Vana ja uut!

Head vana lõppu ja suurepärast uut aastat blogilugejatele! Kindlasti oleks siinkohal ka paras aeg teha kokkuvõtteid ja anda uusaastalubadusi, aga aega on selle kiire asjaga. Selle aasta viimane tortki veel tegemata! ;)

Küpsisevahetus 2013 - kokkuvõte

Ma vaevlen kuidagi kroonilises ajapuuduses. Detsember (eriti selle viimased nädalad) on olnud üsna hullumeelne, jõulud saabusid nii ruttu et ei jõudnud nagu väga selle üle kurtagi, et kohe on ju jõulud (ja kõik asjad on tegemata, mis peaks ammu tehtud olema)!

Küpsisevahetus on nüüdseks muidugi ammugi lõppenud. Ja et mitte seda asja järgmise aasta varna lükata, siis teen nüüd ka kokkuvõtte ära. Tore oli vaadata, millega teised blogijad sel aastal lagedale tulid ja mida uued osalejad asjast arvasid :) Ma tean, et see küpsisevalimine pole tegelikult üldsegi nii lihtne kui võib tunduda, aga kindlasti leiab selle aasta retseptide seast järgiproovimist väärt küpsiseid. Tore oli näha, kuidas seekord oli pakkimine täiesti uuele tasemele viidud :D

Aga mis siis muud, kui head vaatamist-uurimist!

Küpsised sidruni ja laimiga Koopatibi küpsetab...	Kihiline jõuluküpsis Liisi blogi
Kitsejuustuküpsised pistaatsia ja mandliga laualamp	Krõbedad küpsised valge šokolaadi, apelsini ja jõhvikatega Kirsiku retseptiriiul
Hollandi küpsised Kaju köök	Kihilised keeruküpsised Sööme silmadega
Mõnusad mitmeviljapätsid What do you mean by fun ?	Mehhiko šokolaadiküpsised davahtaresidence
Apelsini-martsipaniküpsised Merilin maiustab

Küpsisevahetus 2013 - kihilised keeruküpsised

Nädal aega jõuludeni? Päriselt? Eelmisel nädalal teatati kuskil reklaamis, et 12 päeva jõuludeni. Minu reaktsioon oli küll - kas tõesti?! - ja lugesin kalendrist päevad kokku. Ei valetatudki.

Tegelikult on ju märke jõuluaja lähenemisest ka lisaks reklaamlausetele facebookis. Omadest kogemustest võin öelda, et isegi nädala sees keset päeva on poed (ja parklad) täis suuremas koguses rahvast. Parima aja poeskäimiseks leidsin tänu juhusele, kui pärast tööd jõudsin poodi umbes poole üheksa kandis. Minu üllatuseks oli see koht justkui välja surnud, vähemalt võrreldes paari päeva taguse päevase situatsiooniga.

Lisaks sellele tähendab jõuluaeg muidugi ka Küpsisevahetuse aega. Nimelt on just praegu oma küpiseretsepti jagamise aeg, mis võiks olla kõigile usinatele päkapikkudele üsnagi meeltmööda ;) Just sel nädalal on ju kõige parem päkapikkude töökoda täiel võimsusel käima panna, et kuuse alla saaks panna päris enda tehtud head-paremat.

Selle aasta küpsiseretsept tuli kuidagi (üllatavalt) loomulikult. Lihtsalt jäi silma ja ei saanud teistmoodi kui pidin need järgi proovima. Valmistamine võib tunduda keeruline, kuid tegelikult pole seda mitte. Ja lisaks sellele läheb veel päris kiiresti ka. Valmistamine meenutab nantuke lehttaina tegemist oma voltimiste ja kõigega, aga ma pean ütlema, et suhkrukihtide tegemine tuli vähemalt mul küll oluliselt paremini välja kui võikihtide :) Retsept ise on pärit Cook & Be Merry blogist.

Vaja läheb:
(64 küpsist)

• 2,5 sl kuivpärmi
• 60 g vett
• 3 sl suhkrut
• 500 g nisujahu
• 1,5 tl soola
• 230 g võid
• 2 muna
• 150 g hapukoort
• 1 tl vanilliekstrakti

Vahele:

• 200 g suhkrut
• 3 sl vanillisuhkrut

 Sega väikses kausis omavahel soe vesi (soojem kui värske pärmiga), pärm ja suhkur. Teises suuremas kausis hõõru külmad võitükid jahu sisse, selleks on parim kasutada käsi, kuid võib ka noaga või jahu sisse hakkida. Kui see on tehtud, lisa pärmisegule munad, hapukoor ja vanilliekstrakt, sega ühtlaseks ja lisa see segu jahule. Kasutades kahvlit töötle tainas ühtlaseks massiks ja jaga kaheks võrdseks osaks. Mässi mõlemad toidukilesse ja pane külmkappi, vähemalt 4 tunniks kuni üleöö.

Enne küpsiste vormimist sega omavahel kokku suhkrud, vala pool segust alusele, kus tainast töötlema - rullima - hakkad.
Võta tainas välja, üks osa korraga. Aseta suhkrukuhja peale ja rulli ristkülikuks lahti. Voldi kolmeks, keera ristipidi ja korda sama protsssi veel 2 korda.

Rulli tainas jälle ristkülikuks lahti. Lõika ära tainaservad nii et saad sirgete külgedega ristküliku. Lõika tainas tükkideks (pikkupidi 8ks ja ristipidi 4ks: kokku 32 tk). Keera iga tükk "sõlme" ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Ilusamad küpsised saab, kui asetada tainalipsud ahjuplaadile niipidi nagu on näha järgmisel pildil allpool, nii saavad kihid paremini eralduda. Maitse on sama hea mõlemat pidi :)

Küpseta 200-kraadises ahjus 10-13 minutit. Samal ajal saad ette valmistada järgmise tainaportsu jagu küpsiseid.

Mina saatsin oma küpsised  Olgale, Geale ja Liisile. Mulle saatsid küpsised Silja, Liina ja Merilin.

Küpsisevahetus 2013

Ka sel aastal toimub toidublogijate vahel Küpsisevahetus. Järjekorranumbrilt juba kolmas! Natuke isegi uskumatu, kuidas aeg lendab :)

Küpsisevahetus on tegelikult marulihtne!

1. Registreeru.
2. Saa 3 teise toidublogija aadressid ja saada igaühele neist 12 enda tehtud küpsist. Kõik 12 küpsist peaksid olema ühest sordist.
3. Saa ise teistelt toidublogijatelt 3 karbitäit maitsvaid küpsiseid.
4. Postita oma küpsiseretsept oma blogisse. Vaata ka teiste retsepte.

Ainuke tingimus on, et iga küpsisevahetaja saadab välja 3 ühesugust pakki enda jaoks uusi küpsiseid - ehk siis suurepärane põhjus midagi uut ja huvitavat katsetada!
Küpsisevahetus toimub nö pime-vahetusena – see  tähendab, et hoia info, kellele Sa küpsiseid saadad, saladuses. See peab olema üllatus!

Tähtajad:
17.11.12 – Registreerimise lõpp.
18.11.12 – Saadetakse laiali info, kes kellele küpsiseid saadab.
09.12.12 – Pakkide kohalejõudmise tähtaeg. Vali postitamise aeg vastavalt kasutatavale postiteenusele.
16.12.12 – Blogisse oma küpsiseretsepti postitamine.

Väga pikka juttu pole mõtet teha, sest kõik on juba öeldud ka registreerimislehel:

Registreerimine on lõppenud!

Küpsisevahetuse selleaastase laheda logo autor on igati tore ja andekas Ruudu Remmelgas. Muide, oma blogi saab küpsisevahetuse logoga märgistada kasutades järgmist koodijuppi:

<a href="http://n2ljarotid.blogspot.com/search/label/k%C3%BCpsisevahetus"><img src="http://farm6.staticflickr.com/5495/10739260016_c4d94de9ca_m.jpg" width="240" height="240" alt="Toidublogijate küpsisevahetus 2013"></a>

Küpsisteni! :)

Kõrvitsast, tervenisti - juustune kõrvitsasupp ja Halloweeni kõrvits

Sõitsin täna turult läbi ja tõin ära selle kaua mõeldud kõrvitsa. Tore turutädi küsis: "Kuhu see nunnuke siis nüüd läheb?" - vot nii armas kõrvits oli.

 

Tegelikult tähelepanelikum silm märkab kindlasti ka teist kõrvitsat mu kõrvalistmel - teisest letist pärit kõrvitsaga nii hästi ei läinud, õigupoolest ei sobinud see ei söögiks ega ka halloweeni kõrvitsaks uuristamiseks. Läbi häda sai sellest siiski midagi tehtud. Igatahes siit nipp ikka tutvuda enne ostu kõrvitsaga lähemalt, mitte kodus vaadata, et siit on kuidagi ---oih, sõrm läks läbi--- pehme.

Kuna ma pole varem ühtegi kõrvitsat tuuninud, siis korraliku inimesena tegin koju jõudes ikka kiire guugeldamise ka, et kuidas see käib. Kui Martha Stewarti lehelt  selgub, et hädavajalikke tööriistu on suisa üheksa, siis ärge uskuga. Väga edukalt saab ka ainult noa ja lusikaga hakkama.

Netis on sadu ideid, mida huvitavat oma kõrvitsaga teha. Kuna see oli meil esimene, siis läksime traditsioonilist teed pidi (kuigi saladuskatte all võin öelda, et hellno kitty idee oli päris lummav, aga liigitasin selle liiga keeruliseks, äkki järgmine aasta :P)

Esimene samm: uurista enda halloweeni kõrvits lusikaga tühjaks :) Pehme osa viska minema (seemned võib röstimiseks alles jääta), kõvema osa saab edumeelselt ära süüa.

Järgmine samm: seni kuni rasket tööd tehakse, st ette joonistatud kujutust välja lõigatakse, tee supp valmis. Kuna ma poodi muskaatpähkli järele ei jõudnud, siis otsustasin teha midagi natuke teistsugust.

Juustu-kõrvitsasupp

• kõrvitsatükke, näiteks halloweeni kõrvitsa sisu
• puljongit (kastasin veiselihamaitselist)
• soola-pipart
• kuivatatud peterselli
• soovi korral tibake cayenne'i pipart
• kohvikoort, umbes 2 dl
• riivitud juustu 

 Selle jaoks võta suuremat sorti pott, pane sisse kõrvitsatükid. Vala juurde puljongit või vett (sel juhul lisa puljongikuubikud vm), nii et see peaaegu kataks kõrvitsatükid. Keeda kõrvits pehmeks, vahepeal maitsesta. Vala segu blenderisse või surista saumiksriga püreeks, siis pane pott uuesti tulele. Lisa kohvikoor, vajadusel timmi maitset. Lisa riivitud juust (ma lisasin ka veidi sulajuustu). Kui juust on sulanud, on supp valmis.

Sügis ja tervisesupp

Siin ta siis ongi - talv sügis! Ma ei tea, kuida teistega, aga minu hommikune ärkamine nõuab küll juba mõned viimased nädalad märkimisväärset pingutust. Ja see pingutus ei jää hommikuti viimaseks - ärkamine päädib veel lisaks jääkülmas hommikuõhus seismisega, mis peaks tegelikult olema koerte jalutamine, ja auto akende jääst puhtaks kraapimisega. Kõige selle jaoks on loomulikult aega loetud minutid, kuna ärkamine võtab lihtsalt niivõrd pikalt...

Olgu, sain nüüd oma rasket saatust kurta. Täpsuse huvides mainiks, et suvel mul selliseid probleeme polnud. Kas teistel on ka nii või olen mina ainuke ?

Selliseid vaateid nagu siin piltidel enam niipea ei näe. Seevastu on nüüd vaha pikad pimedad õhtud sisustada. Vaikselt juba on tekkinud tahtmine vardad kuskilt kastist välja otsida (jah, mul on paljud asjad veel kastides :)) ja midagi käesoojaks valmis kududa. Nendel hommikustel väljas seismistel kuluks ju marjaks ära :) Sügisel ja talvel tuleb küll suurem käsitöötuhin peale, suviti sellist asja ei tähelda. Mitte et ma nüüd mingi kõva kuduja (veel vähem õmbleja) olen, aga raamatu järgi suudan küll sokki ja kinnast kududa. Mütsi ka. Eelmisel aastal sain enda kontole küll siiamaani rekordarvu palmikmütse :)

Kuigi põhiraamat, mille juurde ma ikka ja jälle kudumisküsimustega pöördun, on üks iidamast-aadamast pärit käsitööraamat-õpik, mis oli juba enne minu kasutamist nii räbalaks kulutatud, et hetkel püsib see koos väikse kilekoti abiga, siis viimasel ajal on välja tulnud ka palju uusi raamatuid. Rääkides raamatutest, siis minu arust see aasta on nende suhtes küll eriti rikas olnud - just kokaraamatute. Järjest saab lugeda, et lisaks muudele tegijatele on ilmunud ja ilmub kokaraamatuid ka mitmetel blogijatel, mille üle on küll ainult rõõm.

Kusjuures sel aastal anti ju lausa välja parimate käsiraamatute edetabel. Üllataval kombel on meil lausa käsiraamatute kuu nüüd olemas (september), mina sellest igatahes varem kuulnud ei olnud (aga ma polnud ka kaneelisaiapäevast kuulnud :)). Parimaid käsiraamatud valis välja Apollo ja nende valikuga tutvusin ka mina. Lisaks käsitööraamatutele oli seal ka 4 kokaraamatut:

• „Retseptisahtel käsitöökapis“, Ragne Värk, Andra Kalda
• „Parimad kodused pirukad“, Pille Enden, Lia Virkus, Tiina Lebane
• „Suvikõrvitsatoidud salatitest magusani. 100 rooga mini“, Lia Virkus, Pille Enden
• „Tervendav kokaraamat. Ravimtaimedega toidud“, Katrin Luke

Täitsa toredad raamatud kõik, inspiratsiooni mõttes on pirukaraamat küll mulle nagu rusikas silmaauku - kuna ma teen üsna tihti pirukaid, siis vahetevahel tundub küll, et no ei oska enam midagi uut teha. Pirukaraamatus on küll ideid igasuguseid, ole ainult mees naine ja proovi järgi :)

Magusasõbrana tooks ma ka mõne magusaraamatu esile - Perenaise pagariäri raamatut olen ma küll nii palju kordi sirvinud, ja nii mõndagi järgi proovinud. Kaalujälgimise seisukohast see järgiproovimine muidugi nii teretulnud pole ;)

Seoses hiljutise külmetusega, tegin kohe kahe raamatu retseptidest kokku ühe kosutava upi. Tervendava kokaraamatu (paljalt raamat mind siiski terveks ei teinud :)) gripisupist ja suvikõrvitsaraamatu tomatisest suvikõrvitsasupist sai kokku üldise nimetajaga "tervisesupp", või vähemalt niimoodi me seda kutsusime.

Vaja läheb:

• 400 g hakkliha
• õli
• 2-3 sibulat
• 2-4 küüslauguküünt
• 1 porgand
• u 1 l veiselihapuljongit
• pool sellerijuurt
• 1-2 paprikat
• 1 väiksem suvikõrvits
• 400 g värskeid tomateid või tomatikonservi
• paar peotäit riisi
• riivjuustu
• (soovi korral 150 g toorjuustu)
• maitsestamiseks soola, pipart, tšillit või cayenne'i pipart, iisopit, tüümiani, punet
• serveerimiseks rohelist sibulat või peterselli

Haki kõik koostisosad. Prae hakkliha. Aja suuremas potis õli kuumaks, lisa sibulad, küüslauk ja hauta kergelt. Lisa kõik muud komponendid, kalla peale vesi, lis maitse järgi soola, pipart ja ürte. Iisopit minul ei õnnestunud poest leida, kuigi raamatu järgi teeb see kõiksugu häid asju (nagu kõik toiduained :). Keeda umbes 15 minutit, kuni riis on pehme. Lõpuks lisa lusikahaaval toorjuust ja riivjuust. Serveeri kuumalt rohelise sibula või peterselliga.

Mina igatahes jään järgmist suve ootama, kui selliste suppide järgi üldse ei isutagi, kui lilled õitsevad ja tiigivesi on soe.... Mitte et see halb supp oleks või midagi. Väga hea supp on.

Valgehallitusjuust + porgand

Paar postitust tagasi tegin ahjus valgehallitusjuustu sibulaga. Kes on altim midagi teistsugust proovima, siis soovitan katsetada hoopis porgandiga. Pannil meega hautatud porgandiribad sobivad juustuga üllatavalt hästi. Miks mitte mõneks õhtuks juustu mõlemat moodi - nii sibula kui ka porgandiga - veini kõrvale snäkiks valmistada :)

 

Õuna-martsipanipirukas

Ma tean, et ma olen varem öelnud, et ma pole suurem õunakookide fänn, aga näed, mõned aastad võivad inimesega imesid teha. Selle koogi - või piruka - fänn võiks ma vabalt olla - krõbe põhi, mahlane martsipanine täidis, millele lisavad krõmpsu katteks olevad mandlilaastud.

Põhi:

• 200 g nisujahu
• 50 g suhkrut
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 1-3 sl hapukoort

Täidis:

• 450-500 g riivitud õunu
• 50 g võid
• 4 dl kohvikoort
• 300 g martsipani (kasutasin 60% martsipani, mis polnud väga magus, seega lisasin ka suhkrut)
• 100 g suhkrut (kui martsipan on küllalt magus, jäta suhkur ära)
• 1 sl jahu
• 3 munakollast
• mandlilaaste

Pane kaussi jahu ja suhkur, lisa väikesteks kuubikuteks hakitud külm või. Töötle segu käte vahel puruseks tainaks. Lisa munakollane ja hapukoort, sõtku tainas ühtlaseks palliks, vajadusel lisa hapukoort. Suru tainas võitatud 24-26 cm diameetriga lahtikäiva vormi põhja ja külgedele, torka põhja kahvliga auke. Pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Riivi õunad ja martsipan. Kuumuta potis koort ja võid, lisa martsipan ja vajadusel suhkur. Kui martsipan on sulanud, eemalda tulelt, lase natuke jahtuda. Klopi munakollased jahuga lahti ja nirista pidevalt segades koore-martsipanisegusse. Kuumuta keemiseni ja eemdla siis tulelt.

Kata koogipõhi riivitud õuntega. Vala peale martsipanisegu, puista peale mandlilaaste. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit - kuni täidis on hüübinud ja kenasti kuldne.

Suvikõrvitsa-kanapirukas

Suvi on läbi, elagu suvikõrvits? Seda veel on. Suvikõrvitsast saab maitsva mahlase lahtise piruka. Ja isegi need, kellele meeldib suvikõrvits ainult siis, kui seda toidu sees ära ei tunne, ei pea pettuma - vot nii hea pirukas on! :D Mitmed sööjad on retsepti küsinud, seega nüüd on see siin ka.

Põhi:

• 200 g nisujahu
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 2-3 sl hapukoort

Kate:

• 1-2 suvikõrvitsat
• 2 tükki kanafileed
• 400 g hapukoort
• 3 muna
• riivitud juustu
• soola-pipart
• maitserohelist

Põhja jaoks sega kuivained, lisa tükeldatud külm või ning mudi näppude vahel kõik puruks. Lisa muna ja hapukoor ning sõtku valmis tainas. Suri võitatud lahtikäiva vormi (24-26 cm diameetriga) põhja ja servadele (torka kahvliga auke sisse) ja pane täidise valmistamise ajaks külma.
Lõika suvikõrvits viiludeks ja viiluta kettad omakorda ribadeks. Tükelda ka kana. Prae kana, maitsesta. Lisa hakitud suvikõrvits, kuumuta kuni liigne vedelik, mis suvikõrvitsast tuleb, on ära auranud.
Klopi munad hapukoores lahti. Maitsesta soola-pipra ja maitserohelisega, lisa riivjuustu. Vala kana-suvikõrvitsasegu tainapõhjale, vala peale hapukooresegu. Küpseta 200-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni täidis on enam-vähem hüübinud.

* Fotol oleva piruka tainas on pool jahukogusest asendatud rukkijahuga.

Valgehallitusjuust karamellise sibulaga

Mul on peas sellest toidust selge mälestus, aga ometigi ei suuda ma meenutada, kus ma seda sõin. Eelmise aasta sügisel Tšehhis? Igatahes on tegemist suurepärase eelroaga, mille kõige keerulisem/ebameeldivam osa on sibulate koorimine ja hakkimine. Küpsetamisel muutub juust mõnusalt kreemjaks ja suussulavaks. Krõbedal saial ja magusaks küpsenud sibulaga on see üks mõnus amps.

Vaja läheb:

• 2-3 sibulat
• oliiviõli või võid
• 2 sl fariinsuhkrut
• valgehallitusjuustu (camembert või brie)
• 1 tl mett

Koori sibul, lõika pikuti pooleks ja lõika õhukesteks viiludeks.
Pane juust fooliumi sisse, nirista peale veidi vedelat mett, keera foolium pealt peaaegu kinni. Pane 200-kraadisesse ahju 15 minutiks küpsema. Hiljem pane ahju ka õhukesteks viiludeks lõigatud sai ja rösti.

Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja hauta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Siis lisa suhkur ja prae veel 10-15 minutit madalamal kuumusel, kuni sibulad on kergelt pruunistunud (mitte kõrbenud).

Laota sibul juustu peale ja serveeri koos krõbeda saiaga.

Mesised porgandid

Mingil põhjusel on nii, et igasugu loengutel ja muudel sellistel üritustel saab ikka lõuna- ja kohvipausidel lisaks mainitud joogile ka küpsiseid ja saiakesi. Olles täna just päeva ühel sellisel üritusel veetnud ja endal kõhu korralikult saiast täis söönud (lisaks veel libastumine poepausil enne kojusõitu), siis tundub nüüd paslik jagada mõnda vähe tervislikumat retsepti. Tõsi, tegemist on üsna magusa retseptiga ;) Mesised, kergelt vürtsikad porgandid maitsevad hästi näiteks mõne lihatüki kõrvasena, päris üksi võivad ehk natuke lahjaks jääda.

Vaja läheb:

• porgandeid
• õli
• vedelat mett
• soola-pipart
• tšillihelbeid
• meelepäraseid ürte

Koori porgandid, suuremad isendid võib pikkupidi pooleks või isegi neljaks lõigata. Sega ahjunõus valmis õli, mee ja maitseainete segu (tšillihelvestega ei tasu väga priisata, kui just suur vürtsisõber pole). Lisa sinna porgandid ja sega kõik läbi, nii et kõik porgandid oleksid ühtlaselt seguga kaetud. Küpseta ahjus 200-kraadises ahjus 30 minutit, porgandeid vahepeal segades.

Tatraküpsised

Suur suvi on käes, mul on nüüd ka oma kodu ja köök, mis sest et ilma osa juurdekuuluva tehnikata. Tunne on uhke igatahes ja tihtipeale leian end heldinult köögi poole vaatamas ;) Ahi on mul igatahes olemas, nii et neid asju, mis ei hõlma näiteks või eelnevat sulatamist, saan teha küll. Ahju kontol on juba üks pavlova ja nüüd ka need küpsised.
Et siis tatraküpsised? Kui ei tea, et need on tatrajahust, siis ega vist esimese hooga ära ei arvakski. Eriti kui tatart ikka rohkem pudruna tunned. Küpsised on aga üllatavalt head, kui kauss laual on, siis käsi võibki kausi ja suu vahelt käima jääda. Pudrust on igatahes asi kaugel! Küpsised on mõnusalt muredad, tatrajahu ja mandlitükid annavad mõnusa krõmpsu. Retsept väikeste muudatustega Nami-Namist. Valmistamine on äärmiselt lihtne ja kiire ning küpsised sobivad ka gluteenitalumatusega inimestele.

Tatrajahuküpsised
(u 400 g / 35 küpsist)

• 125 g toasooja võid
• 100 g suhkrut (millest pool hele muscovado suhkur)
• 1 muna
• 175 g tatrajahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 75 g hakitud mandleid (või muid pähkleid)

Vahusta või suhkruga. Lisa muna ja jätka vahustamist. Lisa jahu, küpsetuspulber ja mandlitükid, sega ühtlaseks. Tõsta tainast teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väiksed pallikesed, suru need kahvliga lamedaks. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 15 minutit.