Maasika-rabarbritort

Emadepäevaks jäi see postitus küll veidi hiljaks, aga ühe tordi jaoks pole kunagi liiga hilja! Tort ise on mahlane, biskviidi ja toorjuustutäidisega . Selleks et asi liiga läägeks kätte ei läheks, tuleb mängu rabarbrimoos.

Biskviitpõhi:

• 3 muna
• 135 g suhkrut
• 60 g nisujahu
• 20 g maisitärklist
• 0,75 tl küpsetuspulbrit

Rabarbrimoos:

• 200 g rabarbrit
• 50 g suhkrut

Täidis:

• 400 g toorjuustu
• 100 g suhkrut
• 1 tl vaniljepastat või -ekstrakti
• 350 ml vahukoort
• 500-750 g maasikaid täidisesse ja kaunistuseks

Põhja tarvis vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber ning sõelu segu munavahule, sega õrnalt läbi. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse vormi (20 cm) ning küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit. Biskviit peaks olema pealt kuldne ning testimiseks sissetorgatud puutikk peaks jääma kuivaks. Lase jahtuda.

Vahepeal valmista rabarbrimoos segades väikeses potis omavahel rabarbritükid ja suhkru. Kuumuta segu kuni suhkur on sulanud ning rabarber koost lagunenud. Jäta jahtuma.

Koogi kokkupanemiseks valmista toorjuustukreem pannes kõik täidise komponendid kaussi ning vahustades kuni saad ühtlase kreemi. Lõika bisviitpõhi kolmeks kettaks. Pane alumine ketas serveerimisalusele, tõsta lahtikäiva vormi servaosa selle ümber. Määri biskviitpõhjale moosi, puista peale puhastatud ja tükeldatud maasikaid ning toorjuustukreemi, kata teise biskviidikettaga ja korda sama. Kõige pealmine biskviidikiht kata ainult toorjuustukreemiga. Pane tort külma tahenema, vähemalt 4 tunniks kuni üleöö. Kaunista enne serveerimist maasikate ja šokolaadipuruga. 

* Retsept on varem ilmunud ajakirjas Maakodu.

Mandli-juustukook

Juustukoogid on mu suured lemmikud. Lisaks sellele on meie perel jaanuarikuus ka hulgaliselt sünnipäevi, nii et isa sünnipäevaks valmistasin maitsva mandli-juustukoogi. Kook ise on selline nagu üks juustukook olema peakski, õhukese põhja ja mõnusalt kreemise kattega. Peal veel mõnusalt krõpsud röstitud mandlilaastud ja kõrval suve meenutav maasika-toormoosi kaste. Intensiivsemat mandlimaitset annab mandliekstrakt, millele lisaks võib soovi korral lisada ka sortsu amarettot. Ega küll küllale liiga ju ei tee ;-)

Põhi:

• 6 digestive küpsist
• 30 g sulatatud võid

Kate:

• 600 g toorjuustu
• 300 g hapukoort
• 200 g suhkrut
• 3 muna
• 1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti
• 1 tl mandliekstrakti
• soovi korral sorts amarettot
• 5 tl mandlijahu

Peale:

• röstitud mandlilaaste
• maasika-toormoosi

Purusta küpsised sõrmede vahel või köögikombainis. Lisa sulatatud või, sega läbi. Suru küpsisesegu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhja.
Vahusta toasoe toorjuust suhkruga, vahusta ühekaupa sisse munad. Lisa hapukoor, vanilli- ja mandliekstrakt ning mandlijahu, sega ühtlaseks. Vala segu küpsisepõhjale ning küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 170 kraadi juures 40-50 minutit (et vältida koogi pealt pragunemist, võib küpsetamise ajaks panna ahju ka kausi veega.). Kook peaks küpsetamise lõppedes olema veel kergelt võdisev. Lase juustukoogil esmalt avatud uksega ahjus tund aega jahtuda, täielikult jahtununa pane kook üleöö külmkappi.
Serveerimiseks rösti kuival pannil mandlilaaste, kata nendega kook. Paku juurde maasikakastet.

Daring Bakers: fraisier

Ei tea, kuidas 27. juuli minust küll nii märkamatult mööda läks, aga õigel ajal jäi see postitus igatahes tegemata. Kook ise valmis tegelikult juba ammu - mu sünnipäevaks, nii et nüüd on küll päramine aeg vana võlg tasa teha, sest täna on juba 1. august ja kuna viimastest väljakutsetest pole ma niikuinii osa võtnud.

Juulikuu väljakutset võõrustas Jana blogist Cherry Tea Cakes, tema retsept oli indpireeritud Elisabeth M. Prueitt'i ja Chad Robertson'i kokaraaamatust Tartine. Väljakutseks oli niisiis valmistada üks fresh fraisier. Mis see eesti keeles olema peaks, seda ma ei teagi :) Igatahes külalised tunnistasid mu oma koogi paremaks ;)

Kõigepealt valmistasin koogipõhja. Selleks läks vaja:

• 155 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 170 g suhkrut
• 1/2 tl soola
• 60 ml taimeõli
• 3 suurt munakollast
• 95 ml vett
• 1 tl vanilliekstrakti
• 3/4 tl riivitud sidrunikoort
• 5 suurt munavalget

Panin ahju 160 kraadini eelsoojenema. Katsin 24 cm diameetriga lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaberiga. Siis asusin tainast tegema. Selleks segasin kõigepealt omavahel kuivained - jahu, küpsetuspulbri ja soola. Teises kausis segasin põhjalikult õli, munakollased, vee, vanilliekstrakti ja riivitud sidrunikoore. Lisasin siis kuivained ja segasin korralikult läbi, et saada ühtlane segu. Järgmises kausis vahustasin suhkruga munavalged tugevaks vahuks. 1/3 munavalgevahust segasin kohe taina sisse, siis õrnalt ülejäänud munavalgevahu. Valasin taina vormi ja küpstasin, kuni põhja torgatud puutikk tuli puhtana välja (45-55 min). Enne koogiga jätkamist lasin põhjal täielikult jahtuda.

Seni valmistasin kondiitrikreemi. Vaja läks:

• 250 ml piima
• 1/2 tl vanilliekstrakti
• 1/8 tl soola
• 1 sl maisitärklist
• 55 g suhkrut
• 1 suur muna
• 30 g võid
• 4 g želatiini
• 1/2 tl vett
• 250 ml vahukoort

Kuumutasin piima, millele lisasin vanilliekstrakti ja soola, paksupõhjalises potis kuni keemiseni. Seni segasin kausis suhkru ja maisitärklise, lisasid muna ja segasin ühtlaseks. Kui piim sai valmis, valasin selle peene nirena munasegule, ise kogu aeg segades. Valasin kogu segu potti tagasi ja jätkasin kuumutamist, kuni kreem paksenes. Valmis kreemi surusin läbi sõela, et vältida võimalike tükkide olemasolu. Lasin siis u 10 min jahtuda ja segasin sisse tükkideks lõigatud või. Jätsin jahtuma.

Želatiini lisamiseks panin selle kõigepealt külma vette paisuma. Kuumutasin väikest osa kreemist (60 ml) veevannil, kuumale kreemile lisasin želatiini ja segasin ühtlaseks. Segasin ülejäänud kreemi sekka. Nüüd vahustasin vahukoore ja segasin õrnalt kreemi sisse.

Koogipõhjade immutamiseks oli vaja suhkrusiirupit, mille valmistamiseks oli vaja kuumutada 1 osa suhkrut ja üks osa vett kuni paksenemiseni.

Koogi kokku panemiseks sai koogipõhi kaheks kettaks lõigatud ja hoolikalt siirupiga immutatud.

Üks ketas läks serveerimistaldrikule valmis, selle ümber lahtikäiva vormi servaosa, mis oli toidukilega kaetud. Vormi serva sättisin pooleks lõigatud maasikad (kokku u 1 kg), lisaks läksid maasikad ka keskele. Peale kondiitrikreem ja siis teine kiht koogipõhjast. Ja nii siis külma tahenemist ootama.

Sünnipäevatort - maasikašarlott vanillikreemiga

Sain vahepeal aastakese vanemaks ja tegin selleks puhuks sellise tordi:

Peal rullbiskviit, mille valmistasin seekord kolmest munast, kuna õhemast biskviidist rull jääb šarlotis kenam. Immutasin suhkrusiirupi ja maasikamoosiga ja seekord ei olnud kitsi ka :) - eelmine kord jäi veidi kuiv.

Täidiseks bavarian cream, mis Toidutare järgi peaks olema Bayeri kreem, ei tea, kas on õige info ka? Kreemi tegin selle retsepti järgi, küll aga vähendasin tunde järgi želatiini kogust, teinekord ehk paneks tibake vähem suhkrut ka.

Rullbiskviit:

• 3 muna
• 6 sl suhkrut
• 3 sl jahu (kuhjaga)
• 2 sl kartulitärklist (kuhjaga)
• suhkrusiirupit
• maasikatoormoosi
• suhkrut

Bayeri kreem / Bavarian cream:

• 5 munakollast
• 125 g suhkrut
• 5 dl piima
• 1 tl vanilliseemneid või jahvatatud vanillikauna
• 5 dl vahukoort
• 1,5 dl vett
• 15 g želatiinipulbrit

Lisaks:

• maasikaid, 0,5-1 kg

Rullbiskviidi jaoks vahusta suhkruga munad tugevaks vahuks. Sõelu sisse omavahel segatud jahu ja tärklis ning sega õrnalt läbi, täpselt nii palju (pigem täpselt nii vähe), et segu oleks ühtlane. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, silu siledaks ja küpseta 10-15 minutit 180-kraadises ahjus, testi küpsust puutikuga.

Kui biskviitpõhi on valmis, eemalda see ahjust ja kummuta teisele küpsetuspaberile, mis on kaetud suhkrukihiga. Eemalda ahjus käinud küpsetuspaber ja keera biskviit kohe koos teise küpsetuspaberiga rulli.

Kui rull on veidi jahtunud, rulli see taas lahti ja immuta suhkrusiirupiga (selle võib valmistada ise keetes 1 osa suhkrut ja 1 osa vett siirupiks, või võib kasutada poe-versiooni). Kata biskviitpõhi maasikatoormoosi kihiga ning keera siis uuesti tihedalt rulli. Seekord jäta küpsetuspaber mängust välja. Kata rull pealt järelejäänud küpsetuspaberiga ja pane külmkappi ootele.

Järgmisena valmista kreem. Selleks pane kõigepealt 15 g želatiinipulbrit 1,5 dl külma vette paisuma. Hõõru munakollased suhkruga ühtlaseks, lisa vanill - ma kasutasin siinkohal jahvatatud vanillikauna. Lisa pidevalt vispeldades piim. Kuumuta segu veevannil (nagu šokolaadi sulatades) umbes 5 minutit, kuni see pakseneb. Eemalda kuumuselt ja sega sisse želatiinisegu. Sega kuni želatiin on sulanud. Jahuta segu aeg-ajalt segades maha.

Vahepeal on paras aeg koogipõhi (mis sest, et see on tegelikult koogi pealmine pool :) ette valmistada. Selleks lõika rullbiskviidist umbes poole cm paksused viilud. Kata 24 cm läbimõõduga ümmargune koogivorm korralikult toidukilega ning kata seejärel vormi põhi tihedalt rullbiskviidi viiludega. Kui rullbiskviiti jääb üle, võib need kunstipäraselt koogivormi servadele paigutada.

Kui kreem hakkab tahkuma, vahusta vahukoor ja sega see õrnalt kreemi sisse. Vala osa kreemi koogipõhjale, seejärel kata kogu põhi tervete puhastatud maasikatega. Vala peale ülejäänud kreem ja pane külmikusse üleöö tahkuma.

Serveerimiseks kummuta kook tordialusele ja eemalda toidukile.

Domino magustoit

Eton Mess on teada-tuntud suvine klassika. Domino magustoit on just sellest edasi arendatud - nii et Domino Eton Mess (ameerikapäraselt Oreo Eton Mess). Ausalt öeldes siiamaani maitsvaim viis vahukoort serveerida, juba seda siin kirjutades käivad neelud ja tahaks kohe käia ja endale väikse koguse magustoitu teha ;)

Tegemiseks kasutasin seekord nektariine, aga kindlasti on sama maitsev ka nt maasikate, vaarikate või muude marjade või puuviljadega.

Kahele:

• 2 dl vahukoort
• 5 domino küpsist + 1 kaunistuseks
• veidi suhkrut
• puuvilju või marju - nt nektariini, maasikaid, vaarikaid vms

Purusta saumiksri või köögikombainiga 5 domino küpsist nii et sisse jääb ka suuremaid tükke. Vahusta (külmkapikülm) vahukoor, lisa veidi suhkrut (supilusikatäis või paar - hiljem saab alati juurde lisada, kui magusamat tahaks). Poole vahustamise pealt lisa purustatud dominod ja jätka siis, kuni moodustuvad õhulised tipud, üle ei maksa vahustada.

Vajadusel lõika kasutatavad puuviljad või marjad väiksemateks tükkideks ja lao siis kihiliselt magustoiduklaasi. Kaunista domino küpsise ühe poolega (eemalda kreem) ja kasutatud puuvilja või marjaga. Serveeri kohe.

Maasikasalat kitsejuustu ja seemnetega

Miks mitte maasikaid ka salatisse panna? Proovisin järgi.

Salatiks läks vaja:

• erinevat rohelist
• kitsejuustu
• erinevaid seemneid (lina-, päevalille-, kõrvitsaseemneid)
• maasikaid, neljaks lõigatult

Kastmeks läks vaja (retsept siit):

• 5 maasikat
• 2 sl palsamiäädikat
• 2 sl oliivõli
• 2 sl mett
• 1/4 tl soola
• 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla

Rebi salat suupärasteks tükkideks, lõika juust ja maasikad tükkideks. Aseta kunstipäraselt taldrikule, puista üle seemnete ja kastmega, mille valmistamiseks püreesta lihtsalt kõik koostisosad blenderis või saumiksriga.

Ma pean ütlema, et see kombinatsioon ei ole kõigi jaoks, eriti kastmega :P Minus tekitas see maasika-palsamiäädika-vinegrett küll segaseid emotsioone ja järgmisel korral vahetaksin selle millegi lihtsama vastu, kus maasikaid pole. Konservatiivsema maitse puhul tasub eineks teha hoopis värskeid kartuleid tilliga, kõrvale praesilk ;)

Ja magustoiduks kärab hästi üks röstsai kohupiimakreemi ja kergelt kahvliga puruks surutud maasikatega.

Maasika-toorjuustukook

See on üks neist kookidest, mille valmistasin enda lõpetamiseks. Mahlane maasikakate teeb koogi eriti hõrgutavaks, samas varjab ka väiksemaid iluvigu ;) Et koogi pragunemist välida, pane ahju kauss veega.

Juustukoogiks:

• 5 digestiivküpsist
• 50 g sulatatud võid
• 400 g toorjuustu
• 250 g hapukoort
• 2 dl suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
• 2 muna
• 2 sl jahu

Maasikakatteks:

• ilusaid terveid maasikaid
• veel maasikaid ja suhkrut toormoosiks

Põhja jaoks purusta küpsised ja sega need sulatatud võiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja (kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi). Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vanilliehkstraktiga. Klopi ükshaaval sisse munad. Lisa hapukoor. Sõelu sisse jahu ja sega ühtlaseks. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus umbes tund aega - välja võttes peab kook olema veel kergelt võdisev. Lase koogil jahtuda ja pane siis külma tahenema.

Enne serveerimist valmista toormoos püreestades saumiksriga maasikad ja lisades maitse järgi suhkrut. Kata kook moosiga (see katab ka kõik võimalikud tekkinud praod :) ja siis omakorda kõrvale pandud tervete maasikatega.

Metsmaasikatort laimise kohupiimakreemiga

Millalgi pärast jaanipäeva käisime metsmaasikal. Ilm oli palav ja igasugu satikaid lendas ringi, elu ei teinud lihtsamaks ka punaseks võõbatud küüned, mida oli lihtne punaste maasikatega segi ajada - eks ta üks punasekirju korjamine oli, sest maasikaid oli ka omajagu. Kui õige koha peale sattuda, siis ainult korjamise vaev. Ja kui ühest kohast korjatud sai, võis heaga otsa ringi keerata ja samast kohast veel teise samapalju marju noppida :)

Erinevalt vist suuremast osast inimestest (ikka vahel saab kuulda-lugeda, kuidas esimesed marjad lähevad alati otse söömiseks :) olen mina väga kohusetundlik marjakorjaja ja kui ikka korjama mindud on, siis ma ikka korjan korvi või ämbrisse, mitte suhu. Ka esimest korda metsmaasikale minnes :P Ka seekord oli pühaks plaaniks kooki teha. Aga kuna marju oli palju, siis jätkus sellest nii metsmaasikapiimaks kui ka niisama maiustamiseks.

Ja kui koogipostituste pealkirju ja retsepte vaadata (nt šokolaadi-kohupiimakook vaarikate või maasikatega) ja alati jääb silma sõna kohupiim, siis siinkohal pole mul enda kaitseks midagi tarka öelda - tegu võib olla vaimunõtrusega, et ma midagi huvitavamat välja ei suuda mõelda või selle lihtsa asjaoluga, et kohupiima-vahukoorekreem on oma lihtsuses lihtsalt niivõrd hea. Väga palju lihtsust ühes lausejupis koos ;) Tort ise on ka väga lihtne ja maitsev, nagu ikka.

Põhjad:

• 3 munakollast
• 2 tervet muna
• 75 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 100 g hapukoort
• 100 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit

Beseed:

• 3 munavalget
• 5 sl suhkrut

Täidis:

• 300 g vanillimaitselist kohupiimakreemi
• 4 dl vahukoort
• soovi korral veel suhkrut
• laimimahla + tugevama maitse saamiseks ka riivitud koort
• metsmaasikaid

Põhja jaoks vahusta kergelt suhkrutega munavalged ja -kollased. Lisa hapukoor, sega läbi. Lisa omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber ja sega veel korralikult läbi. Vala tainas võitaud 24-cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpseta 200-kraadises ahjus, kuni põhi on kenasti kuldne (umbkaudu 20-30 min), kontrolli küpsust puutikuga. Lase jahtuda.

Allesjäänud munavalged mikserda suhkruga kõvaks vahuks ja küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil kuldseks beseeks. Ahjust välja võttes murra või lõika besee tükikesteks.

Jahutunud koogipõhi lõika kaheks kettaks. Valmista kreem vahustades kõigepealt vahukoore ning siis lisades kohupiimakreemi, lisa mõned teelusikatäied laimimahla. Maitse ja lisa soovi korral veel suhkrut, kui soovid tugevamat laimimaitset, lisa riivitud laimikoort. Kõige viimasena sega kreemi sisse terveid metsmaasikaid.

Aseta alumine koogiketas serveerimisalusele, pane selle ümber lahtikäiva koogivormi servaosa. Kata koogipõhi umbes poole kreemiga, aseta peale teine ketas ja kata ka see kreemiga. Kõige peale puista beseetükikesi ja metsmaasikaid. Pane enne serveerimist vähemalt neljaks tunniks kuni üleöö külma seisma.

Šokolaadi-kohupiimatort maasikatega

Paar postitust tagasi kirjutasin šokolaadi-kohupiimatordist, mida praeguseks olen nii mina kui ka mõned teised teinud ka maasikatega. Ühtmoodi maitsev on see mõlemat moodi, seega jagan ka siin maasikatega versiooni pilti, retsepti leiab siit. Hetkel on parim aeg kodumaistest maasikatest viimast võtta!

Maasika-jogurtišarlott

Hiljuti tegin esimest korda šarlotti - ikka maasikatega nagu aastaajale kohane. Ma pole olnud väga suur rullbiskviidi tegija, nii et natuke viperusi tuli ikka ette - näiteks ei tasu väga kaua esimese biskviidi rullimisega jokutada, parem kohe rulli keerata, et mitte riskida näiteks pragunemisega ;) Rullbiskviidi vahele panin ainult moosi, sest lugesin, et muidu võib biskviit liiga läbi liguneda. Seejuures ei tasu aga ka moosiga kokku hoida, muidu võib see jääda liiga kuiv.

Arvan, et see ei jäänud mu viimaseks šarlotikatsetuseks, sest maitse oli hea, aga mõned asjad-oskused tahavad veel lihvimist ;)

Vaja läheb:

• 1 rullbiskviiti, täideks maasika toormoos
• 1 l maasika- või marjamaitselist joogijogurtit
• 2 dl vahukoort, vahustatult
• 30 g želatiini (loe kasutatava želatiini pakilt, palju sellise koguse vedeliku tarretamiseks vaja on!)
• maasikaid, sektoriteks lõigatult + veidi külma vett

Rullbiskviit:

Kõigepealt panin kokku rullbiskviidi, ehk siis alustasin biskviidi küpsetamisega. Selleks vahustasin korralikult 4 muna umbes 6 sl suhkruga ja sõelusin siis sisse 2 dl jahu ja tärklise segu, kus lisaks 0,75 tl küpsetuspulbrit ja sama palju soodat. Segasin segu ühtlaseks, valasin küpsetudpaberiga kaetud ahjuplaadile, silusin siledaks ja panin eelsoojendatud ahju küpsema. Umbes 200 kraadi juures kulus küpsemiseks 15-20 minutit, küpsust kontrollisin puutikukga.

Lasin biskviidil hetke lahtise uksega ahjus seista, seni lõikasin uue biskviidisuuruse küpsetuspaberitüki, mille katsin ühtlaselt suhkruga. Siis võtsin biskviidi ahjust ja siis plaadilt ja kummutasin suhkruga kaetud küpsetuspaberile. Järgnevalt koorisin maha pealmise (ahjus käinud) küpsetuspaberi ja rullisin biskviidi koos teise paberiga rulli. Jätsin jahtuma.

Kui rull oli enam-vähem jahtunud, võtsin posu maasikaid, segasin suhkruga ja püreestasin saumiksriga. Rullisin biskviidi jälle sirgeks ja katsin julgelt maasikatoormoosiga (muidu võib kuiv jääda), seejärel rullisin viimast korda kokku, küpsetuspaberi abiga, aga ikka nii, et paber rullist välja jäi :) Nüüd panin rulli külma mõneks ajaks tahenema.

Šarlott:

Šarlotti kokku panema hakates avastasin, et minu armastatud (sest seda on nii lihtne ja mugav kasutada!) lehtželatiini oli liiga vähe ja kuna mu laiskus on ka piiritu ja poodi ei viitsinud minna, siis otsustasin kasutada kapist leitud nö tavaželatiini. Pakil oli kirjas "toiduželatiin" ja et 1 liitri vedeliku nõrgaks tarretamiseks on vaja 35 g. Nii ma siis võtsingi, oma meelerahuks umbes 5 g vähem ehk 30 grammi, sest parem veidi pehme kui kummine - minu arust :) Panin terad vähesesse külma vette paisuma ja hiljem panin sama kuumakindla nõu väikese kuumusega pliidile, kuni želatiin oli täielikult lahustunud.

Seni sain ette valmistada šarloti "põhja" - selleks võtsin rullbiskviidi ja lõikasin selle üsna õhukesteks (0,5-1 cm) viiludeks. Võtsin salatikausi, katsin selle toidukilega ja ladusin põhja ja kausi seintele rullbiskviidiviile, kuni rohkem ei mahtunud. Järgmiseks valmistasin ette ka jogurti lisades sellele vahustatud koore. Siis niristasin pidevalt segades želatiinisegu jogurti sekka ja siis omakorda pool jogurtit rullbiskviidiga voorderdatud kaussi, siis lisasin maasikatükke, segasin veidi ja kordasin sama tegevust veel korra. Lõpuks tõstsin toidukile ääred kausi peale kokku ja panin kausi üleöö külma. (Ülejäänud paarist viilust rullbiskviidist ja jogurtist tegin magustoidud väikestesse kaussidesse.)

Serveerimiseks kummuta šarlott alusele, koori kile maha ja kaunista vahukoore ja maasikatega.

Daring Bakers: Biscuit Joconde Entremet

Jaanuari Daring Bakers väljakutset võõrustas Astheroshe blogist Accro (prantsuse keeles 'sõltuvuses'), kes valis teemaks Biscuit Joconde Impreme / Entremet.

Eeee? Misasi?!

Joconde imprime, mis peaks olema prantsuskeelne termin, on dekoratiivne kujutis, mis on küpsetatud õhulise biskviitkoogi sisse, mis annab efektse ja elegantse välimuse erinevatele magustoitudele ja tortidele, mida tehakse rõngasvormides. Joconde tainas küpseb mahlaseks ja painduvaks, mis on oluline omadus, kui küpsetist on tarvis niimoodi vormida. Küpsetamisel on vaja olla väga tähelepanelik, et vältida üle- või alaküpsetamist: esimesel juhul on lõpptulemus kuiv ja praguneb või murdub kergesti, teisel juhul võib tulemus aluse külge kleepuda.

Joconde imprime on välisvooderduseks Entremet magustoidul. Veel üks võõrsõna, eksole.

Kui siiamaani on iga kuu teema olnud midagi üsna lihtsat ja tavalist, siis nüüd ei saanud ma esimese hooga arugi, millega tegu peas olema (mis oleks eestikeelne vaste?). Aga eile, 26. jaanuaril, päev enne esitamise tähtaega võtsin ennast ikkagi kokku ja tegin asja ära. Tähtajad on ühed suurepärased asjad küll, ilma nendeta ei saaks ma vist midagi kunagi tehtud ;) Pealegi, selliste ülesannete pärast ma ju üldse DB-ga liitusingi.

Tegelikult ei olnud midagi kaelamurdvat, kuigi mu muster joconde peal jätab küll soovida ja ausalt öeldes päris kõvasti soovida ;) Aga lähme retsepti juurde.

Kõigepealt tegin mustrilise joconde jaoks segu, millega mustri joonistama pidin. Kõige lihtsam variant värvimiseks oli kakao. Vaja läks (tegin pool kogust ja ikka jäi järgi ;)):

• 100 g võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 100 g munavalgeid (3 suurt muna umbes)
• 85 g jahu (sh 1 sl maisitärklist)
• 30 g kakaod

Kõigepealt vahustasin toasooja või suhkruga, lisasin munavalged ja siis omavahel segatud jahu ja kakao. Segasin ühtlaseks, täitsin sellega tordipritsi ja joonistasin ahjuplaadil küpsetuspaberile mustri (ideaalis võiks mustri teha silikonmatile). Mustri viisin koos plaadiga rõdule, oli sobiv ilm kaheksa miinuskraadiga, nii et sain oma kunstiteose ilusasti ära külmutada (sügavkülma poleks ahjuplaat nii ehk naa mahtunud ;)

Vahepeal tegin joconde taina. Selleks oli tarvis:

• 85 g mandlijahu
• 75 g tuhksuhkrut
• 25 g jahu (sh 1 tl maisitärklist)
• 3 muna
• 3 munavalget (90g)
• 2,5 tl suhkrut
• 2 sl sulavõid

Jahvatasin mandlid. Vahustasin munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Segasin omavahel saadud mandlijahu, jahu, maisitärklise, tuhksuhkru, seejärel kloppisin ükshaaval sisse munad. Kui segu oli ühtlane, lisasin umbes 1/3 munavalgevahust, mikserdasin läbi. Seejärel segasin ettevaatlikult sisse ülejäänud munavahu ning siis sulavõi.

Kui muster on ära külmunud, kata see joconde tainaga ning küpseta 250-kraadises ahjus umbes 15 minutit, joconde peab olema vetruv, kui sellele vajutada. Jahuta ning kummuta põhi siis tuhksuhkruga kaetud pinnale - muster peaks nüüd ilusti näha olema.

Koogi kokkupanemiseks võtsin väikse, 20 cm diameetriga lahtikäiva koogivormi. Katsin servad küpsetuspaberiga. Lõikasin oma biskviitpõhjast sobivad ribad ning ääristasin nendega vormi servad, seejärel ka põhja, lõikasin välja vahepealse kihi. Piltidel oleks siinkohal kindlasti oluline illustratiivne väärtus, aga väljas oli selleks ajaks juba piisavalt pimedaks läinud, et korralikke pilte poleks enam nagunii saanud (keda huvitab, saab vaadata DB jaanuarikuu juhendit, link on üleval).

Täidiseks valmistasin midagi üsna tavapärast- vahukoore-kohupiimakreem, millest tuli 2 eri maitsega kihti:

• 400 g kohupiima
• 2 dl vahukoort
• 2 tl vanillisuhkrut
• ühele kihile maasikamoosi
• teisele kihile lahustuva kohvi pulbrit

Immutasin põhja ja servi kergelt amaretto-kohvi seguga ning valasin sisse esimese kihi (maasikas), panin selle peale ühe kihi biskviiti, valasin peale kohvimaitselise kreemi. Seejärel panin koogi külma järgmist päeva ootama.

Enne serveerimist võtsin koogi vormist välja, kaunistasin purustatud kakaotuumadega ning füüsalitega.

In English

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Eww... A what?!

A joconde imprime (French Baking term) is a decorative design baked into a light sponge cake providing an elegant finish to desserts/torts/entremets/ formed in ring molds. A joconde batter is used because it bakes into a moist, flexible cake.

Entremets (French baking term)- an ornate dessert with many different layers of cake and pastry creams in a mold, usually served cold.

Oh wonderful deadlines, what would I do without them? :) I baked the joconde and assembled the entremet yesterday, when I finally realised the reveal date is tomorrow. This definitely looked more difficult than it was ;) I used coffee and strawberry flavoured fillings, made of curd cheese and whipped cream. I liked the challenge, even if my joconde pattern didn't turn out too pretty, the cake itself definitely tastes good.

Maasika-jäätisekokteil

Praeguste kuumade ilmadega on parim lahendus nii hommiku-, lõuna- kui ka õhtusöögiks üks värskendav jäätisekokteil! Koos maasikatega. Veel parem on maasikaid ka kokteili sisse panna.

Vaja läheb:

• maasikaid
• vanillijäätist
• ploomimahla

Kogused igaühe enda maitse järgi. Loogika on lihtne - mida rohkem maasikaid, seda rohkem maasikamaitset; mida rohkem jäätist, seda mõnusam (jäätisesem (on see üldse sõna?)) tulemus. Minimaalsel 2 palli jäätist ühe klaasitäie kohta.
Pane maasikad ja jäätis kannu, lisa mahl ja lase saumiksril kogu töö ära teha. Vala klaasi, torka sisse kõrs ja lase hea maitsta!

Väga maasikane maasikakook

Hiljuti otsisin huvitavaid maasikakookide retsepte ning see jäi silma justnimelt seetõttu, et koosnes praktiliselt ainult maasikatest. Lisaks on siin maasikad värsked, küpsetatud on vaid õhuke põhi - see annab minu arust koogile oluliselt juurde.
Niivõrd maasikast magustoitu lihtsalt ei saa tegemata jätta!

Põhi:

• 3 sl suhkrut
• 75 g võid
• 1,5 dl jahu
• 1 dl suhkruga röstitud kaerahelbeid
• 1 muna

Kate:

• 1 kg maasikaid
• 100 g suhkrut
• 2 sl maisitärklist
• 0,7 dl vett
• 1 sl vanilliekstrakti

Sega omavahel kuivained, kalla üle sulatatud võiga ning sega ühtlaseks. Sega sisse ka üks muna. Kata võiga määritud koogi- või pirukavorm ühtlaselt tainaga ning küpseta, kuni põhi on ilusti läbi küpsenud. Võib-olla vajad küpsetuspaberit ja raskuseks ube, et tainas vormis ära ei vajuks. Jahuta maha.

Säti koogipõhjale pooleks lõigatud maasikad (kui marjad on väikesed, võib need terveks jätta) - vali selleks välja kõige ilusamad marjad. Eriti valmis ja lödimad marjad lähevad moosiks - selle tarvis mõõda umbes 3 dl jagu marju, purusta need näiteks saumikseriga. Lisa suhkur, maisitärklis ja vesi ning pane segu väikeses potis tulele. Kuumuta segades keemiseni. Keeda 1 minut ja võta siis tulelt. Sega sisse vanilliekstrakt ning jahuta segu umbes 5 minutit - pidevalt segades, et vältida moosi poti külge kleepumist. Veidi jahtununa tõsta moos lusikaga koogipõhjale ja marjadele. Pane vähemalt 2-3 tunniks külma.

Maasikatega hapukooretort

Maasikaid ja praegu ju peaaegu et lademeis - seega tuleb lisaks toormoosile kindlasti teha ka (vähemalt üks) maasikakook. Kuna metsmaasikatorti mul teha ei õnnestunud (äkki veel siiski jõuab), siis tegin tordi tavaliste maasikatega. Selles hõrgutises leiab kahe mõnusalt pehme biskviidi vahelt hulgaliselt maasikaid ja mahedamaitselist hapukooretäidist.

Biskviit:

• 3 muna
• 9 sl suhkrut
• 1 sl vanillisuhkrut
• 9 sl jahu
• 1 sl küpsetuspulbrit

Täidis:

• vähemalt 0,5 kg maasikaid
• 800 g hapukoort
• 3-4 sl mett (suurt ja kuhjaga :)
• 5 lehte želatiini
• 0,5 dl vett

Peale:

• suhkrut ja kaneeli

Biskviidi tarvis vahusta munad suhkruga. Lisa jahu ja küpsetuspulber ning sega kergelt (kuid ikka nii, et kõik kenasti seguneks) läbi. Vala võiga määritud lahtikäiva koogivormi põhja ja küpseta, kuni biskviiti torgatud tikk jääb puhtaks. Kalluta kõpsetis vormist välja, jahuta ja lõika siis kaheks kettaks.

Pese vorm puhtaks. Kata servad (põhja ei ole vaja) küpsetuspaberiga ja aseta põhja üks biskviidiketastest. Soovi korral võid selle katta imeõhukese kihi maasika toormoosiga ning siis laduda sinna nii palju terveid maasikaid kui mahub.

Pane želatiinilehed umbes 5 minutiks külma vette likku. Samal ajal sega hapukoor meega. Kuumuta vesi ning sulata selles želatiinilehed. Jahuta ning nirista see, ise pidevalt segades, hapukooresegu hulka. Vala kogu täidis (õrnalt - muidu ujuvad nad paigast) maasikatele, kata kogu kupatus teise biskviidikettaga ning pane üleöö külmikusse ootama.

Enne sööma asumist puista kook kergelt üle suhkru ja kaneeli seguga.

Metsmaasikapiim

Pühapäeva hommikul (või noh, mis hommik see enam oli - pigem päraslõuna) maal koeraga jalutamas käies leidsin, et tavapärane metsmaasikakoht mäe otsas on sel aastal marjadest lausa punane! Kui peod täis korjatud said, aga lõppu veel näha polnud, ei jäänud muud üle kui alla maja juurde suurema anuma järgi minna.
Kuigi marjad olid üsna suured, olid nad siiski piisavalt pisikesed, et heina seest oli neid küllaltki ebamugav korjata, aga korjatud nad siiski said. Heietasin mõtteid metsmaasikatordist... Plaanid läksid aga teisiti ja lõpuks sõime marjad hoopis lihtsalt piimaga ära! Või oleks õigem öelda jõime?
Metsmaasikapiima näol on tegemist ühe lihtsama ja maitsvama suvise magustoiduga, mida soovida võiks. Kõigele lisaks veel tervislik ja üdini eestimaine :)

Ühe portsu jaoks on olenevalt serveerimisnõu suurusest vaja:

• umbes pool klaasi metsmaasikaid
• 1-2 sl suhkrut
• ülejäänud klaasi jagu piima

Täida klaas või muu magustoidunõu pooleldi metsmaasikatega, puista peale suhkur ning suru marjad lusikaga enam-vähem katki. Täida klaas seejärel piimaga ning sega läbi. Mõnus!

Peagi kirjutan ka sellest unistatud maasikatordist...

Eton Mess

Eton Mess on tuntud inglise suvine magustoit, mis koosneb maasikatest, beseeküpsistest ja vahukoorest. Anektoodlik lugu räägib, et Eton Mess leiutati, kui üks labrador õnnetul kombel auto tagaosas piknikukorvi peale istus, kui piknkule sõideti. Kasutatud retsept on pärit Nami-namist.

• 2 dl vahukoort
• 1 sl suhkrut
• 400 g maasikaid
• 50 g beseeküpsiseid
• serveerimiseks värskeid mündilehti
  

Vahusta vahukoor suhkruga. Punasta maasikad ja lõika väiksemateks tükkideks. Murra ka beseeküpsised väiksemaks. Lao kas suurde kaussi või magustoidukaussidesse kihiti maasikaid, beseeküpsiseid ja vahukoort. Kaunista mündilehtedega.

Sessilõputort: mureli-maasika-kohupiimatort

Eksamid said läbi, turule olid juba jõudnud magusad murelid ja maasikad, nii see tort valmiski. Suvele kohaselt kerge, mahe ja marjane.

Põhi:

• 3 muna
• 6 sl tuhksuhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 9 sl jahu
• + immutamiseks veidi mahla
  

Täidis:

• mureleid ja maasikaid
• 400 g maitsestamata kohupiimakreemi
• 250 g hapukoort
• 1 dl suhkrut
• 2 munavalget
• 2 tl vanillishkrut
• 5 želatiinilehte
• 3/4 dl vett
  

Kate:

• hunnik mureleid ja maasikaid
• 4 dl jõhvikamahla
• 4 želatiinilehte

Põhja jaoks vahusta munad suhkruga ja sega sisse omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber. Vala tainas võiga määritud lahtikäiva vormi põhja ja küpseta, kuni sissetorgatud tikk jääb puhtaks ja põhi on omandanud ilusa kuldkollase värvi.

Võta põhi vormist välja ning jahuta maha. Soovi korral lõika õhemaks (mina lõikasin) ning immuta tsipa mahlaga ning pane tagasi (vahepeal pestud ja nüüd külgedelt küpsetuspaberiga kaetud) vormi.

Eemalda murelitelt kivid, puhasta maasikad ja laota marjad koogipõhjale. Täidise tarvis mikserda kokku kohupiim, hapukoor, pool suhkrust ja vanillisuhkur. Pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Vahusta teises kausis munavalged ülejäänud suhkruga kõvaks vahuks. Sulata želatiinilehed kuumas vees, jahuta. Vala želatiinisegu peene nirena kohupiimasegusse, ise samal ajal mikserdades. Kõige viimasena sega õrnalt (lusikaga!) sisse munavalgevaht. Vala segu põhjale ja marjadele. Pane külma vähemalt kolmeks tunniks kuni üleöö.

Katte jaoks vabasta jällegi murelid kividest. Laota marjad koogile kas ühtlaselt või soovi korral veidi hunnkusse. Paisuta želatiinilehed külmas mahlas ning kuumuta siis sulamiseni. Jahuta ja tõsta marjadele. Mahl peaks juba ilmutama tahenemise märke, kui seda lusikaga kattele tõstma hakata. Pane 30 minutiks kuni tunniks külmikusse.