Õuna-martsipanipirukas

Ma tean, et ma olen varem öelnud, et ma pole suurem õunakookide fänn, aga näed, mõned aastad võivad inimesega imesid teha. Selle koogi - või piruka - fänn võiks ma vabalt olla - krõbe põhi, mahlane martsipanine täidis, millele lisavad krõmpsu katteks olevad mandlilaastud.

Põhi:

• 200 g nisujahu
• 50 g suhkrut
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 1-3 sl hapukoort

Täidis:

• 450-500 g riivitud õunu
• 50 g võid
• 4 dl kohvikoort
• 300 g martsipani (kasutasin 60% martsipani, mis polnud väga magus, seega lisasin ka suhkrut)
• 100 g suhkrut (kui martsipan on küllalt magus, jäta suhkur ära)
• 1 sl jahu
• 3 munakollast
• mandlilaaste

Pane kaussi jahu ja suhkur, lisa väikesteks kuubikuteks hakitud külm või. Töötle segu käte vahel puruseks tainaks. Lisa munakollane ja hapukoort, sõtku tainas ühtlaseks palliks, vajadusel lisa hapukoort. Suru tainas võitatud 24-26 cm diameetriga lahtikäiva vormi põhja ja külgedele, torka põhja kahvliga auke. Pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Riivi õunad ja martsipan. Kuumuta potis koort ja võid, lisa martsipan ja vajadusel suhkur. Kui martsipan on sulanud, eemalda tulelt, lase natuke jahtuda. Klopi munakollased jahuga lahti ja nirista pidevalt segades koore-martsipanisegusse. Kuumuta keemiseni ja eemdla siis tulelt.

Kata koogipõhi riivitud õuntega. Vala peale martsipanisegu, puista peale mandlilaaste. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit - kuni täidis on hüübinud ja kenasti kuldne.

Ploomi-martsipanimuffinid

Sain eile vahtralehevabaks. Pärast uute lubade kättesaamist läksin otse turule, et varustada end paari kilo ploomide ja õuntega, et kõige selle puhul kooki teha.Koogini ma aga ei jõudnudki, kuna muffinid tundusid märksa ahvatlevamad teha - selle asemel, et valida, kas teha ploomi- või õunakooki, sain osad muhvid teha ploomide, osad õuntega.
Kuna mulle endale maitsevad õunad igatahes rohkem värsketena kui kuidagimoodi töödelduna - olgu siis küpsetatuna või kasvõi kompoti kujul - siis maitsesid mulle ploomimuffinid rohkem. Sellest kogusest sain ma 16 muffinit, sõime neid vahukoorega.

• 100 g martsipanimassi (mandli)
• 3 muna
• 1 dl suhkrut
• 2 tl vanillisuhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 3 dl jahu
• 1 dl piima
• 50 g sulavõid
• ploome (võib asendada nt õuntega)
• u 10 mandlit

Riivi martipanimass, lisa munad ja mikserda segu enam-vähem ühtlaseks. Lisa suhkrud ja omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber. Seejärel sega sisse piim ja sulavõi. Sega ühtlaseks tainaks.
Valmista ette ploomid - puhasta need kividest ja lõika viljaliha õhukesteks sektoriteks. Haki ka mandlid.
Aseta muffinivormide põhja mõned ploomiviilud, siis tainas ning kõige peale torka tainasse jällegi mõned ploomisektorid. Kõige peale puista veidi hakitud mandleid. Küpseta kuni muffinid on pealt kuldpruunid.