Leiva-kohupiima-õunakook

Nädalavahetusel tuleb kooki teha. Lihtsalt selle pärast, et saab. Mul on üle mõne aja kaks vaba päeva ja plaan on puhata. Kui mul ilmatumat aega pole, siis vähemalt saan vahepeal kooki teha. Ja pealegi - mis oleks üks puhkus ilma koogisöömiseta? :)

Antud kooki tegin ma esimest korda eelmisel aastal, aga viimane kordus oli vist eelmisel nädalal Viljandis olles. Kook sai alguse Angelica Udekülli leiva-õunakoogi retseptist. Minu panuseks oli tookord kohupiim, katteks ikka krõmps karamelline riivleib. Kook on parim jahtunult, veel parem üleöö külmas seisnuna ja klaasi piimaga.

Põhi ja kate:

• 200 g riivleiba
• 100 g fariinsuhkrt

Täidis:

• 400 g kohupiima
• 100 g hapukoort
• 2 muna
• 130-150 g suhkrut, olenevalt kui magusad õunad on
• 1 tl vanillisuhkrut
• 4-5 õuna (u 500 g)
• soovi korral kaneeli õuntele

Rösti riivleiba suhkruga kuumal pannil mõned minutid. Koori ja tükelda õunad. Suru pool kuni kaks kolmandikku riivleivasegust ettevalmistatud koogivormi põhja. Sega omavahel kohupiim, hapukoor ja suhkrud, klopi sisse munad. Kata koogipõhi õunatükkidega, vala peale kohupiimasegu. Puista peale ülejäänud riivleivasegu. Küpseta 200kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni täidis on enam-vähem hüübinud.

Vormileivatort

Kui tavaliselt teeme võileivatorte ikka leiva- või saiaviile üksteise kõrvale ja peale ladudes, siis vahva tulemuse saab lõigates vormileiva viiludeks lapiti. Nii säilib vahvalt leiva õige väljanägemine, samas sisu poolest erinevust ei ole. Kokkupanemise poole pealt on võibolla veidi lihtsam, kuna pole niivõrd palju ladumist :)

Selline tort sobib hästi läheneva Eesti Vabariigi aastapäeva lauale, eriti hästi just enda tehtud rukkileivaga nagu ka pildil olev eksemplar. Kui leivategu siiski liiga keeruline tundub, sobivad hästi ka poes müüdavad (nt Paadi vormileib).

Kui tordi laualepanekuga on kiire (või ka kui ei ole :), võiks leivaviile marineeritud kurkidest järele jäänud vedelikuga veidi immutada, nii jääb lõpp-tulemus mahlasem.

Vaja läheb:

• rukki-vormileib
• purk majoneesi (Salvesti provansaal)
• punt rohelist sibulat
• 2 keedumuna
• 200 g suitsuinki
• 2 marineeritud kurki (või hapukurki)
• soovi korral natuke kurgivedelikku immutamiseks

Lõika vormileib lapiti viiludeks. Haki kõik täidise koostisosad ja sega majoneesiga. Vajadusel maitsesta. Sobiva suurusega vormi olemasolul (enda küpsetatud leiva puhul pole sellega kindlasti probleemi) vooderda see esiteks toidukilega. (Vormi puudumisel saab ka ilma.) Aseta alumine viil leiba vormi põhja, immuta lusika abil hästi kegelt kurgivedelikuga. Kata singi-majoneesitäidisega. Aseta peale uus immutatud leivaviil, siis täidis ja nii kuni leib otsa saab. Kõige pealmiseks kihiks jääb leib. Kata leib pealt toidukilega ja pane jahedasse vähemalt neljaks tunniks kuni üleöö maitsestuma. Serveerimiseks tõsta leivatort kile abil vormist välja, haruta lahti, tõsta taldrikule ja lõika viiludeks.

Kahte moodi leivamagustoit

Leivast annab teha erinevaid väga maitsvaid magustoite. Järgnevalt üks retsept, aga kaks valmistamismoodust; samad koostisosad, aga erinevad magustoidud. No mitte väga erinevad siiski :) Sobivad hästi tänasele lauale ;) Kaunist vabariigi aastapäeva kõigile!

Muide, kohe on aru saada, et täna on Eestis vaba päev - kõik alles magavad vist :)

• 500 g mascarponet
• 2 dl vahukoort
• 1 dl tuhksuhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• riivleiba
• moosi

Vahusta mascarpone suhkruga, lisa vanillisuhkruga vahustatud vahukoor, sega läbi. Nüüd on valikuvõimalus:

1) sega mascarponevahu sisse umbes 5 supilusikatäit riivleiba (parem on pigem vähem kui rohkem ;). Serveeri magustoiduklaasidest koos meeldiva moosiga.

2) moodusta magustoiduklaasi kreemist, riivleivast ja endale meeldivast moosist kihiline magustoit: kõige alla puista riivleiba, siis moosi, siis mascarponevaht, korda sama, kõige peale puista veidi riivleiba.