Daring Bakers: Crostata con la Crema mustikatega

Novembrikuu Daring Baker väljakutseks oli crostata. Seekord nö võõrustas väljakutset Simona blogist bricole. Tegemist on Itaalia magusroaga, mille põhjaks on pasta frolla. Palju võõraid sõnu, aga ma ei oska nende eestikeelset täpset nimetust välja pakkuda. Iseenesest ei ole kumbki midagi väga erilist - lihtsalt nagu kook ja koogipõhi. Uhketest nimedest ei tasu end seega heidutada lasta. Maitse on ikka täitsa tuttavalt hea :)

Pasta frolla pidi valmistama ühe antud retsepti järgi kahest. Vaja läks:

• 100 g tuhksuhkrut
• 235 g jahu
• näpuotsatäis soola
• 115 g võid
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 muna + 1 munarebu

Sega kuivained omavahel. Lisa tükeldatud või ning mudi kas näppude vahel puruseks tainaks või haki noaga, kuni saad sama tulemuse. Lisa lahtiklopitud munad ning sõtku tainas valmis. Kata tainapall toidukilega ning pane 2 tunniks kuni üleöö külmkappi.

Täidise osas anti seekord rohkem valikuvabadust. Inspiratsiooniks oli välja pakutud moositäidisega crostata ehk Crostata di Marmellata, keedukreemitäidisega - ehk Crostata con la Crema ning keedukreemi ja värskete puuviljadega versioon - Crostata di Frutta Fresca. Mina valisin keedukreemiga variandi, aga oma rõõmuks lisasin veel mustikaid, niiet sain kena siniselaigulise koogi. Selle asemel, et järelejäänud tainast koogi peale pitsimustrit tegema hakata, lõikasin piparkoogivormiga hoopis paar südamekest välja ja panin need koogile.

Keedukreemi (pastry cream, creme patissiere) jaoks läheb vaja:

• 2 suurt muna või 4 munarebu
• 65-100 g suhkrut, olenevalt kui magusat kreemi tahad
• 0,5 l piima
• sidrunikoort
• 3 sl jahu (25 g)

Lõika juurviljakoorijaga mõned sidrunikooreribad. Pane need piima ja suhkruga potti ning kuumuta keemiseni. Löö munad kergelt vahtu, lisa jahu ja sega segunemiseni. Vala umbes 1/3 piimast muna-jahu segule, sega läbi ning siis vala saadud segu ülejäänud piima hulka. Kuumuta segu ise pidevalt vispliga segades. Keeda umbes 1 minut ja siis jahuta. Ettevaatust, et kreemi põhja ei kõrvetaks!

Ideaalis peaks nüüd 3/4 tainast ilusti õhukeseks rullima (ülejäänu läheb koogi peale mustri tegemiseks) ja siis sellega võitatud koogivormi põhja ja servad katma. Võimalik on aga ka minna kergema vastupanu teed ja oma väikeste käte abiga tainas vormi põhja ja servadele suruda. Vahet pole, kumba varianti kasutadad, järgmiseks torka kahvliga põhja sisse mõned augud.

Põhja peale laota tärklises veeretatud mustikad. Vala peale keedukreem ning kaunista kook ülejäänud tainast tehtud kaunistustega (mis määri omakorda munaga). Küpseta 180-kraadises ahjus, kuni põhi on kuldne - olenevalt ahjust u 30-45 minutit. Täidis võib olla veel veidi vedel, aga see tahkub jahtudes. Serveeri täiesti jahtununa.

Metssealiha pärlsibulatega

Seoses portsu värske metssealiha saabumisega pühapäeva õhtul sai hakata retsepte uurima-valima. Tegemiseni jõudsin hoopis teisipäeval, kui ilm oli just täpselt selline:

Loogiline, et sellistes hämarates oludes on pildistamine üsna häiritud. Eriti mul, kes ma üldiselt kõik oma pildid päevavalguses teen, niisiis ei tasu praegusel ajal mu pildidest palju loota :P Enne kui lumi maha tuli tundus, et terve päeva jooksul eriti valgeks ei lähegi - nii et lumi on vähemalt millekski hea, sest hetkel on küll meeldivalt valge mul toas :)

Retseptidest osutus esimeseks valikuks Namist leitud pärlsibulatega variant. Pärlsibulad on mul juba vanad lemmikud, nii et valik polnud väga raske. Ega neid metssealiha retsepte pole ka metsikult palju muidugi.

Mis muud kui liha ära pesta, umbes 3x3x3 cm kuubikuteks lõigata, soola ja pipraga maitsestada ning siis kuumal pannil sortsus õlis pruunistada. Mõne aja pärast lisa ka eelnevalt hakitud 3-4 sibulat ja hauta klaasjaks. Sega lihatükid mõne supilusikatäie tomatipastaga, lisa 3-4 loorberilehte (või 10 purustatud kadakamarja - mul neid polnud) ja vala peale u 7 dl punast veini. Lase madalal kuumusel umbes tunnike moorida. 10 minutit enne valmimist lisa pool purgitäit marineeritud pärlsibulaid (enne nõrutatud). Maitsesta.

Mina serveerisin kartulipüree ja salatiga, kõige peale aseta krõbedaks praetud peekon.

Vaja läks:

1,3 kg metssealiha (kondita)

soola-pipart

4 sibulat

õli

4-5 st kontsentreeritud tomatipastat

3-4 loorberilehte / 10 kadakamarja

7 dl punast veini

u pool purki marineeritud pärlsibulaid

toorsuitsupeekonit