Lehed

Pühapäevane seenepitsa

Teisipäev, 27. jaanuar 2009


Kuna me saime vahepeal seeni, siis no mida muud teha, kui ikka seenepitsat. Saime seda lausa kaks korda teha ja erinevaid pitsapõhjasid katsetada. Praeguse seisuga on pitsapõhjavariante kokku kolm. Esimene ja kõige kergem variant on loomulikult pitsapõhjapulber, aga kuna ise on ikka lahedam teha ja äkki tuleb parem ka, siis siin teile kaks pitsapõhja retsepti.

Pärmitainast pitsapõhi:
  • 25 g pärmi
  • 2,5 dl vett
  • 2 sl oliiviõli
  • 0,5 tl soola
  • 6-7 dl jahu
Lahusta pärm käesoojas vees. Lisa õli, sool ja jahu. Sega ühtlaseks tainaks, kata kauss rätikuga ja jäta sooja kohta 30-40 minutiks kerkima. Küpseta 200kraadises ahjus 15-20 minutit.

Kohev pitsapõhi - retsept väikeste modifikatsioonidega toidutarest.
  • 500 g hapukoort
  • 6 muna
  • 18 sl nisujahu
  • 6 tl küpsetuspulbrit
  • soola
Sega kõik kuivained ühtlaseks tainaks, vajadusel mingeid aineid lisades. Küpsetada 200kraadises ahjus, kuni põhi on ilusti küpsenud. Kergitada pole vaja, selles suhtes lihtne ja kiire, kuid tulemus oli veidi liiga munamaitseline minu meelest. Veidi kohevam oli küll, aga mitte nii palju.

Katte jaoks praadida õlis hakitud sibulat, küüslauku, hakkliha, lisasime tükeldatud paprika ning hakitud marineeritud ja/või hapukurki. Kastmeks lisada purustatud tomateid ning tomatikastet. Maitsesta meelepäraselt soola, piparde ja näiteks pitsamaitseainega. Kalla segu kas otse tainale või veidi eelküpsetatud põhjale ühtlase kihina. Laota pitsakatte peale veel marineeritud pärlsibulaid. Lisa riivjuust. Küpseta ahjus nii kaua, et põhi valmis saaks.

Beseed

Esmaspäev, 26. jaanuar 2009

Et mitte lasta eelmisest retseptist (apelsini-šokolaaditort) alles jäänud neljal munavalgel raisku minna, otsustasime valmistada kaks plaaditäit õhulisi ülimagusaid beseeküpsiseid.




















Beseetaigna põhiretsept:
  • 4 munavalget
  • 300 g suhkrut
  • omal valikul maitseaineid (vaniljesuhkur, kakao, pähklid jne)
Munavalged tuleb eraldada hoolikalt rebust, viimast ei tohi kübetki sattuda valgete hulka ning vahustamisnõu peab olema puhas ja kuiv. Pane munavalged vahustama, lisa mõni tiba soola ning poole vahustamise pealt hakka lisama vähehaaval suhkrut ja lõpuks muid maitseaineid. Munavalgevaht on valmis kui kausi teistpidi keeramisel see mööda külgi libisema ei hakka.
Munavalgemass pritsida kondiitripritsiga või tõsta kahe lusika abil ahjuplaadile asetatud küpsetuspaberile ja küpsetada nõrgas kuumuses, alul 110-90 kraadi juures tund aega, vähendades järkjärgult kuumust. Edasi lasta kuivada 50 kraadi juures kokku 3-6 tundi. Vahetevahel peaks avama ahjuust, et küpsistest aurunud niiskus välja pääseks.

Meie nii kannatlikud ei olnud ning lasime beseedel 50 kraadi juures ahjus 2,5 tundi kuivada ning tulemus tuli väga hea. Õige besee jääb seest natukene nätskeks ning on pealt mõnusalt krõbeda koorikuga.


Apelsini-šokolaaditort

Üks keerulisem ja aeganõudvam tort natuke kogenenumale küpsetajale, mis sobiks kenasti näiteks pidulauda ehtima.
Selle tordi valmistamise au pean jagama oma emaga ning peab tunnistama, et üksi läheks selle tordi tegemiseks tunduvalt rohkem aega. Raamatu järgi on ettevalmistusaeg 1 tund + vähemalt 3 tundi külmikus, kuid reaalselt tuleks rohkema ajaga arvestada. Minu maitsemeel ütleb, et see dekoratiivne tort on küll hea, kuid mitte seda vaeva väärt - see aga ei tähenda, et ei tasuks katsetada ja ise järele proovida.
















Põhi:
  • 150 g nisujahu
  • 50 g kakaopulbrit
  • 4 suurt muna
  • 200 g peensuhkrut
  • 1/2 sidruni mahl
  • 1/2 sidruni peeneks riivitud koor
  • 1,5 tl küpsetuspulbrit
  • 2 sl apelsinilikööri
  • 3 sl aprikoosimarmelaadi
  • 80 g mandlilaaste

Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Klopi munakollased 4 sl kuuma veega heledaks vahuks (kõlab imelikult, kuid tõesti toimib). Lisa edasi vahustades 2/3 suhkrust ning sidrunikoor ja -mahl. Klopi munavalged vahule, lisa ülejäänud suhkur ja vahusta veel mõni minut. Sega munavalgevaht ettevaatlikult munakollaste hulka. Lisa eelnevalt omavahel segatud jahu, kakao ja küpsetuspulber. Vala tainas koogivormi. Küpseta 35-40 minutit või kuni koogi keskele torgatud hambatikk jääb puhtaks. Võta ahjust välja, lase koogivormis mõni minut jahtuda ning kummuta jahutusrestile. Lase sel jahtuda, seejärel lõika horisontaalselt pooleks. Piserda koogiketastele apelsinilikööri ning valmista täidis.

Täidis:
  • 4 suurt munakollast
  • 1 apelsini peeneks riivitud koor
  • 120 g peensuhkrut
  • 2 želatiinilehte
  • 3 apelsini värskelt pressitud mahl
  • 1 sl värskelt pressitud sidrunimahla
  • 2 dl 35% rõõska koort

Klopi munakollased apelsinikoore ja suhkruga heledaks vahuks. Pane želatiinilehed väiksesse keedunõusse apelsini- ja sidrunimahla sisse. Lase 3 minutit pehmeneda, seejärel kuumuta tasasel tulel, kuni need on lahustunud (keema ei tohi lasta!). Tõsta tulelt ning vahusta vähehaaval munakollasevahu hulka. Viimasena lisa vahustatud rõõsk koor.

Aseta üks tordipõhja ketas taldrikule ja säti vormi ärakäiv serv selle ümber. Tõsta koogipõhjale täidis ja vajuta õrnalt peale teine ketas (meie tegime seda kõike koogivormis, mitte ei hakanud eraldi taldrikutega mässama. Mõistlik oleks lasta täidisel natukene kallerduda enne kui ta põhjale tõsta - meie täidis tahtis vormi servade vahelt jalga lasta). Hoia vähemalt kolm tundi või kuni koogi tahenemiseni külmikus (üleöö). Eemalda koogivormi serv. Kuumuta aprikoosimarmelaadi tasasel tulel, seejärel määri koogile. Puista peale mandlilaastud (mida võiks enne pannil oma ilumeele toiteks pruunistada). Valmista apelsinikate ja laota see koogile.

Apelsinikate:
  • 60 g võid
  • 100 g peensuhkrut
  • 3 apelsini õhukeste viiludena

Kuumuta või ja suhkur ning lisa apelsiniviilud. Küpseta, kuni apelsinid hakkavad karamelliseeruma.

Apelsinide karamellistamine oli üsna keeruline ning tegelikult võib täiesti vabalt kasutada katteks ka tavalisi apelsiniviile - igaühe oma valik.

Šokolaadipõhjaga vaarika-kohupiimakook

Reede, 23. jaanuar 2009

Arvestades susserdamisi eelmise koogiga ja vajadust külaliste puhuks siiski midagi küpsetada, otsustasin täna veidi lihtsama ja tavalisema koogi kasuks. Mitte väga magusa maitsega pehme kohupiimakook, mille teeb veidi ebatavalisemaks tume kakaopõhi.


Põhi:
  • 1 dl fariinsuhkrut
  • 1 muna
  • 3 dl jahu
  • 2 sl kakaod
  • 100 g võid
  • 1 tl küpsetuspulbrit
Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna ja omavahel segatud kuivained ning sega ühtlaseks tainaks. Vajuta see lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Küpsetamise ajaks aseta põhjale vormi säilitamiseks foolium herneste, ubade või muu raskusega. Küpseta 200kraadises ahjus 10-15 minutit.

Täidis:
  • 2 muna
  • 1 dl suhkrut
  • 300 g kohupiimapastat
  • 250 g hapukoort
  • 3 sl tärklist
  • 5 dl vaarikaid
  • (2 virsikupoolikut)
Vahusta munad suhkruga, lisa kohupiim ja hapukoor ning kõige viimasena tärklis. Laota virsikud ja vaarikad eelküpsetatud põhjale ning vala peale kohupiimasegu. Küpseta 30-40 minutit ning lase enne söömist jahtuda.

Mustika-jogurtikook

Kerge jogurtikook, mille tegemisel ma suutsin liiga palju asju nässu keerata - nt esimese põhja maha kukutada (mis kehvasti, see uuesti). Kokkuvõttes tuli kook siiski maitsev ja üsna kena ka.


Põhi:
  • 2 muna
  • 0,5 dl suhkrut
  • 0,5 dl jahu
  • 0,5 dl tärklist
  • 1 tl küpsetuspulbrit
Vahusta munad suhkruga, sõelu hulka omavahel segatud jahu ja tärklis ja sega ühtlaseks tainaks. Vala tainas võiga määritud lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 200kraadises ahjus 10 minutit. Valmis põhi kummuta küpsetuspaberile ja jäta jahtuma. Jahtunud põhi tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud vormi tagasi.

Täidis:
  • 200 g maitsestamata toorjuustu
  • 5 dl mustikajogurtit
  • 2 dl mustikaid
  • 0,5 dl suhkrut
  • 1 sl vanillisuhkrut
  • 14 želatiinilehte
  • 1 dl marjamahla (mustika-õuna)
  • 2 dl vahukoort
Vahusta toasoe toorjuust suhkruga, sega hulja jogurt ja mustikad. Vahusta koor. Paisuta želatiin mahlas ja sulata tasasel kuumusel. Jahuta. Nirista toorjuustu-jogurtisegu hulka. Lisa ka vahustatud koor. Kalla segu vormi ja lase vähemalt 4 tundi külmas tarretuda.

Kate:
  • 5 dl mustikaid
  • 3 želatiinilehte
  • 3 dl marjamahla
Leota želatiinilehti 5 minutit külmas veel. Kuumuta mahl. Pigista lehed kuivaks ja sulata kuumas mahlas. Jahuta. Laota marjad koogile ning tõsta mahl lusikaga ühtlaselt marjadele. Lase pool tundi külmas tarretuda.

Kohvi-kohupiimatort

Neljapäev, 22. jaanuar 2009

Viimasel ajal on palju kooke tehtud. See on siis see, mis isa sünnipäevaks tehtud sai. Mõnusalt mahe ja üldse mitte magus, kuid maitses sellegipoolest ka kõigile lastele (ning ka isale :) Järgepidi tulevad teised ka.


Põhi:
  • 150 g digestive küpsiseid
  • 50 g võid
Kate:
  • 400 g kohupiimapastat
  • 4 dl vahukoort
  • 1 dl suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 1 dl kanget kohvi
  • 8 želatiinilehte (+ 4 sl vett)
Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Pane želatiinilehed vette paisuma, sulata kuumaveevannis ja jahuta veidi. Sega omavahel kohupiim, suhkur ja vanillisuhkur, riivi pool šokolaadist kohupiimamassi hulka. Sega omavahel kohv ja želatiinisegu ning nirista see kohupiimasegusse. Kõige lõpuks sega juurde vahustatud koor. Vooderda lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga ning suru küpsisesegu selle põhja. Vala peale kohupiimasegu ning lase külmas tarretuda 4 tundi kuni üleöö. Ülejäänud šokolaadist tõmba noaga tordile kaunisuseks laaste.