Vastlakuklid

Homme on vastlapäev. Umbes nädal aega tagasi tuli minul juba vastupandamatu isu vastlakuklit süüa. Ise tegemiseks polnud aga paraku jaksu ja seega tuligi leppida kellegi teise tehtuga. Päris poeriiulilt küll minu käsi ei tõuse kukleid korvi panema, kuna tavaliselt on nendes kuklites saia ja vahukoore suhe viisakalt öeldes väga ebavõrdne. Seega olidki valikus  a) oodata õiget päeva (Tartus mõnes kohas, kust võiks ausat kuklit saada, tunduski olevat selline poliitika, et kukleid on menüüs ainult õigel päeval), b) teha natuke allahindlust kvaliteedis (mitmete kohvikute valikus on vastlakuklid siiski juba üsna varakult olemas) või siis c) teha ise. Kahtesid kukleid ma igatahes maitsta sain, aga ütleme nii, et homme teen oma kuklid igatahes ise!

Antud retsept on varasemalt ilmunud ka ajakirjas Maakodu. Sellest kogusest saab 25 kuklit.

• 250 g piima 
• 150 + 150 g nisujahu 
• 25 g presspärmi 
• 75 g suhkrut 
• 0,5 tl soola 
• 1 tl kardemoni 
• 100 g võid, toasooja 
• tumedate kuklite jaoks 30 g kakaod 

Soojenda piim, nii et see oleks käesoe. Sulata sisse pärm, siis lisa 150 g jahu. Klopi, kuni saad ühtlase (üsna vedela taina). Kata kauss rätikuga ja jäta 20-30 minutiks sooja kohta seisma.

Kui tainas mullitab ja on kerkinud, lisa suhkur, sool, kardemon ja ülejäänud jahu. Sõtku tainast kuni see on ühtlane ja lööb käte ja kausi küljest lahti. Kui tainas on liiga vedel, lisa vahepeal veel jahu. Lisa toasooja või tükid, sõtku veel 5-8 minutit. Tumedate kuklite jaoks lisa nüüd kakao ja töötle tainas ühtlaseks. Valmis tainas on elastne ja hästi töödeldav, tulles hästi käte küljest lahti.

Tainas ei tohi olla liiga vedel ega ka liiga kõva. Kui esimesel juhul tulevad kuklid madalad, siis teisel juhul ei jõua tainas samuti kerkida ja kuklid on väiksed ja kõvad. Tainas võiks pigem olla pehmem kui kõvem - seetõttu ärge kunagi lisage kogu jahukogust korraga. Jahud on erinevad, hinnake taina paksust ja alles siis lisage (ülejäänud) jahu.

Jaga tainas 25 osaks ja vormi neist ümmargused kuklid. Kavalam on teha kuklid pigem väiksemad kui suuremad, nii saab suurema tõenäosusega kenad kohevad kuklid, mitte lapikud pätsikesed. Lisaks on väiksemaid kukleid muidugi mugavam süüa ka ;)

Aseta kuklit piisavate vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele, määri lahtiklopitud munaga ja jäta 1,5-2 tunniks kerkima. Kuklid võiksid olla umbes kahekordseks kerkinud. Pärmitaina küpsetised tahavad kerkimiseks sooja ja niisket tuuletõmbuseta keskkonda. Hästi sobib näiteks ahi, mida on natuke soojendatud ja kuhu on lisaks asetatud ka veenõu, või näiteks põrandaküttega ruum.

Küpseta kukleid 220-kraadises ahjus 8-10 minutit. Ahjust välja võetud kuklitele laota peale niiske rätik, siis jäävad need pehmemad.

Täidised:

Kuklist teeb õige vastlakukli kindlasti vahukoor. Traditsioonilise suhkruga vahustatud koore võib vahelduse mõttes asendada ka šokolaadi-vahukoorega või vaarika-vahukoorega (sel juhul sega lihtsalt vahukoor natukese vaarikamoosiga). Kreemi võib kuklite vahele panna lusikaga või kasutada selleks pritskotti. Igatahes on parem, eriti just suurte kuklite puhul, kui saia sisse süvend uuristada. Vähem saia ja rohkem täidist garanteerib maitsva ja mahlase kukli. Süvendi sisse saab muidugi lisada ka meelepärast moosi või martsipani.

Šokolaadi-vahukoor

• 200 ml vahukoort 
• 1 sl suhkrut 
• 50 g tumedat šokolaadi 

Sulatage vesivannil šokolaad. Vahustage külm vahukoor suhkruga kohevaks. Segage u 1/3 vahukoorest sulašokolaadiga, siis lisage ülejäänud vahukoor ja segage õrnalt läbi.

Bulgaaria lihavõttesai

Eelmisel aastal samal umbes samal ajal Bulgaarias - suurel reedel läks suureks saiasöömiseks. Kõik, KÕIK ostsid erinevaid pühadesaiu kokku. Suurem osa neist paistsid kuivad ja mittemidagiütlevad. Aga no kuna ma ei saanud ikkagi teistele alla jääda, tõin ka mina naiste turu juurest putkast saia kaasa. Õigupoolest sai see juba tee peal pooleldi otsa, sest nõnda head saia ma vist polnudki veel saanud. See oli lihtsalt nii kohev, nii õhuline, nii pehme! Võimatu oli seda söömata jätta.

Vot sellise saia pilt on mul juba aasta aega kuskil pea tagumises osas paiknenud, nüüd kevade alguse aegu tuletas ta end aga eriti tungivalt meelde. Ja kui ma nägin Bulgaaria toidublogija Eva Toneva lehel veel sarnase lihavõttesaia pilti ja retsepti, oli selge, et ma pean järgi proovima, kas ma ka niiii mõnusa ja koheva saia saan. Sain!

Kindlasti tasub lisada rummirosinaid ja võib-olla ka marmelaadikomme nagu Bulgaariast ostetud originaal-saial :)

Vaja läheb:

• 50 g rosinaid
• rummi
• 25 g presspärmi
• 150 g suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti
• 0,5 tl soola
• 0,5-1 tl riivitud sidrunikoort
• 200 g piima
• 150 g vahukoort
• 2 muna + 1 munavalge
• 600 g jahu
• 40 g võid, sulatatud ja jahutatud
• vormimiseks õli

Määrimiseks ja katteks:

• 1 munakollane natukese piimaga
• suhkrut
• mandlilaaste

Esiteks pane rosinad rummi sisse seisma, vähemalt tunniks ajaks, aga soovitavalt üleöö.
Sulata pärm suhkrus, lisa sool ja sidrunikoor ja vanilliekstrakt. Vala juurde käesoe piima ja vahukoore segu ning lahti klopitud munad. Sega ühtlaseks. Lisa jahu ja sõtku tainast, kuni see käte ja kausi küljest lahti lööb. Vormi tainast pall ja jäta umbes pooleks tunniks puhkama.
Sõtku tainasse sulatatud ja jahutatud või. Vormi tainas taas palliks ja jäta paariks tunniks sooja kohta või üleöö külmikusse kerkima.
Kui tainas on kahekordseks kerkinud, lisa sellele rummirosinad. Jaga tainas enam-vähem võrdseteks tükkideks (10) ja vormi neist õliste kätega pallid. 6-7 palli sea küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või võitatud ümmargusse vormi, ülejäänud pane väiksematesse paberiga kaetud vormidesse (kasutasin väikesed lillepotte). Kata rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima. Eelsoojenda ahi 180 kraadini.

Sega allesjäänud munakollane natukese piimaga ja määri kõik tainapallid. Puista peale suhrkut ja mandlilaaste. Küpseta kuni saiad on pealt kuldsed - umbes 30-40 minutit. Testi küpsust puutikuga.

Hõissa, vastlad! Ja omatehtud vastlakuklid!

Sel aastal paistab, et pannakse palju rõhku just erinevat sorti täidistele. Minu lemmikud on ikkagi vana hea vahukoorega vastlakuklid, ja parem kui kuklid oleksid ikka korralikult kardemonised! Aga otseloomulikult ei saa ära öelda ka näiteks martsipani, moosi või marjadega täidetud kuklitele.

Kes veel pole sobilikku kukliretsepti sel aastal välja valida jõudnud, siis siin üks võimalikest variantidest. Minu laual on täna just sellised maitsvad kuklid. Ka täna jõuab veel ise kukleid teha! :-)

Umbes 30 kukli jaoks läheb vaja:
4 dl piima
2 dl vett
50 g pärmi
60 g suhkrut
soola
1 tl kardemoni
1 muna, lahti klopitud (+1 muna määrimiseks)
850 g nisujahu
150 g võid

Soojenda piima ja vee segu, kuni see on käesoe. Sulata sisse pärm, lisa suhkur, veidi soola ja lusikatäis kardemoni. Sega sisse ka lahtiklopitud muna. Lisa pool jahust, sega ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast, kuni see hakkab juba kergelt käte ja kausi küljest lahti tulema. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud pehme või ja jätka sõtkumist kuni kõik on ühtlaselt segunenud.

Pane tunniks paariks sooja kohta kerkima. Kui tainas on kerkinud vähemalt kahekordseks, vormi sellest pikk "voolik". Lõika noaga juppideks ja vormi jupid kukliteks. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes pooleks tunniks kerkima. Jälgi, et kuklitel oleksid piisavalt suured vahed! Kerkinud kuklid pintselda lahtiklopitud munaga ning küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni küpsetised on kuldpruunid. Lase jahtuda, lõika kuklilt kaas pealt, täida vahukoore ja soovi korral ka moosi või martsipaniga, sõelu peale tuhksuhkrut ja lase heal maitsta!

Kui soovid taina nt päevake varem valmis teha, kata kauss kaane või toidukilega ning aseta ööks külmkappi. Sel juhul lase enne kuklite küpsetamist tainal umbes 2 tundi toatemperatuurini soojeneda. Sellisel viisil sain mina küll väga pehmed ja hõrgud kuklid!

Kaneelilõõts, niivõrd-kuivõrd rebitav

Vahepeal valdas erinevaid - nii kodu- kui ka välismaiseid - toidublogisid rebitava kaneelilõõtsa hullus, kui nii öelda võib. Eile jõudsin lõpuks ka mina oma elus sinna kohta, kus kaks lõõtsa ahju panin. Üks, mis pärast pildistamist juba üsna poolik oli, jäi kodustele söömiseks ja teise võtsime õhtul külakostiks kaasa - oli ju ikka 1. september ja pidi tähistama, et keegi meist sel aastal enam kooli ei lähe :P

Pärmitaina valmistasin oma, võib vist öelda, et lemmikretsepti järgi - kahekordsest kogusest saab kaks lõõtsa. Vahele loomulikult julgelt võid, suhkrut ja kaneeli. Kena piltidega juhendi kokkupanemiseks otsisin uutele tegijatele praegu välja.

Söömiseks pole vaja muud teha, kui endale sobiva suurusega tükk rebida. Sobiv suurus pole muidugi alati enda otsustada ;)

Küüslaugused juustucroissantid

Croissantid ehk sarvesaiad on meeldivaks hommikusöögiks või lõunaseks ampsuks. Järgnev versioon valmib kiiresti, kui kasutada poest ostetud valmisrullitud lehttainast. Mõunusalt juustused ja parajalt küüslaugused saiad maitsevad head näiteks klaasi piimaga :)

Vaja läheb:

• 500 g lehttainast
• 40 g võid, sulatatud
• 2-3 küünt küüslauku, peenelt hakitud või riivitud
• 75 g juustu, riivitud
• soola, basiilikut (kuivatatud)
• määrimiseks muna

Juhul, kui seda pole juba sinu eest tehtud, rulli lehttainas ristkülikuks. Määri pealt sulavõiga, raputa peale soola ja basiilikut ning kata tainakiht ühtlaselt hakitud või riivitud küüslaugutükkidega ning riivjuustuga. Lõika tainas kuueks kolmnurgaks. Laiema otsa keskele tee noaga väike sälk ning rulli siis sealtsamast otsast alates rulli. Keera rulli mõlemad otsad veidi sissepoole, paiguta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni sarvesaiad on omandanud kuldse värvi.

Vastlakuklid

Teisipäeval on vastlapäev. Meil siin lund ei ole - aga mägi, kus pidi ka lund olema, on küll olemas - samuti peaks homme jälle ka ilm külmemaks minema. Kelgutama ma ilmselt siiski ei jõua, aga kes siis vastlakuklid söömata saaks jätta ;)

Kuklite endaga pole probleemi - pärmi leidsin igat sorti ilma probleemideta, aga piimatoodetega on küll üks rist ja viletsus. Poes leidub erineva rasvasisaldusega piima, lettide viisi maitsestamata jogurteid ja juustu (eriti palju siinset sirene nimelist juustu, mis meenutab fetat) ja... ongi enam-vähem kõik. Vahukoorega pole ka lood just kiita: üks neist ei läinud vahtu, teise vaht meenutab enne munavalgevahtu kui koort... Oh jah, elu on raske kui pole neid asju, millega harjunud oled...

Siit peaks saama kuskil 2-3 plaaditäit kukleid, olenevalt suurusest 20-30 tükki ehk.

• 5 dl piima, käesooja
• 42 g värsket pärmi (arvestasin 50 g pärmiga, aga selgus, et siinne pakk on hoopis 42 g - silma järgi oli siiski üsna sama suure tükiga tegu...)
• 5 sl suhkurt
• 1 tl soola
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 tl purustatud kardemoni
• 2 muna, toasooja + 1 muna määrimiseks
• 150 g võid, toasooja
• u 800 g jahu

Lahusta väheses käesoojas piimas pärm, lisa see ülejäänud piimale. Lisa sool, suhkur ja teised maitseained ning munad. Lisa suurem osa jahust, sõtku, seejärel lisa edasi sõtkudes järk-järgult ülejäänud jahu. Viimasena sõtku sisse pehme või, vajadusel lisa veel jahu, tulemuseks peaks olema tainas, mis käe ja kausi küljest lahti lööb. Jäta tainas rätikuga kaetud kaussi kerkima, lase kerkida vähemalt kahekordseks. Tänasel päeval kerkis vähemalt minul siin küll tainas metsikult kiiresti, tundus, et juba paari hetke pärast ajas tainas üle poti ääre :D

Kui tainas on kerkinud, puista laud heldelt jahuga üle ja kummuta tainas lauale. Sõtku veel kiirelt läbi ja vormi siis meeldiva suurusega pallid. Aseta tainapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase kuklitel veel kerkida. Enne ahju panemist pintselda lahti klopitud munaga. Küpseta 10-15 minutit umbes 190 kraadi juures.

Enne vahukoorega söömist lase kuklid vähemalt enam-vähem maha jahtuda. Serveerimiseks lõika kuklilt "müts" ära, täida soovi korral moosi ja mõne meeldiva täidisega - vahukoore, kohupiima või nende kahe seguga. Sõelu peale tuhksuhkrut ja hõissaa, vastlad!

Veel kaks kukliretsepti varasemast leiab siit.

Nõgeserullid

Nõgeserullid jäid mulle juba eelmise aasta kevadel silma, aga nagu näha lükkus nende tegemine hoopis siia aastasse. Kõrvenõgese noori lehti võib kasutada väga erinevates toitudes, kusjuures neis lehtedes on lausa kaks ja pool korda rohkem C-vitamiini kui sidrunis, samas leidub ka palju rauda. Jaanipäevani on veel aega nõgeselehti toidu sees kasutada või siis hilisemaks kõrvale panna.
Nüüd siis on mul kevadekuulutajatest ära proovimata ainult karulauk, mida ma Tartust kuskilt leidnud ei ole. Tallinlased ostavad turult, aga kausikujulise kaluriküla :) turul ei tea keegi karulaugust midagi. Seega küsimus - kust Tartus karulauku saab?


Nõgeserullid valmisid aga selle retsepti eeskujul. Kasutasin poest ostetud pärmi-lehttainast. Sellest kogusest saab 2 plaaditäit pirukaid.

• 500 g pärmi-lehttainast
• noori nõgeselehti (vähemalt üks parajalt suur kausitäis)
• 1 dl erinevaid seemneid (kõrvitsa, päevalille, seedermänni)
• sorts oliivõli
• 4 küünt küüslauku
• 10 päikesekuivatatud tomatit
• 100 g riivjuustu
• määrimiseks muna

Nõgese ette valmistamiseks loputa need kõigepealt vee all, seejärel kalla üle kuuma veega ja lase minut-paar seista. Vääna kuivaks ja pane kaussi. Lisa seemned, õli ja küüslauk ja püreesta kõik saumiksriga (kui on võimalik, kasuta hoopis köögikombaini - on lihtsam). Määri saadud segu tainale, laota peale ka hakitud päikesekuivatatud tomatid ja raputa üle juusutga. Keera rulli ja lõika terava noaga umbes 2 cm jämedusteks tükkideks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase soovi korral kerkiga (pärmi-lehttainast ei pea soojas kohas kergitama). Pintselda pealt munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Kaneelised rosinatega jupimuffinid

Idee selliste mõnusate rebitavate muhvide-saiakeste tegemiseks tuli Joy the Baker blogist. Tegu on peaaegu et tavaliste kaneelisaiakestega, mille vorm on aga märksa huvitavam ja ausalt öeldes on ka kohe toredam neid süüa - jupikaupa. Järgnevast kogusest saab ühe muffinipannitäie (12 tk) saiakesi.

Tainas:

• 25 g pärmi
• 0,25 dl sooja vett
• 50 g võid
• 1,5 dl piima
• 0,25 tl soola
• 0,5 dl suhkrut
• 0,5 tl kardemoni
• 6 dl jahu

Vahele:

• 100 g võid
• 1 dl suhkrut
• peotäis rosinaid
• 1-2 tl jahvatatud kaneeli

Lahusta pärm soojas vees. Sulata või, lisa sellele piim ning vala siis segu pärmi hulka. Lisa sool, suhkur ja kardemon. Sõtku juurde jahu, kuni saad ilusa ühtlase taina. Kata kauss rätikuga ning lase soojas kohas tunnike kerkida.

Täidise valmistamiseks sega sulavõi, suhkur ja kaneel. Rebi tainast erineva suurusega tükikesi, raputa need üle kaneeliga ning mudi käte vahel ilusaks ümaraks. Pane mõned tainapallikesed vormide põhja, lisa kiht täidist, siis jälle tainapallikesi ning taas täidist. Kokku seega umbkaudu neli kihti. Küpseta 200kraadises ahjus 10-15 minutit. Enne vormist väljavõtmist lase veidi seista.

Vastlakuklid

Tegime sel aastal esimest korda ise vastlakukleid ja poest ei ostnudki ühtegi. Täna siiski sai ka ühte poe oma maitstud ja ise küpsetamise kasulikkus sai veelgi enam selgemaks - no nii palju paremad on ikka enda tehtud.

Ära proovisime lausa kaks retsepti: ühe eile õhtul, kui valmisid nii-öelda proovikuklid, ning teise täna hommikul. Head olid mõlemad, aga kui peaks valima, siis ehk teised olid veidi paremad ? Täidiseks panime mõlematele suhkruga vahustatud 35% rõõska koort, osadele ka moosi ja mureleid.


Kuklid nr 1

• 1 klaas piima
• 30 g pärmi
• 1 tl soola
• 0,5 klaasi suhkrut
• 1 muna
• 0,5 tl kardemoni
• 450-500 g jahu
• 100 g margarini

Hõõru pärm suhkruga vedelaks, lisa leige piim ning sega sellesse umbes pool jahukogusest. Lase tainal kerkida, kuni maht on kasvanud umbes 2-kordseks. Lisa sool, suhkruga segatud munad, maitseained, puista juurde jahu. Sõtku. Lisa vähehaaval pehme rasvaine ja sõtku tainast nii kaua, kuni see muutub ühtlaseks, läikivaks ja tuleb kausi ja käte küljest lahti. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.
Kui tainas on kerkinud, vormi kuklid. Meie saime sellest kogusest 25 kuklit. Lase neil plaadi peal veel kerkida ning määri pealt piima või lahtiklopitud munaga. Küpseta umbes 15 minutit, seni kuni kukilid on pealt kuldseks muutunud.


Kuklid nr 2 (retsept Nami-namist)

• 5 dl leiget piima
• 50 g pärmi
• 1 tl soola
• 200 g võid
• 2 muna
• 800 g nisujahu
• 1 tl peenestatud kardemoni
• 3 sl suhkrut

Lisa leigele piimale vähese piimaga vedeldatud pärm ja umbes pool jahust. Klopi segamini ja lase soojas kohas kerkida. Kerkinud tainale sega juurde sool, suhkur, kardemon, sulatatud või, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.
Edasi toimi nagu eelmse retsepti kuklitegagi. Sellest kogusest saime meie umbes 40 kuklit.

Kaneelisaiad

Just need õiged kaneelisaiad, parimad ahjusoojalt, peaaegu et suus sulavad. Mulle meeldib, kui täidist ikka nii vahel on, et maitset ka tunneb, mitte ei ole ainult sai. Samas liiga palju ei ole ka hea. Retsept ise on pärit Nami-namist.


Tainas:

• 50 g pärmi
• 0,5 dl sooja vett
• 100 g võid
• 3 dl piima
• 0,5 tl soola
• 1 dl suhkrut
• 1 tl kardemoni
• 12 dl jahu

Täidis:

• 200 g võid
• 2 dl suhkrut
• 1 sl jahvatatud kaneeli

Lahusta pärm soojas vees. Sulata või, lisa sellele piim ning vala siis segu pärmi hulka. Lisa sool, suhkur ja kardemon. Sõtku juurde jahu kuni saad ilusa ühtlase taina. Kata kauss rätikuga ning lase soojas kohas tunnike kerkida.
Täidise valmistamiseks sega sulavõi, suhkur ja kaneel. Taina võid enne rullimist jagada kolmeks osaks. rulli tainas õhukeseks, määri peale täidis. Vajadusel tee täidist juurde. Keera tainas rulli ja lõika umbes 3 cm paksusteks viiludeks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (võib ka munaga määrida) ning küpseta 200kraadises ahjus 10-15 minutit kuni saiad on kuldpruunid.