Lehed

Ravioolid karulaugu, sirene ja kreeka pähkli täidisega

Kolmapäev, 27. aprill 2011

Ise tehtud pasta on hoopis midagi muud kui poest ostetu, see on selge. Kuigi ma olen ravioole enne seda vaid kahel korral söönud (+ ühel korral ka poe omi lihtsalt testimise mõttes, aga see ei loe, sest selgus, et need pole üldse võrreldavadki), on neil minu südames eriline koht. See, et ma ravioolide tegemise lausa siin olles ette võtsin, näitab minu arust nii mõndagi ;)

Ravioolid karulaugu, sirene ja kreeka pähkli täidisega / Ravioli with wild garlic pesto and sirene filling

Alustuseks tuleb valmistada pastatainas põhiretsepti järgi. Ühe sööja kohta võta:
  • 1 dl jahu
  • 1 muna
  • 1 sl õli
Lisa jahule munad ja õli. Sega kätega jahu ja munad kuni taigen on ühtlane mass, kui see on väga kleepuv, lisa veel jahu. Sõtku tainast üks hea 10 minutit, siis vormi sellest pall ja pane kaussi rätiku alla vähemalt pooleks tunniks ootele.

Sel ajal on paras valmistada ravioolide täidis - nagu juba korra varasemalt mainitud, määrab ravioolide olemuse just täidis. Siinkohal oli mõte kasutada väga koha- ja ajakohaseid toiduaineid - kohalikku valget juustu sirenet ja karulauku, lisandiks kreeka pähklid. Kui Tartus pole mul siiamaani õnnestunud karulauku leida, siis siin Sofias müüakse igasuguseid - nagu me neid siin hellitavalt kutsume - "heinu" iga teise puu- ja juurviljaleti peal. Isegi supermarketis olen nõgeseid müügil näinud. Nagu nüüd osad kindlasti aru said, siis pole ma tegelikult karulauguga väga sinasõber, st ma pole seda varem väga näinudki. Niisiis on väike võimalus, et minu ravioolid polnud üldsegi karulaugu, vaid mõne muu Bulgaaria umbrohuga tehtud :)

Ravioolid karulaugu, sirene ja kreeka pähkli täidisega / Ravioli with wild garlic pesto and sirene filling

Täidise jaoks on vaja:
  • punt karulauku
  • peotäis-paar kreeka pähkleid
  • oliivõli
  • sirenet või fetat
Kuna sirene on ise piisavalt soolane, siis täidisesse ma soola ei pannud. Valmistamiseks uhmerdasin kõigepealt kreeka pähklid üsna peeneks puruks - aga mitte nii peeneks, et hamba all krõmpsu ei tunneks. Siis hakkisin karulaugu esiteks võimalikult peeneks, ning siis sai see üsna püreeks uhmerdatud. Soovitan kogu selle tegevuse heaga tegemata jätta ja minna lihtsamat teed - ehk kasutada kas köögikombaini või saumiksrit. Karulauk ja pähklid segada ning siis lisada mõni sorts õli, et segu konsistents veidi vedelamaks muuta. Siis lisada hästi peeneks hakitud sirene või feta ja segu korralikult läbi segada. Ja valmis see ongi!

IMG_8882

Nüüd saab alata ravioolid kokkupanek. Olenevalt sellest, kui palju tainast on, jaga see nö käepärasteks osadeks, kuna kogu tainast korraga on raske rullida. Eelistatuim variant oleks siinkohal kasutada pastamasinat, vähem õnnelikumad kasutagu tainarulli ja kõige vähem õnnelikumad (nagu mina) kasutagu muid käepäraseid sobiva kujuga vahendeid. Pean ütlema, et kogemata on see väärt pudel nüüdseks minema visatud...Millega ma järgmise taina ära rullida saan?

Ravioolide tegemine / Making ravioli Ravioolide tegemine / Making ravioli

Indrek on siin väga üksikasjalikult lahanud ravioolide kokkupaneku tehnilist poolt, nii et ma ei hakka sellel pikemalt peatuma. Põhi-idee on otseloomulikult tainas rullida, veega märjaks teha, täidis peale panna, teine kiht tainast peale panna, kaks kihti omavahel kokku suruda ja ravioolid välja lõigata ning rätikule oma aega ootama panna.

Ravioolide tegemine / Making ravioli Ravioolide tegemine / Making ravioli
Ravioolide tegemine / Making ravioli Ravioolide tegemine / Making ravioli

Vahepeal oleks hea valmistada ka kaste, sest mis oleks pasta ilma (isegi ravioolid) kastmeta? Läksin väga lihtsat teed pidi, selleks läks tarvis:
  • väike sibul
  • 200 ml koort
  • riivitud juustu
  • soola-pipart
Praadisin hakitud sibula tilgas õlis klaasjaks, lisasin koore ja juustu, maitsestasin ja valmis ta oligi. Nüüd sai keetmist ootavad ravioolid lõpuks törtsu õli ja soolaga maitsestatud veega potti keema panna. Ravioole peaks keetma mõned minutid - nii et need tõusevad pinnale ja siis natukene veel. Siis kaste peale ja sööma :)

Ravioolid karulaugu, sirene ja kreeka pähkli täidisega / Ravioli with wild garlic pesto and sirene filling

Müslijäätis

Teisipäev, 26. aprill 2011

Ilmad on lausa suurepärased - päikselised ja soojad, saab juba lühikesi pükse-seelikud ja lahtiseid kingi kanda ning pargis päikese käes peesitada, kuskilt kostumas järjekordsete tänavamuusikute üllitised. Viimaseid siinkandis jagub ja on päris tore kuulata, kuidas linnud nagu üritaks tänavamuusikutest üle "mängida" ;)
Siin aga üks võimalus eelmises postituses kirjeldatud müsli kasutamiseks. Teine - lihtsam - võimalus on lihtsalt müslit jäätisele peale raputada, aga see pole päris see :)

Müslijäätis / Ice cream with chocolate granola

Vaja läheb:
Vahusta vahukoor - võimalusel kasuta selleks miksrit, aga töö teeb ära ka vispel. Kui vahukoor on korralikult vahtu löödud, lisa tunde järgi müslit - koonderdada ei tasu, samas ka liiga palju pole hea. Lisa kondenspiim ja sega kõik kergelt läbi, et vahukoor liigselt oma õhulisust ei kaotaks. Vala segu sügavkülmutamist kannatavatesse kaanega nõudesse (jäätist tuleb üle ühe liitri kindlasti) ja pane sügavkülma.
Soovi korral võib mõne aja tagant käia segu segamas, et lõhkuda suuremaid jääkristalle (selle osa jätan ma laisa inimesena üldiselt vahele :)

Müslijäätis / Ice cream with chocolate granola

Šokolaadimüsli

Teisipäev, 19. aprill 2011

Ma vist olen juba maininud, et maitsestamata jogurt on siin väga popp. Mul läks veidi aega, et jogurtiga suuremaks sõbraks saada, aga nüüd on kogu aeg vähemalt tops või paar külmikus. Seoses sellega on vajalikud ka erinevad viisid jogurti tarbimiseks. Katsetused viisid mu selleni, et tegin ise müslit ja peab ütlema, et see müslitegu ei jäänud kindlasti viimaseks. Nagu ise tehtud asjadega ikka, saab siin täpselt oma maitse järgi ained kokku segada, nii et tulemus on täpselt selline nagu peab - mitte ei ole liiga palju kaerahelbeid ja kaks rosinat kolmes reas ;)
Innustus ja üldised juhised müsliteoks tulid minuni delicious days blogi vahendusel.

Šokolaadimüsli / Chocolate granola

Vaja läheb*:
  • 500 g kaerahelbeid
  • 150-200 g hakitud mandleid
  • 200-300 g rosinaid (heledaid ja tumedaid pooleks)
  • 1-1,5 dl vett
  • 4-6 sl tumedat muscovado suhkrut
  • 0,5 dl oliivõli
  • 100 g tumedat šokolaadi, hakitult
  • 3 sl vedelat mett või vahtrasiirupit
Kuumuta vesi koos suhkruga keemiseni, kuni suhkur on sulanud. Eemalda tulelt, lisa õli, siirup või mesi ja siis hakitud šokolaad. Kui šokolaad on sulanud, on segu valmis ja võib jätkata.
Sega suures kausis kokku kaerahelbed, mandlid, rosinad ja soovi korral muud meelepärased lisandid. Vala kaste peale ja sega korralikult, et kõik helbed sellega kokku saaksid.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja kata plaat ühtlaselt müsliseguga. Pane kogu kupatus eelkuumutatud ahju (180°C) ja rösti 30-40 minutit, kuni kogu segu on ühtlaselt kuiv. Et ühtlasemat röstimist tagada, võiks segu vähemalt paar korda ahjusoleku jooksul läbi segada.

Šokolaadimüsli / Chocolate granola

*mainitud ained ja kogused on vaid soovituslikud, see on retsept, kus võib ja peabki oma maitse ja tunde järgi meelepäraseid asju kasutama :)

Šokolaaditükkidega küpsised

Reede, 15. aprill 2011

Küpsised, küpsised, küpsised... Need šokolaadiküpsised on kindlasti ühed minu go to küpsetistest, mida teha näiteks siis, kui tuju miskipärast kehv on. Otse ahjust tulnuna on nad seest mõnusalt pehmed, samas äärest krõmpsud - kõike seda, mida ühed maitsvad küpsised olema peaks. Lisaks muidugi üsna ohtralt šokolaaditükke, mis ahjusoojalt on veel päris sulašokolaadi kujul. Klaas piima kõrvale ja elu on kohe natuke parem. Tehtud Nami-nami Ameerika šokolaadiküpsiste järgi.

Šokolaaditükkidega küpsised / Chocolate Chip Cookies

Vaja läheb:
  • 4,5 dl jahu
  • 0,5 tl soola
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 140 g võid
  • 1,5 dl tumedat muscovado suhkrut
  • 1,5 dl suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 muna
  • 200 g tumedat šokolaadi, hakitult (sobib ka piimašokolaad, või võib hoops mõlemat pooleks lisada)
Hõõru toasoe või suhkrutega vahtu. Lisa muna, vispelda hoolega. Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber ja lisa või-munasegule. Viimasena sega hulka šokolaaditükid.
Võta lusikaga tainast, vooli käte vahel palliks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, suru tainapallid enne ahju panemist käega veidi lamedamaks. Küpsised vajuvad laiali, nii et jäta nende vahele piisavalt ruumi - mina teen tavaliselt 9 küpsist plaadi kohta. Küpseta 180-kraadises ahjus kuni küpsised on äärest kenasti kuldsed - olenevalt küpsiste suurusest umbes 15-20 minutit.

Šokolaaditükkidega küpsised / Chocolate chip cookies

Rummimarinaadis kiivid

Kolmapäev, 13. aprill 2011

Siin sajab lund! Jõudsin veel enne jooksmas ära käia - hirmus külm ja tuul oli küll, seega vist kõige ebameeldivam jooks siiani üldse.... Kuna aga kuuldavasti liiguvad Eestis ilmalood aina paremuse suunas, siis järgnevalt üks eriti kerge ja suvine magustoiduidee (pärit namist).

Rummikiivid / Kiwi in rum

Vaja läheb:
  • 4-6 kiivit
  • 1-2 sl rummi
  • 2 sl suhkrut
  • kaneeli
  • ingverit
Koori kiivid ja lõika umbes poole sentimeetrise paksusega viiludeks ja laota madalasse vormi. Sega eraldi nõus rumm, suhkur ning näpuotsaga jahvatatud kaneeli ja ingverit. Vala segu kiiviviiludele, kata nõu kaane või toidukilega ning lase külmikus vähemalt 2 tundi maitsestuda.

Rummikiivid / Kiwi in rum

Küüslaugused juustucroissantid

Esmaspäev, 11. aprill 2011

Croissantid ehk sarvesaiad on meeldivaks hommikusöögiks või lõunaseks ampsuks. Järgnev versioon valmib kiiresti, kui kasutada poest ostetud valmisrullitud lehttainast. Mõunusalt juustused ja parajalt küüslaugused saiad maitsevad head näiteks klaasi piimaga :)

Küüslaugused juustucroissantid / Croissants for breakfast

Vaja läheb:
  • 500 g lehttainast
  • 40 g võid, sulatatud
  • 2-3 küünt küüslauku, peenelt hakitud või riivitud
  • 75 g juustu, riivitud
  • soola, basiilikut (kuivatatud)
  • määrimiseks muna
Küüslaugused juustucroissantid /  Croissants for breakfast

Juhul, kui seda pole juba sinu eest tehtud, rulli lehttainas ristkülikuks. Määri pealt sulavõiga, raputa peale soola ja basiilikut ning kata tainakiht ühtlaselt hakitud või riivitud küüslaugutükkidega ning riivjuustuga. Lõika tainas kuueks kolmnurgaks. Laiema otsa keskele tee noaga väike sälk ning rulli siis sealtsamast otsast alates rulli. Keera rulli mõlemad otsad veidi sissepoole, paiguta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni sarvesaiad on omandanud kuldse värvi.

Küüslaugused juustucroissantid / Croissants for breakfast

Küpsisejäätis

Kolmapäev, 6. aprill 2011

Uskumatu, aga ma pole enne jäätist teinudki (sorbeed aga küll). Siin Bulgaarias on jäätisevalik üsna niru ja üpris kallis pealekauba. Kuna ma tegin mõne aja eest šokolaaditükkidega küpsiseid, siis said just need jäätise sisse lisandiks. (Tegelikult lihtsalt ei tulnud küpsised päris sellised välja nagu ma olin lootnud (jah, ka seda juhtub :)) ja seega oli hea võimalus need jäätise sees ära kasutada - sest jäätise sees on vist kõik asjad head :)
Tulemus oli mõnusalt kreemine ja maitses lausa taevalikult, oleksin vist hea meelega kõik korraga ära söönud :P Ma ei saa aru, miks ma varem ise jäätist teinud pole?! Aaa, jah, kodus pole sügavkülmas tavaliselt ruumi ;)

Küpsisejäätis / Choc Chip Cookie Ice Cream

Vaja läheb:
  • 1 purk suhkruga kondenspiima
  • 5 dl vahukoort
  • küpsiseid
Vahusta vahukoor - võimalusel kasuta selleks miksrit, aga kellel sellist luksust pole (mina!), need peavad laskma kätel käia. Käelihased saavad vispliga töötadades päris parajalt vatti ;) Kui vahukoor on korralikult vahtu löödud (mitte siis lausa võiks, vaid ikka mõistlikkuse piirides, eksole :)), pudista sisse küpsised - mitte väga väikselt. Lisa kondenspiim ja sega kõik kergelt läbi, et vahukoor liigselt oma õhulisust ei kaotaks. Vala segu sügavkülmutamist kannatavatesse kaanega nõudesse (jäätist tuleb üle ühe liitri kindlasti) ja pane sügavkülma.
Soovi korral võib mõne aja tagant käia segu segamas, et lõhkuda suuremaid jääkristalle. Mina laisa inimesena seda ei teinud, aga tulemus oli ikka kiiduväärt.

Küpsisejäätis / Choc Chip Cookie Ice Cream