Porgandikook kookose-toorjuustuglasuuriga

Aeg jälle blogi varjusurmast tagasi tuua. Olen mõelnud lisada siia nupu "torka Dagrist" vms, et lugejad saaksid mulle märku anda, et nüüd oleks päramine aeg uue postituse jaoks :D Ise ma ei paista seda ju taipavat.
Keegi on kindlasti söönud poes müüdavat Hagari mascarpone-kattega porgandikooki (nimi on mingi... muinasjutt) ? Ilmselt. Ma olen ka. Aga see kook siin on parem ;)
Porgandikooki tegingi just sellepärast, et mõnele see eelmainitud kook väga maitses. Tegu pole päris samasuguse küpsetisega, aga siiski porgandikook. Kook tuleb päris suur ja kõrge, seega on parem kasutada suurt koogivormi, kindlasti vähemalt 24 cm diameetriga (kui on, valiks pigem suurema).

Põhi:

• 2 dl jahu
• 2 dl speltajahu
• 2 dl kookoshelbeid (võib panna pooleks nii helbeid kui ka laaste)
  
• peotäis-paar purustatud kreeka pähkleid
• 4 muna
• 2 dl päevalilleõli
• 2 dl suhkrut
• 2 dl pruuni suhkrut (demerara)
• 1 tl vanilliessentsi
• 1/4 tl soola
• 2 tl kaneeli
• noaotsatäis muskaatpähklit
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl soodat
• 5 dl riivitud porgandit

Glasuur:

• 400 g toorjuustu
• 1 dl vahukoort
• 1,5 dl tuhksuhkrut
• 1 tl vanilliessentsi
• 2 dl kookoshelbeid + veidi peale puistamiseks
  
• 2 sl apelsinimarmelaadi

Sega ühes kausis omavahel jahud, kookoshelbed ja -laastud, sõrmede vahel purustatud kreeka pähklid, maitseained ning küpsetuspulber ja sooda. Teises, suuremas kausis vahusta korralikult munad suhkruga. Lisa õli ja sega järk-järgult sisse kuivainesegu.


Lisa peenelt riivitud porgand. Vala segu võiga määritud koogivormi (diameetriga 24 cm või rohkem) ja küpseta 175-kraadi juures umbes 50 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga.


Jahuta koogipõhi täielikult ja lõika siis kaheks kettaks.
Glasuuri tarvis vahusta toasoe toorjuust ja vahukoor, sõelu sisse tuhksuhkur, lisa vanilliessents. Sega sisse ka kookoshelbed, maitseks võib lisada ka paar supilusikatäit apelsinimarmelaadi. Määri pool toorjuustusegust kahe koogiketta vahele, ülejäänuga kata kook pealt. Kõige peale puista kookoshelbeid. Lase koogil enne sööma asumist paar tundi maitsestuda ja taheneda.