Mandli-juustukook

Juustukoogid on mu suured lemmikud. Lisaks sellele on meie perel jaanuarikuus ka hulgaliselt sünnipäevi, nii et isa sünnipäevaks valmistasin maitsva mandli-juustukoogi. Kook ise on selline nagu üks juustukook olema peakski, õhukese põhja ja mõnusalt kreemise kattega. Peal veel mõnusalt krõpsud röstitud mandlilaastud ja kõrval suve meenutav maasika-toormoosi kaste. Intensiivsemat mandlimaitset annab mandliekstrakt, millele lisaks võib soovi korral lisada ka sortsu amarettot. Ega küll küllale liiga ju ei tee ;-)

Põhi:

• 6 digestive küpsist
• 30 g sulatatud võid

Kate:

• 600 g toorjuustu
• 300 g hapukoort
• 200 g suhkrut
• 3 muna
• 1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti
• 1 tl mandliekstrakti
• soovi korral sorts amarettot
• 5 tl mandlijahu

Peale:

• röstitud mandlilaaste
• maasika-toormoosi

Purusta küpsised sõrmede vahel või köögikombainis. Lisa sulatatud või, sega läbi. Suru küpsisesegu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhja.
Vahusta toasoe toorjuust suhkruga, vahusta ühekaupa sisse munad. Lisa hapukoor, vanilli- ja mandliekstrakt ning mandlijahu, sega ühtlaseks. Vala segu küpsisepõhjale ning küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 170 kraadi juures 40-50 minutit (et vältida koogi pealt pragunemist, võib küpsetamise ajaks panna ahju ka kausi veega.). Kook peaks küpsetamise lõppedes olema veel kergelt võdisev. Lase juustukoogil esmalt avatud uksega ahjus tund aega jahtuda, täielikult jahtununa pane kook üleöö külmkappi.
Serveerimiseks rösti kuival pannil mandlilaaste, kata nendega kook. Paku juurde maasikakastet.

Õuna-juustukook

Ma pole kunagi olnud suurem õunakookide fänn, aga selle häda vastu aitavad hästi head õunakoogid ;) Seekord sai määravaks asjaolu, et a) polnud ammu toorjuustukooki teinud, ja b) külmikus ootas just paras ports toorjuustu. Niisiis ühendasin kaks asja ja tulemuseks mõnusalt kreemine õunakook šokolaadisel põhjal. Põhja tegin seekord väheke paksema kui tavaliselt juustukoogil.

Põhi:

• 180 g šokolaadimaitselisi küpsiseid (1 pakk Selga küpsiseid)
• 60 g võid
• 1 sl suhkrut
• 1 munavalge

Kate:

• 2 suuremat õuna, kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatult
• 300 g toorjuustu
• 150 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 sl maisitärklist
• 2 muna

Pane või sulama ja vahusta üks munavalge suhkruga kõvaks vahuks. Purusta küpsised, sega sulavõiga läbi. Lisa munavalgevaht ja sega läbi. Kata 24-cm suuruse koogivormi põhi küpsetuspaberiga, servad võita. Polsterda vormi põhi ja soovi korral ka servad küpsiseseguga ja pane siis seniks, kuni täidis valmib, külmkappi.

Vahusta toasoe toorjuust suhkrutega, lisa ükshaaval munad. Sega sisse ka 2 sl tärklist . Vala pool täidist põhjale, kata see ühtlaselt õhukeste õunaviiludega ja vala peale ülejäänud toorjuustusegu. Vajadusel silu koogi pind ühtlaseks ja pane ahju. Küpseta 180-kraadises ahjus 40-50 minutit.

Maasika-toorjuustukook

See on üks neist kookidest, mille valmistasin enda lõpetamiseks. Mahlane maasikakate teeb koogi eriti hõrgutavaks, samas varjab ka väiksemaid iluvigu ;) Et koogi pragunemist välida, pane ahju kauss veega.

Juustukoogiks:

• 5 digestiivküpsist
• 50 g sulatatud võid
• 400 g toorjuustu
• 250 g hapukoort
• 2 dl suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
• 2 muna
• 2 sl jahu

Maasikakatteks:

• ilusaid terveid maasikaid
• veel maasikaid ja suhkrut toormoosiks

Põhja jaoks purusta küpsised ja sega need sulatatud võiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja (kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi). Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vanilliehkstraktiga. Klopi ükshaaval sisse munad. Lisa hapukoor. Sõelu sisse jahu ja sega ühtlaseks. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus umbes tund aega - välja võttes peab kook olema veel kergelt võdisev. Lase koogil jahtuda ja pane siis külma tahenema.

Enne serveerimist valmista toormoos püreestades saumiksriga maasikad ja lisades maitse järgi suhkrut. Kata kook moosiga (see katab ka kõik võimalikud tekkinud praod :) ja siis omakorda kõrvale pandud tervete maasikatega.