Suvikõrvitsa-kanapirukas

Suvi on läbi, elagu suvikõrvits? Seda veel on. Suvikõrvitsast saab maitsva mahlase lahtise piruka. Ja isegi need, kellele meeldib suvikõrvits ainult siis, kui seda toidu sees ära ei tunne, ei pea pettuma - vot nii hea pirukas on! :D Mitmed sööjad on retsepti küsinud, seega nüüd on see siin ka.

Põhi:

• 200 g nisujahu
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 2-3 sl hapukoort

Kate:

• 1-2 suvikõrvitsat
• 2 tükki kanafileed
• 400 g hapukoort
• 3 muna
• riivitud juustu
• soola-pipart
• maitserohelist

Põhja jaoks sega kuivained, lisa tükeldatud külm või ning mudi näppude vahel kõik puruks. Lisa muna ja hapukoor ning sõtku valmis tainas. Suri võitatud lahtikäiva vormi (24-26 cm diameetriga) põhja ja servadele (torka kahvliga auke sisse) ja pane täidise valmistamise ajaks külma.
Lõika suvikõrvits viiludeks ja viiluta kettad omakorda ribadeks. Tükelda ka kana. Prae kana, maitsesta. Lisa hakitud suvikõrvits, kuumuta kuni liigne vedelik, mis suvikõrvitsast tuleb, on ära auranud.
Klopi munad hapukoores lahti. Maitsesta soola-pipra ja maitserohelisega, lisa riivjuustu. Vala kana-suvikõrvitsasegu tainapõhjale, vala peale hapukooresegu. Küpseta 200-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni täidis on enam-vähem hüübinud.

* Fotol oleva piruka tainas on pool jahukogusest asendatud rukkijahuga.

Kukeseenepirukad sinihallitusjuustuga

Täna üles ärgates tekkis kohe ebatavaline soov ennast kiiremini püsti ajada, sest päike on lõpuks jälle välja tulnud! Eestis võib-olla seda probleemi veel pole, aga meil siin on viimased päevad möödunud pilves ja vihmase ilmaga. Saime juba ka kohalikku äikest tunda. Sellised päevad on täitsa sobivad vaikselt kodus küpsetamiseks - seda ma tegingi ;)

Need piltidel olevad pirukad valmisid küll veel kodus olles, aga kuna tegu on igati väärt pirukatega, siis siin on väike valmistamisjuhis - retseptiks on seda natuke raske nimetada - eriti kasulik neile, kellele veel eelmise aasta seenevarud kasutamata on. Seened ja sinihallitusjuust on üks kindla peale minemise kombinatsioon ;)

Vaja läheb:

• lehttainast või pärmi-lehttainast
• kukeseeni
• sibulat
• sinihallitusjuustu
• soola-pipart

Esmalt valmista ette pirukatäidis. Selleks haki sibul peeneks, prae tilgas õlis kuldseks, lisa tükeldatud seened (juba eelnevalt praetud), maitsesta ja kuumuta läbi. Eemalda tulelt ja sega sisse kuubikuteks lõigatud sinihallitusjuust.

Lõika valmisrullitud pärmi-lehttainas ruutudeks (vähemalt 10x10 cm) ja pintselda lahtiklopitud munaga. Tõsta lusikaga tainaruudukeste keskele seenetäidist ning tõsta siis vabaks jäänud tainaääred üles täidise peale nii et moodustub nagu väike korvike.

Pintselda ka pealt munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus kuni pirukapõhi on valmis, umbes 15-20 minutit.

Peedi-sinihallitusjuustu pirukad

Kes veel Pille kuulsatest peedipirukatest kuulnud ei ole, siis nüüd on küll päramine aeg ;)

Olen neid juba korduvalt ja korduvalt teinud, viimati aastavahetuseks ja agilityvõistlusele. Äsja ahjust tulnuna on need muidugi parimad nagu paljud küpsetised, aga ka täiesti maha jahtununa ei saa kurta, lähevad ikka nagu soojad saiad :) Retsepti leiab ka Nami-nami uuest kokaraamatust.

Vaja läheb:

• 500 g lehttainast või pärmi-lehttainast
• röstitud või keedupeeti (Olen üldiselt läinud lihtsama vastupanu teed ja ostnud juba valmis keedetud peeti. Seejuures tasub poes pakki valides silmas pidada, et mida väiksemad, seda paremad, parimad oleks loomulikult piklikud peedid.)
• 150 g sinihallitusjuustu
• tüümiani
• määrimiseks muna

Vajadusel rulli tainas lahti, lihtsam on muidugi kasutada valmisrullitud tainalehti. Nüüd on see koht, kus ma määrin taina lahtiklopitud munaga, on lihtsam kui pärast iga pirukaga eraldi tegeleda ;) Seejärel lõika lehttainas nii suurteks ruutudeks, et saad väikese tagurpidi pööratud viinapitsiga iga ruudukese keskele rõnga suruda (see aitab pirukaservadel pärast paremini kerkida ja täidisel piruka peal püsida, mitte üle ääre voolata - nagu raamatu kirjutatakse ;)). Ruutude lõikamiseks kasutan ma pitsalõikurit. Viiluta peedid õhukeselt ning pane iga tainaruudukese keskele peediviil ja selle peale tükk sinihallitusjuustu. Kõige peale puista kas kuivatatud tüümiani või paar värsket tüümianilehte. Küpseta 220-kraadises ahjus umbes 15-20 minutit.

Värviline naadipirukas

Nagu ma kahtlustasingi - nädalaga olid naadid juba tunduvalt kasvanud. Kodune potipõllundus (basiilik, tüümian, münt) näitab ka lausa silmnähtavaid edenemise märke. Kas pole nunnud?

Järgmisel päeval olid juba sellised:

Aga nüüd veel üks kevadiselt värviline umbrohutoit - seekord pärmitainapõhjal naadipirukas. Parim kas ahjusoojalt või üles soojendatult!

Tainas:

• 25 g pärmi
• 1,5 dl sooja vett
• 3 sl oliiviõli
• 3/4 tl soola
• u 5 dl jahu

Täidis:

• 250 g hapukoort
• 2 muna
• 2 peotäit naati
• 100 g riivjuustu
• 100 g suitsuvorsti
• 1 tomat
• soola-pipart

Sulata pärm leiges vees, vala hulka jahu, maitsesta soolaga ning sega ühtlaseks. Lisa mõned supilusikatäied õli ning sõtku, kuni tainas ilusti kausi ja käte küljest lahti tuleb. Vormi tainast pall, kata kauss rätikuga ning lase tund aega soojas kohas kerkida.
Rulli tainas lahti, lõika sellest pirukavormi suurune tükk. Ülejäänud tainast vormi peenikesed ribad. Punu need kolmekaupa patsidesse ja äärista patsidega pirukapõhi. Pane soojenema pandud ahju kohale kerkima ning valmista seni täidis.
Kalla naadilehtedele keev vesi, lase mõned minutid seista ning siis nõruta ja haki lehed peeneks. Klopi munad lahti, lisa hapukoor (kui sooviks on paksema täidisega pirukas, võta mune ja hapukoort kahekordsed kogused). Maitsesta soola-pipraga, sega sisse ka naat ja riivjuust. Haki vorst väikesteks tükkideks ja puista pirukapõhjale. Vala peale rohelisekirju hapukoore-munasegu ning kata pirukas pealt õhukeste tomativiiludega. Pintselda pirukat ääristavaid palmikuid munaga ning küpseta umbes pool tundi - seni, kuni täidis on hüübinud nind punutised on kenasti kuldsed.

Väikesed singi-kodujuustupirukad

Ma olen juba nädal aega täitsa kaameravaba olnud, on teine kailibreerimises. Vaikselt hakkab juba igatsus tekkima, seda enam, et pole mõtet mõningaid suuremaid toitu hõlmavaid plaane ellu viima hakata, kui pilti niikuinii teha ei saa (on alles mõtlemine :). Seega tasub teha näiteks neid, juba korduvalt ära proovitud jodujuustuseid pirukaid. Maitsevad head ja valmivad suurema vaevata, ideaalsed nädalavahetuse hommikul tegemiseks.

Retsepti vaata Farmi lehelt. Sealsetest kogustest valmib 12 pirukat.

Üks aeganõudev tomatipirukas

Viimasel ajal ei jõua kuidagi siia postitamiseni, kuigi olen sellega vahepeal juba mitu korda algust teinud. Ilmad on juba külmad (täna sadas juba midagi lumelaadset!) , valget aega vähe ja selle vähesegi veedan enamasti koolis olles, kuigi mõnes loengus on küll pigem kehv tunne, et peaksin tol hetkel hoopis kodus ootavat kooki pildistama, sest hiljem enam valgust ei ole: toidupilte ei tee ma kunagi välguga. See on siis üks osa selgitusest, miks siin nii vaikne on nagu on.
Vaatamata sellele, et kohati (peaaegu alati) on liiga vähe aega, saab seda aeg-ajalt küpsetamise jaoks ikkagi leitud/võetud. Ühel õhtul isegi nii palju, et röstisin ahjus tunnikese-paar tomateid küüslaugu ja palsamiäädikaga ja pärast kogu seda janti küpsetasin vastvalminud röst-tomatitest veel sellise kauni ja maitsva piruka. Selle otsasaamine oli peaaegu et minutite küsimus.

Praegu on juba selline aeg, kus iga kättejuhtunud tomat ei ole enam sugugi hea, sellegipoolest on veel ka tõeliselt häid tomateid saada, ja just nendest selle piruka valmistama peakski. Mida külmemaks ja hallimaks lähevad meie ilmad, seda vesisemaks ja maitsetumaks lähevad meie tomatid. Poe omad on juba praegu sellised, just üks õhtu imestasin salatit süües... Turult on veel lootust paremaid saada...
Juhul kui on juba juhtunud eelpool kirjeldatu ja häid tomateid enam saadaval pole, soovitatakse The Traveller's Lunchboxis kasutada konserveeritud varianti, sel juhul jääb loomulikult ära ka tomatite koorimine.

Põhi:

• 140 g jahu
• soola
• 50 g võid
• 3 sl hapukoort

Täidis:

• 1,5 kg hästi küpseid tomateid (või nõrutatud konservtomateid)
• 6 suurt küüslauguküünt, hakitud
  
• 5 sl oliiviõli
• 2 sl palsamiäädikat
• 1 sl suhkrut
• soola-pipart
• 4 munakollast
• 300 gr paksu hapukoort
• peotäis basiilikulehti, hakitud

Põhja jaoks sega jahu a sool, näpi sisse või, lisa siis hapukoor ning sega ühtlaseks tainaks. Kata tainaga võitatud lahtikäiva vormi põhi ja servad ning pane külmikusse oma aega ootama.
Nüüd tomatite juurde - eemalda rohelised osad ja tee alumisele poolele kerge ristlõige. Aseta potti ja kalla üle keeva veega, lase umbes minutike olla, siis kurna ja loputa üle külma veega. Pärast selliseid protseduure peaks tomatitel koor peaaegu et ise ära tulema. Lõika need pikuti pooleks ja kraabi seemned välja. Aseta tomatitd ühes kihis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lõigatud serv ülespoole. Pane iga tomatipooliku sisse hakitud küüslauku, pritsi üle õli ja äädika seguga, puista peale suhkur ja lisa heldelt ka soola-pipart. Rösti madalal kuumusel umbes poolteist kuni kaks tundi.
Säti see, mis pooleteisest kilost tomatitest alles jäi (seda pole teab-mis palju :), põhjale, kalla üle muna-basiiliku-hapukoore seguga, mida on veidi maitsestatud soola ja pipraga ning küpseta siis 30-40 minutit, kuni täidis on hüübinud ja kenasti kollane. Enne serveerimist lase veidi jahtuda.

Seenepirukas sinihallitusjuustuga

Selles seenepirukas võib peale kukeseente kasutada ka muid seeni - nt šampinjone, igal juhul sobib pehme ja hõrk juustune täidis imehästi paprikast punaka põhjaga. Veidi teravust saab lisada kasutades teravat paprikapulbrit. Retsept väikeste modifikatsioonidega Nami-Namist.

Põhi:

• 2 dl jahu
• 1 tl paprikapulbrit
• 0,25 tl soola
• 100 g võid

Täidis:

• 1 l värskeid kukeseeni
• 1 sibul
• õli
• 150 g sinihallitusjuustu
• 1 tl kuivatatud estragoni
• 0,5 tl musta pipart
• 1 dl hakitud peterselli
• 3 muna
• 2 dl vahukoort

Sega taina kuivained omavahel, lisa tükeldatud või ning näpi ühtlaseks tainaks. Suru see võitatud pirukavormi põhja ja äärtele.
Haki seened ja sibul ning kuumuta pannil sortsu õliga, kuni seentest eraldunud vedelik on aurustunud (lisa ka veidi soola). Sega seentele juurde tükeldatud sinihallitusjuust, estragon, pipar ja hakitud petersell. Vahusta kergelt munad, lisa rõõsk koor ja sega see segu seenetäidisega kokku. Vala pirukapõhjale ja küpseta 200 kraadi juures umbes pool tundi.

Tuunikalapirukas

Eriti kergelt valmiv pirukas, mille retsept on pärit Toidutarest. Asendasin tomatid kirsstomatidega, kuna praegusel ajal häid tavalisi tomateid eriti saada pole...


Põhi:

• 75 g võid
• 2 dl jahu
• 1/4 tl soola
• 2 sl külma vett

Täidis:

• 1 sibul
• õli, ürte (nt pune, basiilik)
• 1 tuunikalakonserv vees
• 200 g riivjuustu
• 2 muna
• 1 dl piima või koort
• kirsstomateid
• soola, pipart

Sega toasoojad võitükid jahu ja soola seguga. Lisa vesi ja töötle tainaks. Suru tainas võitatud vormi põhja ja äärtele. Haki sibul, prae see õlis klaasjaks, laota koos ürtidega tainale. Jaga peale nõrutatud kalakonserv ja siis riivjuust. Sega kokku piima-muna segu ning vala see pirukale. Kõige peale laota pooleks lõigatud kirsstomatid. Puista peale soola-pipart. Küpseta 200kraadises ahjus umbes pool tundi. Serveeri soojalt.

Juustune seenepirukas

Midagi seenesõpradele. Väga juustuse piruka saamiseks võib riivjuustu veel ka veidi enne ahjust võtmist piruka pinnale sulama panna. Maitseb kõige paremini soojalt.


Põhi:

• 100 g võid
• 1 dl riivjuustu
• 2 dl nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl külma vett

Täidis:

• 3 dl värskeid või kupatatud seeni
• 3 sl võid
• 2 muna
• 2 dl kohvikoort
• 2 dl riivjuustu
• 1 paprika
• 2 sibulat

Näpi või kuivainetega. Lisa vesi ja sega tainas ühtlaseks. Vajuta tainas vormi põhja ja äärtele. Küpseta 10 minutit 200kraadises ahjus. Täide jaoks kuumuta hakitud sibulat võis,lisa peeneks hakitud seened, maitsesta segu soola, piparde ja muu meelepärasega. Sega omavahel munad, koor, riivjuust ja hakitud paprika. Lisa seene-sibula segu. Vala täidis eelküpsetatud põhjale. Küpseta veel 30 minutit.