Kausikook pühadeks

Kuna Nami-Namis toimub juba mõnda aega kausikookide kooskokkamine, siis jõulupühadeks valmistasin ka mina ühe sellise - õigemini öeldes kohe mitu: 2 suurt ja 2 väikest kausitäit.

Kausikooki on maru lihtne valmistada, tuleb ainult koostisosad kihiti kaussi laduda, mõnda aega maitsestuda lasta ja mõnus mahlane kook ongi põhimõtteliselt valmis. Võimalusel tasuks kasutada läbipaistvat kaussi, siis on koogi kihid laual kenasti näha. Kausikoogi ainuke miinus ongi minu arust see, et kausist taldrikule tõstes koogi esteetiline väärtus langeb oluliselt. Seda annab muidugi parandada tehes magustoidud kohe portsionitena magustoidunõudesse või pokaalidesse valmis.

2 kausitäie jaoks läks vaja:

• biskviit 3 munast
• piparkooke
• 600 g kohupiimapastat
• 4 dl vahukoort
• maitse järgi suhkurt
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1-2 sl amarettot (soovi korral)
• 2 purgitäit kompotikirsse
• vajadusel natuke kompotivedelikku immutamiseks

Pudista varem valmis küpsetatud (jahtunud) biskviitpõhi käte vahel väiksemateks tükkideks. Purusta ka piparkoogid. Nõruta kompotikirsid. Seeljärel valmista kreem: vahusta vahukoor suhkrutega peaaegu valmis, seejärel lisa kohupiimapasta ja jätka vahustamist, kuni saad ühtlase kreemi. Soovi korral võib kreemile maitseks lisada näiteks tilga amarettot.
Lao kaussidesse kihiti biskviidi- ja piparkoogipuru. Kata kirssidega, vajadusel (kui on vaja näiteks kooki varsti serveerida) immuta natuke kompotivedelikuga. Kirsikiht kata kohupiimakreemiga. Korda sama järjekorda, kuni kauss saab täis. Kõige peale pane veel mõned kirsid.
Jäta mõneks tunniks kuni üleöö jahedasse maitsestuma.

Rõõmsaid jõule!

Mandlite ja sarapuupähklitega rugelach-küpsised (Küpsisevahetus 2011)

Võib vist öelda, et Küpsisevahetus on selleks aastaks peaaegu läbi saanud. Täna oli see päev, mil kõik pidid oma küpsised juba kätte saama ning samas postitama oma blogisse enda tehtud ja laiali saadetud küpsiste retsepti ja soovitatavalt ka pildi.

Minu küpsisepakid hakkasid saabuma juba eelmise nädala keskel ja viimasel pakil käisin järel täna. Vahva oli ikka küll saada sõnumit, et pakk on kohal. Kuna ma muidu väga palju pakke ei saa, siis polnud suuremat mõistatamist paki oodatava sisu üle - ikka küpsised, mis muud :-)

Mina sain Küpsisevahetuses pakid Noralt, Koopatibilt ja Maritilt. 

Ise saatsin aga pakid Kärdile, Marisele ja Marjule. Ma loodan, et nad kõik on oma pakid ilusti kätte saanud ja küpsised olid seal sees ka hästi säilinud. Oma saadud pakkidega jäin ma küll väga rahule :-)

Kuuldavasti pole mõned küpsisevahetajad veel kõiki oma pakke kätte saanud ja ma südamest loodan, et asi on lihtsalt hullumajas, mis toimub praegusel ajal postiasutustes. Käisin ise oma ühel teisel pakil postkontoris lausa kaks korda järel, sest esimesel korral oli ruum paksult rahvast täis ja mul polnud parasjagu nii palju aega oodata ka, täna sain oma paki siiski kenasti kätte ja kõik oli suurepärases konditsioonis (aitäh, Kairi!)

Rääkides nüüd minu tehtud küpsistest, siis lõpuks saatsin teele mandlite ja sarapuupähklitega rugelach-küpsised. Kuigi ma tegin kuu aja jooksul päris mitmeid maitsvaid küpsiseid, siis sel korral, kui neid oli vaja saatma hakata, juhtus küpsistega muidugi igasugu äpardusi :P Ka pakkimismooduse mõtlesin viimasel hetkel ümber ja kuigi mul olid kenad karbid juba valmis ostetud, otsustasin viimasel hetkel tsellofaankottide ja postikarpide kasuks, et küpsistel oleks vähem loksumisruumi. Seda, kas see moodus ka ennast õigustas, saavad rääkida juba need, kes minult küpsiseid said.

Mandlite ja sarapuupähklitega rugelach-küpsised

• 170 g võid
• 175 g toorjuustu
• 260 g jahu
• valget suhkrut, maitse järgi
• 3/4 tl soola

Täidiseks

• mandleid ja sarapuupähkleid, hakitult
• 1 kuhjaga tl kaneeli
• pruuni suhkrut, maitse järgi

Vahusta või toorjuustu ja suhkruga. Lisa jahu ja sool, sega ühtlaseks. Jaga tainas väiksemateks osadeks (nt 5 osaks), mässi kilesse ja pane kas umbes 20 minutiks sügavkülma või mõneks tunniks tavalisse külmikusse. Täidise jaoks haki pähklid ja mandlid peenes, sega suhkruga.

Pärast seismist võta üks tainapall korraga, rulli see nelinurgaks. Kata pealt pähkli-suhkruseguga, jättes ühest otsast u 2 cm vabaks. Rulli kokku nagu rulliksid kaneelisaiu. Lõika umbes 1,5-2 cm juppideks, suru peale veel natuke täidist ja küpseta 200-kraadises ahjus 10-15 minutit. Jätka samamoodi teiste järgijäänud tainapallidega.

Arvan, et tore oleks mõne aja pärast - siis kui kõik on ikka oma pakikesed kätte saanud - avaldada siin ka väike kokkuvõte küpsisevahetuses osalejate kokku kogutud küpsiseretseptidest ja muljetest.

Küpsisesaaja loositud!

Reede õhtul kukkus kell ja täna edastan loositulemused. Kasutasin vana head paberi ja pliiatsi meetodit, ehk siis kirjutasin kõigi nimed paberile, lõikasin kõigile välja loosipileti ja siis keerasin selle rulli. Pärast hoolikat segamist sättisin paberitükid ritta ja palusin endale öelda järjekorranumbri ja kummalt poolt lugeda - väike fotoreportaaž sellest protsessist (piltide närune kvaliteet tuleb sellest, et need on tehtud telefoniga.)

Fortuuna otsustas paremalt poolt 8nda kasuks.

Kelleks osutus...

Rebane, võta minuga ühendust paremal üleval toodud meiliaadressil, et kokku leppida, kuidas Sa paki kätte saad :)

Suhkrukringlid

Ikka on mõned asjad, mida seostatakse teatud inimestega. Minu jaoks seostuvad need suhkrukringlid ühe minu vanaemaga, kuna just tema on neid vahetevahel teinud. Ja vahel, kui need siis ka minuni jõuavad, on neid alati ääretult mõnus krõbistada. Tegelikult on neid ka päris lihtne valmistada, nii et nüüd võtsin ma nende  küpsiste tegemise ka ise ette - tulemuseks sain mõned plaaditäied mõnusalt muredaid kringlikesi. Kellele kaneel meeldib, võib küpsised katta ka suhkru ja kaneeli seguga.

Vaja läheb:

• 200 g hapukoort
• 125 g toasooja võid
• 250 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 450 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• peale suhkrut

Sega kõik ained kokku, kuni saad ühtlase taina. Kringlikeste vormimiseks võta tükk tainast ja rulli neist käte vahel peenikesed "vorstid" (~1 cm läbimõõduga), keera kringliks ja torka ühelt poolt suhkru sisse. Aseta kringlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, suhkrune pool ülevalpool. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, kuni küpsised on kergelt kuldsed.

Detsember on küpsisekuu! Õnneloos lugejatele

Kolm adventi on juba seljataga, jõulud lähenevad (võiks öelda et) meeletu kiirusega. Läheneb ka Küpsisevahetuse pakkide postitamise aeg. Seega vähemalt mina olen vahepeal üsna usinalt küpsetanud ja kooki teinud.

Esimesel advendil õnnestus käia üritusel Advent algab Antoniusest, mil avati ka Antoniuse õue Maitseelamuse koda. Lisaks sellele saab nüüd ka Tartu kesklinnas uisutada, ja iga ilmaga. Maitseelamuse kojas toimuvaga saab end kursis hoida nende Facebooki lehe kaudu, detsembris toimuvad seal pea iga päev erinevad õpitoad ja nii mõndagi veel, soovitan läbi astuda :)

Esimesel advendil olin ka mina seal oma küpsetistega kohal. Seega paaril eelmisel päeval oli meil siin nagu väike päkapikkude töökoda avatud. Tuba täitis küpsiselõhn ning siltide tegemise ja pakkimise sigin-sagin.

Lisaks küpsistele pakkusime ka nelja moodi pulgakooke. Pulgakoogid on suurepärased umbes kahe ampsu suurused koogikesed, mis praegusel ajal sobivad veel eriti hästi sussi sisse ;-) Muide, minu tehtud pulgakooke (hetkel kahes maitsevariandis) võib kenasti pakendatuna leida ka Lõunakeskuse Taluturult.

Õnneloos
Nagu enne mainitud sai, läheneb vaikselt ka Küpsisevahetuse pakkide teelepanemise aeg. See detsember on minu jaoks olnud täielik küpsisekuu. Kuigi paljud kurdavad, et pole üldse jõulutunnet, siis on see nii ehk naa ka üks parim aeg kinkide tegemiseks. Seega otsustasin teha ja teele panna veel ühe küpsisepaki, mille loosin välja oma blogi lugejate vahel. Selleks, et loosimises osaleda, jätke palun endast kommentaaridesse märk maha. Te ei pea end tutvustama,  kuid ärge jääge ka anonüümseks - piisab hüüd- või bloginimest. Rääkige, mis teie sellest salapärasest jõulutundest arvate - kas ja kuidas ta tuleb, või ehk on juba olemas? Ja kui ei ole, siis kuidas pühademeeleolu saabumisele kaasa aidata? Lisaks võite ära mainida, millised on praegusel ajal teie lemmikküpsised :)
Kommenteerida saab kuni reede, 16. detsembrini, kella 23.59-ni. Seejärel vaatame, kellele loosiõnn naeratab ja kellele ma veel enne jõule paki erinevaid küpsiseid (ehk satub pakki ka midagi muud magusat ;-)) teele panen.

Lumekrabivahuga suupisted

Mul on juba kogunenud omajagu pilte ja retsepte, mida siin jagada, aga kuidagi pole nende postitamiseni jõudnud. Aga seniks, kuni ma end kogun, pilte ja retsepte korda sean, lisan siia ühe väikse suupiste :) Kõik algas sellest, et kapis oli pakk makrat, mis vajas ära tegemist. Tulemuseks oli päris mõnus amps, nende jaoks kes makrat söövad.

Vaja läheb:

• 100 g makrat
• 50 g toorjuustu
• soola-pipart
• sidrunimahla
• musta leiba
• peale rohelist sibulat

Sega omavahel makra ja toorjuust, maitsesta soola-pipra ning värskelt pressitud sidrunimahlaga. Soovi korral vahusta segu saumikriga.

Serveerimiseks rösti leivad (mina röstisin kohe 2 korda järjest, et krõbedamat tulemust saada). Lõika noaga suupärasteks tükkideks või kasuta jupitamiseks viinapitsi või mõnda muud väikese suuga anumat. Pane leivatükkidele lusikaga makravahtu ja puista peale hakitud rohelist sibulat.

Retseptiidee Nami-namist.

Küpsisevahetus

Hakkame eelmises postituses räägitud mõttest vaikselt tegudeni jõudma - ehk kuni selle nädala lõpuni on avatud registreerimine toidublogijate küpsisevahetusele. Kuigi ees on üsna kiired ajad, siis millal oleks veel parem aeg küpsiseid kinkida ja kingiks saada kui mitte praegu?!

Küpsisevahetus on väga lihtne: registreeru, saa kolme teise blogija andmed ja saada neile kõigile 12 maitsvat ise tehtud küpsist. Saa ka ise teistelt blogijatelt 3 pakki nämmasid küpsiseid. Kirjuta blogisse oma küpsiste retsept ning vaata teiste omi. Ja järgmisel aastal loodetavasti kordame :-)

Küpsiste saatmist peaks arvestama nii, et need jõuaksid saajani neljapäevaks, 22. detsembriks. Selleks kuupäevaks võib valmis panna ka oma blogipostituse. Küpsiste valmisel ja küpsetamisel oleks hea arvestada küpsiste transporditaluvust, et need ikka ühes tükis saajani jõuaksid. Ja muidugi - et üllatusmoment oleks suurem, siis hoia info, kellele täpselt küpsised saadad, salajas. 

Registreeru siin

Üritus on siinmail (minu teada) esmakordne ja mul on väga hea meel seda läbi viia, teie abiga muidugi ;-) Nii et jagage uudist ja kaunistage oma blogisid ühega neist ilusatest Küpsisevahetuse logodest. Kopeeri endale üks järgnevatest koodidest: 

Kuldne:

<a href="http://n2ljarotid.blogspot.com/search/label/k%C3%BCpsisevahetus"><img src="http://farm7.staticflickr.com/6239/6377647625_7432a3c111_m.jpg" width="240" height="240" alt="Küpsisevahetus 2011"></a>

Jõulune:

<a href="http://n2ljarotid.blogspot.com/search/label/k%C3%BCpsisevahetus"><img src="http://farm7.staticflickr.com/6107/6377631443_3a5dae8dcd_m.jpg" width="240" height="240" alt="Küpsisevahetus 2011"></a>

Valge:

<a href="http://n2ljarotid.blogspot.com/search/label/k%C3%BCpsisevahetus"><img src="http://farm7.staticflickr.com/6221/6377647787_481e0d22af_m.jpg" width="240" height="240" alt="Küpsisevahetus 2011"></a>

Tume:

<a href="http://n2ljarotid.blogspot.com/search/label/k%C3%BCpsisevahetus"><img src="http://farm7.staticflickr.com/6235/6377648145_ccb6b22887_m.jpg" width="240" height="240" alt="Küpsisevahetus 2011"></a>

Ja mis siis muud kui - alaku küpsiste planeerimine! 

Ja PS - Kairi blogist Kulinaarsed eksitused, palun võta minuga eraldi ühendust, ma ei leidnud Sinu blogist kontaktandmeid.

Mõned koogid ja lõpus üks magus mõte

Vahepeal on mõnedeks tähtsateks päevadeks valminud sellised tordid. Üks sünnipäevatort koosnes lausa paljudest pisikestest "pulgakookidest" (ingl. k. cake pops) ja 24-cm päris-tordist (kahekihiline biskviit, vahel kohupiimakreem kompotikirssidega, kaetud mandlitükkidega šokolaadiga).

Pulga otsa tegin kooke esimest korda. Lõpptulemus jäi päris mõnus, lisaks on hea, kui ilma "käsi määrimata" saab sellise väikse koogiampsu nahka pista.

 

Valmistamisel osutus heaks abivahendiks vana munarest.

Katsikule minemiseks sobib hästi selline nunnude jalajälgedega tort: 3-kihiline biskviitkook maitsva mascarponekreemi ja kirssidega. Jalajälgede kujutised on leitud Google otsingu tulemusel.

Küpsisevahetus? 

Aga nüüd mõttest. Natuke aega tagasi jäi silma USA-s toidublogijate vahel korraldatav küpsisevahetus ehk Cookie Swap. Küpsisevahetus seisneb selles, et teatud kuupäevaks panevad blogijad oma küpsisepakid teele ja samas saavad teistelt blogijatelt pakid vastu. USA-s vahetab küpsiseid 622 toidublogijat. Kuidas tundub? Kas ka Eesti toidublogardte meelest sellisel mõttel jumet oleks? Kellele siis ei meeldiks küpsiseid kinkida ja saada? Mulle küll meeldiks ;) 

Avaldage arvamust kas kommenteerides või saatke meil, et näha, mis juba sel aastal ette võtta annaks! :)

Müsli, teistmoodi

Esimest korda tegin ise müslit Bulgaarias olles. Sellest on nüüd küll omajagu aega möödas ja ega õigupoolest vahepeal polegi müslitegu ette võtnud... Väike lüke asi uuesti ette võtta tuli Marju Tassikese-blogist. Kui minu esimesed müslid valmisid kasutades õli (esimest moodi müsli retsepti saab vaadata siit), siis Marju oli oma müsli teinud hoopis munavalgeid katsetades.

Munavalgete eeliseks on see, et saab kasutada vähem rasva. Samas on munavalgetega tehtud müsli ka sõmeram - muna käitub nagu liim ja moodustuvad sellised väiksed kaerahelveste-pähklite-rosinate kogumikud, mis mulle väga meeldivad. Nii on ainult oht, et müsli saab enne lihtsalt snäkkides otsa, sest neid väikseid "kogumikke" on ju maru lihtne lihtsalt näppude vahelt suhu pista (üksikid kaerahelbeid ja rosinaid ei viitsi ju niisama taga ajada, noid tuleb ikka peoga võtta ;) :D).

Kui rääkida sellest, millega müslit süüa, siis minu isiklikud lemmikud on piim ja jogurt. Maitsestamata jogurt on parim, kui seda veidi suhkru või meega maitsestada ;) Kaubandusvõrgust vist muidu ilma mingi "maitseta" aga magusat jogurtit ei leia ?

Vaja läheb:

• 5 dl kaerahelbeid
• 100 g mandleid või muid pähkleid
• 50 g rosinaid
• 2 munavalget
• 1 tl vanillisuhkrut
• 0,5 tl soola
• 2 sl valget suhkrut
• 2 sl pruuni suhkrut, kasutasin demerara suhkrut
• 1 sl kakaod
• 1 tl kaneeli
• 2 sl mett

Haki mandlid. Sega omavahel kaerahelbed, mandlitükid ja rosinad. Vahusta 2 munavalget paari supilusikatäie suhkruga tugevaks vahuks. Lisa vanillisuhkur, kakao, kaneel ja pruun suhkur ning kaerahelbesegu. Sega läbi, kõige viimasena lisa mesi ja sega taas läbi.

Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 150-kraadises ahjus 20-30 minutit, aeg-ajalt läbi segades. Lase jahtuda ja pane õhukindlalt suletavasse purki.

Kookosesaiad

Magusaks nädalavahetuse hommikusöögiks sobivad imeliselt kookosesaiad meelepärase lisaga - näiteks mee ja jäätise või kohupiimakreemi ja marjadega. Muide, siin võib ära kasutada ka juba kuivamise märke ilmutavaid saiaviile.

Olenevalt sööjate arvust on saiade jaoks vaja:

• saiaviile
• mune
• suhkrut
• kookoshelbeid
• õli praadimiseks

Peale panemiseks:

• mett, marju, jäätist, kohupiimakreemi või midagi muud head :)

Klopi munad suhkruga lahti (4 suure röstsaia viilu jaoks kasutasin vist 2 muna ja 4-6 sl suhkrut). Kasuta selleks suuremat supitaldrikut, et oleks hea saiaviile sisse kasta. Teisele taldrikule vala kookoshelbeid. Pane juba pann pliidile tilga õliga kuumenema, siis kasta saiaviile kõigepealt mõlemalt poolt munasegusse ning pärast seda kookoshelvestesse, nii et sai saab ühtlaselt kaetud.

Prae kuumal pannil kuldseks, tõsta taldrikule, kata meeldivate lisanditega ja lase heal maitsta :)

Guinnessiga tassikoogid vahukommikattega

Guinnessi õllega tehtud (šokolaadi)koogid olid mulle juba ammu silma jäänud. Mõnda aega tagasi sai poes käies ka üks pudel õlut selle tarvis korvi pandud ja nüüdseks juba möödunud Halloweeniks valmisid sellised kummitustega koogid.

Õlu annab tassikookidele omapärase maitsenüansi, aga mitte midagi sellist, mis kuidagi üle lööks. Kui ei teaks, et õllega tehtud, siis seda ilmselt ära ei arvakski :P Sefiirilaadne vahukommikate on mõnusalt õhuline ja teeb koogikesed kohe märksa erilisemaks, eriti kui sellest tordipritsi abiga vahvad kummitused teha ;)

Koogikeste jaoks (24 tk):

Dave Liebermanni retsepti järgi

• 5 dl jahu
• 1,9 dl kakaod (magustamata)
• 1 tl küpsetuspulbrit
• näpuotsatäis soola
• 4 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 110 g võid, sulatatud
• 1 pudel (330 ml) Guinessi (või mõnda muud tumedat õlut)
• 3 suurt muna
• 1,9 dl hapukoort

Tassikookide jaoks veendu kõigepealt, et kõik vajalikud ained on olemas (mitte nagu mina, kes ma pidin poole tainasegamise peale poodi mune juurde tooma minema :)

Sulata kõigepealt või. Sega omavahel kuivained - jahu, kakao, küpsetuspulber, sool ja suhkrud. Teises kausis sega omavahel sulavõi ja pudelitäis Guinessi. Vispelda ükshaaval sisse munad. Kõige lõpuks lisa hapukoor ja sega ühtlaseks. Jaohaaval lisa kuivainesegu vedelikule, kogu aeg korralikult läbi segades. Tainas jääb üsna vedel ja pole just väga raske kogu muffinipanni seda täis lödistada :D Kõige mugavam on taina tõstmiseks kasutada näiteks väikest kulpi.

Tõsta tainas pabervormidega kaetud või võitatud muffinipanni pesadesse, täites vormid 3/4 ulatuses. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 25 minutit. Põhiline on mitte üle küpsetada, koogikesed peavad küll olema ilusti tahkel kujul, kuid keskelt veel pehmed. Lase täielikult jahtuda - seni on paras aeg valmistada vahukommisegu.

Vahukommikatte jaoks läheb vaja:

NB! Sellest kogusest ei piisa, et katta kõik koogid. Kõigi 24 koogikese katmiseks valmista 1,5-2-kordne kogus vahukommivahtu.

• 4 munavalget
• 2 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut

Eralda munavalged ja -kollased. Pane munakollased õhukindlasse purki kõrvale, kuna siin läheb vaja ainult munavalgeid.

Pane suuremasse potti vesi pliidile keema. Pane munavalged suhkruga väiksemasse (metallist) potti. Hoides potti keeva veega poti kohal (vee kohal, mitte vees - et mitte mune küpsetama hakata), mikserda segu aeglasel kiirusel nii kaua, et suhkur oleks täiesti lahustunud. Testimiseks hõõru natuke munavalgevahtu sõrmede vahel - kui tunnet suhkruterasid, jätka mikserdamist.

Kui suhkur on lahustunud, eemalda pott kuuma auru kohalt ja jätka mikserdamist tavapärasel ;) moel, kuni munavalged on muutunud kõvaks valgeks läikivaks vahuks. Täida tordiprits vahuga ja kaunista koogikesed. Kummituste tegemiseks pritsi oogikestele 2-3 rõngast, mis lähevad järjest väiksemaks. Pane kummituste silmadeks-ninadeks šokolaaditükid ja ongi valmis!

Daring Bakers: povitica

Daring Bakeri väljakutsetega on viimasel ajal läinud nagu te kõik ise näinud olete :P Eelmise kuu väljakutseks olid croissantid, mida ma isegi tegin, aga postituseni ei jõudnudki. See kuu aga olen usinam ja postitan lausa õigel kuupäeval.

Oktoobrikuu väljakutseks oli povitica. Väljakutset võõrustas Jenni blogist The Gingered Whisk. Povitica on tüüpiline Ida-Euroopa pühadeks küpsetatav magus sai, mis on nii silmale ilus vaadata kui ka mõnus süüa. Oma siiru-viirulise läbilõike ja pehme pärmitainaga, mis on läbi põimitud magus-mahlase pähklitäidisega, on see tõeline maiuspala. Üsna töömahukas maiuspala küll, aga see siiski.

Tüüpiliselt on täidiseks Kreeka pähklid, aga see on koht, kus võib fantaasial vabalt lennata lasta - katsetada võib näitaks õuna-kaneeli täidisega või toorjuustuga. Pähkline kerge kakao ja kaneeli nüansiga täidis sobis mulle väga hästi, nii et nii ta jäigi :)

Kahe pätsi jaoks läheb vaja:

Tainas:

• 25 g värsket pärmi
• 60 ml sooja vett
• 240 ml piima
• 85 g suhkrut
• 1,5 tl soola
• 2 suurt muna
• 65 g võid, sulatatud
• ~550 g jahu

Täidis:

• 560 g Kreeka pähkleid, purustatud
• 120 ml piima
• 115 g võid
• 1 suur muna
• 0,5 tl vanilliekstrakti
• 225 g suhkrut
• 0,5 tl kakaod
• 0,5 tl kaneeli

Määrimiseks:

• 100 ml kanget kohvi
• 2 tl suhkrut
• 1 tl võid

Segasin omavahel vee ja piima ning soojendasin segu väikses potis kuni vedelik oli käesoe. Sulatasin vee-piimasegus pärmi, lisa suhkru ja soola ning segasin kuni suhkur oli sulanud. Kloppisin sisse munad, lisasin sulavõi. Hakkasin lisama jahu - kõigepealt pool, seejärel vähehaaval ülejäänu. Kui tainas moodustas juba enam-vähem palli (ei olnud liiga vedel), võtsin selle kausist välja ja jätkasin sõtkumist jahusel pinnal, ikka vajadusel jahu juurde pannes. Jahust olenevalt võib seda kuluda vähem või rohkem.

Kui tainas valmis ja enam käte külge ei jäänud, vormisin selle palliks ja lõikasin siis võrdselt pooleks. Üks tainatükk peaks kaaluma rohkem kui 500 grammi. Vormisin mõlemad tükid omakorda pallideks ja panin kerkima. Kergitamiseks meeldib mulle kasutada puhtaid (mitte sama kauss, kus tainast segasin) kergelt õlitatud kausse - panen tilga õli kausi põhja ja keerutan siis seal sees tainapalli. Niimoodi tuleb tainas pärast kerkimist suurepäraselt kausist välja ja ei ole vaja kausi küljest midagi rohkem kraapida ;)

Siis jätsin taina 1,5-2 tunniks rätiku alla kerkima, seni käisin poes ja tõin pähkleid.

Täidise jaoks purusta kõigepealt pähklid. Mina tegin seda lihahaamri abiga läbi kilekoti. Kes soovib peenemat pähklipuru, soovitan kasutada köögikombaini. Panin piima väiksesse potti, kohe sinna juurde lisasin või ja panin segu tulele, kuni piim keema läks - selleks ajaks on ka või otseloomulikult sulanud :) Vahepeal lisasin pähklitele pool lusikatäit kakaod ja teist sama palju kaneeli, ja muidugi ka suhkru. Kui piim valmis, valasin selle pähklitele peale ja segasin, kuni suhkur ära sulas. Siis kloppisin sisse ühe muna ja viisin segu rõdule jahtuma.

Nüüd tuli huvitavam osa. Kõigepealt katsin laua puhta linaga, mille mustaks saamisest väga kahju poleks. Tegelikult oleksin ma selle lina pidanud võtma juba siis, kui ma kunagi struudlit tegin ;) Igatahes - lina puistasin kergelt jahuga üle ja võiski alata.

Kui mõlemad tainaportsud olid julgelt kahekordseks kerkinud, võtsin neist ühe. Kummutasin lauale (seesama linaga kaetud laud ikka). Vormisin ühtlaseks palliks, siis väikese ristküliku kujuliseks. Edasi toimus töö tainarulliga, mille eesmärk oli ristkülik u 30x25 cm suuruseks venitada. Järgmisena koostöös rulli ja kätega venitasin tainast aina suuremaks. Eesmärgiks peaks olema nii õhuke tainakiht, et läbi selle näeks aluslina tooni või mustrit. Samas on oluline kogu aeg kindel olla, et tainas ikka lina küljest kenasti lahti tuleb - minul sellega probleeme ei olnud, sellepärast mõtlesingi, et oleksin ka selle ammuse struudliteo ajal juba lina kasutusse võtma pidanud.

Kui tainas oli peaaegu laua suuruseks venitatud, siis sai jätkata täidise peale kandmisega. Siinkohal peaks mainima, et pole vaja tainast ilusaks ristkülikuks venitada, las see tuleb nagu tuleb ;) Üsna ebamäärase kujuga st.

Määrisin umbes pool täidisest tainale. See oli nüüd see koht, kui hakkas määrama pähklitükkide suurus - nimelt suuremate tükkidega täidisega on tainast raskem ühtlaselt katta. Siis rullisin taina pikemast otsast kokku ja panin võitatud keeksivormi kerkima. Rulli peaks vormi panema U tähe kujuliselt, nii et mõlemad U otsad on veel sisse keeratud - see tagab tüüpilise struktuuri, kui saia lõpuks lõikama hakata.

Siis tuli täpselt sama asja teha ka teise osa tainaga. Siis panin mõlemad 15 minutiks kergelt soojendatud ahju kerkima, lihtsalt toas oleks sellega lihtsalt palju rohkem aega läinud. Enne ahju panemist määrisin saiu kange kohvi, suhkru ja või seguga.

Saiu peaks küpsetama 15 minutit 180 kraadi juures ning seejärel alandama kuumust 150 kraadini ja küpsetama veel 45 minutit. Pärast küpsetamist oleks hea lasta saiadel pool tunnikest restil jahtuda.

Söömiseks lõika sai sakilise noaga viiludeks. Hõlpsamaks lõikamiseks soovitatakse keerata sai teisipidi - pealmine pool allapoole. Kõige maitsvam on muidugi veel ahjusoojana, aga ka järgmisel päeval kas röstituna või ilma, peale võib veel määrida õhukese kihi võid.