Jääkohv

Üks kuu jälle jälle möödas ja talvest on saanud suvi. Üleminek talvejopelt lühikestele pükstele ja õhukesele särgile oli päris äkiline, aga kui väljas on üleöö 27 kraadi sooja, siis ei tasu küll harjumusest ennast paksemalt riidesse toppida. Räägin omadest kogemustest - üleeile hommikul (ok, ok, lõuna ajal :) koertega välja minnes tulin kohe kiiremas korras tuppa tagasi ja vahetasin riided suvisemate vastu. Siis läksime tagasi välja ja käisime ujumas. See tähendab - koerad käisid. Kuigi sellise ilmaga oleks ka ise heal meelel ennast vette heitnud, siis sellegipoolest kannatasin koduni ja tegin endale ühe jahutava jääkohvi.

Jääkohvi tegemise viise on mitmeid, mina kasutan üht lihtsamat ja kiiremat (vähemalt enda arust). Vaja läheb:

• kanget kohvi
• jääkuubikuid
• kondenspiima/suhkrut/maitsesiirupit
• piima
• sheikerit

Täida sheiker jääkuubikutega, lisa kondenspiim, külm piim ja kohv (võib olla kuum) ja raputa natuke aega nii kuis jaksad. Maitse, vajadusel lisa suhkrut, piima vms. Vala kohv jääga täidetud klaasi (suurem osa jääst on sheikeris selleks ajaks sulanud) ja serveeri kohe.

Tiramisu

Jõudsin mõnda aega tagasi ka lõpuks tiramisu valmistamise juurde. Tiramisu on teada-tuntud Itaalia magustoit, mida traditsiooniliselt valmistatakse hoopis Pavesini küpsistega, aga ka Savoiardid pidid asja ära ajama. Magustoidu täpne päritolu on teadmata. Itaaliakeelne fraas tirami su peaks sõna-sõnalt tähendama "tõmba mind üles" ja peaks viitama suhkru ja espresso toimele meie organismis. Räägitakse ka, et nimi tuleneb sellest, et tiramisu on nii maitsev, et paneb minestama - sellel võib küll tõepõhi all olla, sest maitsev on ta tõesti ;)

Kes tiramisu hääldust kuulda tahab, siis seda saab teha siin (inglise) ja siin (itaalia).

• 2-kordne kogus Savoiardi küpsiseid
• 3 munakollast
• 1 dl tuhksuhkrut
• 500 g mascarponet
• 2 dl vahukoort
• 1 tl vanillisuhkrut
• immutamiseks kange kohvi ja amaretto segu
• peale kakaopulbrit

Kreemi (retsept nami-namist) jaoks vahusta munakollased suhkrutega. Sega juurde mascarpone ja pehmeks vahuks vahustatud vahukoor. Kasta esimese kihi jaoks (pooled) küpsised ühekaupa kohvi-amaretto segusse ning aseta serveerimisalusele. Kata küpsisekiht mascarponekreemiga. Korda sama tegevust veel üks kord ülejäänud küpsiste ja kreemiga. Lase tordil vähemalt 4 tundi kuni üleöö jahedas maitsestuda. Enne serveerimist sõelu tiramisule kakaopulbrit, kaunista näiteks füüsalite vms-ga.

Daring Bakers: Biscuit Joconde Entremet

Jaanuari Daring Bakers väljakutset võõrustas Astheroshe blogist Accro (prantsuse keeles 'sõltuvuses'), kes valis teemaks Biscuit Joconde Impreme / Entremet.

Eeee? Misasi?!

Joconde imprime, mis peaks olema prantsuskeelne termin, on dekoratiivne kujutis, mis on küpsetatud õhulise biskviitkoogi sisse, mis annab efektse ja elegantse välimuse erinevatele magustoitudele ja tortidele, mida tehakse rõngasvormides. Joconde tainas küpseb mahlaseks ja painduvaks, mis on oluline omadus, kui küpsetist on tarvis niimoodi vormida. Küpsetamisel on vaja olla väga tähelepanelik, et vältida üle- või alaküpsetamist: esimesel juhul on lõpptulemus kuiv ja praguneb või murdub kergesti, teisel juhul võib tulemus aluse külge kleepuda.

Joconde imprime on välisvooderduseks Entremet magustoidul. Veel üks võõrsõna, eksole.

Kui siiamaani on iga kuu teema olnud midagi üsna lihtsat ja tavalist, siis nüüd ei saanud ma esimese hooga arugi, millega tegu peas olema (mis oleks eestikeelne vaste?). Aga eile, 26. jaanuaril, päev enne esitamise tähtaega võtsin ennast ikkagi kokku ja tegin asja ära. Tähtajad on ühed suurepärased asjad küll, ilma nendeta ei saaks ma vist midagi kunagi tehtud ;) Pealegi, selliste ülesannete pärast ma ju üldse DB-ga liitusingi.

Tegelikult ei olnud midagi kaelamurdvat, kuigi mu muster joconde peal jätab küll soovida ja ausalt öeldes päris kõvasti soovida ;) Aga lähme retsepti juurde.

Kõigepealt tegin mustrilise joconde jaoks segu, millega mustri joonistama pidin. Kõige lihtsam variant värvimiseks oli kakao. Vaja läks (tegin pool kogust ja ikka jäi järgi ;)):

• 100 g võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 100 g munavalgeid (3 suurt muna umbes)
• 85 g jahu (sh 1 sl maisitärklist)
• 30 g kakaod

Kõigepealt vahustasin toasooja või suhkruga, lisasin munavalged ja siis omavahel segatud jahu ja kakao. Segasin ühtlaseks, täitsin sellega tordipritsi ja joonistasin ahjuplaadil küpsetuspaberile mustri (ideaalis võiks mustri teha silikonmatile). Mustri viisin koos plaadiga rõdule, oli sobiv ilm kaheksa miinuskraadiga, nii et sain oma kunstiteose ilusasti ära külmutada (sügavkülma poleks ahjuplaat nii ehk naa mahtunud ;)

Vahepeal tegin joconde taina. Selleks oli tarvis:

• 85 g mandlijahu
• 75 g tuhksuhkrut
• 25 g jahu (sh 1 tl maisitärklist)
• 3 muna
• 3 munavalget (90g)
• 2,5 tl suhkrut
• 2 sl sulavõid

Jahvatasin mandlid. Vahustasin munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Segasin omavahel saadud mandlijahu, jahu, maisitärklise, tuhksuhkru, seejärel kloppisin ükshaaval sisse munad. Kui segu oli ühtlane, lisasin umbes 1/3 munavalgevahust, mikserdasin läbi. Seejärel segasin ettevaatlikult sisse ülejäänud munavahu ning siis sulavõi.

Kui muster on ära külmunud, kata see joconde tainaga ning küpseta 250-kraadises ahjus umbes 15 minutit, joconde peab olema vetruv, kui sellele vajutada. Jahuta ning kummuta põhi siis tuhksuhkruga kaetud pinnale - muster peaks nüüd ilusti näha olema.

Koogi kokkupanemiseks võtsin väikse, 20 cm diameetriga lahtikäiva koogivormi. Katsin servad küpsetuspaberiga. Lõikasin oma biskviitpõhjast sobivad ribad ning ääristasin nendega vormi servad, seejärel ka põhja, lõikasin välja vahepealse kihi. Piltidel oleks siinkohal kindlasti oluline illustratiivne väärtus, aga väljas oli selleks ajaks juba piisavalt pimedaks läinud, et korralikke pilte poleks enam nagunii saanud (keda huvitab, saab vaadata DB jaanuarikuu juhendit, link on üleval).

Täidiseks valmistasin midagi üsna tavapärast- vahukoore-kohupiimakreem, millest tuli 2 eri maitsega kihti:

• 400 g kohupiima
• 2 dl vahukoort
• 2 tl vanillisuhkrut
• ühele kihile maasikamoosi
• teisele kihile lahustuva kohvi pulbrit

Immutasin põhja ja servi kergelt amaretto-kohvi seguga ning valasin sisse esimese kihi (maasikas), panin selle peale ühe kihi biskviiti, valasin peale kohvimaitselise kreemi. Seejärel panin koogi külma järgmist päeva ootama.

Enne serveerimist võtsin koogi vormist välja, kaunistasin purustatud kakaotuumadega ning füüsalitega.

In English

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Eww... A what?!

A joconde imprime (French Baking term) is a decorative design baked into a light sponge cake providing an elegant finish to desserts/torts/entremets/ formed in ring molds. A joconde batter is used because it bakes into a moist, flexible cake.

Entremets (French baking term)- an ornate dessert with many different layers of cake and pastry creams in a mold, usually served cold.

Oh wonderful deadlines, what would I do without them? :) I baked the joconde and assembled the entremet yesterday, when I finally realised the reveal date is tomorrow. This definitely looked more difficult than it was ;) I used coffee and strawberry flavoured fillings, made of curd cheese and whipped cream. I liked the challenge, even if my joconde pattern didn't turn out too pretty, the cake itself definitely tastes good.

Aastavahetuse küpsisetort

Kunagi jäi Juc'i blogist silma üks küpsisetort. Enne seda aastavahetust tuli see mulle ka väga sobivalt meelde ja sai järgi katsetada. Küpsisetortide eelis on kindlasti see, et need valmivad äärmiselt lihtsalt ja kiirelt. Selle tordi eripäraks on nii-öelda tavalise küpsisetordiga võrreldes kakaopudingu kasutamine, lisaks kaht sorti puuviljad. Kokku tuleb päris maitsev kook, samas ei midagi nii erilist et õiget küpsisetorti ära ei tunneks ;)

• 5 pakki klassikalisi küpsiseid (Selga)
• immutamiseks kohvi
• ~300 g kakaopudingut
• 400 g kohupiimakreemi
• 2 dl vahukoort
• maitse järgi suhkrut
• 2 suurt banaani, viilutatult
• 200 g kompotivirsikuid, viilutatult
• 150 g tumedat šokolaadi
• 50 g võid
• soovi korral tuhksuhkrut kaunistamiseks

Kasta küpsiseid korraks kohvi sisse ja lao neist 4x4 või 3x5 küpsist ruut/ristkülik. Kata poole pudingu ja banaaniviiludega. Lao peale järgmine kiht kohviseid küpsiseid ning kata see vahustatud kohupiima-vahukoorekreemiga, mida oled oma maitse järgi suhkruga timminud, ja virsikuviiludega. Tee sama süsteemi järgi veel kaks kihti ning kata siis veelkord küpsistega ning siis kohupiimaseguga. Pane külmkappi tahenema. Mõne aja pärast kata kook sulašokolaadiga (võiga segatud). Või siis jäta peale kohupiim panemata ja kata kohe šokolaadiga. Lase enne söömist mõned tunnid kuni üleöö seista.

Kui šokolaad on tahkunud saab šabloonide ja tuhksuhkru abiga torti veidi kaunistada või midagi peale kirjutada :) Loomulikult võib kaunistamiseks ka teisi vahendeid kasutada.

Küpsisetort

Küpsisetorti iseloomustab hästi üks sõna - klassika. Vist üks parimaid asju, mida küpsistest teha annab ja kindlasti on igaühel välja kujunenud oma just see õige retsept, mida kasutada - juba immutamismaterjal võib kõike muuta ;) Milline on Sinu traditsioonilise küpsisetordi retsept?

Küpsisetordi isu tuli juba Nürnbergi lennujaamas niisama Selga küpsiseid süües ;) Mis parata, kui kuivad küpsised enam hästi alla ei lähe, siis küpsisetorti võtaks küll veel. Eilne õe sünnipäev oli suurepärane põhjus see ka valmis teha. Lisaks heale tuttavale maitsele on küpsisetordil veel paar plussi - valmib kiiresti ja lihtsalt ja valmis võib teha ka juba eelmisel õhtul.

6 pakki Selga küpsiseid (klassikalisi ja/või kakao)

2 kohupiimatoru, maitsestamata (kokku 800g)

4 dl vahukoort

suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

5-6 banaani, viilutatult

immutamiseks kohvi

100 g šokolaadi

Vahusta rõõsk koor, sega kohupiimakreemiga ja maitsesta vanillisuhkru ja suhkruga, vastavalt oma magusaarmastusele.

Lao kandikule 4x6 küpsist, enne paigale asetamist kasta igaüht korraks kohvi sisse. Kata küpsisekiht ühtlaselt kohupiimakreemiga, siis banaaniviiludega. Sellise süsteemi järgi lao 3 kihti (vaheldumisi heledaid ja tumedaid küpsiseid nt), 4. küpsisekiht kata ainult kohupiimakreemiga ja pane vähemalt mitmeks tunniks jahedasse kohta seisma. Enne serveerimist kata riivitud šokolaadiga.

Kiire kohvikreem

Üks kiire ja lihtne magustoit, mis samas näeb kena välja ja maitseb imehästi. Vaja läheb minimaalselt koostisaineid, nii et maitsva maiuse saab ka siis kokku segada, kui selleks spetsiaalselt valmistunud ei ole.

• 400 g kohupiima
• 1 dl vahukoort
• 3 sl lahustuva kohvi pulbrit (kasutasin 3in1 pulbrit)
• 1 tl vanillisuhkrut
• suhkrut (olenevalt kui magusat maiust tahad)
  
• küpsiseid (2-4 tk, kasutasin digestiivküpsiseid)
  

Maitsesta kohupiim oma maitse järgi suhkrga, lisa vanillisuhkur ja kohvipulber. Lisa vahukoor ja aja kõik miksriga vahtu. Pane magustoidukaussi vaheldumisi küpsisepuru ja kreemi, kuni nõu täis saab. Pealt kaunista kas küpsisepuru, paari marja või natukese riivitud šokolaadiga.

Kohvi-kohupiimatort

Viimasel ajal on palju kooke tehtud. See on siis see, mis isa sünnipäevaks tehtud sai. Mõnusalt mahe ja üldse mitte magus, kuid maitses sellegipoolest ka kõigile lastele (ning ka isale :) Järgepidi tulevad teised ka.


Põhi:

• 150 g digestive küpsiseid
• 50 g võid

Kate:

• 400 g kohupiimapastat
• 4 dl vahukoort
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 100 g tumedat šokolaadi
• 1 dl kanget kohvi
• 8 želatiinilehte (+ 4 sl vett)

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Pane želatiinilehed vette paisuma, sulata kuumaveevannis ja jahuta veidi. Sega omavahel kohupiim, suhkur ja vanillisuhkur, riivi pool šokolaadist kohupiimamassi hulka. Sega omavahel kohv ja želatiinisegu ning nirista see kohupiimasegusse. Kõige lõpuks sega juurde vahustatud koor. Vooderda lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga ning suru küpsisesegu selle põhja. Vala peale kohupiimasegu ning lase külmas tarretuda 4 tundi kuni üleöö. Ülejäänud šokolaadist tõmba noaga tordile kaunisuseks laaste.