Sünnipäevatort - maasikašarlott vanillikreemiga

Sain vahepeal aastakese vanemaks ja tegin selleks puhuks sellise tordi:

Peal rullbiskviit, mille valmistasin seekord kolmest munast, kuna õhemast biskviidist rull jääb šarlotis kenam. Immutasin suhkrusiirupi ja maasikamoosiga ja seekord ei olnud kitsi ka :) - eelmine kord jäi veidi kuiv.

Täidiseks bavarian cream, mis Toidutare järgi peaks olema Bayeri kreem, ei tea, kas on õige info ka? Kreemi tegin selle retsepti järgi, küll aga vähendasin tunde järgi želatiini kogust, teinekord ehk paneks tibake vähem suhkrut ka.

Rullbiskviit:

• 3 muna
• 6 sl suhkrut
• 3 sl jahu (kuhjaga)
• 2 sl kartulitärklist (kuhjaga)
• suhkrusiirupit
• maasikatoormoosi
• suhkrut

Bayeri kreem / Bavarian cream:

• 5 munakollast
• 125 g suhkrut
• 5 dl piima
• 1 tl vanilliseemneid või jahvatatud vanillikauna
• 5 dl vahukoort
• 1,5 dl vett
• 15 g želatiinipulbrit

Lisaks:

• maasikaid, 0,5-1 kg

Rullbiskviidi jaoks vahusta suhkruga munad tugevaks vahuks. Sõelu sisse omavahel segatud jahu ja tärklis ning sega õrnalt läbi, täpselt nii palju (pigem täpselt nii vähe), et segu oleks ühtlane. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, silu siledaks ja küpseta 10-15 minutit 180-kraadises ahjus, testi küpsust puutikuga.

Kui biskviitpõhi on valmis, eemalda see ahjust ja kummuta teisele küpsetuspaberile, mis on kaetud suhkrukihiga. Eemalda ahjus käinud küpsetuspaber ja keera biskviit kohe koos teise küpsetuspaberiga rulli.

Kui rull on veidi jahtunud, rulli see taas lahti ja immuta suhkrusiirupiga (selle võib valmistada ise keetes 1 osa suhkrut ja 1 osa vett siirupiks, või võib kasutada poe-versiooni). Kata biskviitpõhi maasikatoormoosi kihiga ning keera siis uuesti tihedalt rulli. Seekord jäta küpsetuspaber mängust välja. Kata rull pealt järelejäänud küpsetuspaberiga ja pane külmkappi ootele.

Järgmisena valmista kreem. Selleks pane kõigepealt 15 g želatiinipulbrit 1,5 dl külma vette paisuma. Hõõru munakollased suhkruga ühtlaseks, lisa vanill - ma kasutasin siinkohal jahvatatud vanillikauna. Lisa pidevalt vispeldades piim. Kuumuta segu veevannil (nagu šokolaadi sulatades) umbes 5 minutit, kuni see pakseneb. Eemalda kuumuselt ja sega sisse želatiinisegu. Sega kuni želatiin on sulanud. Jahuta segu aeg-ajalt segades maha.

Vahepeal on paras aeg koogipõhi (mis sest, et see on tegelikult koogi pealmine pool :) ette valmistada. Selleks lõika rullbiskviidist umbes poole cm paksused viilud. Kata 24 cm läbimõõduga ümmargune koogivorm korralikult toidukilega ning kata seejärel vormi põhi tihedalt rullbiskviidi viiludega. Kui rullbiskviiti jääb üle, võib need kunstipäraselt koogivormi servadele paigutada.

Kui kreem hakkab tahkuma, vahusta vahukoor ja sega see õrnalt kreemi sisse. Vala osa kreemi koogipõhjale, seejärel kata kogu põhi tervete puhastatud maasikatega. Vala peale ülejäänud kreem ja pane külmikusse üleöö tahkuma.

Serveerimiseks kummuta kook tordialusele ja eemalda toidukile.

Daring Bakers: Crostata con la Crema mustikatega

Novembrikuu Daring Baker väljakutseks oli crostata. Seekord nö võõrustas väljakutset Simona blogist bricole. Tegemist on Itaalia magusroaga, mille põhjaks on pasta frolla. Palju võõraid sõnu, aga ma ei oska nende eestikeelset täpset nimetust välja pakkuda. Iseenesest ei ole kumbki midagi väga erilist - lihtsalt nagu kook ja koogipõhi. Uhketest nimedest ei tasu end seega heidutada lasta. Maitse on ikka täitsa tuttavalt hea :)

Pasta frolla pidi valmistama ühe antud retsepti järgi kahest. Vaja läks:

• 100 g tuhksuhkrut
• 235 g jahu
• näpuotsatäis soola
• 115 g võid
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 muna + 1 munarebu

Sega kuivained omavahel. Lisa tükeldatud või ning mudi kas näppude vahel puruseks tainaks või haki noaga, kuni saad sama tulemuse. Lisa lahtiklopitud munad ning sõtku tainas valmis. Kata tainapall toidukilega ning pane 2 tunniks kuni üleöö külmkappi.

Täidise osas anti seekord rohkem valikuvabadust. Inspiratsiooniks oli välja pakutud moositäidisega crostata ehk Crostata di Marmellata, keedukreemitäidisega - ehk Crostata con la Crema ning keedukreemi ja värskete puuviljadega versioon - Crostata di Frutta Fresca. Mina valisin keedukreemiga variandi, aga oma rõõmuks lisasin veel mustikaid, niiet sain kena siniselaigulise koogi. Selle asemel, et järelejäänud tainast koogi peale pitsimustrit tegema hakata, lõikasin piparkoogivormiga hoopis paar südamekest välja ja panin need koogile.

Keedukreemi (pastry cream, creme patissiere) jaoks läheb vaja:

• 2 suurt muna või 4 munarebu
• 65-100 g suhkrut, olenevalt kui magusat kreemi tahad
• 0,5 l piima
• sidrunikoort
• 3 sl jahu (25 g)

Lõika juurviljakoorijaga mõned sidrunikooreribad. Pane need piima ja suhkruga potti ning kuumuta keemiseni. Löö munad kergelt vahtu, lisa jahu ja sega segunemiseni. Vala umbes 1/3 piimast muna-jahu segule, sega läbi ning siis vala saadud segu ülejäänud piima hulka. Kuumuta segu ise pidevalt vispliga segades. Keeda umbes 1 minut ja siis jahuta. Ettevaatust, et kreemi põhja ei kõrvetaks!

Ideaalis peaks nüüd 3/4 tainast ilusti õhukeseks rullima (ülejäänu läheb koogi peale mustri tegemiseks) ja siis sellega võitatud koogivormi põhja ja servad katma. Võimalik on aga ka minna kergema vastupanu teed ja oma väikeste käte abiga tainas vormi põhja ja servadele suruda. Vahet pole, kumba varianti kasutadad, järgmiseks torka kahvliga põhja sisse mõned augud.

Põhja peale laota tärklises veeretatud mustikad. Vala peale keedukreem ning kaunista kook ülejäänud tainast tehtud kaunistustega (mis määri omakorda munaga). Küpseta 180-kraadises ahjus, kuni põhi on kuldne - olenevalt ahjust u 30-45 minutit. Täidis võib olla veel veidi vedel, aga see tahkub jahtudes. Serveeri täiesti jahtununa.

Frangipane - mandlikreem

Frangipane (eesti keeles frandžipaan !? Jätaks selle variandi siiski hetkel kasutamata ;) on magus, originaalis mandlimaitseline täidis, mida kasutatakse erinevate küpsetiste valmistamisel. Praegusel ajal kasutatakse frangipane tegemiseks ka erinevaid teisi pähkleid - näiteks sarapuu- või pistaatsiapähkleid.

• 2,5 dl mandleid (umbes 150 g)
• 1,5 dl suhkrut
• 1 suur muna
• 1 suur munakollane
• 1 sl jahu
• 100 g võid
• võib lisada vanilli- ja/või mandliekstrakti, 0,5 tl nt

Tundub, et tegemisõpetus on igaühel omamoodi.

Variant 1: vahusta või suhkruga, klopi sisse muna ja munakollane, seejärel lisa jahvatatud mandlid ja jahu.

Variant 2: jahvata mandlid, sega suhkru ja jahuga, lisa pehme või ja munad. Sega ühtlaseks. Hoia kuni kasutamiseni külmkapis, aga ära liiga kaua oota ;)

Vaata ka frangipanega õunakoogikeste retsepti.