Veiseliha persillade-kukeseenekastmega

Septembrikuus kõik on uus? Proovida ju võib, eksole :) Hakkasin uut keelt õppima ja nüüd on tunne, et võiks blogisse ka üle pika aja postituse kirjutatada. Ei saa seda seekord jälle mööda lasta minna..

Sõitsin täna metsast koju, päike paistis soojalt, lendas puulehti ja raadios laulis Liisi Koikson. Tol hetkel tundus päris paslik. Koju jõudes tegin korjatud seened õhtusöögiks.

Kahele:

• 2 veise sisefileed (u 1,5-2 cm paksused viilud)
• 1 punt peterselli
• 2 küünt küüslauku
• 250 g kukeseeni
• 1,5 dl vahukoort
• soola, pipart

Esmalt valmista persillade maitseainesegu: haki petersell kas noa või kääridega, lisa hakitud küüslauk. Puhasta kukeseened ning kuumuta neid siis pannil, kuni vesi välja tuleb ja aurustub, maitsesta soola ja pipraga. Lisa siis petersellisegu ning koor, sega läbi ja kuumuta, kuni kaste pakseneb. Vajadusel lisa soola.

Küpseta kuumal pannil veiselihaviilud, mõlemalt poolt umbes 2 minutit, nii saad umbes medium küpsusastmes liha. Enne sööma asumist lase lihal umbes 5 minutit lahti lõikamata seista. Maitsesta soola-pipraga ja serveeri koos seenekastmega.

Retsept ilmus ajakirja Maakodu septembrinumbris.

Suussulavad ribid

Ribidega on tavaliselt selline lugu, et need kas on väga head või mitte eriti head. Need ribid siin kuuluvad kindasti sinna esimesse kategooriasse. Siiamaani oli minu (ja nii mõnegi teise) meeldejäävaim ribi-elamus agility MMi ajal Tšehhis, need olid nii head, et isegi pärast paari aastat tulevad need ikka vahepeal jutuks :D Praeguseks juba veidi hägustunud mälestus Tšehhis söödud ribidest sai aga kindla peale taaselustatud ja need ribid siin olid vähemalt sama head kui mitte paremad. Või no millest me räägime, need olid kindlasti paremad, sest need olid siin ja neid sai süüa ka ;)

Mõeldes muuhulgas ka lähenevale jaanipäevale, siis maitsvad ja mahlased ribid on kindlasti iga grilliõhtu hitt! Lisaideid grillimiseks võib leida Maakodu juuni numbrist, kus ka järgnev retsept koos teiste grilltoitudega ilmus.

PS! Nende ribidega peab ettevaatlikult ümber käima, kuna liha on nii pehme, et võib kergesti kondi küljest lahti tulla.

Vaja läheb:

• ribiliha
• 1 osa suitsust BBQ kastet
• 2 osa pruuni suhkrut
• 4 osa ananassimahla
• veel BBQ kastet grillimiseks

Lõika ribid ühe- või kahekaupa lahti, pane pannile ja lisa vastavalt liha kogusele 1 osa BBQ kastet, 2 osa suhkurt ja 4 osa ananassimahla. Aja kõrgel kuumusel keema ning seejärel hauta madalal kuumusel kaane all vähemalt 50 minutit (mida kauem, seda pehmem liha ;)). Pärast hautamist tõsta ribid ettevaatlikult mitte väga kuumale grillile ja pintselda veel ka paar korda BBQ kastmega. Grilli umbes 15 minutit, kuni kaste muutub kleepuvaks. Serveeri kohe.

Valges veinis hautatud küülik

Igasugused ahjuroad peaksid praegu küll au sees olema. Ilm on juba lihtsalt selline, külm ja lumine. Peale selle on hea lihtne roog ahju valmima lükata ja omaette valmima jätta. Ja miks mitte teha seda vahelduseks küülikulihaga?

Küülikuliha on üsna väherasvane, väikeste peenete luudega. Luud on küllalt haprad, nii et küüliku tükeldamiseks kirvest vaja ei lähe, piisab ka teravamast kööginoast või headest linnulihakääridest. Küüliku tükeldamist on oma blogis Aglio e Olio õpetanud Liina.

Vaja läheb:

• 1 küülik, tükeldatuna 7-8 tükiks
• oliivõli
• 100 g peekonit, kuubikuteks lõigatud
• 1 sibul, hakitud
• 3 loorberilehte
• 1 tl kuivatatud rosmariini
• 4 tera nelki
• soola
• värskelt jahvatatud pipart
• 3 dl valget veini
• 5-6 dl kanapuljongit

Kuumuta pannil õli, lisa hakitud sibul ja peekon. Lisa segusse ka loorberilehed, nelk ja rosmariin. Kuumuta, kuni sibul on muutunud klaasjaks, ja eemalda siis pannilt. Hõõru lihatükke soola ja pipraga ning pruunista pannil õlis mõlemalt poolt mõned minutid. Tõsta lihatükid ahjupotti, kuhu lisa ka sibula-peekonitükid koos maitseainetega. Pannile vala aga puljong ja valge vein, kuumuta keemiseni ja vala siis ahjupoti liha peale. Pane pott ahju 180-200 kraadi juurde pooleteiseks kuni kaheks tunniks hauduma.
Serveerisin polentaga.

Metssealiha pärlsibulatega

Seoses portsu värske metssealiha saabumisega pühapäeva õhtul sai hakata retsepte uurima-valima. Tegemiseni jõudsin hoopis teisipäeval, kui ilm oli just täpselt selline:

Loogiline, et sellistes hämarates oludes on pildistamine üsna häiritud. Eriti mul, kes ma üldiselt kõik oma pildid päevavalguses teen, niisiis ei tasu praegusel ajal mu pildidest palju loota :P Enne kui lumi maha tuli tundus, et terve päeva jooksul eriti valgeks ei lähegi - nii et lumi on vähemalt millekski hea, sest hetkel on küll meeldivalt valge mul toas :)

Retseptidest osutus esimeseks valikuks Namist leitud pärlsibulatega variant. Pärlsibulad on mul juba vanad lemmikud, nii et valik polnud väga raske. Ega neid metssealiha retsepte pole ka metsikult palju muidugi.

Mis muud kui liha ära pesta, umbes 3x3x3 cm kuubikuteks lõigata, soola ja pipraga maitsestada ning siis kuumal pannil sortsus õlis pruunistada. Mõne aja pärast lisa ka eelnevalt hakitud 3-4 sibulat ja hauta klaasjaks. Sega lihatükid mõne supilusikatäie tomatipastaga, lisa 3-4 loorberilehte (või 10 purustatud kadakamarja - mul neid polnud) ja vala peale u 7 dl punast veini. Lase madalal kuumusel umbes tunnike moorida. 10 minutit enne valmimist lisa pool purgitäit marineeritud pärlsibulaid (enne nõrutatud). Maitsesta.

Mina serveerisin kartulipüree ja salatiga, kõige peale aseta krõbedaks praetud peekon.

Vaja läks:

1,3 kg metssealiha (kondita)

soola-pipart

4 sibulat

õli

4-5 st kontsentreeritud tomatipastat

3-4 loorberilehte / 10 kadakamarja

7 dl punast veini

u pool purki marineeritud pärlsibulaid

toorsuitsupeekonit

Praetud seakaelakarbonaad marinaadis

Seoses vahepealse sünnipäevatamisega kadus mul mõneks ajaks igasugune söögitegemise isu. Pidada tuli seda korduvalt ja loomulikult tuli igaks korraks ka piisavalt süüa varuda, mida külalistele pakkuda. Nüüd, kui nii sünnipäeva-jant kui ka üks koduleht mul valmis said, saan ka aega oma unarussejäänud blogi uuendada - seekord siis ühe sünnipäevaks valmistatud toiduga, mis osutus üsna populaarseks. Hellitavalt kutsusime neid väikseid marineeritud šnitsleid 'ahvilihaks' - nagu on öeldud ka Nami-nami lehel, kust ka retsept pärit on.

Šnitslid ise:

• 1 kg seakarbonaadi (kaelakarbonaadi)
• 1 kuni 2 dl nisujahu
• soola
• musta pipart
• 3 kuni 4 lahtiklopitud suurt muna
• praadimiseks õli

Marinaad:

• 1,5 l vett
• 2 viilutatud porgandit
• 2 viilutatud sibulat
• 10 tera musta pipart
• 1 loorberilehte
• 1,5 sl suhkrut
• 1,5 sl soola
• 2 sl äädikat

Lõika karbonaadist umbes 1 cm paksused viilud ning vasarda need lihahaamriga õhukeseks. Lõika umbes 4x5 cm tükkideks. Veereta lihatükke pipra ja soolaga maitsestatud jahus, kasta siis lahtiklopitud munasse ja pruunista pannil mõlemalt poolt. Tõsta kaussi.

Marinaadi jaoks kuumuta potis vesi, porgandi- ja sibularattad, pipraterad, loorberileht, suhkur ja sool keemiseni. Keeda, kuni porgand on kergelt krõmps, aga mitte veel pehme.
Tõsta pott tulelt, lisa äädikas. Marinaad peab olema üsna kange. Lase jahtuda.

Kalla jahtunult marinaad kaussi laotatud praetud lihalõikudele. Lase vähemalt järgmise päevani marinaadis maitsestuda.