Tomati-kanahautis

Tegu on lihtsalt ja kiirelt valmiva tomatise hautisega, mis ilmus jaanuarikuu Maakodus, kuid sobib hästi ka praeguse lörtsise ilmaga. Koostisosi võib julgelt lisada või välja vahetada vastavalt sellele, mida parasjagu kodus leidub. Kui soovid mahedamat, kreemisemat kastet, lisa hautisele ka rõõska koort. Koostisosade eelkeetmine kiirendab roa valmimist, aga kui aega köögis tegutsemiseks napib, võid keetmise ja pruunistamise vahele jätta ja kõik kohe ahju panna - sellisel juhul pikenda küpsetamise aega umbes tunnini.

Vaja läheb:

• 1 pastinaak
• 6-8 kartulit
• 3 porgandit
• 3 sibulat
• 6 kana kintsufileed
• 400 g purustatud tomateid
• 500 g tomatipastat
• 2-3 dl kanapuljongit
• soovi korral 2 dl 10% rõõska koort
• 2 küünt küüslauku
• soola-pipart
• pune, tüümiani

Koori juurviljad, sibulad. Lõika pastinaak kangideks, kartulid olenevalt suurusest kaheks või neljaks ja porgand 1-2 cm pikkusteks juppideks. Lõika ka sibulad sektoriteks. Keeda porgand ja kartul pooleldi pehmeks, kurna.
Samal ajal maitsesta kana kintsufileed soola-pipraga, pruunista kiirelt kuumal pannil mõlemalt poolt.
Pane juurviljad, sibulad ja kana ahjuvormi, lisa 2 küünt riivitud küüslauku. Sega kausis purustatud tomatid ja tomatipasta, lisa 2 dl puljongit ja soovi korral veel 2 dl kohvikoort, maitsesta soola-pipra ning ürtidega. Vala tomatisegu ahjuvormi. Küpseta u 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.

Sügis ja tervisesupp

Siin ta siis ongi - talv sügis! Ma ei tea, kuida teistega, aga minu hommikune ärkamine nõuab küll juba mõned viimased nädalad märkimisväärset pingutust. Ja see pingutus ei jää hommikuti viimaseks - ärkamine päädib veel lisaks jääkülmas hommikuõhus seismisega, mis peaks tegelikult olema koerte jalutamine, ja auto akende jääst puhtaks kraapimisega. Kõige selle jaoks on loomulikult aega loetud minutid, kuna ärkamine võtab lihtsalt niivõrd pikalt...

Olgu, sain nüüd oma rasket saatust kurta. Täpsuse huvides mainiks, et suvel mul selliseid probleeme polnud. Kas teistel on ka nii või olen mina ainuke ?

Selliseid vaateid nagu siin piltidel enam niipea ei näe. Seevastu on nüüd vaha pikad pimedad õhtud sisustada. Vaikselt juba on tekkinud tahtmine vardad kuskilt kastist välja otsida (jah, mul on paljud asjad veel kastides :)) ja midagi käesoojaks valmis kududa. Nendel hommikustel väljas seismistel kuluks ju marjaks ära :) Sügisel ja talvel tuleb küll suurem käsitöötuhin peale, suviti sellist asja ei tähelda. Mitte et ma nüüd mingi kõva kuduja (veel vähem õmbleja) olen, aga raamatu järgi suudan küll sokki ja kinnast kududa. Mütsi ka. Eelmisel aastal sain enda kontole küll siiamaani rekordarvu palmikmütse :)

Kuigi põhiraamat, mille juurde ma ikka ja jälle kudumisküsimustega pöördun, on üks iidamast-aadamast pärit käsitööraamat-õpik, mis oli juba enne minu kasutamist nii räbalaks kulutatud, et hetkel püsib see koos väikse kilekoti abiga, siis viimasel ajal on välja tulnud ka palju uusi raamatuid. Rääkides raamatutest, siis minu arust see aasta on nende suhtes küll eriti rikas olnud - just kokaraamatute. Järjest saab lugeda, et lisaks muudele tegijatele on ilmunud ja ilmub kokaraamatuid ka mitmetel blogijatel, mille üle on küll ainult rõõm.

Kusjuures sel aastal anti ju lausa välja parimate käsiraamatute edetabel. Üllataval kombel on meil lausa käsiraamatute kuu nüüd olemas (september), mina sellest igatahes varem kuulnud ei olnud (aga ma polnud ka kaneelisaiapäevast kuulnud :)). Parimaid käsiraamatud valis välja Apollo ja nende valikuga tutvusin ka mina. Lisaks käsitööraamatutele oli seal ka 4 kokaraamatut:

• „Retseptisahtel käsitöökapis“, Ragne Värk, Andra Kalda
• „Parimad kodused pirukad“, Pille Enden, Lia Virkus, Tiina Lebane
• „Suvikõrvitsatoidud salatitest magusani. 100 rooga mini“, Lia Virkus, Pille Enden
• „Tervendav kokaraamat. Ravimtaimedega toidud“, Katrin Luke

Täitsa toredad raamatud kõik, inspiratsiooni mõttes on pirukaraamat küll mulle nagu rusikas silmaauku - kuna ma teen üsna tihti pirukaid, siis vahetevahel tundub küll, et no ei oska enam midagi uut teha. Pirukaraamatus on küll ideid igasuguseid, ole ainult mees naine ja proovi järgi :)

Magusasõbrana tooks ma ka mõne magusaraamatu esile - Perenaise pagariäri raamatut olen ma küll nii palju kordi sirvinud, ja nii mõndagi järgi proovinud. Kaalujälgimise seisukohast see järgiproovimine muidugi nii teretulnud pole ;)

Seoses hiljutise külmetusega, tegin kohe kahe raamatu retseptidest kokku ühe kosutava upi. Tervendava kokaraamatu (paljalt raamat mind siiski terveks ei teinud :)) gripisupist ja suvikõrvitsaraamatu tomatisest suvikõrvitsasupist sai kokku üldise nimetajaga "tervisesupp", või vähemalt niimoodi me seda kutsusime.

Vaja läheb:

• 400 g hakkliha
• õli
• 2-3 sibulat
• 2-4 küüslauguküünt
• 1 porgand
• u 1 l veiselihapuljongit
• pool sellerijuurt
• 1-2 paprikat
• 1 väiksem suvikõrvits
• 400 g värskeid tomateid või tomatikonservi
• paar peotäit riisi
• riivjuustu
• (soovi korral 150 g toorjuustu)
• maitsestamiseks soola, pipart, tšillit või cayenne'i pipart, iisopit, tüümiani, punet
• serveerimiseks rohelist sibulat või peterselli

Haki kõik koostisosad. Prae hakkliha. Aja suuremas potis õli kuumaks, lisa sibulad, küüslauk ja hauta kergelt. Lisa kõik muud komponendid, kalla peale vesi, lis maitse järgi soola, pipart ja ürte. Iisopit minul ei õnnestunud poest leida, kuigi raamatu järgi teeb see kõiksugu häid asju (nagu kõik toiduained :). Keeda umbes 15 minutit, kuni riis on pehme. Lõpuks lisa lusikahaaval toorjuust ja riivjuust. Serveeri kuumalt rohelise sibula või peterselliga.

Mina igatahes jään järgmist suve ootama, kui selliste suppide järgi üldse ei isutagi, kui lilled õitsevad ja tiigivesi on soe.... Mitte et see halb supp oleks või midagi. Väga hea supp on.

Valgehallitusjuust + porgand

Paar postitust tagasi tegin ahjus valgehallitusjuustu sibulaga. Kes on altim midagi teistsugust proovima, siis soovitan katsetada hoopis porgandiga. Pannil meega hautatud porgandiribad sobivad juustuga üllatavalt hästi. Miks mitte mõneks õhtuks juustu mõlemat moodi - nii sibula kui ka porgandiga - veini kõrvale snäkiks valmistada :)

 

Mesised porgandid

Mingil põhjusel on nii, et igasugu loengutel ja muudel sellistel üritustel saab ikka lõuna- ja kohvipausidel lisaks mainitud joogile ka küpsiseid ja saiakesi. Olles täna just päeva ühel sellisel üritusel veetnud ja endal kõhu korralikult saiast täis söönud (lisaks veel libastumine poepausil enne kojusõitu), siis tundub nüüd paslik jagada mõnda vähe tervislikumat retsepti. Tõsi, tegemist on üsna magusa retseptiga ;) Mesised, kergelt vürtsikad porgandid maitsevad hästi näiteks mõne lihatüki kõrvasena, päris üksi võivad ehk natuke lahjaks jääda.

Vaja läheb:

• porgandeid
• õli
• vedelat mett
• soola-pipart
• tšillihelbeid
• meelepäraseid ürte

Koori porgandid, suuremad isendid võib pikkupidi pooleks või isegi neljaks lõigata. Sega ahjunõus valmis õli, mee ja maitseainete segu (tšillihelvestega ei tasu väga priisata, kui just suur vürtsisõber pole). Lisa sinna porgandid ja sega kõik läbi, nii et kõik porgandid oleksid ühtlaselt seguga kaetud. Küpseta ahjus 200-kraadises ahjus 30 minutit, porgandeid vahepeal segades.

Porgandikook

Viimane postitus ja tõttöelda ka viimane küpsetamine on jäänud peaaegu et ennemuistsesse aega. Kõige parem on see, et ikka leidub inimesi, kes, nähes kuidas ma (endiselt) teisi blogisid takseerin ja igasuguseid ahvatlevaid toidupilte vaatan, nendivad, et "aa, sina oled ju meil suur küpsetaja". Ja siis ma üritan peas meenutada, millal oli viimane kord kui ma kooki tegin.... Ja ei tule meelde.

Ühel õhtul just pärast samas stiilis juhtumit oli mul kindel tahtmine kooki teha. Ainuke mure oli, et ei osanud midagi valida. Pärast pikka eemaolekut ei tahtnud kohe millestki keerulisest alustada, pigem ikka midagi lihtsat ja kiiret. Plaanisin kohe kooki tööle ka kaasa võtta, et neid jutte nagu ma oleks mingi suur küpsetusjumalanna vähekenegi õigustada (päris tore mõte ju iseenesest :-)) Alustasin siis idee- ja retseptiotsinguga, ilmatuma raske oli leida midagi, mis oleks lihtne, samas huvitav, mida ma juba teinud ei ole. Pärast tükk aega rääkimist, kuidas ma enam ilmselt ei oskagi kooki teha, tulin geniaalsele mõttele teha midagi Silja kiusatuslikust raamatust.

Valisin välja porgandikoogi toorjuustuglasuuriga. Selle sain kenasti teha suuremasse vormi, et jätkuks paljudele, nii pereliikmetele kui ka töökaaslastele; protsess ise oli lihtne ja lõpptulemus maitses muidugi hea, kõik kiitsid. Tänu kaneelile ja muskaatpähklile sai kook ka natuke jõulune (tähelepanelikumad tabasid ka apelsinimaitse:), aga ilm oli endiselt vastav, seega kõik sobis.

Vaja läheb:

• 170 g sulatatud võid
• 150 g pruuni suhkrut (kasutasin pooleks fariin- ja palmisuhkrut)
• 3 suurt muna
• 200 g jahu
• 1 tl soodat
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 3/4 tl soola
• 2 tl kaneeli
• 1/2 tl riivitud muskaatpähklit
• 1 apelsini riivitud koor
• 200 g peenelt riivitud porgandeid
• 100 g Kreeka pähkleid

Pane sulanud või , suhkur ja munad kausse ja vahusta. Sega kokku sõelutud jahu, sooda, sool, küpsetuspulber, kaneel, muskaatpähkel ja lisa see õrnalt munavahu sisse. Püüa säilitada nii palju õhulisust kui võimalik. Lisa ülejäänud ained ja pane tainas küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (raamat soovitab 20x20 cm vormi, mina kasutasin u 20x30 cm vormi ja kook sai just parajalt kõrge). Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit, kuni sissetorgatud puutikk jääb kuivaks. Lase koogil vormis jahtuda. 

Kate:

• 400 g toasooja toorjuustu
• 100 g toasooja võid
• 70 g tuhksuhkrut

Vahusta katteained ühtlaseks kreemiks ning määri jahtunud ja vormist eemaldatud koogile. Kaunista Kreeka pähklitega ning nirista peale vedelat mett või vahtrasiirupit.

Porgandi-vahukommid ja greibi-porgandimahl ingveriga. Maffia värk.

Viimase nädala jooksul on siin ja seal blogides ilmunud erinevaid porgandipostitusi. Ei saa ka mina teistest maha jääda, seega nüüd siin teie ees Porgandimaffia toetuseks ühe porgandijoogi ja magustoidu retsept.

Porgandimaffia - mis see on? Porgandimaffia on tarbijate võrgustik, mille eesmärk on tarbida selleks, et aidata äridel teha sotsiaalselt vastutustundlikumaid otsuseid. See on ülemaailmne tarbijate liikumine (CarrotMob), mis sai alguse 2008. aastal San Franciscos ja on nüüdseks vallutanud linnu üle terve maailma.

Eesti esimene Porgandimaffia aktsioon toimub 16. märtsil Tallinnas, Tornimäe Mamos (Tornimäe 5, Swissoteli maja). Mamo lubab 80% Porgandimaffia tuludest investeerida valgustuse säästmisesse ning paigaldada abiruumidesse energiasäästlikud liikumissensorid. Nii ei pea tuled kõigis ruumides ja koridorides kogu aeg põlema, vaid süttivad automaatselt vaid siis, kui keegi seal kõnnib, st vaid reaalsel vajadusel. Et heale eesmärgile kaasa aidata ei olegi tarvis suurt midagi teha - lihtsalt validasel päeval kõigist võimalikest söögikohtadest einestamiseks justnimelt Mamo. Porgandimaffia tegemistega saab end kurssi viia nende Facebooki lehel - selleks kliki pildil:

Vitamiinidega laetud greibi-porgandi-ingverimahla jaoks on vaja:

• 1 punane greip
• 150 g porgandit
• 2 cm jupp ingverit

Koori greip ja porgandid, tee sama ka ingverijupiga. Tükelda. Lase kõik läbi mahlapressi, sega läbi ja joo kohe.

Kes on magusama ampsu peal väljas, võib valmistada porgandi-vahukomme.

• 200 g suhkrut
• 140 ml vett
• 4 lehte želatiini
• 2 munavalget
• 200 g porgandit
• 150 ml piima
• 50 ml vahukoort
• tuhksuhkrut

Pane suhkur veega keema ja keeda kuni siirup saavutab temperatuuri 130 kraadi - mõõda termomeetriga!
Koori porgandid, haki väikesteks tükkideks ja pane koos piima ja koorega keema. Keeda pehmeks, kurna ja püreesta. Vahusta üks munavalge ja sega ettevaatlikult porgandipüree hulka.
Pane želatiinilehed vette likku. Pärast 5 minutit pigista paisunud lehtedest liigne vesi välja.
Vahusta teine munavalge ja lisa vahustamise käigus kuum suhkrusiirup. Viimase siirupitilga sees sulata želatiin ja mikserda munavalge-siirupimassi sisse. Vahusta segu umbes 5-10 minutit, kuni tekib tugev vaht. Sega saadud segusse porgandipüreesegu.
Kata vorm küpsetuspaberiga ja tõsta segu vormi 1,5 cm paksuse kihina. Pane külma tarduma, vähemalt mõneks tunniks. Lõika tardunud massist väikesed ruudukesed, kata need tuhksuhkruga.

Ja peale selle - ilusat algavat kevadet! :)

Retseptid on algselt pärit Whole Living portaalist ja Unistajate kokaraamatust.

Porgandikook kookose-toorjuustuglasuuriga

Aeg jälle blogi varjusurmast tagasi tuua. Olen mõelnud lisada siia nupu "torka Dagrist" vms, et lugejad saaksid mulle märku anda, et nüüd oleks päramine aeg uue postituse jaoks :D Ise ma ei paista seda ju taipavat.
Keegi on kindlasti söönud poes müüdavat Hagari mascarpone-kattega porgandikooki (nimi on mingi... muinasjutt) ? Ilmselt. Ma olen ka. Aga see kook siin on parem ;)
Porgandikooki tegingi just sellepärast, et mõnele see eelmainitud kook väga maitses. Tegu pole päris samasuguse küpsetisega, aga siiski porgandikook. Kook tuleb päris suur ja kõrge, seega on parem kasutada suurt koogivormi, kindlasti vähemalt 24 cm diameetriga (kui on, valiks pigem suurema).

Põhi:

• 2 dl jahu
• 2 dl speltajahu
• 2 dl kookoshelbeid (võib panna pooleks nii helbeid kui ka laaste)
  
• peotäis-paar purustatud kreeka pähkleid
• 4 muna
• 2 dl päevalilleõli
• 2 dl suhkrut
• 2 dl pruuni suhkrut (demerara)
• 1 tl vanilliessentsi
• 1/4 tl soola
• 2 tl kaneeli
• noaotsatäis muskaatpähklit
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl soodat
• 5 dl riivitud porgandit

Glasuur:

• 400 g toorjuustu
• 1 dl vahukoort
• 1,5 dl tuhksuhkrut
• 1 tl vanilliessentsi
• 2 dl kookoshelbeid + veidi peale puistamiseks
  
• 2 sl apelsinimarmelaadi

Sega ühes kausis omavahel jahud, kookoshelbed ja -laastud, sõrmede vahel purustatud kreeka pähklid, maitseained ning küpsetuspulber ja sooda. Teises, suuremas kausis vahusta korralikult munad suhkruga. Lisa õli ja sega järk-järgult sisse kuivainesegu.


Lisa peenelt riivitud porgand. Vala segu võiga määritud koogivormi (diameetriga 24 cm või rohkem) ja küpseta 175-kraadi juures umbes 50 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga.


Jahuta koogipõhi täielikult ja lõika siis kaheks kettaks.
Glasuuri tarvis vahusta toasoe toorjuust ja vahukoor, sõelu sisse tuhksuhkur, lisa vanilliessents. Sega sisse ka kookoshelbed, maitseks võib lisada ka paar supilusikatäit apelsinimarmelaadi. Määri pool toorjuustusegust kahe koogiketta vahele, ülejäänuga kata kook pealt. Kõige peale puista kookoshelbeid. Lase koogil enne sööma asumist paar tundi maitsestuda ja taheneda.