Ameerika õunapirukas

Õunad on järjest enam teemas. Paar päeva tagasi meenutati mulle üle kahe aasta tagust õunapirukat, mis ma teinud olin. Eile töö juures (poe)õuna süües sain pahandada - miks ma ei öelnud, et ma õunu tahan?! Ehk kes siis praegusel ajal õunu poest (või paremal juhul turult) ostab!? Raudselt tead kedagi, (kes teab kedagi,) kellel aias õunapuu on ja nad on kohe lahkelt valmis andma. Juhul, kui keegi toob kotitäie õunu, siis siin on just see pirukas, mille tegemine esimesena ette võtta! 

Olen selle retsepti järgi õunapirukat teinud juba üle mitme aasta. Esiteks, tainas on täiesti imeline - lihtne valmistada ja tulemus on mõnusalt krõbe ja kihiline. Kui mälu ei peta, siis originaalis on retsepti autoriks BraveTart. Täidise osas olen proovinud nii õunatükke eelnevalt läbi kuumutada kui ka suhkru ja teiste lisanditega läbi segatuna otse pirukapõhjale panna. Ütleme nii, et viimane on oluliselt lihtsam. Ja mulle meeldivad lihtsad asjad. 

Pirukapõhi:

• 225 g jahu
• 50 g suhkrut
• 1 tl soola
• 225 g külma võid
• 115 ml külma vett

Pirukapõhja valmistamiseks sega omavahel jahu, suhkur ja sool. Lõika või tükkideks ja lisa jahusegule, töötle segu käte abil puruseks tainaks, lisa külm vesi ja jätka kuni saad ühtlase taina. Rulli tainas jahusel laual ristkülikuks ja voldi see kokku nagu piltidel näha. Korda sama tegevust veel 1-2 korda, nii on tulemuseks mõnusalt kihiline pirukapõhi. Jaga tainas kaheks ning rulli ketasteks, millest ühega kata võitatud pirukavorm, teine pane ootele - sellest saab piruka kate. Pane mõlemad kihid jahedasse ootele.
Vormina kasutan üldiselt klassikalist ümarat pirukavormi, vorm võib olla nii avatav kui ka keraamiline. Või miks mitte kandiline.

Täidis:

• umbes 1 kg õunu
• 100 g suhkrut, või rohkem olenevalt õunte magususest
• 1 tl kaneeli
• 0,25 tl riivitud muskaatpähklit
• 3 sl jahu (või kartuli- või maisitärklis)
• 50 g võid
• Määrimiseks muna
• Peale raputamiseks suhkrut

Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika viiludeks. Sega õunad suhkru, kaneeli ja jahuga ning aseta pirukapõhjale. Lõika või pisikesteks tükkideks ning jaota need õunatäidisele. 

Kata täidis teise tainakettaga, suru servad korralikult omavahel kokku. Tee kattesse üks või mitu õhuauku. Ülejäänud tainast võib siinkohal kasutada erinevate mustrite või kujundite loomiseks pirukakattele (nagu näha südamed on mu lemmikud). Määri kate munaga, raputa peale veidi suhkrut ning pane pirukas ahju, küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus umbes 45 minutit kuni tund, kuni pirukas on pealt kuldne. Enne serveerimist lase pirukal pool tundi kuni tund aega taheneda, et täidis väga vedel poleks. Serveeri näiteks jäätise või vahukoorega. 

Maasika-rabarbritort

Emadepäevaks jäi see postitus küll veidi hiljaks, aga ühe tordi jaoks pole kunagi liiga hilja! Tort ise on mahlane, biskviidi ja toorjuustutäidisega . Selleks et asi liiga läägeks kätte ei läheks, tuleb mängu rabarbrimoos.

Biskviitpõhi:

• 3 muna
• 135 g suhkrut
• 60 g nisujahu
• 20 g maisitärklist
• 0,75 tl küpsetuspulbrit

Rabarbrimoos:

• 200 g rabarbrit
• 50 g suhkrut

Täidis:

• 400 g toorjuustu
• 100 g suhkrut
• 1 tl vaniljepastat või -ekstrakti
• 350 ml vahukoort
• 500-750 g maasikaid täidisesse ja kaunistuseks

Põhja tarvis vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber ning sõelu segu munavahule, sega õrnalt läbi. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse vormi (20 cm) ning küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit. Biskviit peaks olema pealt kuldne ning testimiseks sissetorgatud puutikk peaks jääma kuivaks. Lase jahtuda.

Vahepeal valmista rabarbrimoos segades väikeses potis omavahel rabarbritükid ja suhkru. Kuumuta segu kuni suhkur on sulanud ning rabarber koost lagunenud. Jäta jahtuma.

Koogi kokkupanemiseks valmista toorjuustukreem pannes kõik täidise komponendid kaussi ning vahustades kuni saad ühtlase kreemi. Lõika bisviitpõhi kolmeks kettaks. Pane alumine ketas serveerimisalusele, tõsta lahtikäiva vormi servaosa selle ümber. Määri biskviitpõhjale moosi, puista peale puhastatud ja tükeldatud maasikaid ning toorjuustukreemi, kata teise biskviidikettaga ja korda sama. Kõige pealmine biskviidikiht kata ainult toorjuustukreemiga. Pane tort külma tahenema, vähemalt 4 tunniks kuni üleöö. Kaunista enne serveerimist maasikate ja šokolaadipuruga. 

* Retsept on varem ilmunud ajakirjas Maakodu.

Vastlakuklid

Homme on vastlapäev. Umbes nädal aega tagasi tuli minul juba vastupandamatu isu vastlakuklit süüa. Ise tegemiseks polnud aga paraku jaksu ja seega tuligi leppida kellegi teise tehtuga. Päris poeriiulilt küll minu käsi ei tõuse kukleid korvi panema, kuna tavaliselt on nendes kuklites saia ja vahukoore suhe viisakalt öeldes väga ebavõrdne. Seega olidki valikus  a) oodata õiget päeva (Tartus mõnes kohas, kust võiks ausat kuklit saada, tunduski olevat selline poliitika, et kukleid on menüüs ainult õigel päeval), b) teha natuke allahindlust kvaliteedis (mitmete kohvikute valikus on vastlakuklid siiski juba üsna varakult olemas) või siis c) teha ise. Kahtesid kukleid ma igatahes maitsta sain, aga ütleme nii, et homme teen oma kuklid igatahes ise!

Antud retsept on varasemalt ilmunud ka ajakirjas Maakodu. Sellest kogusest saab 25 kuklit.

• 250 g piima 
• 150 + 150 g nisujahu 
• 25 g presspärmi 
• 75 g suhkrut 
• 0,5 tl soola 
• 1 tl kardemoni 
• 100 g võid, toasooja 
• tumedate kuklite jaoks 30 g kakaod 

Soojenda piim, nii et see oleks käesoe. Sulata sisse pärm, siis lisa 150 g jahu. Klopi, kuni saad ühtlase (üsna vedela taina). Kata kauss rätikuga ja jäta 20-30 minutiks sooja kohta seisma.

Kui tainas mullitab ja on kerkinud, lisa suhkur, sool, kardemon ja ülejäänud jahu. Sõtku tainast kuni see on ühtlane ja lööb käte ja kausi küljest lahti. Kui tainas on liiga vedel, lisa vahepeal veel jahu. Lisa toasooja või tükid, sõtku veel 5-8 minutit. Tumedate kuklite jaoks lisa nüüd kakao ja töötle tainas ühtlaseks. Valmis tainas on elastne ja hästi töödeldav, tulles hästi käte küljest lahti.

Tainas ei tohi olla liiga vedel ega ka liiga kõva. Kui esimesel juhul tulevad kuklid madalad, siis teisel juhul ei jõua tainas samuti kerkida ja kuklid on väiksed ja kõvad. Tainas võiks pigem olla pehmem kui kõvem - seetõttu ärge kunagi lisage kogu jahukogust korraga. Jahud on erinevad, hinnake taina paksust ja alles siis lisage (ülejäänud) jahu.

Jaga tainas 25 osaks ja vormi neist ümmargused kuklid. Kavalam on teha kuklid pigem väiksemad kui suuremad, nii saab suurema tõenäosusega kenad kohevad kuklid, mitte lapikud pätsikesed. Lisaks on väiksemaid kukleid muidugi mugavam süüa ka ;)

Aseta kuklit piisavate vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele, määri lahtiklopitud munaga ja jäta 1,5-2 tunniks kerkima. Kuklid võiksid olla umbes kahekordseks kerkinud. Pärmitaina küpsetised tahavad kerkimiseks sooja ja niisket tuuletõmbuseta keskkonda. Hästi sobib näiteks ahi, mida on natuke soojendatud ja kuhu on lisaks asetatud ka veenõu, või näiteks põrandaküttega ruum.

Küpseta kukleid 220-kraadises ahjus 8-10 minutit. Ahjust välja võetud kuklitele laota peale niiske rätik, siis jäävad need pehmemad.

Täidised:

Kuklist teeb õige vastlakukli kindlasti vahukoor. Traditsioonilise suhkruga vahustatud koore võib vahelduse mõttes asendada ka šokolaadi-vahukoorega või vaarika-vahukoorega (sel juhul sega lihtsalt vahukoor natukese vaarikamoosiga). Kreemi võib kuklite vahele panna lusikaga või kasutada selleks pritskotti. Igatahes on parem, eriti just suurte kuklite puhul, kui saia sisse süvend uuristada. Vähem saia ja rohkem täidist garanteerib maitsva ja mahlase kukli. Süvendi sisse saab muidugi lisada ka meelepärast moosi või martsipani.

Šokolaadi-vahukoor

• 200 ml vahukoort 
• 1 sl suhkrut 
• 50 g tumedat šokolaadi 

Sulatage vesivannil šokolaad. Vahustage külm vahukoor suhkruga kohevaks. Segage u 1/3 vahukoorest sulašokolaadiga, siis lisage ülejäänud vahukoor ja segage õrnalt läbi.

Shakshuka

Pärast pikaleveninud blogipuhkust ütlen teile taaskord tere. Tõsi, see on veidike ebalev ja ettevaatlik, nagu päriselt enam ei oskakski - mis sellest, et siin näeb kõik sama välja sama, on tegelikult ju palju asju muutunud. Aga kõigest omal ajal.

Mis aga ei ole muutnud, on minu armstus hommikusöökide vastu. Ma ei mõtle siin seda kiirelt, peaaegu et jooksu pealt söödud röstsaia ja kohvi enne tööleminekut. Ma mõtlen neid hommikuid, kui pole kuskile kiiret, kui on aega rahulikult ärgata, kui saab veel pidžaamas köögis askeldada (jah, selline laisk olengi :)). Vot need on alles hommikud... Eriti kui siis lõpuks sööma saab asuda, väljas on ammu juba valge ja kõht on juba parajalt tühi. Elu tundub siis paganama ilus.

Üks minu kõigi aegade kõige lemmikumaid hommikusööke (tegelikult üldse sööke) on shakshuka. Millegipärast ma väga palju teisi shakshuka entusiaste ei tea ja kui rääkida tomatikastmes küpsetatud munadest, saan ma tavaliselt vastusena natuke viltuse pilgu osaliseks (seda enam on äratundmisrõõm eriti suur, kui keegi teab, millest ma räägin, ja on sama vaimustunud kui mina).

Sest shakshuka on palju rohkem kui lihtsalt tomatikastmes küpsetatud munad. See on värvikas ja rikkalik roog, mille tarvis valmistatakse kõigepealt pliidi peal pannis paprika (ja piparde), vürtsköömnete ja cayenne pipraga maitsestatud tomatikaste. Kui kaste on valmis, lisatakse sellele munad ning pannakse roog ahju. See, mis välja tuleb, on lihtsalt imeline. See maitsete bukett, lisaks pehmelt küpsenud munad, kus kollased on veel vedelad... mmm!

Shakshuka on pärit Põhja-Aafrikast, seal ja mitmetes Lähis-Ida riikides on see armastatud hommikusöök, ja mitte ainult hommikusöök - seda süükase nii päeval kui ka hoopiski õhtul. Pole ka ime, tegu on üsna toeka roaga. Kusjuures nimi shakshuka tuleneb väidetavalt häälest, mida tomatikaste pannil podisedes teeb.

Shakshuka valmistatakse tavaliselt malmpannil, aga tegelikult sobib ükskõik milline pann, mida saab ka ahju panna. Ja tegelikult saab ka ahju panemata, ainult pliidil toidu valmis teha - võib munad terveks jätta, aga võib ka tomatikastmesse sisse segada. Antud kogusest jätkub 3-6 sööjale.

Vaja läheb:

• oliivõli
• 1 punane paprika või 
  soovi korral tšillipipraid
• 2 väiksemat sibulat
• 3 küüslauguküünt
• 1 tl soola
• 0,5 tl musta pipart
• cayenne pipart, maitse järgi
• 1 tl jahvatatud vürtsköömenit
• 1 tl jahvatatud paprikat
• 0,5 tl kurkumit
• 800 g purustatud tomateid
• 1-2 sl suhkrut või mett
• 6 muna
• serveerimiseks peterselli
  soovi korral fetajuustu

Kuumuta ahi 180 kraadini.

Puhasta paprika ja lõika õhukesteks viiludeks, toimi samuti ka sibulaga. Viiluta küüslauk. Kuumuta pannil oliivõli, lisa paprika ja sibul, küpseta madalal kuumusel, kuni pehmenemiseni. Lisa küüslauk ja maitseained, kuumuta veel paar minutit ning lisa siis purustatud tomatid ja suhkur. Lase veel umbes 15-20 minutit madalal kuumusel podiseda, et kaste rohkem kokku keeks. Maitse vahepeal ja lisa vajadusel veel maitseaineid.

Eemalda tulelt ning löö ettevaatlikult tomatikastme peale lahti munad. Juhul kui kasutad ka fetat, sega see kastmesse enne munade lisamist. Maitsesta veel soola ja pipraga ja pane pann eelkuumutatud ahju. Küpseta 8-10 minutit, kuni munad on just hüübinud. Serveerimiseks puista peale hakitud peterselli. 

Kõrvale sobib hästi ükskõik milline krõbeda koorikuga leib.

Veiseliha persillade-kukeseenekastmega

Septembrikuus kõik on uus? Proovida ju võib, eksole :) Hakkasin uut keelt õppima ja nüüd on tunne, et võiks blogisse ka üle pika aja postituse kirjutatada. Ei saa seda seekord jälle mööda lasta minna..

Sõitsin täna metsast koju, päike paistis soojalt, lendas puulehti ja raadios laulis Liisi Koikson. Tol hetkel tundus päris paslik. Koju jõudes tegin korjatud seened õhtusöögiks.

Kahele:

• 2 veise sisefileed (u 1,5-2 cm paksused viilud)
• 1 punt peterselli
• 2 küünt küüslauku
• 250 g kukeseeni
• 1,5 dl vahukoort
• soola, pipart

Esmalt valmista persillade maitseainesegu: haki petersell kas noa või kääridega, lisa hakitud küüslauk. Puhasta kukeseened ning kuumuta neid siis pannil, kuni vesi välja tuleb ja aurustub, maitsesta soola ja pipraga. Lisa siis petersellisegu ning koor, sega läbi ja kuumuta, kuni kaste pakseneb. Vajadusel lisa soola.

Küpseta kuumal pannil veiselihaviilud, mõlemalt poolt umbes 2 minutit, nii saad umbes medium küpsusastmes liha. Enne sööma asumist lase lihal umbes 5 minutit lahti lõikamata seista. Maitsesta soola-pipraga ja serveeri koos seenekastmega.

Retsept ilmus ajakirja Maakodu septembrinumbris.

Suussulavad ribid

Ribidega on tavaliselt selline lugu, et need kas on väga head või mitte eriti head. Need ribid siin kuuluvad kindasti sinna esimesse kategooriasse. Siiamaani oli minu (ja nii mõnegi teise) meeldejäävaim ribi-elamus agility MMi ajal Tšehhis, need olid nii head, et isegi pärast paari aastat tulevad need ikka vahepeal jutuks :D Praeguseks juba veidi hägustunud mälestus Tšehhis söödud ribidest sai aga kindla peale taaselustatud ja need ribid siin olid vähemalt sama head kui mitte paremad. Või no millest me räägime, need olid kindlasti paremad, sest need olid siin ja neid sai süüa ka ;)

Mõeldes muuhulgas ka lähenevale jaanipäevale, siis maitsvad ja mahlased ribid on kindlasti iga grilliõhtu hitt! Lisaideid grillimiseks võib leida Maakodu juuni numbrist, kus ka järgnev retsept koos teiste grilltoitudega ilmus.

PS! Nende ribidega peab ettevaatlikult ümber käima, kuna liha on nii pehme, et võib kergesti kondi küljest lahti tulla.

Vaja läheb:

• ribiliha
• 1 osa suitsust BBQ kastet
• 2 osa pruuni suhkrut
• 4 osa ananassimahla
• veel BBQ kastet grillimiseks

Lõika ribid ühe- või kahekaupa lahti, pane pannile ja lisa vastavalt liha kogusele 1 osa BBQ kastet, 2 osa suhkurt ja 4 osa ananassimahla. Aja kõrgel kuumusel keema ning seejärel hauta madalal kuumusel kaane all vähemalt 50 minutit (mida kauem, seda pehmem liha ;)). Pärast hautamist tõsta ribid ettevaatlikult mitte väga kuumale grillile ja pintselda veel ka paar korda BBQ kastmega. Grilli umbes 15 minutit, kuni kaste muutub kleepuvaks. Serveeri kohe.

Tort vabariigi aastapäevaks, komeeditort

Sel aastal hakkasin vabariigi aastapäevaks tehtava tordi peale juba õige varakult mõtlema. Mingit ideede uputust esialgu ei olnud, aga üldiselt kohe ei olegi. Idee tuli lõpuks seoses mu vanaemadega.

Mul on kaks vanaema - Hilda ja Viive. Vanaemad kinkisid jälle jõuludeks Kalevi šokolaadinööpe. Need pole mitte need tavalised šokolaadinööbid, vaid need nonparellidega kaetud. Värvilised on muidugi mõlemad. Need on üsnagi traditsiooniline kingitus, mäletan, et vanaemadelt sai neid kaheksanurkseid karpe (praeguseks need enam sellised pole) kingituseks vist juba üle kümne aasta tagasigi... Mis veel sellest ajast meelde on jäänud?

Kaaluga lahtiselt müüdavad Komeedi kommid muidugi! Ma tean, et paljudele need maitsesid/maitsevad, aga mina nende fännide hulka ei kuulunud (teine sama hea komm oli Teekonna mu jaoks). Kuigi Komeet ei kuulu kindlasti mu lemmikkommide hulka, siis ma pean ütlema, et koogi vahele pandav komeedikommikreem on küll päris hea ;)
Praegu iagathes Komeeti enam lahtiselt ei müüda, vähemalt ma ei leidnud seda kohta, kus oleks müüdud. Nüüd saab neid komme risti vastupidiselt pakendatult. Iga komm eraldi pakendis, varem vist ei olnud need glasuuritud ka... Kui korraga kasutada tervet pakki, siis on eriti hästi näha kommide ja paberi suhe :) Lisaks on see eriliselt tüütu neid ühekaupa harutada. Aga tühja sellest - kaks kommi said kokku selles koogis. Ühendavaks faktoriks vana hea biskviit.

Ma hakkan juba veidi ennast kordama, aga otsus traditsioonilise biskviitpõhja kasuks tuli ka just tänu vanaemale. Täiesti tavaline biskviitkook oli meil kunagi suur hitt. Me kutsusime seda munakoogiks (hiljem koolis keegi ei teadnud, mis asi see munakook on). Munakook oli tavaliselt nii hea, et see söödi niisama ära, vahepeal aga näiteks koos maasikakompotiga. Praegu enam väga ei kujuta ette, et hakkaks paljast biskviitpõhja sööma. Ikka peab erinevaid asju peale ja vahele panema ;)

Biskviit:
(Muide, ideid biskviidi valmistamiseks ammutasin Koopatibi blogist.)

• 3 muna
• 1,25 dl suhkrut
• 1,25 dl nisujahu
• 0,75 dl kartulitärklist
• 0,75 tl küpsetuspulbrit

Eralda munavalged kollastest. Sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisades järk-järgult suhkru. Kui munavalgevaht on valmis, vala selle hulka lahti klopitud munakollased ja mikserda kiirelt ühtlaseks. Sõelu peale jahusegu ja sega õrnalt, aga nii et kõik oleks korralikult segunenud. Vala küpsetuspaberiga ääristatud 20 cm lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni biskviidi sisse torgatud tikk jääb puhtaks.

Kreem:

• 1dl + 2 dl vahukoort
• 1 pk Komeedi komme
• 200 g toorjuustu
• 50 g suhkrut

Haki kommid väiksemateks tükkideks. Kuumuta väikses potis 1 dl vahukoort, lisa hakitud kommid ja sulata segades. Kui kommid on seganud, eemalda tulelt, lase jahtuda. Vahusta ülejäänud vahukoor suhkruga, lisa toasoe toosjuust, mikserda ühtlaseks. Lisa sulatatud kommid, sega ühtlaseks.

Koogi kokkupanek:

• Immutamiseks kohv, soovi korral võib lisada Vana Tallinnat, konjakit vm
• Kaunistamiseks šokolaadinööpe.

Lõika biskviit neljaks kihiks. Aseta alumine biskviidirõngas serveerimisalusele, immuta kergelt kohviga. Kuna biskviit on üsna õhuline, siis väga suurt immutamist see ei vaja, mina kasutasin immutamiseks lihtsalt kerget kohviga pintseldamist. Pane biskviidikihile 2-3 sl kreemi, aja laiali, kata uue biskviidikihiga ja nii kõigi kihtidega. Kata ka viimane kiht ja servad kreemiga, osa kreemi peaks alles jääma. Pane tort üleöö külmkappi maitsestuma, järgmisel päeval kata tort ülejäänud kreemiga, silu ühtlaseks – seda on parim teha, kui spaatel või nuga, millega siluda, kasta korraks kuuma vette. Kaunista kook šokolaadinööpidega.

Retsept ilmus ka Maakodu veebruari numbris.

Tomati-kanahautis

Tegu on lihtsalt ja kiirelt valmiva tomatise hautisega, mis ilmus jaanuarikuu Maakodus, kuid sobib hästi ka praeguse lörtsise ilmaga. Koostisosi võib julgelt lisada või välja vahetada vastavalt sellele, mida parasjagu kodus leidub. Kui soovid mahedamat, kreemisemat kastet, lisa hautisele ka rõõska koort. Koostisosade eelkeetmine kiirendab roa valmimist, aga kui aega köögis tegutsemiseks napib, võid keetmise ja pruunistamise vahele jätta ja kõik kohe ahju panna - sellisel juhul pikenda küpsetamise aega umbes tunnini.

Vaja läheb:

• 1 pastinaak
• 6-8 kartulit
• 3 porgandit
• 3 sibulat
• 6 kana kintsufileed
• 400 g purustatud tomateid
• 500 g tomatipastat
• 2-3 dl kanapuljongit
• soovi korral 2 dl 10% rõõska koort
• 2 küünt küüslauku
• soola-pipart
• pune, tüümiani

Koori juurviljad, sibulad. Lõika pastinaak kangideks, kartulid olenevalt suurusest kaheks või neljaks ja porgand 1-2 cm pikkusteks juppideks. Lõika ka sibulad sektoriteks. Keeda porgand ja kartul pooleldi pehmeks, kurna.
Samal ajal maitsesta kana kintsufileed soola-pipraga, pruunista kiirelt kuumal pannil mõlemalt poolt.
Pane juurviljad, sibulad ja kana ahjuvormi, lisa 2 küünt riivitud küüslauku. Sega kausis purustatud tomatid ja tomatipasta, lisa 2 dl puljongit ja soovi korral veel 2 dl kohvikoort, maitsesta soola-pipra ning ürtidega. Vala tomatisegu ahjuvormi. Küpseta u 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.

Hapukoorekook

Kõik on uus sep...jaanuarikuus? Selles jaanuaris on küll nii mõndagi uut. Üks uus asi on, et tuttavad peavad kinni sõnadega "Sa olid ju ajakirjas....". Ja siis ma ütlen punastades, et jah, olin küll. Tegelikult on seda varem ka mõned korrad ette tulnud, aga nüüd on teistmoodi. Ehk siis pika keerutamise lõpetamiseks - nüüd võib ajakirjast Maakodu leida minu retsepte. Minu jaoks on tegemist päris põneva väljakutsega, aga eks seda, kuidas ma selle kõigega hästi toime tulen, näeb tulevikus ;)

Alloleva koogi võis leida Maakodu jaanuari numbrist. Kook sündis asjaolust, et pärast detsembri pühi jääb pahatihti alles piparkoogitainast ja/või piparkooke. Sellisel juhul on hea kasutada neid näiteks koogi valmistamisel. Kuna postitamiseni jõudsin alles jaanuari lõpupoole ja pipakoogitainast ei ole isegi minul enam kodus, siis võib loomulikult selle asendada näiteks tavalise muretainaga või suvaliste küpsistega. Hapukoorekook ise on mõnusalt õhuline, magusa koogi täienduseks sobivad hästi hapukad pohlad või nendest tehtud moos.

Vaja läheb:

•     150 g piparkooke
•     60g võid
•     4 muna, rebud ja munavalged eraldi
•     140 g suhkrut
•     1 tl vanillisuhkrut
•     500 g hapukoort
•     3 sl jahu

Purusta piparkoogid ja sega sulavõiga. Suru piparkoogipuru küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse vormi (22-24 cm diameetriga) ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Põhja võib samahästi valmistada ka piparkoogitainast: lõika õhukeseks rullitud tainast koogivormi suurune rõngas välja ja aseta vormi põhja, eelküpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidise jaoks eralda munakollased ja –valged. Vahusta rebud suhkruga heledaks vahuks. Lisa hapukoor ja jahu, sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt munakollase-hapukooresegusse. Vala täidis piparkoogipõhjale ja küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus umbes 40 minutit, kuni täidis on pealt kuldne ja enam-vähem hüübinud. Kui kook hakkab ahjus liigselt pruunistuma, kata vorm fooliumiga. Lase jahtuda. Serveeri tuhksuhkruga ülepuistatult, koos pohlade, jõhvikate või hapuka moosiga.

Novembris, kui ma selle foto pildistasin, oli paar päeva selline kena härmatis. Sel hetkel tundus, et jaanuarikuus on võib-olla imelik muruga "lehvitada". Oleks teadnud, et lumi alles nüüd maha tuleb, poleks üldse muretsema pidanud :)

Vana ja uut!

Head vana lõppu ja suurepärast uut aastat blogilugejatele! Kindlasti oleks siinkohal ka paras aeg teha kokkuvõtteid ja anda uusaastalubadusi, aga aega on selle kiire asjaga. Selle aasta viimane tortki veel tegemata! ;)

Küpsisevahetus 2013 - kokkuvõte

Ma vaevlen kuidagi kroonilises ajapuuduses. Detsember (eriti selle viimased nädalad) on olnud üsna hullumeelne, jõulud saabusid nii ruttu et ei jõudnud nagu väga selle üle kurtagi, et kohe on ju jõulud (ja kõik asjad on tegemata, mis peaks ammu tehtud olema)!

Küpsisevahetus on nüüdseks muidugi ammugi lõppenud. Ja et mitte seda asja järgmise aasta varna lükata, siis teen nüüd ka kokkuvõtte ära. Tore oli vaadata, millega teised blogijad sel aastal lagedale tulid ja mida uued osalejad asjast arvasid :) Ma tean, et see küpsisevalimine pole tegelikult üldsegi nii lihtne kui võib tunduda, aga kindlasti leiab selle aasta retseptide seast järgiproovimist väärt küpsiseid. Tore oli näha, kuidas seekord oli pakkimine täiesti uuele tasemele viidud :D

Aga mis siis muud, kui head vaatamist-uurimist!

Küpsised sidruni ja laimiga Koopatibi küpsetab...	Kihiline jõuluküpsis Liisi blogi
Kitsejuustuküpsised pistaatsia ja mandliga laualamp	Krõbedad küpsised valge šokolaadi, apelsini ja jõhvikatega Kirsiku retseptiriiul
Hollandi küpsised Kaju köök	Kihilised keeruküpsised Sööme silmadega
Mõnusad mitmeviljapätsid What do you mean by fun ?	Mehhiko šokolaadiküpsised davahtaresidence
Apelsini-martsipaniküpsised Merilin maiustab

Küpsisevahetus 2013 - kihilised keeruküpsised

Nädal aega jõuludeni? Päriselt? Eelmisel nädalal teatati kuskil reklaamis, et 12 päeva jõuludeni. Minu reaktsioon oli küll - kas tõesti?! - ja lugesin kalendrist päevad kokku. Ei valetatudki.

Tegelikult on ju märke jõuluaja lähenemisest ka lisaks reklaamlausetele facebookis. Omadest kogemustest võin öelda, et isegi nädala sees keset päeva on poed (ja parklad) täis suuremas koguses rahvast. Parima aja poeskäimiseks leidsin tänu juhusele, kui pärast tööd jõudsin poodi umbes poole üheksa kandis. Minu üllatuseks oli see koht justkui välja surnud, vähemalt võrreldes paari päeva taguse päevase situatsiooniga.

Lisaks sellele tähendab jõuluaeg muidugi ka Küpsisevahetuse aega. Nimelt on just praegu oma küpiseretsepti jagamise aeg, mis võiks olla kõigile usinatele päkapikkudele üsnagi meeltmööda ;) Just sel nädalal on ju kõige parem päkapikkude töökoda täiel võimsusel käima panna, et kuuse alla saaks panna päris enda tehtud head-paremat.

Selle aasta küpsiseretsept tuli kuidagi (üllatavalt) loomulikult. Lihtsalt jäi silma ja ei saanud teistmoodi kui pidin need järgi proovima. Valmistamine võib tunduda keeruline, kuid tegelikult pole seda mitte. Ja lisaks sellele läheb veel päris kiiresti ka. Valmistamine meenutab nantuke lehttaina tegemist oma voltimiste ja kõigega, aga ma pean ütlema, et suhkrukihtide tegemine tuli vähemalt mul küll oluliselt paremini välja kui võikihtide :) Retsept ise on pärit Cook & Be Merry blogist.

Vaja läheb:
(64 küpsist)

• 2,5 sl kuivpärmi
• 60 g vett
• 3 sl suhkrut
• 500 g nisujahu
• 1,5 tl soola
• 230 g võid
• 2 muna
• 150 g hapukoort
• 1 tl vanilliekstrakti

Vahele:

• 200 g suhkrut
• 3 sl vanillisuhkrut

 Sega väikses kausis omavahel soe vesi (soojem kui värske pärmiga), pärm ja suhkur. Teises suuremas kausis hõõru külmad võitükid jahu sisse, selleks on parim kasutada käsi, kuid võib ka noaga või jahu sisse hakkida. Kui see on tehtud, lisa pärmisegule munad, hapukoor ja vanilliekstrakt, sega ühtlaseks ja lisa see segu jahule. Kasutades kahvlit töötle tainas ühtlaseks massiks ja jaga kaheks võrdseks osaks. Mässi mõlemad toidukilesse ja pane külmkappi, vähemalt 4 tunniks kuni üleöö.

Enne küpsiste vormimist sega omavahel kokku suhkrud, vala pool segust alusele, kus tainast töötlema - rullima - hakkad.
Võta tainas välja, üks osa korraga. Aseta suhkrukuhja peale ja rulli ristkülikuks lahti. Voldi kolmeks, keera ristipidi ja korda sama protsssi veel 2 korda.

Rulli tainas jälle ristkülikuks lahti. Lõika ära tainaservad nii et saad sirgete külgedega ristküliku. Lõika tainas tükkideks (pikkupidi 8ks ja ristipidi 4ks: kokku 32 tk). Keera iga tükk "sõlme" ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Ilusamad küpsised saab, kui asetada tainalipsud ahjuplaadile niipidi nagu on näha järgmisel pildil allpool, nii saavad kihid paremini eralduda. Maitse on sama hea mõlemat pidi :)

Küpseta 200-kraadises ahjus 10-13 minutit. Samal ajal saad ette valmistada järgmise tainaportsu jagu küpsiseid.

Mina saatsin oma küpsised  Olgale, Geale ja Liisile. Mulle saatsid küpsised Silja, Liina ja Merilin.

Küpsisevahetus 2013

Ka sel aastal toimub toidublogijate vahel Küpsisevahetus. Järjekorranumbrilt juba kolmas! Natuke isegi uskumatu, kuidas aeg lendab :)

Küpsisevahetus on tegelikult marulihtne!

1. Registreeru.
2. Saa 3 teise toidublogija aadressid ja saada igaühele neist 12 enda tehtud küpsist. Kõik 12 küpsist peaksid olema ühest sordist.
3. Saa ise teistelt toidublogijatelt 3 karbitäit maitsvaid küpsiseid.
4. Postita oma küpsiseretsept oma blogisse. Vaata ka teiste retsepte.

Ainuke tingimus on, et iga küpsisevahetaja saadab välja 3 ühesugust pakki enda jaoks uusi küpsiseid - ehk siis suurepärane põhjus midagi uut ja huvitavat katsetada!
Küpsisevahetus toimub nö pime-vahetusena – see  tähendab, et hoia info, kellele Sa küpsiseid saadad, saladuses. See peab olema üllatus!

Tähtajad:
17.11.12 – Registreerimise lõpp.
18.11.12 – Saadetakse laiali info, kes kellele küpsiseid saadab.
09.12.12 – Pakkide kohalejõudmise tähtaeg. Vali postitamise aeg vastavalt kasutatavale postiteenusele.
16.12.12 – Blogisse oma küpsiseretsepti postitamine.

Väga pikka juttu pole mõtet teha, sest kõik on juba öeldud ka registreerimislehel:

Registreerimine on lõppenud!

Küpsisevahetuse selleaastase laheda logo autor on igati tore ja andekas Ruudu Remmelgas. Muide, oma blogi saab küpsisevahetuse logoga märgistada kasutades järgmist koodijuppi:

<a href="http://n2ljarotid.blogspot.com/search/label/k%C3%BCpsisevahetus"><img src="http://farm6.staticflickr.com/5495/10739260016_c4d94de9ca_m.jpg" width="240" height="240" alt="Toidublogijate küpsisevahetus 2013"></a>

Küpsisteni! :)