Mandli-juustukook

Juustukoogid on mu suured lemmikud. Lisaks sellele on meie perel jaanuarikuus ka hulgaliselt sünnipäevi, nii et isa sünnipäevaks valmistasin maitsva mandli-juustukoogi. Kook ise on selline nagu üks juustukook olema peakski, õhukese põhja ja mõnusalt kreemise kattega. Peal veel mõnusalt krõpsud röstitud mandlilaastud ja kõrval suve meenutav maasika-toormoosi kaste. Intensiivsemat mandlimaitset annab mandliekstrakt, millele lisaks võib soovi korral lisada ka sortsu amarettot. Ega küll küllale liiga ju ei tee ;-)

Põhi:

• 6 digestive küpsist
• 30 g sulatatud võid

Kate:

• 600 g toorjuustu
• 300 g hapukoort
• 200 g suhkrut
• 3 muna
• 1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti
• 1 tl mandliekstrakti
• soovi korral sorts amarettot
• 5 tl mandlijahu

Peale:

• röstitud mandlilaaste
• maasika-toormoosi

Purusta küpsised sõrmede vahel või köögikombainis. Lisa sulatatud või, sega läbi. Suru küpsisesegu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhja.
Vahusta toasoe toorjuust suhkruga, vahusta ühekaupa sisse munad. Lisa hapukoor, vanilli- ja mandliekstrakt ning mandlijahu, sega ühtlaseks. Vala segu küpsisepõhjale ning küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 170 kraadi juures 40-50 minutit (et vältida koogi pealt pragunemist, võib küpsetamise ajaks panna ahju ka kausi veega.). Kook peaks küpsetamise lõppedes olema veel kergelt võdisev. Lase juustukoogil esmalt avatud uksega ahjus tund aega jahtuda, täielikult jahtununa pane kook üleöö külmkappi.
Serveerimiseks rösti kuival pannil mandlilaaste, kata nendega kook. Paku juurde maasikakastet.

Apelsini-toorjuustukook

Päev jõuludeni. Ja muide, eile algas päris ametlikult talv :)

Toorjuutuskoogi mõtteid mõlgutasin ma juba päris kaua, isegi toorjuust oli valmis ostetud, aga mida polnud, oli väärt koogiidee. Õnneks ei jäänud seegi tulemata ja nüüd siis minu poolt üks jõuluse mekiga kook - äkki on abiks neile, kelle jõulumenüü veel päris paigas pole. Triki teeb ära kõigest pool lusikatäit kaneeli, lisaks muidugi kreemine apelsinimaitseline sisu. Põhi tuli mõnusalt pähklise maitsega, sest mul lihtsalt polnud rohkem digestiivküpsiseid ja pidi midagi muud välja mõtlema :)

Põhi:

• 25 g digestiivküpsiseid (2 küpsist)
• 25 g jahvatatud sarapuupähkleid (4 sl)
• 25 g võid

Täidis:

• 400 g toorjuustu
• 200 g hapukoort
• 2 muna
• 1,5 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 4 sl apelsinimarmelaadi
• 3 sl jahu
• 0,5 tl apelsiniessentsi
• 0,5 tl jahvatatud kaneeli

Põhja valmistamiseks purusta digestiivküpsised, lisa jahvatatud sarapuupähklid ja sulatatud või, sega kuni segu on ühtlane ning kata siis sellega 18-20 cm diameetriga lahtikäiva vormi (küpsetuspaberiga kaetud või võitatud) põhi.

Täidise valmistamiseks Vahusta toasoe toorjuust suhkrutega, klopi ükshaaval sisse munad ning lisa ka hapukoor. Sega sisse apelsinimarmelaad, apelsiniessents. Sõelu sisse jahu ja kaneel.

Vala täidis põhjale ja küpseta umbes 160-kraadises ahjus, kuni täidis on enam-vähem hüübinud, kuid keskelt veel nö võdiseb :) Lase koogil ahjus jahtuda ning seejärel tõsta külma.

Serveerimisel kaunista apelsiniviiludega.

Eriti jõuluse efekti saamiseks võib peale valamiseks teha glögist (tärklisega) kastme või pehme tarretise (želatiiniga).