Hapukoorekook

Kõik on uus sep...jaanuarikuus? Selles jaanuaris on küll nii mõndagi uut. Üks uus asi on, et tuttavad peavad kinni sõnadega "Sa olid ju ajakirjas....". Ja siis ma ütlen punastades, et jah, olin küll. Tegelikult on seda varem ka mõned korrad ette tulnud, aga nüüd on teistmoodi. Ehk siis pika keerutamise lõpetamiseks - nüüd võib ajakirjast Maakodu leida minu retsepte. Minu jaoks on tegemist päris põneva väljakutsega, aga eks seda, kuidas ma selle kõigega hästi toime tulen, näeb tulevikus ;)

Alloleva koogi võis leida Maakodu jaanuari numbrist. Kook sündis asjaolust, et pärast detsembri pühi jääb pahatihti alles piparkoogitainast ja/või piparkooke. Sellisel juhul on hea kasutada neid näiteks koogi valmistamisel. Kuna postitamiseni jõudsin alles jaanuari lõpupoole ja pipakoogitainast ei ole isegi minul enam kodus, siis võib loomulikult selle asendada näiteks tavalise muretainaga või suvaliste küpsistega. Hapukoorekook ise on mõnusalt õhuline, magusa koogi täienduseks sobivad hästi hapukad pohlad või nendest tehtud moos.

Vaja läheb:

•     150 g piparkooke
•     60g võid
•     4 muna, rebud ja munavalged eraldi
•     140 g suhkrut
•     1 tl vanillisuhkrut
•     500 g hapukoort
•     3 sl jahu

Purusta piparkoogid ja sega sulavõiga. Suru piparkoogipuru küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse vormi (22-24 cm diameetriga) ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Põhja võib samahästi valmistada ka piparkoogitainast: lõika õhukeseks rullitud tainast koogivormi suurune rõngas välja ja aseta vormi põhja, eelküpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidise jaoks eralda munakollased ja –valged. Vahusta rebud suhkruga heledaks vahuks. Lisa hapukoor ja jahu, sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt munakollase-hapukooresegusse. Vala täidis piparkoogipõhjale ja küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus umbes 40 minutit, kuni täidis on pealt kuldne ja enam-vähem hüübinud. Kui kook hakkab ahjus liigselt pruunistuma, kata vorm fooliumiga. Lase jahtuda. Serveeri tuhksuhkruga ülepuistatult, koos pohlade, jõhvikate või hapuka moosiga.

Novembris, kui ma selle foto pildistasin, oli paar päeva selline kena härmatis. Sel hetkel tundus, et jaanuarikuus on võib-olla imelik muruga "lehvitada". Oleks teadnud, et lumi alles nüüd maha tuleb, poleks üldse muretsema pidanud :)

Leiva-kohupiima-õunakook

Nädalavahetusel tuleb kooki teha. Lihtsalt selle pärast, et saab. Mul on üle mõne aja kaks vaba päeva ja plaan on puhata. Kui mul ilmatumat aega pole, siis vähemalt saan vahepeal kooki teha. Ja pealegi - mis oleks üks puhkus ilma koogisöömiseta? :)

Antud kooki tegin ma esimest korda eelmisel aastal, aga viimane kordus oli vist eelmisel nädalal Viljandis olles. Kook sai alguse Angelica Udekülli leiva-õunakoogi retseptist. Minu panuseks oli tookord kohupiim, katteks ikka krõmps karamelline riivleib. Kook on parim jahtunult, veel parem üleöö külmas seisnuna ja klaasi piimaga.

Põhi ja kate:

• 200 g riivleiba
• 100 g fariinsuhkrt

Täidis:

• 400 g kohupiima
• 100 g hapukoort
• 2 muna
• 130-150 g suhkrut, olenevalt kui magusad õunad on
• 1 tl vanillisuhkrut
• 4-5 õuna (u 500 g)
• soovi korral kaneeli õuntele

Rösti riivleiba suhkruga kuumal pannil mõned minutid. Koori ja tükelda õunad. Suru pool kuni kaks kolmandikku riivleivasegust ettevalmistatud koogivormi põhja. Sega omavahel kohupiim, hapukoor ja suhkrud, klopi sisse munad. Kata koogipõhi õunatükkidega, vala peale kohupiimasegu. Puista peale ülejäänud riivleivasegu. Küpseta 200kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni täidis on enam-vähem hüübinud.

Koogi kiirabi: tordipulbrist kräsupea

Vahel on kiirelt kooki vaja. Näiteks ajanappuse tõttu, või on üldse sünnipäev paar päeva varem kätte jõudnud - kõike võib ju ette tulla. Ehk siis midagi neile, kes tahavad alla tunni ajaga magustoidu valmis saada ;-)
Eelmise aasta lõpus sain proovimiseks erinevaid Vilma tooteid. Nüüd siis kulusid need lõpuks marjaks ära, sest koogiga oli kiire. Viimati tegin koogipubrist kooki... hmm... kas ma üldse olen teinud?! Aga kogu protsess oli ikka üllatavalt lihtne. Põhjade valmistamiseks kulus ainult kaks kaussi, üks mikser ja isegi ei mingit pesemist vahepeal. Ka tordi kokkupanemine käib lihtsmast lihtsamalt (või kiiremast kiiremini) ja pärast kõik külalised ainult mõmisesid süües. Nii võib ju lausa tunduda, et polegi väga suurt mõtet ise kooki teha :D

Retsept on järgneva kohta muidugi palju öeldud, aga vaja läheb:

• 0,5 pakki Vilma Erika tordipulbrit + 100 ml vett
• 1 pakk Vilma Juubeli tordipulbrit + 200 ml vett
• õli
• immutamiseks haput mahla
• 4 banaani
• 750 g hapukoort
• vajadusel natuke suhkrut
• peale punaseid sõstraid või muid hapusid marju

Võta kaks kaussi. Ühte vala Erika tordipulber, teise Juubeli oma. Lisa kumbagi kaussi vastavalt 100 ml ja 200 ml vett ja sorts õli. Mikserda kõigepealt Juubeli segu ühtlaseks tainaks, siis kohe ka teine kausitäis. Vala õlitatud või küpsetuspaberiga kaetud vormidesse (kakaoga tainas lahtikäivasse ümmargusse 24 cm diameetriga vormi, teine võib minna ka tavalisele ahjuplaadile). Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit, õhem kook saab valmis kiiremini!

Kui kooki torgatud puutikk jääb välja tõmmates puhtaks, eemalda põhjad ahjust. Pane jahtuma. Aseta jahtunud kakaopõhi tordialusele. Immuta hapu mahlaga (eriline tähelepanu servadele). Kata põhi hapukoorekihiga. Ülejäänud hapukoor sega heledast põhjast lõigatud kuubikutega. Kui maitsemeel nii nõuab, lisa veidi suhkrut. Aseta pruunile tordipõhjale üsna suured banaanitükid ja kata siis hapukoore-koogikuubikute seguga. Tort on serveerimisvalmis juba mõne tunni pärast, aga maitseb sama hea ka järgmisel päeval.

Vilma tooteid jagas katsetamiseks Kalev. Kes tahab siiski päris ise kooki teha, siis õpetuse selleks leiab siit.

Mandli-juustukook

Juustukoogid on mu suured lemmikud. Lisaks sellele on meie perel jaanuarikuus ka hulgaliselt sünnipäevi, nii et isa sünnipäevaks valmistasin maitsva mandli-juustukoogi. Kook ise on selline nagu üks juustukook olema peakski, õhukese põhja ja mõnusalt kreemise kattega. Peal veel mõnusalt krõpsud röstitud mandlilaastud ja kõrval suve meenutav maasika-toormoosi kaste. Intensiivsemat mandlimaitset annab mandliekstrakt, millele lisaks võib soovi korral lisada ka sortsu amarettot. Ega küll küllale liiga ju ei tee ;-)

Põhi:

• 6 digestive küpsist
• 30 g sulatatud võid

Kate:

• 600 g toorjuustu
• 300 g hapukoort
• 200 g suhkrut
• 3 muna
• 1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti
• 1 tl mandliekstrakti
• soovi korral sorts amarettot
• 5 tl mandlijahu

Peale:

• röstitud mandlilaaste
• maasika-toormoosi

Purusta küpsised sõrmede vahel või köögikombainis. Lisa sulatatud või, sega läbi. Suru küpsisesegu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhja.
Vahusta toasoe toorjuust suhkruga, vahusta ühekaupa sisse munad. Lisa hapukoor, vanilli- ja mandliekstrakt ning mandlijahu, sega ühtlaseks. Vala segu küpsisepõhjale ning küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 170 kraadi juures 40-50 minutit (et vältida koogi pealt pragunemist, võib küpsetamise ajaks panna ahju ka kausi veega.). Kook peaks küpsetamise lõppedes olema veel kergelt võdisev. Lase juustukoogil esmalt avatud uksega ahjus tund aega jahtuda, täielikult jahtununa pane kook üleöö külmkappi.
Serveerimiseks rösti kuival pannil mandlilaaste, kata nendega kook. Paku juurde maasikakastet.

Maasika-toorjuustukook

See on üks neist kookidest, mille valmistasin enda lõpetamiseks. Mahlane maasikakate teeb koogi eriti hõrgutavaks, samas varjab ka väiksemaid iluvigu ;) Et koogi pragunemist välida, pane ahju kauss veega.

Juustukoogiks:

• 5 digestiivküpsist
• 50 g sulatatud võid
• 400 g toorjuustu
• 250 g hapukoort
• 2 dl suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
• 2 muna
• 2 sl jahu

Maasikakatteks:

• ilusaid terveid maasikaid
• veel maasikaid ja suhkrut toormoosiks

Põhja jaoks purusta küpsised ja sega need sulatatud võiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja (kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi). Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vanilliehkstraktiga. Klopi ükshaaval sisse munad. Lisa hapukoor. Sõelu sisse jahu ja sega ühtlaseks. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus umbes tund aega - välja võttes peab kook olema veel kergelt võdisev. Lase koogil jahtuda ja pane siis külma tahenema.

Enne serveerimist valmista toormoos püreestades saumiksriga maasikad ja lisades maitse järgi suhkrut. Kata kook moosiga (see katab ka kõik võimalikud tekkinud praod :) ja siis omakorda kõrvale pandud tervete maasikatega.

Kräsupea tort

Kes siis kräsupea torti ei teaks? Ma pole seda kooki just väga palju teinud, aga pean enda kiituseks ütlema, et seekord oli tulemus kõige maitsvam üldse ;) Tegin tordi isa sünnipäevaks ja ikka korralikult kõrge tordina, vahele panin kompotivirsikuid. Üle öö seisnuna on see mõnusalt pehme ja mahlane.

Põhjad:

• 3 muna
• 3 dl suhkrut
• 300 g hapukoort
• 4,5 dl jahu
• 1 tl soodat (triiki)
• 2 sl kakaod

Vahele:

• ~1 kg hapukoort
• soovi korral nt virsikuviile vms (kirsse, banaaniviile, hapukat moosi)

Glasuur:

• 100 g tumedat šokolaadi
• 20 g võid
• sorts piima

Põhjade valmistamiseks sega kõigepealt kokku tainas: vahusta kergelt munad suhkruga, sega sisse hapukoor, lisa omavahel segatud jahu ja sooda ning sega ühtlaseks. Jaota tainas kiirelt kahe kausi vahel: mina jaotan siin pigem nii, et pruun põhi ei tuleks liiga paks: 1/4-1/3 ühte kaussi (segada kakaoga) ja ülejäänu jääb valgeks põhjaks. Kakaoga segatud tainas vala võitatud ümmargusse koogivormi (24 cm), hele tainas vala suurele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta mõlemat põhja 180-kraadises ahjus kuni põhja sisse torgatud tikk jääb puhtaks, umbes 20-25 minutit.

Jahuta põhjad. Hele põhi lõika kuubikuteks ja sega hapukoorega. Aseta tume koogipõhi serveerimisalusele, immuta (kasutasin virsikukompoti vedelikku seekord). Pane põhja ümber lahtikäiva koogivormi servad ning täida siis vorm heledate koogikuubikute ja hapukoore seguga, vahele võid laduda virsikuviile. Pane külmkappi ja lase üleöö seista.

Enne serveerimist leia aega, et tort glasuuriga katta: selleks sulata šokolaad veevannil, sulata sisse või, lisa veidi piima, sega ühtlaseks ja nirista tordile. Pane veel veidiksesks külma, et glasuur tahkuks.

Halvaa-juustukook valge šokolaadiga

Veebruar oli kuu täis erinevaid kulinaarseid katsetusi, olin kohati pidevas nõude määrimise, pesemise ja kuivatamise tsükilis. Pesta ja uuesti määrida sai tõesti mitme eest, aga samas sai ka toitu pilidle sättida, pildistada ja lõpuks ka - üllatus, üllatus - süüa. Paremal väike pildiseeria toidublogimise "köögipoolest" :)
Järk-järgult hakkavad ka retseptid siia ilmuma - mis oli ka käesoleva postituse esialgne eesmärk.

Jätkan kookide-tortide lainel, see "laine" mulle meeldib :) Lähiajal on veel vähemalt üks tordikatsetus plaanis, aga see halvaa-juustukook sobib hästi siia veebruarikuud lõpetama.

• 100 g digestiivküpsiseid
• 50 g Farmi võid (82%)
• 450 g Farmi maitsestamata toorjuustu
• 2 dl Farmi 20% hapukoort
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti
• 200 g valget šokolaadi
• 2 muna
• 3 sl jahu
• 200 g halvaad
• kaunistuseks kreeka pähkleid

Põhja jaoks purusta küpsised ja sega need sulatatud võiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja.
Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vanilliehkstraktiga. Klopi ükshaaval sisse munad. Lisa hapukoor. Sulata valge šokolaad ja sega ka see toorjuustusegusse. Sõelu sisse jahu ja peeneks hakitud halvaa. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus tund aega.
Kaunista kreeka pähklitega, serveeri külmkapikülmana.

Mustikatega riisikook

Juba mõnda aega tagasi sai Nami-nami kooskokkamise raames küpsetatud riisikooki. Mõni ei kujuta riisi magustoidu sees ettegi. Selle koogi puhul ei olnud aga ühelgi (algul skeptilisel) sööjal ühtki paha sõna öelda.
Kuna minu kook valmis sellisel ajal, kui kapis seisis veel piparkoogitainast, kasutasin põhjaks seda. Talvisemal /jõulusemal/ ajal sobis hästi. Mõnel teisel ajal kasutaksin näiteks muretainast.

• 380 g hapukoort
• 2 muna
• 1,5 dl mustikaid
• 300 g muretainast (jõulusemal ajal hoopis piparkoogitainast :)
• 4 dl keedetud riisi
• 2 dl suhkrut

Äärista küpsetusvormi põhi ja servad tainaga. Klopi segamini hapukoor, suhkur ja munad, sega sisse ka riis. Kata koogipõhi mustikatega (võid mustikad enne 1 tl tärklisega läbi segada) ja vala peale riisi-hapukooresegu. Küpseta kuni täidis on enam-vähem hüübinud.