Küpsisevahetus 2013 - kihilised keeruküpsised

Nädal aega jõuludeni? Päriselt? Eelmisel nädalal teatati kuskil reklaamis, et 12 päeva jõuludeni. Minu reaktsioon oli küll - kas tõesti?! - ja lugesin kalendrist päevad kokku. Ei valetatudki.

Tegelikult on ju märke jõuluaja lähenemisest ka lisaks reklaamlausetele facebookis. Omadest kogemustest võin öelda, et isegi nädala sees keset päeva on poed (ja parklad) täis suuremas koguses rahvast. Parima aja poeskäimiseks leidsin tänu juhusele, kui pärast tööd jõudsin poodi umbes poole üheksa kandis. Minu üllatuseks oli see koht justkui välja surnud, vähemalt võrreldes paari päeva taguse päevase situatsiooniga.

Lisaks sellele tähendab jõuluaeg muidugi ka Küpsisevahetuse aega. Nimelt on just praegu oma küpiseretsepti jagamise aeg, mis võiks olla kõigile usinatele päkapikkudele üsnagi meeltmööda ;) Just sel nädalal on ju kõige parem päkapikkude töökoda täiel võimsusel käima panna, et kuuse alla saaks panna päris enda tehtud head-paremat.

Selle aasta küpsiseretsept tuli kuidagi (üllatavalt) loomulikult. Lihtsalt jäi silma ja ei saanud teistmoodi kui pidin need järgi proovima. Valmistamine võib tunduda keeruline, kuid tegelikult pole seda mitte. Ja lisaks sellele läheb veel päris kiiresti ka. Valmistamine meenutab nantuke lehttaina tegemist oma voltimiste ja kõigega, aga ma pean ütlema, et suhkrukihtide tegemine tuli vähemalt mul küll oluliselt paremini välja kui võikihtide :) Retsept ise on pärit Cook & Be Merry blogist.

Vaja läheb:
(64 küpsist)

• 2,5 sl kuivpärmi
• 60 g vett
• 3 sl suhkrut
• 500 g nisujahu
• 1,5 tl soola
• 230 g võid
• 2 muna
• 150 g hapukoort
• 1 tl vanilliekstrakti

Vahele:

• 200 g suhkrut
• 3 sl vanillisuhkrut

 Sega väikses kausis omavahel soe vesi (soojem kui värske pärmiga), pärm ja suhkur. Teises suuremas kausis hõõru külmad võitükid jahu sisse, selleks on parim kasutada käsi, kuid võib ka noaga või jahu sisse hakkida. Kui see on tehtud, lisa pärmisegule munad, hapukoor ja vanilliekstrakt, sega ühtlaseks ja lisa see segu jahule. Kasutades kahvlit töötle tainas ühtlaseks massiks ja jaga kaheks võrdseks osaks. Mässi mõlemad toidukilesse ja pane külmkappi, vähemalt 4 tunniks kuni üleöö.

Enne küpsiste vormimist sega omavahel kokku suhkrud, vala pool segust alusele, kus tainast töötlema - rullima - hakkad.
Võta tainas välja, üks osa korraga. Aseta suhkrukuhja peale ja rulli ristkülikuks lahti. Voldi kolmeks, keera ristipidi ja korda sama protsssi veel 2 korda.

Rulli tainas jälle ristkülikuks lahti. Lõika ära tainaservad nii et saad sirgete külgedega ristküliku. Lõika tainas tükkideks (pikkupidi 8ks ja ristipidi 4ks: kokku 32 tk). Keera iga tükk "sõlme" ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Ilusamad küpsised saab, kui asetada tainalipsud ahjuplaadile niipidi nagu on näha järgmisel pildil allpool, nii saavad kihid paremini eralduda. Maitse on sama hea mõlemat pidi :)

Küpseta 200-kraadises ahjus 10-13 minutit. Samal ajal saad ette valmistada järgmise tainaportsu jagu küpsiseid.

Mina saatsin oma küpsised  Olgale, Geale ja Liisile. Mulle saatsid küpsised Silja, Liina ja Merilin.

Tatraküpsised

Suur suvi on käes, mul on nüüd ka oma kodu ja köök, mis sest et ilma osa juurdekuuluva tehnikata. Tunne on uhke igatahes ja tihtipeale leian end heldinult köögi poole vaatamas ;) Ahi on mul igatahes olemas, nii et neid asju, mis ei hõlma näiteks või eelnevat sulatamist, saan teha küll. Ahju kontol on juba üks pavlova ja nüüd ka need küpsised.
Et siis tatraküpsised? Kui ei tea, et need on tatrajahust, siis ega vist esimese hooga ära ei arvakski. Eriti kui tatart ikka rohkem pudruna tunned. Küpsised on aga üllatavalt head, kui kauss laual on, siis käsi võibki kausi ja suu vahelt käima jääda. Pudrust on igatahes asi kaugel! Küpsised on mõnusalt muredad, tatrajahu ja mandlitükid annavad mõnusa krõmpsu. Retsept väikeste muudatustega Nami-Namist. Valmistamine on äärmiselt lihtne ja kiire ning küpsised sobivad ka gluteenitalumatusega inimestele.

Tatrajahuküpsised
(u 400 g / 35 küpsist)

• 125 g toasooja võid
• 100 g suhkrut (millest pool hele muscovado suhkur)
• 1 muna
• 175 g tatrajahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 75 g hakitud mandleid (või muid pähkleid)

Vahusta või suhkruga. Lisa muna ja jätka vahustamist. Lisa jahu, küpsetuspulber ja mandlitükid, sega ühtlaseks. Tõsta tainast teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väiksed pallikesed, suru need kahvliga lamedaks. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Küpsisevahetus 2012 - kokkuvõte

Küpsisevahetus on selleks korraks taas seljataga, aeg teha väike kokkuvõte kõigi vahetajate retseptidega. Seekord oli küpsisevahetuse "motoks", et kõik prooviksid midagi uut, mida varem tehtud pole. Loodetavasti said kõik enda küpsisevaramusse mõne väärt retsepti juurde! Mina igatahes võtan veel enne jõule mõned küpsisevahetuse retseptid ette, et need ka jõuluvana kingikotti jõuaksid :)

Retseptide juurde jõudmiseks kliki pildil!

Keeruküpsised datlite ja metspähklitega Koopatibi küpsetab...	Šokolaadilaastud Liisi blogi
Jõhvika-kookosebiscottid Keele peal...	Jõhvikaküpsised kaerahelveste ja šokolaaditükkidega Vanapere köögikatsetused
Kohvi-metspähkli küpsised Roosamanna	Baci di Dama küpsised Sööme silmadega
Apelsini mureküpsised šokolaadiglasuuris What do you mean by fun ?	Kakaoküpsised datlitega Kairi kokkab
Odrahelbeküpsised ja jõulupähklid ampsud	Astelpajuküpsised šokolaadis Andraga kööginurgas
Šokolaaditükkidega küpsised Soolasest magusani

Mitmetest blogidest jäi silma, et osad ei ole veel kõiki küpsisepakke kätte saanud. Mõndadest postisegadustest olen teadlik, mõndadest mitte. Kes lähimate päevade jooksul ikka veel pakki kätte ei saa, võtke minuga, palun, ühendust!

Šokolaadi-kohupiimatort kirssidega

Ühe koogi sisu ja teise väljanägemine said kokku üheks sünnipäevaks tellitud tordis. Kokku tuli välja üks päris uhke tort ja ma loodan, et sünnipäevalapsele maitses :)

Vaja läks ühte šokolaadi-kohupiimatordi põhja, täidiseks 300 g kohupiima ja 3 dl vahukoort, sisse ja peale purgitäis kirsse ja 100 g tumedat šokolaadi.

Bulgaaria lihavõttesai

Eelmisel aastal samal umbes samal ajal Bulgaarias - suurel reedel läks suureks saiasöömiseks. Kõik, KÕIK ostsid erinevaid pühadesaiu kokku. Suurem osa neist paistsid kuivad ja mittemidagiütlevad. Aga no kuna ma ei saanud ikkagi teistele alla jääda, tõin ka mina naiste turu juurest putkast saia kaasa. Õigupoolest sai see juba tee peal pooleldi otsa, sest nõnda head saia ma vist polnudki veel saanud. See oli lihtsalt nii kohev, nii õhuline, nii pehme! Võimatu oli seda söömata jätta.

Vot sellise saia pilt on mul juba aasta aega kuskil pea tagumises osas paiknenud, nüüd kevade alguse aegu tuletas ta end aga eriti tungivalt meelde. Ja kui ma nägin Bulgaaria toidublogija Eva Toneva lehel veel sarnase lihavõttesaia pilti ja retsepti, oli selge, et ma pean järgi proovima, kas ma ka niiii mõnusa ja koheva saia saan. Sain!

Kindlasti tasub lisada rummirosinaid ja võib-olla ka marmelaadikomme nagu Bulgaariast ostetud originaal-saial :)

Vaja läheb:

• 50 g rosinaid
• rummi
• 25 g presspärmi
• 150 g suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti
• 0,5 tl soola
• 0,5-1 tl riivitud sidrunikoort
• 200 g piima
• 150 g vahukoort
• 2 muna + 1 munavalge
• 600 g jahu
• 40 g võid, sulatatud ja jahutatud
• vormimiseks õli

Määrimiseks ja katteks:

• 1 munakollane natukese piimaga
• suhkrut
• mandlilaaste

Esiteks pane rosinad rummi sisse seisma, vähemalt tunniks ajaks, aga soovitavalt üleöö.
Sulata pärm suhkrus, lisa sool ja sidrunikoor ja vanilliekstrakt. Vala juurde käesoe piima ja vahukoore segu ning lahti klopitud munad. Sega ühtlaseks. Lisa jahu ja sõtku tainast, kuni see käte ja kausi küljest lahti lööb. Vormi tainast pall ja jäta umbes pooleks tunniks puhkama.
Sõtku tainasse sulatatud ja jahutatud või. Vormi tainas taas palliks ja jäta paariks tunniks sooja kohta või üleöö külmikusse kerkima.
Kui tainas on kahekordseks kerkinud, lisa sellele rummirosinad. Jaga tainas enam-vähem võrdseteks tükkideks (10) ja vormi neist õliste kätega pallid. 6-7 palli sea küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või võitatud ümmargusse vormi, ülejäänud pane väiksematesse paberiga kaetud vormidesse (kasutasin väikesed lillepotte). Kata rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima. Eelsoojenda ahi 180 kraadini.

Sega allesjäänud munakollane natukese piimaga ja määri kõik tainapallid. Puista peale suhrkut ja mandlilaaste. Küpseta kuni saiad on pealt kuldsed - umbes 30-40 minutit. Testi küpsust puutikuga.

Tort Vabariigi aastapäevaks - mustika-šokolaadi-mascarponetort kõrvetatud beseekattega

Eile oli nõnda tihe päev, et jõudsin siin kiirelt jagada ainult kahte pilti oma eilseks Vabariigi aastapäevaks tehtud tordist. Plaan oli hea, kuigi ma esiti kahtlesin, kuidas kõik need maitsed kokku kõlavad, aga kogu kombinatsioon oli super! Kolme erivärvilise põhja ja õhulise mascarponekreemiga tort tuleb korralikult kõrge ja see on väga pidulik juba ka ilma munavalgekatteta. Kergelt kõrvetatud kate annab tordile siiski viimse lihvi!

Põhjad:

• 125 g võid
• 135 g suhkrut
• 2 muna
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• näpuotsatäis soola
• 180 g jahu
• 130 g piima
• 15 g kakaod (magustamata)
• 30 g mustikaid

Vahusta toasoe või suhkruga. Vahusta ükshaaval sisse munad. Lisa sool, vanillisuhkur ja küpsetuspulber, sega läbi. Segamist jätkates lisa pool jahust, siis kogu piim ning siis ülejäänud jahu. Jaga tainas kolme kausi vahel kolmeks võrdseks osaks. Ühele osale sega sisse kakaopulber, teisele osale mustikad (suru neid lusikaga katki, et tainas omandaks sinise värvuse). Kolmas osa jäta nii nagu ta on.
Küpseta igat tainaosa eraldi võiga määritud 20 cm läbimõõduga lahtikäivas vormis - 180-kraadises ahjus umbes 10-15 minutit. Küpsust saad testida puutikuga, mis peaks sisse torgates jääma puhtaks. Valmis põhjad eemalda vormist ja pane restile jahtuma.
Põhjad saab edukalt küpsetada ka ainult ühe vormi olemasolul. Seni kuni üks põhi ahjus on, pane ülejäänud tainas kausiga külmkappi ootele.

Kreem:

• 250 g mascarponet
• 400 g vahukoort (4 dl)
• 125 g suhkrut
• 0,5 tl vanilliseemneid
• 75 g tumedat šokolaadi, vesivannil sulatatud
• 75 g mustikaid

Vahusta mascarponet suhkruga, vala juurde vahukoor ja jätka vahustamist, kuni vahukoor on hästi vahtu läinud ja toorjuustuga segunenud. Jaga mascarponekreem võrdselt kolme kausi vahel. Ühte kaussi lisa kreemile vanilliseemneid, teise sulašokolaad ja kolmandasse (kergelt sulanud ja katki pressitud) mustikad.

Tordi kokku panemine:
Aseta hele põhi serveerimisalusele, selle ümber lahtikäiva vormi servaosa. Immuta põhjasid natuke kuiva valge veiniga. Kata hele põhi valge vanillikreemiga, sellele aseta omakorda kakaopõhi, mis kata šokolaadikreemiga. Kõige pealmiseks kihiks pane sinine mustikapõhi, mis kata omakorda mustikakreemiga. Pane tort üleöö külmkappi, et see jõuaks tahkuda.
Tordi valmistamine on omajagu töömahukas, kuid selle saab mugavalt jagada ka kolme päeva peale, küpsetades ühel päeval põhjad, teisel päeval pannes need kokku ja kolmandal kattes munavalgevahuga.

Kate:

• 4 munavalget
• 125 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut

Pane pliidile vesi ühe suurema potiga keema. Pane munavalged suhkruga väiksemasse (metallist) kaussi või potti. Hoides kaussi aurava veega poti kohal (vee kohal, mitte vees - et mitte mune küpsetama hakata), mikserda segu keskmisel kiirusel nii kaua, et suhkur oleks täiesti lahustunud ja segu ise kergelt soe. Testimiseks hõõru natuke munavalgevahtu sõrmede vahel - kui tunnet suhkruterasid, jätka mikserdamist.
Kui suhkur on lahustunud, eemalda kauss kuuma auru kohalt ja jätka mikserdamist tavapärasel moel, kuni munavalged on muutunud kõvaks läikivaks vahuks.

Võta külmikust üleöö seisnud tort. Eemalda lahtikäiva vormi servaosa. Kata tort pealt ja külgedelt munavalgevahuga. Küpseta vahtu kergelt gaasipõletiga. Soovi korral puista pealt natuke rukkilille õisikuid.

Hulgaliselt vahvaid ja hästi teostatud ideid isamaalistest tortidest leiab Nami-Nami foorumist, kus leiab juba mitmendat aastat aset retseptivõistlus "Tort isamaale". Sel aastal osalen ka mina antud tordi ja soolase vormileivatordiga.

Hõissa, vastlad! Ja omatehtud vastlakuklid!

Sel aastal paistab, et pannakse palju rõhku just erinevat sorti täidistele. Minu lemmikud on ikkagi vana hea vahukoorega vastlakuklid, ja parem kui kuklid oleksid ikka korralikult kardemonised! Aga otseloomulikult ei saa ära öelda ka näiteks martsipani, moosi või marjadega täidetud kuklitele.

Kes veel pole sobilikku kukliretsepti sel aastal välja valida jõudnud, siis siin üks võimalikest variantidest. Minu laual on täna just sellised maitsvad kuklid. Ka täna jõuab veel ise kukleid teha! :-)

Umbes 30 kukli jaoks läheb vaja:
4 dl piima
2 dl vett
50 g pärmi
60 g suhkrut
soola
1 tl kardemoni
1 muna, lahti klopitud (+1 muna määrimiseks)
850 g nisujahu
150 g võid

Soojenda piima ja vee segu, kuni see on käesoe. Sulata sisse pärm, lisa suhkur, veidi soola ja lusikatäis kardemoni. Sega sisse ka lahtiklopitud muna. Lisa pool jahust, sega ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast, kuni see hakkab juba kergelt käte ja kausi küljest lahti tulema. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud pehme või ja jätka sõtkumist kuni kõik on ühtlaselt segunenud.

Pane tunniks paariks sooja kohta kerkima. Kui tainas on kerkinud vähemalt kahekordseks, vormi sellest pikk "voolik". Lõika noaga juppideks ja vormi jupid kukliteks. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes pooleks tunniks kerkima. Jälgi, et kuklitel oleksid piisavalt suured vahed! Kerkinud kuklid pintselda lahtiklopitud munaga ning küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni küpsetised on kuldpruunid. Lase jahtuda, lõika kuklilt kaas pealt, täida vahukoore ja soovi korral ka moosi või martsipaniga, sõelu peale tuhksuhkrut ja lase heal maitsta!

Kui soovid taina nt päevake varem valmis teha, kata kauss kaane või toidukilega ning aseta ööks külmkappi. Sel juhul lase enne kuklite küpsetamist tainal umbes 2 tundi toatemperatuurini soojeneda. Sellisel viisil sain mina küll väga pehmed ja hõrgud kuklid!

Kahekordsed šokolaadiküpsised

Vahepealsed krõbedad külmad tekitasid vähemalt minus küll soovi oma jalga mitte välja tõsta. Läbi aknaklaasi oli kõik ilus, valge ja sädelev, aga õues... prrr! Sellise külmaga oli isegi raske hingata. Minu eelistuseks -30 kraadiga oleks küll pigem aknal jäälilli vaadata ja küpsiseid süüa ;-)

Kuigi praegusel ajal on paljud vist plastakede kasuks otsustanud ja selliseid kunstiteoseid külm akendele joonistada ei saa, siis küpsiste puhul ei tohiks takistusi olla. Need kahekordsed küpsised, mille vahel on valge šokolaadiga toorjuustukreem, on parimad olles natuke aega seisnud - nii et kreem saaks tahkuda ja natuke küpsiste sisse imbuda. Küpsetamisel tuleks jälgida, et mitte üle küpsetada, sest eesmärgiks on mõnusalt pehmed küpsised.
PS: kasuta kindlasti õiget magustamata kakaod ;-)

Küpsiste jaoks läheb vaja:

• 180 g jahu
• 0,8 dl magustamata kakaod
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• soola
• 100 g võid
• 150 g suhkrut
• 1 muna
• 0,5 tl vanillisuhkrut

Vahusta või soola ja suhkrutega. Vahusta sisse muna (kui teed mitmekordse koguse tainast, vahusta munad sisse ühekaupa). Sega omavahel jahu, kakao ja küpsetuspulber. Lisa kuivainesegu või-munavahule ja sega ühtlaseks. Vormi tainast ühesuurused üsna väikesed pallikesed ja aseta need piisavate vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Kreemi jaoks vahustasin toasooja toorjuustu suhkruga, lisasin sulatatud valget šokolaadi. Kreemi jaoks võiks arvestada umbes:

• 100 g toorjuustu
• 50 g valget šokolaadi
• vajadusel suhkrut.

Küpsiste kokku panemiseks lase neil kõigepealt jahtuda. Võta üks küpsis, pane selle siledale poolele lusikaga toorjuustukreemi ning vajuta siis peale teine küpsisepool. Pane jahedasse tahkuma.