Ameerika õunapirukas

Õunad on järjest enam teemas. Paar päeva tagasi meenutati mulle üle kahe aasta tagust õunapirukat, mis ma teinud olin. Eile töö juures (poe)õuna süües sain pahandada - miks ma ei öelnud, et ma õunu tahan?! Ehk kes siis praegusel ajal õunu poest (või paremal juhul turult) ostab!? Raudselt tead kedagi, (kes teab kedagi,) kellel aias õunapuu on ja nad on kohe lahkelt valmis andma. Juhul, kui keegi toob kotitäie õunu, siis siin on just see pirukas, mille tegemine esimesena ette võtta! 

Olen selle retsepti järgi õunapirukat teinud juba üle mitme aasta. Esiteks, tainas on täiesti imeline - lihtne valmistada ja tulemus on mõnusalt krõbe ja kihiline. Kui mälu ei peta, siis originaalis on retsepti autoriks BraveTart. Täidise osas olen proovinud nii õunatükke eelnevalt läbi kuumutada kui ka suhkru ja teiste lisanditega läbi segatuna otse pirukapõhjale panna. Ütleme nii, et viimane on oluliselt lihtsam. Ja mulle meeldivad lihtsad asjad. 

Pirukapõhi:

• 225 g jahu
• 50 g suhkrut
• 1 tl soola
• 225 g külma võid
• 115 ml külma vett

Pirukapõhja valmistamiseks sega omavahel jahu, suhkur ja sool. Lõika või tükkideks ja lisa jahusegule, töötle segu käte abil puruseks tainaks, lisa külm vesi ja jätka kuni saad ühtlase taina. Rulli tainas jahusel laual ristkülikuks ja voldi see kokku nagu piltidel näha. Korda sama tegevust veel 1-2 korda, nii on tulemuseks mõnusalt kihiline pirukapõhi. Jaga tainas kaheks ning rulli ketasteks, millest ühega kata võitatud pirukavorm, teine pane ootele - sellest saab piruka kate. Pane mõlemad kihid jahedasse ootele.
Vormina kasutan üldiselt klassikalist ümarat pirukavormi, vorm võib olla nii avatav kui ka keraamiline. Või miks mitte kandiline.

Täidis:

• umbes 1 kg õunu
• 100 g suhkrut, või rohkem olenevalt õunte magususest
• 1 tl kaneeli
• 0,25 tl riivitud muskaatpähklit
• 3 sl jahu (või kartuli- või maisitärklis)
• 50 g võid
• Määrimiseks muna
• Peale raputamiseks suhkrut

Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika viiludeks. Sega õunad suhkru, kaneeli ja jahuga ning aseta pirukapõhjale. Lõika või pisikesteks tükkideks ning jaota need õunatäidisele. 

Kata täidis teise tainakettaga, suru servad korralikult omavahel kokku. Tee kattesse üks või mitu õhuauku. Ülejäänud tainast võib siinkohal kasutada erinevate mustrite või kujundite loomiseks pirukakattele (nagu näha südamed on mu lemmikud). Määri kate munaga, raputa peale veidi suhkrut ning pane pirukas ahju, küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus umbes 45 minutit kuni tund, kuni pirukas on pealt kuldne. Enne serveerimist lase pirukal pool tundi kuni tund aega taheneda, et täidis väga vedel poleks. Serveeri näiteks jäätise või vahukoorega. 

Õuna-martsipanipirukas

Ma tean, et ma olen varem öelnud, et ma pole suurem õunakookide fänn, aga näed, mõned aastad võivad inimesega imesid teha. Selle koogi - või piruka - fänn võiks ma vabalt olla - krõbe põhi, mahlane martsipanine täidis, millele lisavad krõmpsu katteks olevad mandlilaastud.

Põhi:

• 200 g nisujahu
• 50 g suhkrut
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 1-3 sl hapukoort

Täidis:

• 450-500 g riivitud õunu
• 50 g võid
• 4 dl kohvikoort
• 300 g martsipani (kasutasin 60% martsipani, mis polnud väga magus, seega lisasin ka suhkrut)
• 100 g suhkrut (kui martsipan on küllalt magus, jäta suhkur ära)
• 1 sl jahu
• 3 munakollast
• mandlilaaste

Pane kaussi jahu ja suhkur, lisa väikesteks kuubikuteks hakitud külm või. Töötle segu käte vahel puruseks tainaks. Lisa munakollane ja hapukoort, sõtku tainas ühtlaseks palliks, vajadusel lisa hapukoort. Suru tainas võitatud 24-26 cm diameetriga lahtikäiva vormi põhja ja külgedele, torka põhja kahvliga auke. Pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Riivi õunad ja martsipan. Kuumuta potis koort ja võid, lisa martsipan ja vajadusel suhkur. Kui martsipan on sulanud, eemalda tulelt, lase natuke jahtuda. Klopi munakollased jahuga lahti ja nirista pidevalt segades koore-martsipanisegusse. Kuumuta keemiseni ja eemdla siis tulelt.

Kata koogipõhi riivitud õuntega. Vala peale martsipanisegu, puista peale mandlilaaste. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit - kuni täidis on hüübinud ja kenasti kuldne.

Leiva-kohupiima-õunakook

Nädalavahetusel tuleb kooki teha. Lihtsalt selle pärast, et saab. Mul on üle mõne aja kaks vaba päeva ja plaan on puhata. Kui mul ilmatumat aega pole, siis vähemalt saan vahepeal kooki teha. Ja pealegi - mis oleks üks puhkus ilma koogisöömiseta? :)

Antud kooki tegin ma esimest korda eelmisel aastal, aga viimane kordus oli vist eelmisel nädalal Viljandis olles. Kook sai alguse Angelica Udekülli leiva-õunakoogi retseptist. Minu panuseks oli tookord kohupiim, katteks ikka krõmps karamelline riivleib. Kook on parim jahtunult, veel parem üleöö külmas seisnuna ja klaasi piimaga.

Põhi ja kate:

• 200 g riivleiba
• 100 g fariinsuhkrt

Täidis:

• 400 g kohupiima
• 100 g hapukoort
• 2 muna
• 130-150 g suhkrut, olenevalt kui magusad õunad on
• 1 tl vanillisuhkrut
• 4-5 õuna (u 500 g)
• soovi korral kaneeli õuntele

Rösti riivleiba suhkruga kuumal pannil mõned minutid. Koori ja tükelda õunad. Suru pool kuni kaks kolmandikku riivleivasegust ettevalmistatud koogivormi põhja. Sega omavahel kohupiim, hapukoor ja suhkrud, klopi sisse munad. Kata koogipõhi õunatükkidega, vala peale kohupiimasegu. Puista peale ülejäänud riivleivasegu. Küpseta 200kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni täidis on enam-vähem hüübinud.

Mandlikattega õunakook

Õunakookide hooaeg on täies hoos. Minu teiseks "valituks" osutus selline mõnusalt mahlane mandlikattega kook. Loomulikult kui minul mandlilaaste vaja oli, siis tundus, et kõigist Tartu poodidest on need määramata ajaks otsa saanud. Nagu näha, siis lõpuks siiski leidsin ;) Serveerisin seda kaneelise jäätisega, aga ka vahukoor teeb sama töö hästi ära.

Vaja läheb:

• 150 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• soola
• 4 suurt õuna, võimalusel eri sordist (vähemalt 400 g)
• 2 muna
• 150 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti
• 3 sl rummi
• 100 g võid, sulatatud
• 30-40 g mandlilaaste

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja näpuotsatäis soola. Puhasta õunad, vajadusel koori ja lõika siis tükkideks. Vahusta munad suhkruga, lisa rumm ja vanilliekstrakt. Lisa pool jahust ja pool võist, sega läbi ja lisa ülejäänud jahu ja või. Lisa õunatükid tainale ja sega läbi, nii et kõik õunatükid oleksid tainaga kaetud. Vala tainas võitatud vormi (24 cm diameetriga). Puista peale mandlilaaste ja küpseta 180-kraadises ahjus 40-50 minutit.

Retsept muudetud kujul siit.