Eton Mess

Eton Mess on tuntud inglise suvine magustoit, mis koosneb maasikatest, beseeküpsistest ja vahukoorest. Anektoodlik lugu räägib, et Eton Mess leiutati, kui üks labrador õnnetul kombel auto tagaosas piknikukorvi peale istus, kui piknkule sõideti. Kasutatud retsept on pärit Nami-namist.

• 2 dl vahukoort
• 1 sl suhkrut
• 400 g maasikaid
• 50 g beseeküpsiseid
• serveerimiseks värskeid mündilehti
  

Vahusta vahukoor suhkruga. Punasta maasikad ja lõika väiksemateks tükkideks. Murra ka beseeküpsised väiksemaks. Lao kas suurde kaussi või magustoidukaussidesse kihiti maasikaid, beseeküpsiseid ja vahukoort. Kaunista mündilehtedega.

Käes on maasikaaeg!

Kuidas on kõige parem maasikaid süüa?

Kinnine murelipirukas

Nüüd, kui jaanid peetud on, lisan vahelduse mõttes ühe veidi teistlaadi magusa piruka, kuigi endiselt murelitega. Eeldatavasti (kohe päris kindlasti) saab sama küpsetist valmistada ka teiste marjadega - olenevalt hooajast kas vaarikate, mustikate, sõstarde või millegi hoopis neljandaga. Seega valikuvõimalusi jätkub!

Tainas:

• 75 g võid
• 150 g hapukoort
• 100 g kohupiima
• 1- 1,5 dl suhkrut
• 1 muna
• 6 dl jahu
• 4 sl vett

Täidis:

• mureleid või muid marju
  
• 100 g kohupiima
• 1 dl vahukoort
• 2 munakollast + 3 sl suhkrut
• 3 sl maisitärklist
• 2 munavalget + 2 sl suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna, hapukoor, kohupiim, jahu ja vesi. Sega ühtlaseks ja pane 15 minutiks sügavkülma (või pooleks tunniks tavalisee külmikusse). Jaga tainas kaheks ja üheks kolmandikuks. Rulli suurem tainapall ümmarguseks kettaks ja aseta võiga määritud pirukavormi põhja ja äärtele. Toesta servad nt küpsetuspaberi ja ubadega ning küpseta 10 minutit 200kraadises ahjus.
Seni vahusta täidise jaoks munakollased suhkruga, sega sisse kohupiim ja maisitärklis. Siis lisa vahutatud koor, marjad ja suhkruga kõvaks vahuks vahustatud munavalged. Tõsta segu eelküpsetatud põhjale. Rulli ülejäänud tainas samuti kettaks (veidi väiksem kui eelmine) ning kata pirukas sellega. Näpista ääred kokku, torka kahvliga pealmisse kettasse augud ja küpseta 50 minutit 150kraadides ahjus.
Serveeri näiteks tuhksuhruga üleraputatult.

Murelipirukas

Uue pirukavormi "sisse õnnistamine" toimus sellise maitsva ja suvise marjapirukaga.

Põhi:

• 50 g võid
• 75 g hapukoort
• 0,5 dl suhkrut
• 3 dl jahu

Täidis:

• 200 g hapukoort
• 1 muna
• 0,5 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• mureleid
• mandlilaaste
• soovi korral martsipani, umbes 50 g ehk

Näpi külm või, hapukoor, suhkur ja jahu tainaks. Suru tainas võiga määritud pirukavormi põhja ja äärtele. Sega omavahel hapukoor, muna ja suhkrud ning vala põhjale. Eemalda murelitelt kivid. Lao marjad täidisele (soovi korral lisa marjade vahele ka veidi martsipanitükke) ja puista peale mandlilaaste. Küpseta umbes pool tundi.

Kamatrühvlid mascarponega

Nami-nami kooskokkamise vaimus proovisin ka ära kamapallid mascarpone toorjuustuga (algne retsept). Vana Tallinna puudumise tõttu asendasin selle rummiga. Olid lausa üllatavalt maitsvad, eriti meeldisid mulle seal sees rosinad, mida oleks võinud tsipa rohkemgi panna.

• 250 g mascarponet
• 3-4 sl suhkrut
• 0,5 dl rosinaid
• 1 dl hakitud mandleid
• 3 (kuhjaga) sl kamajahu
• 1 sl Vana Tallinna koorelikööri või rummi
• kamajahu või kakaopulbrit veeretamiseks

Sega kõik ained ühtlaseks massiks ja lase külmkapis mõnda aega taheneda. Vormi ühesuurused pallid ja veereta neid kamajahus, kakaos või järgemööda neis mõlemas.

Juustune kana-kartulisupp

Vahepeal läksid ilmad külmaks ja sai tehtud sellist suppi. Ega praegugi ilmateadet vaadates midagi head loota ei ole, nii et...

• 1 kanafilee
• 4 väiksemat kartulit
• 1 porgand
• 1 väike punane paprika
• 1 kanapuljongikuubik
• 3 dl vett
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl musta pipart
• 2 tl jahu
• 3,5 dl piima
• 200 g riivjuustu

Lõika kanafilee sobiva suurusega tükkideks, maitsesta meeldivate maitseainetega ning pruunista.
Pane tükeldatud kartul vee ja puljongikuubikuga potti, kuumuta keemiseni. Lisa tükeldatud porgand ja hakitud paprika. Keeda, kuni kartul on pehme. Maitsesta soola ja pipraga. Sega piim ja jahu ning lisa see segu pidevalt segades supile, kuni supp pakseneb. Sega juurde riivjuust ja kanatükid.

Sessilõputort: mureli-maasika-kohupiimatort

Eksamid said läbi, turule olid juba jõudnud magusad murelid ja maasikad, nii see tort valmiski. Suvele kohaselt kerge, mahe ja marjane.

Põhi:

• 3 muna
• 6 sl tuhksuhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 9 sl jahu
• + immutamiseks veidi mahla
  

Täidis:

• mureleid ja maasikaid
• 400 g maitsestamata kohupiimakreemi
• 250 g hapukoort
• 1 dl suhkrut
• 2 munavalget
• 2 tl vanillishkrut
• 5 želatiinilehte
• 3/4 dl vett
  

Kate:

• hunnik mureleid ja maasikaid
• 4 dl jõhvikamahla
• 4 želatiinilehte

Põhja jaoks vahusta munad suhkruga ja sega sisse omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber. Vala tainas võiga määritud lahtikäiva vormi põhja ja küpseta, kuni sissetorgatud tikk jääb puhtaks ja põhi on omandanud ilusa kuldkollase värvi.

Võta põhi vormist välja ning jahuta maha. Soovi korral lõika õhemaks (mina lõikasin) ning immuta tsipa mahlaga ning pane tagasi (vahepeal pestud ja nüüd külgedelt küpsetuspaberiga kaetud) vormi.

Eemalda murelitelt kivid, puhasta maasikad ja laota marjad koogipõhjale. Täidise tarvis mikserda kokku kohupiim, hapukoor, pool suhkrust ja vanillisuhkur. Pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Vahusta teises kausis munavalged ülejäänud suhkruga kõvaks vahuks. Sulata želatiinilehed kuumas vees, jahuta. Vala želatiinisegu peene nirena kohupiimasegusse, ise samal ajal mikserdades. Kõige viimasena sega õrnalt (lusikaga!) sisse munavalgevaht. Vala segu põhjale ja marjadele. Pane külma vähemalt kolmeks tunniks kuni üleöö.

Katte jaoks vabasta jällegi murelid kividest. Laota marjad koogile kas ühtlaselt või soovi korral veidi hunnkusse. Paisuta želatiinilehed külmas mahlas ning kuumuta siis sulamiseni. Jahuta ja tõsta marjadele. Mahl peaks juba ilmutama tahenemise märke, kui seda lusikaga kattele tõstma hakata. Pane 30 minutiks kuni tunniks külmikusse.

H nagu Haapsalu ja haiglatoidud

Võiks öelda, et ma pole nii kaua bloginud, et peaaegu unustasin ära, et mul üldse selline asi on. Nimelt olin ma suurema osa ajast hõivatud küll praktika ja küll eksamitega, nii et söögitegemisele pole eriti aega jäänud. Midagi siiski olen teinud ka ja püüan lähiajal ka nende postitamiseni jõuda.

Nagu eelmisest postitusest selgus, avanes mulle nädalaks ajaks imepärane võimalus kaks korda päevas nädala aja jooksul haiglatoite maitsta. Peab ütlema, et mingit vaimustust need ei tekitanud, küll aga võis üsna huvitavaks pidada peaaegu igapäevast arvamismängu - mida me täna sööme. Arvamise tegi lihtsamaks meie laua kõrval asuv menüü. Ära märkimist vääriksid kihiline kook mannapudrust ja teised magustoidud, vesised hommikupudrud ja lisaks ääretult väikesed kogused võileivakatet hommikusöögilauas (juustukogusega sai ära katta tervelt pool leivaviilu.) Kokkuvõtlikult võib öelda, et haiglatoidud maitsevadki täpselt nagu haiglatoidud. Parem on ise süüa teha :)

Õhtuti oli meil ka veidi aega linnas kohvikuid uudistada. Tundus, et erinevalt teistest linnadest, on suurem osa Haapsalu kohvikuid pühapäeviti üldse kinni :S Huvitavate lahtiolekuaegade üle kurtsid ka kohalikud ise.
Silma jäid üks põneva välimusega pitsarestoran - Pizza Grande (väliterrassil oli omajagu vaatamist), Müüriääre kohvik (suitsukanaga salat oli väga maitsev, koogid samas vaimustust ei tekitanud) ja ka Wiigi kohvik. Mõned telefoniga tehtud pildid kogu seda juttu illustreerimaks:

Esimesel hommikul kodus - laupäevane päev oli - tegin banaanipannkooke - jäätise, röstitud mandlite ja lisabanaaniga maitsesid päris head :)