Leiva-kohupiima-õunakook

Nädalavahetusel tuleb kooki teha. Lihtsalt selle pärast, et saab. Mul on üle mõne aja kaks vaba päeva ja plaan on puhata. Kui mul ilmatumat aega pole, siis vähemalt saan vahepeal kooki teha. Ja pealegi - mis oleks üks puhkus ilma koogisöömiseta? :)

Antud kooki tegin ma esimest korda eelmisel aastal, aga viimane kordus oli vist eelmisel nädalal Viljandis olles. Kook sai alguse Angelica Udekülli leiva-õunakoogi retseptist. Minu panuseks oli tookord kohupiim, katteks ikka krõmps karamelline riivleib. Kook on parim jahtunult, veel parem üleöö külmas seisnuna ja klaasi piimaga.

Põhi ja kate:

• 200 g riivleiba
• 100 g fariinsuhkrt

Täidis:

• 400 g kohupiima
• 100 g hapukoort
• 2 muna
• 130-150 g suhkrut, olenevalt kui magusad õunad on
• 1 tl vanillisuhkrut
• 4-5 õuna (u 500 g)
• soovi korral kaneeli õuntele

Rösti riivleiba suhkruga kuumal pannil mõned minutid. Koori ja tükelda õunad. Suru pool kuni kaks kolmandikku riivleivasegust ettevalmistatud koogivormi põhja. Sega omavahel kohupiim, hapukoor ja suhkrud, klopi sisse munad. Kata koogipõhi õunatükkidega, vala peale kohupiimasegu. Puista peale ülejäänud riivleivasegu. Küpseta 200kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni täidis on enam-vähem hüübinud.

Šokolaadi-kohupiimatort kirssidega

Ühe koogi sisu ja teise väljanägemine said kokku üheks sünnipäevaks tellitud tordis. Kokku tuli välja üks päris uhke tort ja ma loodan, et sünnipäevalapsele maitses :)

Vaja läks ühte šokolaadi-kohupiimatordi põhja, täidiseks 300 g kohupiima ja 3 dl vahukoort, sisse ja peale purgitäis kirsse ja 100 g tumedat šokolaadi.

Kausikook pühadeks

Kuna Nami-Namis toimub juba mõnda aega kausikookide kooskokkamine, siis jõulupühadeks valmistasin ka mina ühe sellise - õigemini öeldes kohe mitu: 2 suurt ja 2 väikest kausitäit.

Kausikooki on maru lihtne valmistada, tuleb ainult koostisosad kihiti kaussi laduda, mõnda aega maitsestuda lasta ja mõnus mahlane kook ongi põhimõtteliselt valmis. Võimalusel tasuks kasutada läbipaistvat kaussi, siis on koogi kihid laual kenasti näha. Kausikoogi ainuke miinus ongi minu arust see, et kausist taldrikule tõstes koogi esteetiline väärtus langeb oluliselt. Seda annab muidugi parandada tehes magustoidud kohe portsionitena magustoidunõudesse või pokaalidesse valmis.

2 kausitäie jaoks läks vaja:

• biskviit 3 munast
• piparkooke
• 600 g kohupiimapastat
• 4 dl vahukoort
• maitse järgi suhkurt
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1-2 sl amarettot (soovi korral)
• 2 purgitäit kompotikirsse
• vajadusel natuke kompotivedelikku immutamiseks

Pudista varem valmis küpsetatud (jahtunud) biskviitpõhi käte vahel väiksemateks tükkideks. Purusta ka piparkoogid. Nõruta kompotikirsid. Seeljärel valmista kreem: vahusta vahukoor suhkrutega peaaegu valmis, seejärel lisa kohupiimapasta ja jätka vahustamist, kuni saad ühtlase kreemi. Soovi korral võib kreemile maitseks lisada näiteks tilga amarettot.
Lao kaussidesse kihiti biskviidi- ja piparkoogipuru. Kata kirssidega, vajadusel (kui on vaja näiteks kooki varsti serveerida) immuta natuke kompotivedelikuga. Kirsikiht kata kohupiimakreemiga. Korda sama järjekorda, kuni kauss saab täis. Kõige peale pane veel mõned kirsid.
Jäta mõneks tunniks kuni üleöö jahedasse maitsestuma.

Metsmaasikatort laimise kohupiimakreemiga

Millalgi pärast jaanipäeva käisime metsmaasikal. Ilm oli palav ja igasugu satikaid lendas ringi, elu ei teinud lihtsamaks ka punaseks võõbatud küüned, mida oli lihtne punaste maasikatega segi ajada - eks ta üks punasekirju korjamine oli, sest maasikaid oli ka omajagu. Kui õige koha peale sattuda, siis ainult korjamise vaev. Ja kui ühest kohast korjatud sai, võis heaga otsa ringi keerata ja samast kohast veel teise samapalju marju noppida :)

Erinevalt vist suuremast osast inimestest (ikka vahel saab kuulda-lugeda, kuidas esimesed marjad lähevad alati otse söömiseks :) olen mina väga kohusetundlik marjakorjaja ja kui ikka korjama mindud on, siis ma ikka korjan korvi või ämbrisse, mitte suhu. Ka esimest korda metsmaasikale minnes :P Ka seekord oli pühaks plaaniks kooki teha. Aga kuna marju oli palju, siis jätkus sellest nii metsmaasikapiimaks kui ka niisama maiustamiseks.

Ja kui koogipostituste pealkirju ja retsepte vaadata (nt šokolaadi-kohupiimakook vaarikate või maasikatega) ja alati jääb silma sõna kohupiim, siis siinkohal pole mul enda kaitseks midagi tarka öelda - tegu võib olla vaimunõtrusega, et ma midagi huvitavamat välja ei suuda mõelda või selle lihtsa asjaoluga, et kohupiima-vahukoorekreem on oma lihtsuses lihtsalt niivõrd hea. Väga palju lihtsust ühes lausejupis koos ;) Tort ise on ka väga lihtne ja maitsev, nagu ikka.

Põhjad:

• 3 munakollast
• 2 tervet muna
• 75 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 100 g hapukoort
• 100 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit

Beseed:

• 3 munavalget
• 5 sl suhkrut

Täidis:

• 300 g vanillimaitselist kohupiimakreemi
• 4 dl vahukoort
• soovi korral veel suhkrut
• laimimahla + tugevama maitse saamiseks ka riivitud koort
• metsmaasikaid

Põhja jaoks vahusta kergelt suhkrutega munavalged ja -kollased. Lisa hapukoor, sega läbi. Lisa omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber ja sega veel korralikult läbi. Vala tainas võitaud 24-cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpseta 200-kraadises ahjus, kuni põhi on kenasti kuldne (umbkaudu 20-30 min), kontrolli küpsust puutikuga. Lase jahtuda.

Allesjäänud munavalged mikserda suhkruga kõvaks vahuks ja küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil kuldseks beseeks. Ahjust välja võttes murra või lõika besee tükikesteks.

Jahutunud koogipõhi lõika kaheks kettaks. Valmista kreem vahustades kõigepealt vahukoore ning siis lisades kohupiimakreemi, lisa mõned teelusikatäied laimimahla. Maitse ja lisa soovi korral veel suhkrut, kui soovid tugevamat laimimaitset, lisa riivitud laimikoort. Kõige viimasena sega kreemi sisse terveid metsmaasikaid.

Aseta alumine koogiketas serveerimisalusele, pane selle ümber lahtikäiva koogivormi servaosa. Kata koogipõhi umbes poole kreemiga, aseta peale teine ketas ja kata ka see kreemiga. Kõige peale puista beseetükikesi ja metsmaasikaid. Pane enne serveerimist vähemalt neljaks tunniks kuni üleöö külma seisma.

Šokolaadi-kohupiimatort maasikatega

Paar postitust tagasi kirjutasin šokolaadi-kohupiimatordist, mida praeguseks olen nii mina kui ka mõned teised teinud ka maasikatega. Ühtmoodi maitsev on see mõlemat moodi, seega jagan ka siin maasikatega versiooni pilti, retsepti leiab siit. Hetkel on parim aeg kodumaistest maasikatest viimast võtta!

Šokolaadi-kohupiimatort vaarikatega

Torditegemine mõlkus mul mõtteis juba mõnda aega, aga kuidagi ei suutnud ära otsustada, millist teha ja õigupoolest polnud vist õiget tujugi, sest küll takistas mingi koostisosa puudus, küll oli miski muu halvasti. Aga kui kõik asjad lõpuks paika loksusid, valmis üks väärt kook!

Kakaoste põhjade vahel on hulgaliselt vaarikaid (sain viimased 2 karbitäit vaarikaid sügavkülmast ära kasutada) ja vanilline kohupiima-vahukoorekreem muudab niigi pehmed põhjad veel mahlasemaks. Kokku tuleb mahedamaitseline kook, mis lausa sulab suus, ja mida kaunistavad pealt vaarikad ja servadel šokolaadilaastud.

Põhja valmistamiseks kasutasin Koolibiri koogiraamatust Brooklyni öise ahvatluse retsepti. Suhkrut lisades aga ei tõusnud minu käsi enam rohkem suhkrut kaussi valama - ja seda juba poole märgitud koguse peal. Nii ta jäigi ja ei kurda, kõik oli täpselt parajalt! Kreemiks vana hea - täiesti tavaline kohupiima ja vahuoore segu. Lihtsad asjad on tihtipeale kõige maitsvamad, nii sai ka see kook üllatavalt kiirelt külmkapist otsa. Alles oli terve tort kui juba pidi viimast tükikest jaotama hakkama :)

Põhi:

• 100 g võid
• 130 g suhkrut
• 2 muna
• 1 tl vanilliekstrakti
• 45 g kakaod
• 3/4 tl küpsetuspulbrit
• 3/4 tl soodat
• näpuotsatäis soola
• 170 g jahu
• 160 ml piima

Täidis:

• vaarikaid
• 600 g vanillimaitselist kohupiima
• 4 dl vahukoort
• 1 sl vanillisuhkrut

Kaunistuseks:

• 100 g šokolaadi
• veel vaarikaid

Põhja jaoks vahusta või suhkruga kergeks ja õhuliseks. Vahusta ükshaaval sisse munad. Siis lülita mikser aeglasele kiirusele ja sega sisse vanilliekstrakt, kakaopulber, söögisooda, küpsetuspulber ja sool. Lisa pool jahust, seejärel kogu piim ja siis ülejäänud jahu. Vahusta korralikult, kuni kõik on hästi segunenud. Vala tainas 24 cm läbimõõduga korralikult võitatud lahtikäivasse vormi ja küpseta 180-kraadini eelkuumutatud ahjus, umbes 30-35 minutit. Valmis põhi on kindlasti tahke, pooleks lõigates aga meeldivalt pehme ja vetruv.

Järgmine samm ongi jahtunud põhi kaheks kettaks lõigata. Seejärel aseta alumine ketas serveerimisalusele ja pane selle ümber lahtikäiva vormi servaosa. Kata põhi vaarikatega. Mida rohkem, seda uhkem - kata kogu koogi põhi.

Valmista täidiseks kohupiima-vahukoore segu, selleks vahusta kõigepealt vahukoor, siis lisa kohupiim ja vahusta veel kergelt, et kõik hästi seguneks. Seejärel vala tordipõhjale umbes pool kohupiima-vahukoore segust ning kata see teise koogikettaga. Vala peale ülejäänud kohupiimasegu, silu ära ja pane üleöö külmkappi seisma.

Järgmisel päeval eemalda koogivormi rõngas (juhul kui ei katnud seda enne küpsetuspaberiga, lõika enne koogi ja vormi vahelt noaga läbi, et vorm poolt tordi serva kaasa ei rebiks). Lõika toasoojast šokolaadist noaga laastud ja suru need kergelt tordi servale. Pealt kata tort vaarikatega. Serveerimiseni hoia külmas.

Daring Bakers: Biscuit Joconde Entremet

Jaanuari Daring Bakers väljakutset võõrustas Astheroshe blogist Accro (prantsuse keeles 'sõltuvuses'), kes valis teemaks Biscuit Joconde Impreme / Entremet.

Eeee? Misasi?!

Joconde imprime, mis peaks olema prantsuskeelne termin, on dekoratiivne kujutis, mis on küpsetatud õhulise biskviitkoogi sisse, mis annab efektse ja elegantse välimuse erinevatele magustoitudele ja tortidele, mida tehakse rõngasvormides. Joconde tainas küpseb mahlaseks ja painduvaks, mis on oluline omadus, kui küpsetist on tarvis niimoodi vormida. Küpsetamisel on vaja olla väga tähelepanelik, et vältida üle- või alaküpsetamist: esimesel juhul on lõpptulemus kuiv ja praguneb või murdub kergesti, teisel juhul võib tulemus aluse külge kleepuda.

Joconde imprime on välisvooderduseks Entremet magustoidul. Veel üks võõrsõna, eksole.

Kui siiamaani on iga kuu teema olnud midagi üsna lihtsat ja tavalist, siis nüüd ei saanud ma esimese hooga arugi, millega tegu peas olema (mis oleks eestikeelne vaste?). Aga eile, 26. jaanuaril, päev enne esitamise tähtaega võtsin ennast ikkagi kokku ja tegin asja ära. Tähtajad on ühed suurepärased asjad küll, ilma nendeta ei saaks ma vist midagi kunagi tehtud ;) Pealegi, selliste ülesannete pärast ma ju üldse DB-ga liitusingi.

Tegelikult ei olnud midagi kaelamurdvat, kuigi mu muster joconde peal jätab küll soovida ja ausalt öeldes päris kõvasti soovida ;) Aga lähme retsepti juurde.

Kõigepealt tegin mustrilise joconde jaoks segu, millega mustri joonistama pidin. Kõige lihtsam variant värvimiseks oli kakao. Vaja läks (tegin pool kogust ja ikka jäi järgi ;)):

• 100 g võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 100 g munavalgeid (3 suurt muna umbes)
• 85 g jahu (sh 1 sl maisitärklist)
• 30 g kakaod

Kõigepealt vahustasin toasooja või suhkruga, lisasin munavalged ja siis omavahel segatud jahu ja kakao. Segasin ühtlaseks, täitsin sellega tordipritsi ja joonistasin ahjuplaadil küpsetuspaberile mustri (ideaalis võiks mustri teha silikonmatile). Mustri viisin koos plaadiga rõdule, oli sobiv ilm kaheksa miinuskraadiga, nii et sain oma kunstiteose ilusasti ära külmutada (sügavkülma poleks ahjuplaat nii ehk naa mahtunud ;)

Vahepeal tegin joconde taina. Selleks oli tarvis:

• 85 g mandlijahu
• 75 g tuhksuhkrut
• 25 g jahu (sh 1 tl maisitärklist)
• 3 muna
• 3 munavalget (90g)
• 2,5 tl suhkrut
• 2 sl sulavõid

Jahvatasin mandlid. Vahustasin munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Segasin omavahel saadud mandlijahu, jahu, maisitärklise, tuhksuhkru, seejärel kloppisin ükshaaval sisse munad. Kui segu oli ühtlane, lisasin umbes 1/3 munavalgevahust, mikserdasin läbi. Seejärel segasin ettevaatlikult sisse ülejäänud munavahu ning siis sulavõi.

Kui muster on ära külmunud, kata see joconde tainaga ning küpseta 250-kraadises ahjus umbes 15 minutit, joconde peab olema vetruv, kui sellele vajutada. Jahuta ning kummuta põhi siis tuhksuhkruga kaetud pinnale - muster peaks nüüd ilusti näha olema.

Koogi kokkupanemiseks võtsin väikse, 20 cm diameetriga lahtikäiva koogivormi. Katsin servad küpsetuspaberiga. Lõikasin oma biskviitpõhjast sobivad ribad ning ääristasin nendega vormi servad, seejärel ka põhja, lõikasin välja vahepealse kihi. Piltidel oleks siinkohal kindlasti oluline illustratiivne väärtus, aga väljas oli selleks ajaks juba piisavalt pimedaks läinud, et korralikke pilte poleks enam nagunii saanud (keda huvitab, saab vaadata DB jaanuarikuu juhendit, link on üleval).

Täidiseks valmistasin midagi üsna tavapärast- vahukoore-kohupiimakreem, millest tuli 2 eri maitsega kihti:

• 400 g kohupiima
• 2 dl vahukoort
• 2 tl vanillisuhkrut
• ühele kihile maasikamoosi
• teisele kihile lahustuva kohvi pulbrit

Immutasin põhja ja servi kergelt amaretto-kohvi seguga ning valasin sisse esimese kihi (maasikas), panin selle peale ühe kihi biskviiti, valasin peale kohvimaitselise kreemi. Seejärel panin koogi külma järgmist päeva ootama.

Enne serveerimist võtsin koogi vormist välja, kaunistasin purustatud kakaotuumadega ning füüsalitega.

In English

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Eww... A what?!

A joconde imprime (French Baking term) is a decorative design baked into a light sponge cake providing an elegant finish to desserts/torts/entremets/ formed in ring molds. A joconde batter is used because it bakes into a moist, flexible cake.

Entremets (French baking term)- an ornate dessert with many different layers of cake and pastry creams in a mold, usually served cold.

Oh wonderful deadlines, what would I do without them? :) I baked the joconde and assembled the entremet yesterday, when I finally realised the reveal date is tomorrow. This definitely looked more difficult than it was ;) I used coffee and strawberry flavoured fillings, made of curd cheese and whipped cream. I liked the challenge, even if my joconde pattern didn't turn out too pretty, the cake itself definitely tastes good.

Mustametsa ehk Schwarzwaldi tort

Ma olen nüüd viimast nädalat Haapsalus praktikal. Kui eile tegi seda õudsat libedust paremaks vähemalt ülimalt kevadine tunne, mis väljas oli, siis täna on lihtsalt vastikult libe ning nagu lehm libedal jääl tööle ja tagasi ukerdamine ei tee olukorda just paremaks. Õnneks saab alati mõelda, mis kooki teha, kui lõpuks koju saab... ;)

Ingliskeeles Black Forest Cake, saksa keeles Schwarzwälder Kirschtorte, eesti keeles Mustametsa tort ? Miskipärast meenutab see mulle laulu Tihemetsa Tiinast (kas sa brigadir Priitu tead?!), aga see on ilmselt minu enda kiiks :D Tõsisemalt rääkides on kook originaalis pärit saksamaalt ja otsetõlkes tähendabki Mustametsa kirsitorti. Kusjuures tegelikult ei ole nimi otseselt seotud vastava piirkonnaga Saksamaal, vaid sealt regioonist pärit kirsilikööriga, mida tuntakse nime all Schwarzwälder Kirsch(wasser).

Koogi nimesaamise lugusid on veel ja veel: üks lugu väidab, et kook on oma nime saanud selle järgi, kuidas naised end Mustametsas riietasid - kleit oli must nagu šokolaadilaastud, pluus valge nagu vahukoor ja kübaral olid punased tutid, mis nägid välja nagu kirsid.

Ka autorite kohta on vastakaid arvamusi, leiutajateks peetakse nt Josef Kellerit (Cafe Schäfer, kust väidetavalt saab ainukesena originaalretsepti järgi tehtud kooki), mõnede allikate kohaselt aga hoopis Erwin Hildenbrandi. Olgu kuidas on, 1949. aastal hinnati Mustametsa tort Saksa kookide seast tuntuselt 13nda koha vääriliseks, sealt alates on ka koogi ülemaailmne tuntus kasvanud.

Originaalis koosneb kook neljast kihist šokolaadibiskviidist, mille vahel on kirschwasseriga maitsestatud vahukoor ja (kokteili)kirsid. Pealt on kook samuti vahukoorega kaetud ning kaunistatud šokolaadilaastude ja veel mõnede kirssidega. Järgnev retsept (Greedy Gourmand järgi) on seega üsna originaalikauge, isegi vahele käiva vahukoore segasin ma kohupiimaga, kuna ainult vahukoor mulle koogi vahel üldiselt väga ei meeldi. Tulemusega jäin igatahes rahule, peale maitse nägi ka kaunis välja, mis loodetavasti tuleb ka piltidelt välja :)

Põhi:

• 130 g tumedat šokolaadi
• 150 g võid
• 180 g suhkrut
• 6 muna
• 55 g riivsaia
• 200 g jahvatatud mandleid

Vahele (võib-olla ei kulu täielikult ära):

• 400 g kohupiimapastat
• 4 dl vahukoort
• suhkrut, maitse järgi
• 1 kirsikompoti kirsid, nõrutatult + vedelikku immutamiseks

Katteks:

• 100 g piimašokolaadi
• 30 g võid

Põhja jaoks sulata vesivannil šokolaad. (Soovi korral lisa ka paar supilusikatäit kirsilikööri.) Vahusta korralikult või suhkruga, lisa ükshaaval munad. Lisa sulašokolaad. Seejärel lisa riivsai ning jahvatatud mandlid. Sega korralikult läbi ning vala 24cm läbimõõduga lahtikäiva (võitatud või küpsetuspaberiga kaetud) vormi põhja. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 45-50 minutit või kuni koogi sisse torgatud puutikk jääb puhtaks. Eemalda vormist ja lase korralikult jahtuda.

Jahtunud koogipõhi lõika kaheks kettaks, mida immuta veidikese kirsikompotivedelikuga. Vahepeal valmista kohupiima-vahukoorekreem vahustades vahukoort ja kohupiimapastat ning maitsestades seda vastavalt oma magusaarmastusele suhkruga.

Pane alumine ketas serveerimisalusele, pane selle ümber rõngasvormi ääreosa. Kata umbes poolega kohupiimasegust, pane vahele suurem osa kirssidest, nii et terve pind oleks enam-vähem kaetud ning kata ülejäänud kohupiima-vahukoorekreemiga. Kata kreemikiht teise koogikettaga, patsuta kergelt kinni ning pane kook mitmeks tunniks kuni üleöö külmikusse.

Enne serveerimist kata sulašokolaadi ja ülejäänud kompotikirssidega.

Aastavahetuse küpsisetort

Kunagi jäi Juc'i blogist silma üks küpsisetort. Enne seda aastavahetust tuli see mulle ka väga sobivalt meelde ja sai järgi katsetada. Küpsisetortide eelis on kindlasti see, et need valmivad äärmiselt lihtsalt ja kiirelt. Selle tordi eripäraks on nii-öelda tavalise küpsisetordiga võrreldes kakaopudingu kasutamine, lisaks kaht sorti puuviljad. Kokku tuleb päris maitsev kook, samas ei midagi nii erilist et õiget küpsisetorti ära ei tunneks ;)

• 5 pakki klassikalisi küpsiseid (Selga)
• immutamiseks kohvi
• ~300 g kakaopudingut
• 400 g kohupiimakreemi
• 2 dl vahukoort
• maitse järgi suhkrut
• 2 suurt banaani, viilutatult
• 200 g kompotivirsikuid, viilutatult
• 150 g tumedat šokolaadi
• 50 g võid
• soovi korral tuhksuhkrut kaunistamiseks

Kasta küpsiseid korraks kohvi sisse ja lao neist 4x4 või 3x5 küpsist ruut/ristkülik. Kata poole pudingu ja banaaniviiludega. Lao peale järgmine kiht kohviseid küpsiseid ning kata see vahustatud kohupiima-vahukoorekreemiga, mida oled oma maitse järgi suhkruga timminud, ja virsikuviiludega. Tee sama süsteemi järgi veel kaks kihti ning kata siis veelkord küpsistega ning siis kohupiimaseguga. Pane külmkappi tahenema. Mõne aja pärast kata kook sulašokolaadiga (võiga segatud). Või siis jäta peale kohupiim panemata ja kata kohe šokolaadiga. Lase enne söömist mõned tunnid kuni üleöö seista.

Kui šokolaad on tahkunud saab šabloonide ja tuhksuhkru abiga torti veidi kaunistada või midagi peale kirjutada :) Loomulikult võib kaunistamiseks ka teisi vahendeid kasutada.

Küpsisetort

Küpsisetorti iseloomustab hästi üks sõna - klassika. Vist üks parimaid asju, mida küpsistest teha annab ja kindlasti on igaühel välja kujunenud oma just see õige retsept, mida kasutada - juba immutamismaterjal võib kõike muuta ;) Milline on Sinu traditsioonilise küpsisetordi retsept?

Küpsisetordi isu tuli juba Nürnbergi lennujaamas niisama Selga küpsiseid süües ;) Mis parata, kui kuivad küpsised enam hästi alla ei lähe, siis küpsisetorti võtaks küll veel. Eilne õe sünnipäev oli suurepärane põhjus see ka valmis teha. Lisaks heale tuttavale maitsele on küpsisetordil veel paar plussi - valmib kiiresti ja lihtsalt ja valmis võib teha ka juba eelmisel õhtul.

6 pakki Selga küpsiseid (klassikalisi ja/või kakao)

2 kohupiimatoru, maitsestamata (kokku 800g)

4 dl vahukoort

suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

5-6 banaani, viilutatult

immutamiseks kohvi

100 g šokolaadi

Vahusta rõõsk koor, sega kohupiimakreemiga ja maitsesta vanillisuhkru ja suhkruga, vastavalt oma magusaarmastusele.

Lao kandikule 4x6 küpsist, enne paigale asetamist kasta igaüht korraks kohvi sisse. Kata küpsisekiht ühtlaselt kohupiimakreemiga, siis banaaniviiludega. Sellise süsteemi järgi lao 3 kihti (vaheldumisi heledaid ja tumedaid küpsiseid nt), 4. küpsisekiht kata ainult kohupiimakreemiga ja pane vähemalt mitmeks tunniks jahedasse kohta seisma. Enne serveerimist kata riivitud šokolaadiga.

Õuna-kohupiima purukook

Ei tea, kas mul ongi siin üldse mõne õunakoogi retsepti... See vist peegeldab üsna hästi minu puuduvat vaimustust õunte vastu küpsetiste sees. Lihtsalt küpsetatud õunad - näiteks igasugused õunapommid ja muu taoline - ei tõmba mind küll mingi nipiga. Nii et neist siit lähiajal küll lugeda ei saa.
Küll aga - kui õunad meeldivalt õhukesteks tükkideks lõigata, saab tegelikult maru hea koogi, mis isegi mulle maitseb ;) Nii et õunakookide retsepte võib sel suvel-sügisel (keel ei paindu ütlema ainult sügisel) veel oodata.

Purutainas:

• 6 dl jahu
• 2 dl suhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 200 g võid

Vahele:

• 5-6 õuna
• 2 sl suhkrut
• 1 sl kaneeli

Täidis:

• 500g kohupiimapastat (vanilli)
• 2 dl hapukoort (u 250 g)
• 3 muna
• 2 tl vanillisuhkrut
• 0,5 dl suhkrut

Purutaina valmistamiseks sega omavahel kõik kuivained. Lisa või ja töötle käte vahel ühtlaseks puruks. Puhasta õunad, lõika õhukesteks viiludeks ja sega siis sukru ja kaneeliga. Täidise jaoks klopi munad suhkrutega lahti, lisa kohupiim ja hapukoor.
Puista küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 2/3 purutainast. Kata põhi vaheldumisi kohupiima, õunaviilude ja siis jälle kohupiimagaseguga. Puista peale ülejäänud purutainas ja küpseta 200kraadises ahjus 30 minutit või kuni kook on pealt kuldpruun. Lase veidi jahtuda, sõelu peale veidi kaneeli ja lõika ruutudeks.

Originaalretsept raamtust "100 kooki 3."

Brita kook

Brita kooki on siin blogis ka varem korraks mainitud, aga natuke teises valguses - sellises, kus ma ei suutnud märkmepaberilt tuvastada, mille retseptiga täpselt tegu on. Jah, esimesel korral ei jätnud see kook mulle vist suuremat muljet, ei mäletagi miks... Aga see ei tähendanud kindlasti, et kook teist võimalust ei vääriks, eriti pärast seda, kui lugesin, et see on hetkel Perenaine.ee kõige popim retsept. Kasutasingi, kuigi väikeste modifikatsioonidega, sealset brita koogi retsepti, mis originaalis on pärit Maire Suitsu ja Lia Virkuse "Suure küpsetamisraamatu" 2. osast, ja ei pidanud pettuma :)
Kook valmib üsna lihtsa vaevaga ja ka minu arust on parim järgmisel päeval, kui on kreem on koogi hästi mahlaseks jõudnud immutada (tean, et siinkohal lähevad mõndade inimeste arvamused lahku :)

Põhi:

• 3 munarebu
• 1 terve muna
• 1 dl suhkrut
• 150 g võid
• 2,5 dl jahu
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 tl küpsetuspulbrit

Beseekiht:

• 3 munavalget
• 1 dl suhkrut
• mandlilaaste

Täidiseks:

• 200 g kohupiima
• 2 dl vahukoort
• 1 dl suhkrut
  
• 250 g vaarikaid
  

Mikserda munakollased, terve muna ja suhkur kohevaks tugevaks vahuks. Lisa sulatatud ja veidi jahtunud või, seejärel eelnevalt läbi segatud kuivained. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jaga mass lusika abil tainale ja silu noaga ühtlaseks õhukeseks kihiks. Raputa peale mandlilaaste ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus 20 minutit. Jahuta täielikult.
Kreemi jaoks vahusta vahukoor ja kohupiim suhkruga ning sega sisse vaarikad.
Lõika kook keskelt pooleks ja kata üks pool kreemiga. Kata kook teise poolega.

* Kui küpsetamiseks kasutada kõige tavalisemat suurt ahjuplaati, on tulemuseks madalam kook kui pildil. Mina kasutasin väikest ahjuplaati.

Kiire kohvikreem

Üks kiire ja lihtne magustoit, mis samas näeb kena välja ja maitseb imehästi. Vaja läheb minimaalselt koostisaineid, nii et maitsva maiuse saab ka siis kokku segada, kui selleks spetsiaalselt valmistunud ei ole.

• 400 g kohupiima
• 1 dl vahukoort
• 3 sl lahustuva kohvi pulbrit (kasutasin 3in1 pulbrit)
• 1 tl vanillisuhkrut
• suhkrut (olenevalt kui magusat maiust tahad)
  
• küpsiseid (2-4 tk, kasutasin digestiivküpsiseid)
  

Maitsesta kohupiim oma maitse järgi suhkrga, lisa vanillisuhkur ja kohvipulber. Lisa vahukoor ja aja kõik miksriga vahtu. Pane magustoidukaussi vaheldumisi küpsisepuru ja kreemi, kuni nõu täis saab. Pealt kaunista kas küpsisepuru, paari marja või natukese riivitud šokolaadiga.

Vürtsikas kohupiima-purukook rosinatega

Kui suures lumes sumpamisest ära peaks väsima (kuigi praegu on väljas lausa plusskraadid, uskumatu!), siis tee või kohvi kõrvale sobib hästi järgmine kook - vana hea kohupiimakook väikese "tvistiga" purukattega.

Põhi:

• 4 dl jahu
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl soola
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 muna
• 1,5 dl Farmi hapukoort
• 100 g Farmi võid (82%, sulatatud)

Täidis:

• 500 g Farmi lahjat rosinatega kohupiima
• 1 dl Farmi vahukoort
• 1 muna
• 0,5 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut

Kate:

• 2,5 dl jahu
• 1 tl kaneeli
• 0,5 tl kardemoni
• 0,5 tl ingverit
• 0,25 tl soola
• 1,5 dl pruuni suhkrut
• 100 g Farmi võid (82%)
  

Põhja valmistamiseks sega ühes kausis kõik kuivained, teises kausis klopi lahti munad, sega sisse hapukoor ja veidi jahtunud sulavõi. Täidise jaoks vahusta koor suhkrutega, siis mikserda sisse muna ja kohupiim.

Purukatte tarvis sega segamini jahu ja maitseained. Lisa külmad võitükid ja hõõru sõrmede vahel ühtlaseks puruseks tainaks.

Kata neljakandiline koogivorm küpsetuspaberiga. Kata see kolme kihiga - kõige alla põhjaks mõeldud tainas, selle peale kohupiimasegu, mis puista omakorda üle purutainaga.

Küpseta, kuni koogi sisse torgatud tikk jääb puhtaks, selleks kulub umbes 30-40 minutit.

Mustika-banaani-purukook

Mõnusalt mahlane kohupiimakook banaanitäidise ja viimaste mustikatega. Peale selle valmib kook ka ülimalt kerge vaevaga - ainult sega kokku ja küpseta.

Põhi:

• 4 dl jahu
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 150 g võid

Kate:

• 400 g kohupiima
• 3 sl hapukoort
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 muna
• 2 banaani
• mustikaid

Põhja jaoks sega omavahel kuivained, lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud või ja sõtku purutaoliseks tainaks. Katte jaoks pressi kahvliga banaanid katki, jäta sisse ka mõned suuremad tükid. Lisa kohupiim, hapukoor ja suhkrud. Klopi sisse munad.
Kata vorm küpsetuspaberiga. Laota põhjale umbes 2/3 tainapurust, vala ühtlase kihina peale kohupiimasegu ning puista see üle mustikatega. Kõige peale pudista ülejäänud tainas. Küpseta, kuni kook on pealt kuldpruun ja täidis enam-vähem hüübinud. Lase enne söömist jahtuda.

Mustika-ricottastruudel

Nami-nami kooskokkamise seekordseks teemaks on struudlid. Ma pole varem struudlitegemise peale isegi tulnud, aga kuna see teema niimoodi päevakorda tuli, katsetasin ka ise tegemise ära. Polnud nii hull midagi kui ma ette kujutasin. Struudli võlu seisneb hästi õhukeseks rullitud-venitatud tainal, mis peaks väidetavalt olema lõpuks nii õhuke kui suitsupaber, et näeks läbi selle ka vanaema koltunud armastuskirju lugeda. Minul päris nii õhukeseks venitada ei õnnestunud, kuid laud kumas läbi küll.
Taina retsepti võtsin Maru raamatust, kuid asendasin veidi nisujahu speltajahuga. Lihtsalt seetõttu, et see kott seisis juba liiga kaua avamata mu kapis. Kui retsepti valikul oli määravaks, et mul kodus tol hetkel mune ei olnud, siis täidise valmistamiseks pidin ikkagi vahepeal poes ära käima.

Tainas:

• 3,5 dl jahu
• 0,5 dl speltajahu
• 1 dl toasooja vett
• 0,5 tl 30% äädikat
• 3 sl õli
• soola

Täidis:

• 250 g ricottat
• 2 sl hapukoort
• 1 dl suhkrut
• sorts vanilliekstrakti
• 2 munakollast
• paar peotäit mustikaid
• peotäis mandleid
• + sulavõid määrimiseks

Sega vesi, õli ja äädikas, lisa jahud ja näpuotsatäis soola. Sõtku elastseks tainaks. Tainas peaks muutuma elastsemaks ja paremini venitatavaks, kui asetada see pooleks tunniks kuuma ja kuiva poti alla. (Seni saab käia poes unustatud munade järel :)
Rulli ja venita tainas jahusel laual paberõhukeseks ning määri siis pealt sulavõiga. Haki mandlid ja puista tainale. Täidese jaoks sega kiirelt kokku ricotta, hapukoor, suhkur, vanilliekstrakt ning klopi sisse munakollased. Laota täidis ühtlaselt tainale, puista peale mustikaid ning tõsta taina servad järgemööda täidisele. Määri pealt sulavõiga ja küpseta 180-kraadides ahjus umbes 40 minutit. Selle aja jooksul pintselda struudlit veel vähemalt neli korda sulavõiga.
Serveeri tuhksuhkruga ülepuistatult koos jäätisekuuliga.

Kinnine murelipirukas

Nüüd, kui jaanid peetud on, lisan vahelduse mõttes ühe veidi teistlaadi magusa piruka, kuigi endiselt murelitega. Eeldatavasti (kohe päris kindlasti) saab sama küpsetist valmistada ka teiste marjadega - olenevalt hooajast kas vaarikate, mustikate, sõstarde või millegi hoopis neljandaga. Seega valikuvõimalusi jätkub!

Tainas:

• 75 g võid
• 150 g hapukoort
• 100 g kohupiima
• 1- 1,5 dl suhkrut
• 1 muna
• 6 dl jahu
• 4 sl vett

Täidis:

• mureleid või muid marju
  
• 100 g kohupiima
• 1 dl vahukoort
• 2 munakollast + 3 sl suhkrut
• 3 sl maisitärklist
• 2 munavalget + 2 sl suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna, hapukoor, kohupiim, jahu ja vesi. Sega ühtlaseks ja pane 15 minutiks sügavkülma (või pooleks tunniks tavalisee külmikusse). Jaga tainas kaheks ja üheks kolmandikuks. Rulli suurem tainapall ümmarguseks kettaks ja aseta võiga määritud pirukavormi põhja ja äärtele. Toesta servad nt küpsetuspaberi ja ubadega ning küpseta 10 minutit 200kraadises ahjus.
Seni vahusta täidise jaoks munakollased suhkruga, sega sisse kohupiim ja maisitärklis. Siis lisa vahutatud koor, marjad ja suhkruga kõvaks vahuks vahustatud munavalged. Tõsta segu eelküpsetatud põhjale. Rulli ülejäänud tainas samuti kettaks (veidi väiksem kui eelmine) ning kata pirukas sellega. Näpista ääred kokku, torka kahvliga pealmisse kettasse augud ja küpseta 50 minutit 150kraadides ahjus.
Serveeri näiteks tuhksuhruga üleraputatult.