuni üks põhi ahjus on, pane ülejäänud tainas kausiga külmkappi ootele.

Kreem:

• 250 g mascarponet
• 400 g vahukoort (4 dl)
• 125 g suhkrut
• 0,5 tl vanilliseemneid
• 75 g tumedat šokolaadi, vesivannil sulatatud
• 75 g mustikaid

Vahusta mascarponet suhkruga, vala juurde vahukoor ja jätka vahustamist, kuni vahukoor on hästi vahtu läinud ja toorjuustuga segunenud. Jaga mascarponekreem võrdselt kolme kausi vahel. Ühte kaussi lisa kreemile vanilliseemneid, teise sulašokolaad ja kolmandasse (kergelt sulanud ja katki pressitud) mustikad.

Tordi kokku panemine:
Aseta hele põhi serveerimisalusele, selle ümber lahtikäiva vormi servaosa. Immuta põhjasid natuke kuiva valge veiniga. Kata hele põhi valge vanillikreemiga, sellele aseta omakorda kakaopõhi, mis kata šokolaadikreemiga. Kõige pealmiseks kihiks pane sinine mustikapõhi, mis kata omakorda mustikakreemiga. Pane tort üleöö külmkappi, et see jõuaks tahkuda.
Tordi valmistamine on omajagu töömahukas, kuid selle saab mugavalt jagada ka kolme päeva peale, küpsetades ühel päeval põhjad, teisel päeval pannes need kokku ja kolmandal kattes munavalgevahuga.

Kate:

• 4 munavalget
• 125 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut

Pane pliidile vesi ühe suurema potiga keema. Pane munavalged suhkruga väiksemasse (metallist) kaussi või potti. Hoides kaussi aurava veega poti kohal (vee kohal, mitte vees - et mitte mune küpsetama hakata), mikserda segu keskmisel kiirusel nii kaua, et suhkur oleks täiesti lahustunud ja segu ise kergelt soe. Testimiseks hõõru natuke munavalgevahtu sõrmede vahel - kui tunnet suhkruterasid, jätka mikserdamist.
Kui suhkur on lahustunud, eemalda kauss kuuma auru kohalt ja jätka mikserdamist tavapärasel moel, kuni munavalged on muutunud kõvaks läikivaks vahuks.

Võta külmikust üleöö seisnud tort. Eemalda lahtikäiva vormi servaosa. Kata tort pealt ja külgedelt munavalgevahuga. Küpseta vahtu kergelt gaasipõletiga. Soovi korral puista pealt natuke rukkilille õisikuid.

Hulgaliselt vahvaid ja hästi teostatud ideid isamaalistest tortidest leiab Nami-Nami foorumist, kus leiab juba mitmendat aastat aset retseptivõistlus "Tort isamaale". Sel aastal osalen ka mina antud tordi ja soolase vormileivatordiga.

Head Vabariigi aastapäeva!

Tort nagu lumine Munamägi, või mis? :)

(Retsept tuleb ka peagi :) )

Vormileivatort

Kui tavaliselt teeme võileivatorte ikka leiva- või saiaviile üksteise kõrvale ja peale ladudes, siis vahva tulemuse saab lõigates vormileiva viiludeks lapiti. Nii säilib vahvalt leiva õige väljanägemine, samas sisu poolest erinevust ei ole. Kokkupanemise poole pealt on võibolla veidi lihtsam, kuna pole niivõrd palju ladumist :)

Selline tort sobib hästi läheneva Eesti Vabariigi aastapäeva lauale, eriti hästi just enda tehtud rukkileivaga nagu ka pildil olev eksemplar. Kui leivategu siiski liiga keeruline tundub, sobivad hästi ka poes müüdavad (nt Paadi vormileib).

Kui tordi laualepanekuga on kiire (või ka kui ei ole :), võiks leivaviile marineeritud kurkidest järele jäänud vedelikuga veidi immutada, nii jääb lõpp-tulemus mahlasem.

Vaja läheb:

• rukki-vormileib
• purk majoneesi (Salvesti provansaal)
• punt rohelist sibulat
• 2 keedumuna
• 200 g suitsuinki
• 2 marineeritud kurki (või hapukurki)
• soovi korral natuke kurgivedelikku immutamiseks

Lõika vormileib lapiti viiludeks. Haki kõik täidise koostisosad ja sega majoneesiga. Vajadusel maitsesta. Sobiva suurusega vormi olemasolul (enda küpsetatud leiva puhul pole sellega kindlasti probleemi) vooderda see esiteks toidukilega. (Vormi puudumisel saab ka ilma.) Aseta alumine viil leiba vormi põhja, immuta lusika abil hästi kegelt kurgivedelikuga. Kata singi-majoneesitäidisega. Aseta peale uus immutatud leivaviil, siis täidis ja nii kuni leib otsa saab. Kõige pealmiseks kihiks jääb leib. Kata leib pealt toidukilega ja pane jahedasse vähemalt neljaks tunniks kuni üleöö maitsestuma. Serveerimiseks tõsta leivatort kile abil vormist välja, haruta lahti, tõsta taldrikule ja lõika viiludeks.

Hõissa, vastlad! Ja omatehtud vastlakuklid!

Sel aastal paistab, et pannakse palju rõhku just erinevat sorti täidistele. Minu lemmikud on ikkagi vana hea vahukoorega vastlakuklid, ja parem kui kuklid oleksid ikka korralikult kardemonised! Aga otseloomulikult ei saa ära öelda ka näiteks martsipani, moosi või marjadega täidetud kuklitele.

Kes veel pole sobilikku kukliretsepti sel aastal välja valida jõudnud, siis siin üks võimalikest variantidest. Minu laual on täna just sellised maitsvad kuklid. Ka täna jõuab veel ise kukleid teha! :-)

Umbes 30 kukli jaoks läheb vaja:
4 dl piima
2 dl vett
50 g pärmi
60 g suhkrut
soola
1 tl kardemoni
1 muna, lahti klopitud (+1 muna määrimiseks)
850 g nisujahu
150 g võid

Soojenda piima ja vee segu, kuni see on käesoe. Sulata sisse pärm, lisa suhkur, veidi soola ja lusikatäis kardemoni. Sega sisse ka lahtiklopitud muna. Lisa pool jahust, sega ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast, kuni see hakkab juba kergelt käte ja kausi küljest lahti tulema. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud pehme või ja jätka sõtkumist kuni kõik on ühtlaselt segunenud.

Pane tunniks paariks sooja kohta kerkima. Kui tainas on kerkinud vähemalt kahekordseks, vormi sellest pikk "voolik". Lõika noaga juppideks ja vormi jupid kukliteks. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes pooleks tunniks kerkima. Jälgi, et kuklitel oleksid piisavalt suured vahed! Kerkinud kuklid pintselda lahtiklopitud munaga ning küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni küpsetised on kuldpruunid. Lase jahtuda, lõika kuklilt kaas pealt, täida vahukoore ja soovi korral ka moosi või martsipaniga, sõelu peale tuhksuhkrut ja lase heal maitsta!

Kui soovid taina nt päevake varem valmis teha, kata kauss kaane või toidukilega ning aseta ööks külmkappi. Sel juhul lase enne kuklite küpsetamist tainal umbes 2 tundi toatemperatuurini soojeneda. Sellisel viisil sain mina küll väga pehmed ja hõrgud kuklid!

Südamekujulised lehttainaküpsised

Homme on sõbrapäev - selleks puhuks ka lihtsalt teostatav soolaste küpsiste idee. Need mõnusad lehttainaküpsised on inspireeritud elevandikõrvade nimelistest krõbedatest küpsistest, mida on äärmiselt lihtne valmistada. Väikse muudatusega valmistamises, saab kõrvade asemel edukalt südamekujulised küpsised!

Plaaditäie küpsiste jaoks läheb vaja:

• 400 g lehttainast
• 40-50 g päikesekuivatatud tomateid
• soola
• kuivatatud basiilikut, punet ja tüümiani
• soovi korral võib lisada riivitud juustu

Kasutades juba valmisrullitud lehttainast, rulli see veel natuke õhemaks. Haki päikesekuivatatud tomatid peeneks, puista kogu tainale. Puista peale ka soola ning kuivatatud ürte, soovi korral ka riivitud juustu. Suru tomatitükid ja ürdid käte abil veidike taina sisse ning rulli see siis näppude vahel kahelt poolt kokku. Lõika terava noaga umbes poole sentimeetri jämedused viilud. Suru iga viilu alumine (ühenduses) koht näppude vahel kõvasti kokku, et moodustuks südame kuju.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10-15 minutit, kuni küpsetised on kenalt kuldsed. 

Tomati-püreesupp krutoonidega ja 2011. aasta parimad toidublogid

Tänane hommik algas eriti kenasti. Seoses tööl käimisega hakkab kohati ka vabal päeval uni enne kella ära minema. Pingutasin siiski pool tundi magada, et äratus ära oodata. Varsti kihutasin kõne- ja hääleharjutusi tegema, enne välja minemist tuli veel viimasel hetkel meelde postkasti kontrollida. Sealt vaatasid vastu - nagu ikka - arved ja seekord ka Naisteleht. Enne tunni algust ajakirja lehitsedes leidsin ka oma retsepti ja foto koos teiste blogijate omadega üles. Vahva!

Ma pean tunnistama, et ega ma tavaliselt nii usin ajakirjalugeja ei olegi, aga seekord ma teadsin juba ette, et ilmuma peaks ka Perenaine.ee portaali koostatud Eesti toidublogide edetabel.

Stabiilselt suurepärane Mari-Liisi blogi "Siit nurgast ja sealt nurgast" saavutas TOP10-s teist aastat järjest esikoha. Teisel kohal Marju oma imeilusa ja sisuka blogiga "Tassike elu topelt koorega". Palju õnne!

Minu suureks rõõmuks platseerus siinne "Sööme silmadega" blogi koos blogiga "Kokkama Ragnega" 3.-4. kohale. Pärast väikest mäluvärskendust selgus, et täpselt sama seis oli ka eelmisel aastal, selle vahega, et siis läks koht jagamisse blogiga "Ise tehtud. Hästi tehtud." Nii et ka üsna stabiilne :) Ma vist ei peagi mainima, kui väga hea meel mul on, et mu blogi sellise äramärkimise välja teenis. Suur aitäh, nii žüriile, Perenaine.ee-le kui ka teile, kallid lugejad ja kaasblogijad! Uhke tunne on teiega selles väärt nimekirjas olla :) Nüüd pole muud, kui pärast sellist ilusat päeva algust rõõmsalt tööle minna :)

2011. aasta parimad Eesti toidublogid:

1. Siit nurgast ja sealt nurgast (Mari-Liis)
2. Tassike elu topelt koorega (Marju)
3.-4. Sööme silmadega ja  Kokkama Ragnega 
5. Hea toit, parem elu (Merit)
6. Puhas rõõm (Piret)
7. Liisi blogi
8.-9. What a wonderful world (Juta) ja Mitmekesi köögis korraga (Kärt)
10.-11. Ise tehtud. Hästi tehtud (Tuuli) ja Tiramisust ja Fata Morganast (Ülle)

Lõpetuseks tänases Naistelehes minu retsept minu sulest ja pilt minu kaamerast - õhtusöögiks passib praeguste ilmadega hästi üks värvikas soojendav tomati-püreesupp südamekujuliste krutoonidega.

Kahele kuni kolmele:

• oliiviõli
• 1 sibul
• 3 küüslauguküünt
• 1 punane paprika
• 400g purustatud tomateid
• 250 ml tomatipüreed
• 2 dl kanapuljongit
• 1 dl vahukoort
• soola, pipart
• kuivatatud basiilikut, punet, tüümiani
• näpuotsatäis tšillihelbeid (kes soovib teravamat maitset)

Peale:

• 2-3 viilu saia, sepikut või leiba

Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta poti põhjas õli, lisa sibula- ja küüslaugutükid ja kuumuta, kuni sibul muutub klaasjaks. Puhasta ja lõika paprika viiludeks. Lisa sibulatükkidele, hauta pehmemaks. Lisa tomatipüree ja purustatud tomatite konserv. Vala juurde ka kanapuljong. Maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Soovi korral lisa veidike tšillihelbeid. Keeda madalal kuumusel kaane all umbes 15 minutit, siis eemalda tulelt ja püreesta supp saumiksriga. Lisa rõõsk koor ja sega läbi. Kui soovid vedelamat suppi, lisa veel koort või puljongit. Vajadusl maitsesta veel.

Krutoonide jaoks lõika saia- või leivaviiludest piparkoogi- või küpsisevormiga väikesed südamekesed. Rösti neid kuival pannil mõlemalt poolt. Lisa supile vahetult enne serveerimist koos basiilikulehega.

Retsept ilmus 10.02.2012 Naistelehes.

Kahekordsed šokolaadiküpsised

Vahepealsed krõbedad külmad tekitasid vähemalt minus küll soovi oma jalga mitte välja tõsta. Läbi aknaklaasi oli kõik ilus, valge ja sädelev, aga õues... prrr! Sellise külmaga oli isegi raske hingata. Minu eelistuseks -30 kraadiga oleks küll pigem aknal jäälilli vaadata ja küpsiseid süüa ;-)

Kuigi praegusel ajal on paljud vist plastakede kasuks otsustanud ja selliseid kunstiteoseid külm akendele joonistada ei saa, siis küpsiste puhul ei tohiks takistusi olla. Need kahekordsed küpsised, mille vahel on valge šokolaadiga toorjuustukreem, on parimad olles natuke aega seisnud - nii et kreem saaks tahkuda ja natuke küpsiste sisse imbuda. Küpsetamisel tuleks jälgida, et mitte üle küpsetada, sest eesmärgiks on mõnusalt pehmed küpsised.
PS: kasuta kindlasti õiget magustamata kakaod ;-)

Küpsiste jaoks läheb vaja:

• 180 g jahu
• 0,8 dl magustamata kakaod
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• soola
• 100 g võid
• 150 g suhkrut
• 1 muna
• 0,5 tl vanillisuhkrut

Vahusta või soola ja suhkrutega. Vahusta sisse muna (kui teed mitmekordse koguse tainast, vahusta munad sisse ühekaupa). Sega omavahel jahu, kakao ja küpsetuspulber. Lisa kuivainesegu või-munavahule ja sega ühtlaseks. Vormi tainast ühesuurused üsna väikesed pallikesed ja aseta need piisavate vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Kreemi jaoks vahustasin toasooja toorjuustu suhkruga, lisasin sulatatud valget šokolaadi. Kreemi jaoks võiks arvestada umbes:

• 100 g toorjuustu
• 50 g valget šokolaadi
• vajadusel suhkrut.

Küpsiste kokku panemiseks lase neil kõigepealt jahtuda. Võta üks küpsis, pane selle siledale poolele lusikaga toorjuustukreemi ning vajuta siis peale teine küpsisepool. Pane jahedasse tahkuma.