Lehed

Kookostarretis

Esmaspäev, 30. märts 2009

Lihtsalt valmiv maitsev tarretis, mille tegemiseks on tarvis vaid kookospiima, suhkrut ja želatiini. Algne retsept on pärit GoodFoodist ja sisaldab rabarberimoosi, mille ma oma vaarikavaimustuses asendasin vaarikakastmega.

  • 8 dl kookospiima
  • 4 sl suhkrut
  • 5 želatiinilehte
Pane želatiinilehed külma vette likku. Kuumuta aeg-ajalt segades kookospiima suhkruga, kuni tekivad esimesed mullid. Keera kuumus kinni, lisa kuivaks pigistatud želatiinilehed. Vala magustoiduklaasidesse või -kaussidesse, lase veidi jahtuda ning tõsta siis umbes 4 tunniks külmikusse.
Serveerisin värskelt tehtud vaarikakastmega (vaarikad + suhkrut maitse järgi.)

Kohupiima-vaarika plaadikook

Laupäev, 28. märts 2009

Tegin eile õhtul tänasele agilityvõistlusele kaasa võtmiseks järjekordse vaarikakoogi, millele lisavad erilise maitse kookoshelbed. Kook ise on lihtne valmistada, tulemus on aga maitsev ja mahlane. Siiamaani on kõik sööjad vaid kiitnud :)

Põhi:
  • 6 dl jahu
  • 1 dl suhkrut
  • 0,5 tl soola
  • 0,5 tl soodat
  • 0,5 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 200 g kookoshelbeid
  • 250 g võid
Täidis:
  • 800 g kohupiima
  • 200 g hapukoort
  • 2 dl suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 4 muna
  • 400 g vaarikaid
  • (külmutatud marjade korral tärklist)

Taina tegemiseks sega omavahel kuivained, lisa juurde võikuubikud ning sega purutaoliseks tainaks - kõige mugavam on seda teha sõrmede vahel. Täidise jaoks sega omavahel kohupiim, hapukoor, suhkrud ning munad. Puista kolmveerand tainast ahjuplaadile, vala peale kohupiimasegu ning kata see siis vaarikatega (mina segasin oma külmutatud marjad enne veidikese tärklisega läbi). Kõige peale puista ülejäänud tainapuru. Küpseta 200kraadises ahjus pool tundi.

Tuunikalapirukas

Reede, 27. märts 2009

Eriti kergelt valmiv pirukas, mille retsept on pärit Toidutarest. Asendasin tomatid kirsstomatidega, kuna praegusel ajal häid tavalisi tomateid eriti saada pole...


Põhi:
  • 75 g võid
  • 2 dl jahu
  • 1/4 tl soola
  • 2 sl külma vett
Täidis:
  • 1 sibul
  • õli, ürte (nt pune, basiilik)
  • 1 tuunikalakonserv vees
  • 200 g riivjuustu
  • 2 muna
  • 1 dl piima või koort
  • kirsstomateid
  • soola, pipart
Sega toasoojad võitükid jahu ja soola seguga. Lisa vesi ja töötle tainaks. Suru tainas võitatud vormi põhja ja äärtele. Haki sibul, prae see õlis klaasjaks, laota koos ürtidega tainale. Jaga peale nõrutatud kalakonserv ja siis riivjuust. Sega kokku piima-muna segu ning vala see pirukale. Kõige peale laota pooleks lõigatud kirsstomatid. Puista peale soola-pipart. Küpseta 200kraadises ahjus umbes pool tundi. Serveeri soojalt.

Panna cotta vaarikatega

Kolmapäev, 25. märts 2009

Panna cotta on tuntud Itaalia magustoit, mis tõlkes tähendab keedetud või kuumutatud koort. Tegemist peaks olema sobiva magustoiduga kõigile, kes enne suve algust miskipärast näiteks kaloreid loevad :)

Pane želatiinilehed külma veega likku. Pane mõlemad koored, suhkur ja poolitatud vanillikaun paksupõhjalisse potti ning kuumuta segades keemiseni. Keeda tasasel tulel 5 minutit. Tõsta pott tulelt ning lisa kuivaks pressitud želatiinilehed ning rumm. Kurna segu läbi sõela ning vala magustoidupokaalidesse või vormidesse, kust need hiljem taldrikule kummutada saaks. Kuna mina tahtsin mõlemat moodi proovida, siis lisasin retseptis ette nähtud 3 lehe želatiini asemel 4. Tuli täitsa parajalt pehme ja kreemjas minu arust.

Pasteeditegu

Esmaspäev, 23. märts 2009

Seekordseks Võruskäiguks oli planeeritud üks õige pasteeditegu - täpsemalt tegime siis Jaanuse vanaema retsepti ja õpetuse järgi maksapasteeti. Minule ja Jaanusele oli see esimene omatehtud pasteet ja peab ütlema, et tegelikult see pole üldse nii raske kui võiks arvata (seda räägib inimne, kes kõike seda lihahunnikut läbi hakklihamasina ei pidanud ajama - kaks korda :D) , pealegi on oma kätega tehtu ikka poe omast oluliselt maitsvam.


Üldiselt väga väikeste kogustega tegemine end siinkohal väga ära ei tasu. Järgnevatest kogustest saime meie 5 karbitäit (suurust püüan hiljem täpsustada) + 1 üsna suure kausitäie pasteeti. Säilitada võib pasteeti ka sügavkülmas, nagu meil praegu üks karp oma aega ootab.


Vaja läheb:
  • 1,3 kg seamaksa
  • 1,7 kg pekisemat (ilma kondita) läbikasvanud liha
  • 2 suurt porgandit
  • 1 suur sibul
  • 150 g võid
  • soola
  • pipart

Seamaksa võiks enne mõned tunnid vees leotada, et see poleks nii mõru. Eemalda ka kelmed. Läbikasvanud lihalt lõika ära kamar ning lõika siis nii liha kui ka maks üsna käepärasteks tükkideks (ühesõnaga - mitte väga väikesteks.)


Parema maitse jaoks pruunista pannil liha. Pruunista ka maksatükid, et vedelik välja tuleks. Tükelda porgandid ja sibul - samuti üsna suured tükid.
Pane kogu kraam kihiti suurde kastrulisse: lihatükid, maksatükid, porgand, sibul, taas lihatükid jne. Lisa sinna ka 4 tl soola ning pipart. Täpsemalt saab maitsestada hiljem. Kalla peale keev vesi - veepiir peaks jääma umbes 2 cm allpool pealispinda. Hauta 2-2,5 tundi.


Kurna, pane liha ja vedelik eraldi kaussidesse. Lase kogu tahke kraam 2 korda läbi hakklihamasina.


Lisa sulatatud või ning tunde järgi kurnatud vedelikku. Vedelikku peab lisama üsna palju, sest pasteet hiljem tahkub - meil kulus peaaegu kogu vedelik ära. Kuumuta samal ajal kloppides keemiseni. Vahepeal loomulikult maitse ja lisa vajadusel soola või muid maitseaineid - liha tõmbab soola üsna palju sisse ja pasteet võib jääda mage.
Tõsta pasteet külma ja lase üleöö seista.

Vaarika-mandlikook

Pühapäev, 22. märts 2009

Avastasin, et mu suvised vaarikavarud on sügavkülmas peaaegu et puutumata jäänud. Seega oli päramine aeg üks maitsev vaarikakook valmis teha! Kook tuli väga hea ja mahlane, alguses lausa liiga, kuna vaarikad on üsna vesised. Õnneks oli kook hommikuks ilusti tahenenud ega jooksnud enam kusagile laiali :)


Põhi:
  • 4 dl jahu
  • 175 g võid
  • 1 muna
  • 1 sl suhkrut
  • 50 g mandlilaaste
  • vanillisuhkrut
Täidis:
  • vaarikaid
  • tärklist
  • 3 muna
  • 2 dl hapukoort
  • 1 dl suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 100 g martsipani
Kate:
  • mandlilaaste


Lõika toasoe või tükkideks ning sega need jahu ja mandlilaastudega. Lisa muna ning sõtku ühtlaseks tainaks. Äärista võiga määritud lahtikäiva vormi põhi ja ääred ning pane pooleks tunniks külmkappi.
Sega vaarikad tärklisega ning laota koos martsipanitükkidega koogipõhjale. Vala peale muna-hapukoore-suhkru segu. Kõige peale laota mandlilaaste. Küpseta umbes pool tundi 200kraadises ahjus. Enne söömist lase kindlasti taheneda.

Suupisterull

Head-paremat täis suupisteks sobiv küpsetis. Lihtsalt mõte panna sinna terved munad vajas teostamist. Järgmine kord teeksin seda siiski vutimunadega, kuid ka nii polnud viga. Vutimunad oleksid lihtsalt suupärasema suurusega...


Tainaks pärmitainas - järgnevatest kogusest on ühe rulli jaoks ilmselgelt liiga palju, ülejäänud tainast tegin sarnase täidisega pirukaid, kuid võib ka teha kaks rulli või lihtsalt poole koguse tainast näiteks.
  • 25 g pärmi
  • 2,5 dl vett
  • 2 sl oliiviõli
  • 0,5 tl soola
  • 6-7 dl jahu
Lahusta pärm käesoojas vees. Lisa õli, sool ja jahu. Sega ühtlaseks tainaks, kata kauss rätikuga ja jäta sooja kohta 30-40 minutiks kerkima.

Täidiseks võib kasutada kõige, mille järele aga soovi või mida külmkapis parasjagu üle on. Mina kasutasin keedumune, singi- ja suitsuvorstiribasid, paprikatükke, kooritud tomateid (konserv), sibulat, riivjuustu. Lisaks maitseaineid (nt - pipar, basiilik jm).


Rulli tainas üsna õhukeseks ristkülikuks. Lao keset ristkülikut sobivate vahedega munad, nende vahele tomatitükid, puista peale, paprikat, sibulat, vorsti, lao peale singiviilud ning puista kõik üle riivjuustu ning maitseainetega. Moodusta tainast rull ning vii ka mõlemad otsad omavahel kokku (tee kindlaks, et midagi kuskilt pudenema ei hakka). Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri üle näiteks lahtiklopitud munaga ning küpseta 200kraadises ahjus umbes 20 minutit. Lõika sobiva suurusega tükikesed ning serveeri kindlasti soojalt. (Annab ka edukalt ahjus järgmisel hommikul soojendada.)

Krõbuskikana

Kana tuntud hommikusöögihelvestega - väga maitsev ja kerge valmistada. Retsept väikeste modifikatsioonidega Toidutarest.


10 kana poolkoiba
3-4 sl sulatatud võid
1,5 tl soola
1 tl karripulbrit
2 tl sidrunipipart
2 dl maisihelbeid
2 dl riivjuustu

Sulata või ning sega soola, karri, sidrunipipra ja soovi korral teiste meelepäraste maitseainetega. Määri kanakoivad pintsli abil või-maitseaineseguga ja pane ahjuvormi. Küpseta ahjus pool tundi. Seni purusta maisihelbed ning sega need riivjuustuga. Puista koibadele peale maisihelbe-juustusegu ning küpseta veel 10 minutit.
Serveeri riisi ja näiteks hapukoore- või hiina kastmega.

Rosinakissell

Ehk midagi Katale. Retsepti, mis mulle neid lasteaia ja algklasside lõunasööke, kus vahepeal midagi sellist magustoiduks anti, meelde tuletas, lugesin Nami-nami blogist.


200 g rosinaid
1,5 l vett
suhkrut
kaneelipulk
3 sl kartulitärklist

Leota rosinaid keedetud vees üleöö. Pane rosinad vette, lase keema, lisa maitse järgi suhkrut ja kaneelipulk. Kuumuta väiksel kuumusel, kuni rosinad lähevad pehmeks. Sega kartulitärklis vähese külma veega ja nirista pidevalt segades kisselli hulka. Kuumuta keemiseni, ent ära keeda. Vala kissell kaussidesse, raputa peale veidi suhkrut (et nahka ei tuleks).
Serveeri vahukoore, kohupiima või - kõige parem - nende mõlema seguga.

Sidruni-mustikakeeks

Jaanus sai sünnipäeva puhul keeksiraamatu ja sellest tulenevalt ka keeksivormi. Esimeseks katsetuseks valisime sellise küpsetise. Välja tuli üsna maitsev ja mahlane (vastupidiselt minu väljakujunenud arvamusele keeksist kui kuivast ja - nagu kuskil kirjutati - vaimuvaesest küpsetisest.) Keeksiusku ma veel pööratud pole, aga sammuke edasi küll.


Tainas:
  • 125 g võid
  • 2,5 dl suhkrut
  • 2 muna
  • 4 dl jahu
  • 0,5 tl soodat
  • soola
  • 1,5 dl keefiri
  • 1 tl riivitud sidrunikoort
  • 1 sl sidrunist pressitud mahla
  • 2-3 dl mustikaid
Glasuur:
  • 1,5 dl tuhksuhkrut
  • 0,5-1 tl riivitud sidrunikoort
  • 1-1,5 sl sidrunimahla
Sulata või, sega sisse suhkur. Vahusta ükshaaval sisse munad. Sega omavahel jahu, sooda ja näpuotsatäis soola, lisa kuivainesegu vaheldumisi keefiriga või-munavahule. Sega hulka riivitud sidrunikoor ja -mahl. Vala pool tainast võiga määritud ja riivsaiaga üle raputatud keeksivormi. Riputa peale pool mustikatest. Vala peale ülejäänud tainas ning lisa ka ülejäänud mustikad. Küpseta 180kraadises ahjus 40 minutit. Kontrolli keeksi küpsust tikuga.
Lase keeksil 15 minutit vormis jahtuda ning kummuta siis välja. Sega kokku glasuur ja nirista see jahtunud keeksi peale.

Manhattani toorjuustukook

Teisipäev, 10. märts 2009

Naistepäevaks tehtud Manhattani toorjuustukook (retsept nami-namist) oli suussulav, tõeliselt pehme, kerge ja siidise maitsega. Peale selle on kahekihiline kook veel ka väga kaunis! Serveeri kindlasti marjade või moosiga, need teevad koogi veel maitsekamaks ja paremaks.

Põhi:
  • 8 Digestive küpsist
  • 2 sl suhkrut
  • 50 g sulatatud võid
Täidis:
  • 400 g toorjuustu
  • 75 g suhkrut
  • 2 muna
  • 0,5 tl vanilliekstrakti
Kate:
  • 3 dl hapukoort
  • 2 sl suhkrut
  • 0,5 tl vanilliekstrakti
Purusta küpsised ning sega küpsisepuru suhkru ja sulatatud võiga. Suru küpsisepuru lahtikäiva vormi põhja ja pane külmikusse.
Täidise valmistamiseks sega toorjuust, suhkur, munad ja vanilliekstrakt omavahel, vahusta kergelt miksriga. Vala täidis küpsisepõhjale ning ja küpseta 180kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud.
Lase 20 minutit jahtuda. Seni saad katte jaoks kokku segada hapukooresegu. Vala see ettevaatlikult jahtunid koogipinnale. Küpseta 230kraadises ahjus 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud. Lase jahtuda ja hoia kooki üleöö külmikus.

Šokolaadipannkoogid

Esmaspäev, 9. märts 2009


4 dl jahu
0,5 dl suhkrut
1 sl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
2 dl hapukoort
1 dl piima
2 muna
2 tl vanillisuhkrut
2 sl sulatatud võid
1 sl õli
kuni 50 g tumedat šokolaadi

Sega jahu, suhkur, vanillisuhkur, küpsetuspulber ja sool. Lisa hapukoor, piim, munad, sulavõi ja õli. Sega juurde hakitud šokolaad. Küpseta pisikesed kuldsed pannkoogid. Söö soojalt vanillijäätise või näiteks jogurtiga.

Ülepannikoogid täidisega

Laupäevahommikused pannoogid. Kuna me ei suutnud otsustada, kas teha soolaseid või magusaid, tegime mõlemaid :)


Tainas:
  • 3 dl jahu
  • 1 tl suhkrut
  • 0,5 tl soola
  • 3 muna
  • 4 dl piima
  • võid praadimiseks
Sega jahu, suhkur, sool ja munad. Lisa vähehaaval piim, sega ühtlaseks tainaks. Küpseta suured õhukesed ülepannikoogid, loata peale meelepärast täidist (meie tegime suitsuvorsti-singi-porru-juustu täidisega) ning keera rulli. Riputa peale juustu ning pane 10 minutiks ahju, et juust ära sulaks.

Šokolaadivahutort

Kolmapäev, 4. märts 2009

Tort, mis sai Jaanuse sünnipäevaks tehtud, on oma kahe šokolaadivahuga justkui magustoit. Mõlemad vahud koos on maitse poolest isegi täiesti parajalt magusad (piimašokolaadi mousse üksi on ilmselgelt liiga magus), kuid tort on nõnda rammus, et üle ühe tüki seda küll süüa ei jaksa.


Põhi:
  • 3 muna
  • 1 dl suhkrut
  • 1 dl jahu
  • 1 sl tärklist
  • 1 sl kakaod
Immutamiseks:
  • 1 dl kanget kohvi
  • 0,5 dl brändit
Hele mousse
  • 2 dl vahukoort
  • 200 g piimašokolaadi
  • 2 muna
Tume mousse
  • 2 dl vahukoort
  • 200 g tumedat šokolaadi
  • 2 muna
Vahusta munad suhkruga, sõelu hulka jahu, tärklise ja kakao segu. Vala tainas võiga määritud vormi, küpseta 200kraadises ahus 20-30 minutit. Lase põhjal jahtuda, kummuta vormist välja ja lõike kaheks kettaks. Immuta mõlemad kettad kohvi-brändi seguga.
Moussede valmistamiseks sulata vastavalt kas piima- või mõrušokolaad veevannis. Lisa vahustatud munad ning vähehaaval ka vahustatud vahukoor. Pane mõlemad šokolaadivahud mõneks ajaks külmkappi.
Tordi kokkupanekul pane pool tordipõhjast lahtikäiva vormi põhja, määri peale pool heledast šokolaadivahust ja pool tumedast. Pane peale teine pool põhjast ja toimi samamoodi. Tõmba suurema noaga kreem pealt siledaks ning pane vähemalt neljaks tunniks külma. Kaunista vahetult enne serveerimist šokolaadihelveste, šokolaadi kastetud maasikate vms-ga.

Tuunikalaga võileivatort

  • 2 vormisaia
  • 2 keedetud muna
  • porru
  • 2 tuunikalakonservi (vees)
  • 2 dl hapukoort
  • 2 dl majoneesi
  • marineeritud kurkide vedelik
Lõika saialt ääred; vaata, kui suure võileivatordi teha saad (nii pindalalt kui kihtide arvult). Purusta munad ja lisa hakitud porru, tuunikala, hapukoor ja majonees. Lao esimene kiht, niisuta kurgivedelikuga, määri tuunikalaseguga. Lao selliseid kihte nii mitu, kui soovid (ja segust välja tuleb). Mina ladusin kolm kihti saia. Viimaseks kihiks jäta tuunikala-majoneesi segu. Kaunista nt hakitud paprika või muu meelepärasega.