Daring Bakers: panna cotta ja florentiinid

Ilmselt tuleb nüüd Daring Bakers postitustesse väike paus, sest kohalikud kokkamistingimused ei ole just parimate killast, eriti just kõiksugu vajaliku atribuutika poolest. Ka see postitus jääb ilmselt lühikeseks, sest mu arvuti andis täna otsad - või vähemalt osa sellest. Nimelt hommikul arvutit lahti tehes vaatas mulle vastu ebatavaliselt roosa pilt, mis mõne hetke pärast muutus päris mustaks. Igasugused jamad arvutiga peavad ikka kodust kaugel juhtuma vist.... :(

Ehk siis... Väljakutse teema valis Mallory blogist A Sofa in the Kitchen - teemaks oli seekorda teha panna cottat florentiinidega. Panna cottat pidi tegema Giada De Laurentiis retsepti järgi. Retsepte ja tegemisjuhiseid saab täpsemalt vaadata SIIT.

Tegin triibulised tarretised, alumine kiht on kohvitarretis amarettoga - tasakaalustab hästi panna cotta magusat maitset. Florentiine tegin tegelikult kahesuguseid - ühed etteantud retsepti järgi, ühed mandlilaastudest (mandlilaastud + suhkur + muna), šokolaadiga kattes oleksid need kindlasti veel maitsvamad saanud :)

In English

I guess it will be my last DB post for a couple of months since I'm away from home to do my practice. So for 3 months I switched Tartu and Estonia for Sofia and Bulgaria, and unfortunately our kitchen over here lacks some equipment - so it depends on the challenge actually ;)

Current post will be very quick, as today morning my laptop stopped working properly. I guess all bad things have to happen far from home :(

Anyway - the February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies. Lucky for me, I had been wanting to make panna cotta for some time ;)

I made a layered dessert using the Giada's vanilla panna cotta and coffe jelly recipes as given, but to add a little twist I added some amaretto to the coffe jelly. It completed the panna cotta perfectly. I also made two types of florentine cookies: one with the given Nestle recipe and the other batch I made with slivered almonds. No chocolate this time ;)

Kahte moodi leivamagustoit

Leivast annab teha erinevaid väga maitsvaid magustoite. Järgnevalt üks retsept, aga kaks valmistamismoodust; samad koostisosad, aga erinevad magustoidud. No mitte väga erinevad siiski :) Sobivad hästi tänasele lauale ;) Kaunist vabariigi aastapäeva kõigile!

Muide, kohe on aru saada, et täna on Eestis vaba päev - kõik alles magavad vist :)

• 500 g mascarponet
• 2 dl vahukoort
• 1 dl tuhksuhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• riivleiba
• moosi

Vahusta mascarpone suhkruga, lisa vanillisuhkruga vahustatud vahukoor, sega läbi. Nüüd on valikuvõimalus:

1) sega mascarponevahu sisse umbes 5 supilusikatäit riivleiba (parem on pigem vähem kui rohkem ;). Serveeri magustoiduklaasidest koos meeldiva moosiga.

2) moodusta magustoiduklaasi kreemist, riivleivast ja endale meeldivast moosist kihiline magustoit: kõige alla puista riivleiba, siis moosi, siis mascarponevaht, korda sama, kõige peale puista veidi riivleiba.

Šokolaadi-banaanikook

Kohe saab läbi teine päev Bulgaarias, Sofias. Need kaks päeva on igatahes mõlemad nii möödunud, et õhtul vajuks otse magama - eriti täna, kui me linnast (kohati tulutult) sobivaid toidupoode otsisime. Süüa pole siiamaani suurt midagi teinud, magusat eriti. Magusat söönud aga küll: eile makroone, täna proovisin eri sorti baklavat ja lisaks veel kostitasin ennast Lindt'i Crème Brûlée šokolaadiga. Proovisime ka mingit "asja", mis paistis olevat suhkrusiirupiga immutatud peenikestest makaronidest - vot selle imalast võlust küll aru ei saanud :) Mul oleks nagu meeles, et olen sellest lugenud-kuulnud, aga nimetus küll meelde ei tule. Äkki kellelgi tuleb? ;)

Nüüd aga ühe koogi, mida ma veel Eestis olles tegin, retsept. Selle koogi juures oli algatuseks mõned ärakulutamist vajavad munavalged. Tulemuseks šokolaadine pehme kook, mille teevad eriti maitsvaks sisemuses peituvad küpsetatud banaanid. Kellel üleliigseid munavalgeid ei ole, võib kasutada 2-3 tervet muna, olenevalt suurusest.

• 100 g tumedat šokolaadi
• 100 g võid
• 3 munavalget
• 1 muna
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 3 dl jahu
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 150 g hapukoort
• 3-4 küpset banaani, lõigatud 3-4 cm kõrgusteks tükkideks

Sulata või. Sulata šokolaad sulavõi sees. Vahusta munavalged ja muna suhkrutega, lisa hapukoor ja jahtunud või-šokolaadisegu. Sõelu sisse jahu ja küpsetuspulber ja sega ühtlaseks. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud keeksivormidesse, torka sisse banaanitükid (parem on endale selleks mingi süsteem luua, et teaks pärast kuidas lõigata) ja küpseta 200-kraadises ahjus kuni puust tikku koogi sisse torgates jääb tikk puhtaks (umbes pool tundi).

Serveeri kas veel kergelt sooja või jahtununa vahukoorega. Lõika kooki kindlasti nii, et iga tüki sisse jääks vähemalt üks banaanitükk :)

Penned tomati-tuunikalakastmega

Tundub, et minust on saanud suur pastafänn. Ei tea, kuidas nii, aga viimasel ajal on tõesti tihti juhtunud, et lõunaks pasta mõne kastmega teinud olen. Sel korral oli põhjuseks see, et kapp oli üsna tühi ja oli tarvis väheste vahenditega midagi maitsvat valmistada. Makarone ikka kodus on, alati püüan käepärast hoida ka purgi purustatud tomateid ja kapis juhtus olema ka tuunikalakonserv, mis siis ikka muud teha kui pastat tomati-tuunikalakastmes ;)

Vaja läheb:

• 250 g pennesid
• oliivõli
• 1 sibul
• 2-3 küünt küüslauku
• 400 g konserveeritud (purustatud) tomateid
• 0,5 tl tšillipulbrit
• 1 tl suhkrut
• soola-pipart
• tüümiani, punet, basiilikut
• 170 g tuunikalakonserv, nõrutatud

Haki sibulad, riivi küüslauk. Kuumuta sibul tilgas õlis klaasjaks, lisa küüslauk ja purustatud tomatid, suhkur, tšilli ja ürdid. Maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta madalal tulel umbes 5 minutit. Lisa tuunikala ja kuumuta kaste läbi. Samal ajal keeda vastavalt pakilolevatele juhistele penned al dente pehmeks.

Kui penned ja kaste on valmis, sega need omavahel. Serveeri üle puistatuna värskete basiilikulehtedega, peale purusta pipart.

V nagu vahvlid, B nagu Bulgaaria, T nagu TOP10

Milline on parim viis veeta (osa) laupäeva(st)? Magada kauem, hommikul teha vahvleid, ja siis magada natuke veel, kuni päike peale paistma hakkab ja hakkab nii palav, et lausa suvine kuumus meelde tuleb. Suvi.... Praegu väljas olles on see küll viimane asi, mis meelde tuleb, -20 kraadi on ikka päris käre külm.

V nagu vahvlid laupäeva hommikul

Sellega seoses - pühapäeval jätan meie praksuva pakase seljataha ja sõidan veidi kevadele lähemale. Kohati tundub Sofia ilmateadet vaadates, et vahetan meie külma talve meie vihmase talve vastu, siiski tahaks loota, et tegelik olukord on ikkagi parem :) Jah, saite õigesti aru, ma kolin Sofiasse, Bulgaaria pealinna. Kolmeks kuuks. Praktikale. Seega on mul parasjagu pea täis küsimusi seoses sellega, mida kaasa võtta, kuidas ma (hästi:) hakkama saan jms. Kõige olulisem küsimus on muidugi, millise fotoka ma kaasa võtan - kas oma tavapärase kaamera või piirdun ehk mõne väikse digifotokaga?! Samas, kolm kuud on ikka pikk aeg või mis... Loomulikult on oodatud kõik soovitused - mida näha, kuhu minna, mida süüa, mida pärast kaasa tuua jms. Ma olen üks suur-suur silm ;)

Kuna ma ei tea, kas ja kuidaspidi ma seal olles toiduga kokku puutun, siis hoiatan ette, et blogimine võib kindlasti jääda harvemaks, samas loodetavasti päris vaheaega sisse ei tule :)

Kook kolmes vaatuses, mida pakuti ka Tallinnas pop-up kohvikus Blogi, aga kuna sinna ma ei jõudnud, siis koogi tegin ise :)

Rääkides blogimisest ja blogidest - perenaine.ee-s võeti taas kokku eelmine toidublogiaasta toidublogide TOP10-ga, kus Sööme silmadega jagas sõbralikult 3.-4. kohta Tuuli ja tema Ise tehtud. Hästi tehtud blogiga. Fotode kvaliteedi alakategoorias oli Sööme silmadega lausa esimene, mille üle mul on küll ääretult hea meel. Minu fotod on selle ajaga (vähemalt mu enda silmis küll) läbi teinud päris suure arengu, mis on ainult rõõmustav, sest pildistamine oligi selle blogi alustamisel üks määravatest faktoritest. Samas - arenguruumi on veel küllaga ;)

Tänud perenaine.ee tiimile, žüriile ja eriti suur aitäh loomulikult teile, kes te siin ikka ja jälle lugemas-vaatamas käite :)

Ameerikapärased šokolaadiküpsised - viimased kuus tükki

Tiramisu

Jõudsin mõnda aega tagasi ka lõpuks tiramisu valmistamise juurde. Tiramisu on teada-tuntud Itaalia magustoit, mida traditsiooniliselt valmistatakse hoopis Pavesini küpsistega, aga ka Savoiardid pidid asja ära ajama. Magustoidu täpne päritolu on teadmata. Itaaliakeelne fraas tirami su peaks sõna-sõnalt tähendama "tõmba mind üles" ja peaks viitama suhkru ja espresso toimele meie organismis. Räägitakse ka, et nimi tuleneb sellest, et tiramisu on nii maitsev, et paneb minestama - sellel võib küll tõepõhi all olla, sest maitsev on ta tõesti ;)

Kes tiramisu hääldust kuulda tahab, siis seda saab teha siin (inglise) ja siin (itaalia).

• 2-kordne kogus Savoiardi küpsiseid
• 3 munakollast
• 1 dl tuhksuhkrut
• 500 g mascarponet
• 2 dl vahukoort
• 1 tl vanillisuhkrut
• immutamiseks kange kohvi ja amaretto segu
• peale kakaopulbrit

Kreemi (retsept nami-namist) jaoks vahusta munakollased suhkrutega. Sega juurde mascarpone ja pehmeks vahuks vahustatud vahukoor. Kasta esimese kihi jaoks (pooled) küpsised ühekaupa kohvi-amaretto segusse ning aseta serveerimisalusele. Kata küpsisekiht mascarponekreemiga. Korda sama tegevust veel üks kord ülejäänud küpsiste ja kreemiga. Lase tordil vähemalt 4 tundi kuni üleöö jahedas maitsestuda. Enne serveerimist sõelu tiramisule kakaopulbrit, kaunista näiteks füüsalite vms-ga.

Pastaroog aedviljadega

Kiire ja maitsev pastaroog aedviljadega. Suutsin ühel õhtul osta paki külmutatud aedvilju ja siis sügavkülma panemise asemel need hoopis välja unustada (rumal pea on ihu nuhtlus ;). Kuna uuesti külmutamine ei oleks olnud väga hea mõte, valmiski selline roog. Jätkub 3-4 sööjale.

• 150 g pennesid
• 400 g erinevaid (külmutatud) aedvilju - brokoli, porgand, rohelised oad jms
• 2 dl piima
• 1,5 sl jahu
• 50 g riivitud parmesani
• õli
• soola-pipart, punet, basiilikut

Keeda penned soolaga maitsestatud vees al dente pehmeks. Prae aedvilju tilga õliga, maitsesta. Sega ühtlaselt kokku piim ja jahu (seda on hea teha ained kindlalt suletavasse nõusse pannes ja seda siis raputades), lisa juust ja tiba punet-basiilikut. Sega potis omavahel valmis makaronid ja aedviljad, vala peale kaste ja kuumuta, kuni kaste pakseneb. Vajadusel maitsesta veel. Soovi korral serveeri nt praemunaga.

Savoiardi küpsised

Savoiardi küpsistel on päris palju nimesid, keerulisemaid ja mitte nii keerulisi - ladyfingers, Boudoir biscuits, eesti keeles keelekesed. Neid kasutatakse mitmete magustoitude juures, kuid need on maitsvad ka niisama tee kõrvale süüa. Mina valmistasin küpsised tiramisu jaoks, kuna ma Tartu poodidest sobivaid küpsiseid ei leidnud. Tegin lausa kaks plaaditäit, sest esimese ahjupanemisega oli vist nii kiire, et unustasin tuhksuhkru peale puistata, aga just see annab neile küpsistele omase krõbeduse.

Järgnev retsept on Daring Bakers eelmise aasta veebruari teemast.

Vaja läheb:

• 3 muna
• 75 g suhkrut
• 95 g jahu (sh 2 sl maisitärklist)
• 50 g tuhksuhkrut

Pane ahi 175 kraadi peale soojenema. Eralda munavalged ja -kollased. Vahusta munvalged 75 g suhkruga tugevaks vahuks. Teises väikses kausis klopi munakollased kahvliga läbi ja lisa kergelt segades munavalgevahule. Sõelu munavahule jahusegu, sega õrnalt läbi, nii et kõik oleks korralikult segunenud, ära üle sega!

Täida seguga kondiitriprits (suure ja sileda otsikuga) või kasuta suletavat kilekotti, mille ühte nurka augu lõikad. Pressi tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile sobiva suurusega küpsised (nt 12x2 cm), jäta tainaribade vahele piisavalt kerkimisruumi (u 2,5 cm). Sõelu peale pool tuhksuhkrust, oota 5 minutit ja tee sama ülejäänud tuhksuhkruga. Eemalda üleliigne tuhksuhkur. Küpseta 15 minutit. Lase 5 minutit jahtuda, siis eemalda ahjuplaadilt ning lase metallrestil jahtuda. Säilita õhukindlas karbis.