Tort Vabariigi aastapäevaks - mustika-šokolaadi-mascarponetort kõrvetatud beseekattega

Eile oli nõnda tihe päev, et jõudsin siin kiirelt jagada ainult kahte pilti oma eilseks Vabariigi aastapäevaks tehtud tordist. Plaan oli hea, kuigi ma esiti kahtlesin, kuidas kõik need maitsed kokku kõlavad, aga kogu kombinatsioon oli super! Kolme erivärvilise põhja ja õhulise mascarponekreemiga tort tuleb korralikult kõrge ja see on väga pidulik juba ka ilma munavalgekatteta. Kergelt kõrvetatud kate annab tordile siiski viimse lihvi!

Põhjad:

• 125 g võid
• 135 g suhkrut
• 2 muna
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• näpuotsatäis soola
• 180 g jahu
• 130 g piima
• 15 g kakaod (magustamata)
• 30 g mustikaid

Vahusta toasoe või suhkruga. Vahusta ükshaaval sisse munad. Lisa sool, vanillisuhkur ja küpsetuspulber, sega läbi. Segamist jätkates lisa pool jahust, siis kogu piim ning siis ülejäänud jahu. Jaga tainas kolme kausi vahel kolmeks võrdseks osaks. Ühele osale sega sisse kakaopulber, teisele osale mustikad (suru neid lusikaga katki, et tainas omandaks sinise värvuse). Kolmas osa jäta nii nagu ta on.
Küpseta igat tainaosa eraldi võiga määritud 20 cm läbimõõduga lahtikäivas vormis - 180-kraadises ahjus umbes 10-15 minutit. Küpsust saad testida puutikuga, mis peaks sisse torgates jääma puhtaks. Valmis põhjad eemalda vormist ja pane restile jahtuma.
Põhjad saab edukalt küpsetada ka ainult ühe vormi olemasolul. Seni kuni üks põhi ahjus on, pane ülejäänud tainas kausiga külmkappi ootele.

Kreem:

• 250 g mascarponet
• 400 g vahukoort (4 dl)
• 125 g suhkrut
• 0,5 tl vanilliseemneid
• 75 g tumedat šokolaadi, vesivannil sulatatud
• 75 g mustikaid

Vahusta mascarponet suhkruga, vala juurde vahukoor ja jätka vahustamist, kuni vahukoor on hästi vahtu läinud ja toorjuustuga segunenud. Jaga mascarponekreem võrdselt kolme kausi vahel. Ühte kaussi lisa kreemile vanilliseemneid, teise sulašokolaad ja kolmandasse (kergelt sulanud ja katki pressitud) mustikad.

Tordi kokku panemine:
Aseta hele põhi serveerimisalusele, selle ümber lahtikäiva vormi servaosa. Immuta põhjasid natuke kuiva valge veiniga. Kata hele põhi valge vanillikreemiga, sellele aseta omakorda kakaopõhi, mis kata šokolaadikreemiga. Kõige pealmiseks kihiks pane sinine mustikapõhi, mis kata omakorda mustikakreemiga. Pane tort üleöö külmkappi, et see jõuaks tahkuda.
Tordi valmistamine on omajagu töömahukas, kuid selle saab mugavalt jagada ka kolme päeva peale, küpsetades ühel päeval põhjad, teisel päeval pannes need kokku ja kolmandal kattes munavalgevahuga.

Kate:

• 4 munavalget
• 125 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut

Pane pliidile vesi ühe suurema potiga keema. Pane munavalged suhkruga väiksemasse (metallist) kaussi või potti. Hoides kaussi aurava veega poti kohal (vee kohal, mitte vees - et mitte mune küpsetama hakata), mikserda segu keskmisel kiirusel nii kaua, et suhkur oleks täiesti lahustunud ja segu ise kergelt soe. Testimiseks hõõru natuke munavalgevahtu sõrmede vahel - kui tunnet suhkruterasid, jätka mikserdamist.
Kui suhkur on lahustunud, eemalda kauss kuuma auru kohalt ja jätka mikserdamist tavapärasel moel, kuni munavalged on muutunud kõvaks läikivaks vahuks.

Võta külmikust üleöö seisnud tort. Eemalda lahtikäiva vormi servaosa. Kata tort pealt ja külgedelt munavalgevahuga. Küpseta vahtu kergelt gaasipõletiga. Soovi korral puista pealt natuke rukkilille õisikuid.

Hulgaliselt vahvaid ja hästi teostatud ideid isamaalistest tortidest leiab Nami-Nami foorumist, kus leiab juba mitmendat aastat aset retseptivõistlus "Tort isamaale". Sel aastal osalen ka mina antud tordi ja soolase vormileivatordiga.

Beseekattega rabarbrikook

Kui nüüd päris ausalt ära rääkida, siis olen ma kodumaa pinnal juba üle nädalakese olnud, aga see aeg on läinud üsna kiirelt ja lõputöö viimistlemise tähe all. Viimane on nüüdseks esitatud ja kõigi ootuste ja lootuste kohaselt saab järgmisel nädalal ka kaitstud. Aga õppimise vahepeal ei saa ju ilma koogita! Seega nädalavahetusel sai sammud turule seatud, et sealt koogi jaoks rabarbrit kaasa tuua. Bulgaarias, muide, ei olnud rabarbrit kusagilt saada, nii et see oli minu selle aasta esimene kokkupuude rabarbriga.

Kook valmis suures osas Juci blogis What a wonderful world! mõnda aega tagasi ilmunud koogipostituse eeskujul, muudatused vastavalt sellele, mis mul kodus olemas oli või ei olnud. Sealt piltidelt näha olnud beseekate paistis lihtsalt imeline ja seda ta ka oli, muust koogist rääkimata! Suured tänud Jucile retsepti jagamise eest :)

Põhi:

• 200 g jahu
• 50 g suhkrut
• soola
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 1 sl hapukoort

Täidis:

• 500 g rabarbrit
• 75 g suhkrut
• 250 ml piima
• 50 g hapukoort
• 3 munakollast
• 1 tl vanillisuhkrut

Kate:

• 4 munavalget
• 1 tl laimimahla
• 150 g suhkurt
• 1 tl vanillisuhkrut

Põhja jaoks sega omavahel jahu, suhkur ja veidi soola. Lisa külm hakitud või ja töötle segu käte vahel ühtlaseks purutaoliseks massiks. Siis lisa munakollane ja hapukoor, jätka segamist kuni saad ühtlase taina. Kata tainaga võitatud koogi- või pirukavormi põhi ja servad ning pane see siis külmkappi, kuni ka täidis valmis saab.

Täidise jaoks haki rabarber väikesteks tükkideks, sega suhkruga ja pane mõneks ajaks ootele, et veidi mahla eralduks. Kata koogipõhi rabarbriga ja pane u 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Seni sega kokku piim, hapukoor ja munakollased, lisa 1 tl vanillisuhkrut. Võta kook korraks ahjust, vala segu rabarbritükkide peale ja pane ahju tagasi - nüüd nii kauaks, et täidis jõuaks hüübida (20-30 min).

Kui täidis on juba enam-vähem hüübinud, hakka beseekihti ette valmistama. Selleks klopi munavalged laimimahlaga heledaks vahuks, lisa suhkur ja jätka, kuni saad kõva valge vahu. Võta taas kook ahjust, kata see ühtlaselt munavalgevahuga ja pista siis veel u 5 minutiks ahju - nii kauaks, et see pealt juba kergelt värvi muudab. Siis võta ahjust ja jäta jahtuma.

Besee-šokolaaditort

Koogi retsept pärineb Martha Stewarti lehelt. Nagu seal kirjutatakse, siis sellest koogist - nagu ka parimatest romantilistest filmidest - leiab igaüks endale midagi: põnevust (krõbe beseekate), ettearvamatusi (pähklid ja šokolaaditükid), ja hea tundega lõpu (mahlane šokolaadipõhi).

Mina küll ei oskaks koogi kohta midagi sellist kirjutada ja tõsi ta on, ma ei hakkaks kooki ka filmiga võrdlema, aga noh... Mis muud kui proovige järgi, näeb kena välja ja maitseb hästi :)

Šokolaadikiht:

• 90 g võid + 10 g vormi määrimiseks
• 1,5 dl röstitud sarapuupähklied
• 1,25 dl pruuni suhkrut
• 150 g + 30 g tumedat šokolaadi
• 1 tl vanilliekstrakti
• 1 tl rummi
• 4 munakollast + 3 munavalget
• soola

Beseekiht:

• 3 munavalget
• 5 sl suhkrut
• 1 tl maisitärklist
• soola

Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munakollased. Sega sisse vanilliekstrakt ja rumm (kui kasutad) ning 150 g sulašokolaadi. Sega korralikult läbi ja pane kõrvale.

Nüüd vahusta munavalged natukese soolaga. Kõigepealt sega üks kolmandik munavalgevahust šokolaadisegu hulka, sega korralikult läbi ning siis lisa ettevaatlikult segades ülejäänud munavaht. Vala tainas võitatud lahtikäivasse (18 cm diameetriga) vormi ja küpseta 175-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Beseekihi ettevalmistamiseks vahusta munavalged tiba soolaga kõvaks vahuks, lõpus lisa maisitärklis ning seejärel sega sisse sarapuupähklid ja hakitud 30 g šokolaadi.

Kui šokolaadipõhi on piisavalt kaua ahjus olnud, võta see välja ja kata beseekattega. Küpseta veel umbes 20 minutit. Enne söömist lase veidi jahtuda.

NB. Torti külmikus säilitades on targem see välja võtta vähemalt pool tundi enne serveerimist, et ta jõuaks jälle pehmeneda.

Brita kook

Brita kooki on siin blogis ka varem korraks mainitud, aga natuke teises valguses - sellises, kus ma ei suutnud märkmepaberilt tuvastada, mille retseptiga täpselt tegu on. Jah, esimesel korral ei jätnud see kook mulle vist suuremat muljet, ei mäletagi miks... Aga see ei tähendanud kindlasti, et kook teist võimalust ei vääriks, eriti pärast seda, kui lugesin, et see on hetkel Perenaine.ee kõige popim retsept. Kasutasingi, kuigi väikeste modifikatsioonidega, sealset brita koogi retsepti, mis originaalis on pärit Maire Suitsu ja Lia Virkuse "Suure küpsetamisraamatu" 2. osast, ja ei pidanud pettuma :)
Kook valmib üsna lihtsa vaevaga ja ka minu arust on parim järgmisel päeval, kui on kreem on koogi hästi mahlaseks jõudnud immutada (tean, et siinkohal lähevad mõndade inimeste arvamused lahku :)

Põhi:

• 3 munarebu
• 1 terve muna
• 1 dl suhkrut
• 150 g võid
• 2,5 dl jahu
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 tl küpsetuspulbrit

Beseekiht:

• 3 munavalget
• 1 dl suhkrut
• mandlilaaste

Täidiseks:

• 200 g kohupiima
• 2 dl vahukoort
• 1 dl suhkrut
  
• 250 g vaarikaid
  

Mikserda munakollased, terve muna ja suhkur kohevaks tugevaks vahuks. Lisa sulatatud ja veidi jahtunud või, seejärel eelnevalt läbi segatud kuivained. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jaga mass lusika abil tainale ja silu noaga ühtlaseks õhukeseks kihiks. Raputa peale mandlilaaste ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus 20 minutit. Jahuta täielikult.
Kreemi jaoks vahusta vahukoor ja kohupiim suhkruga ning sega sisse vaarikad.
Lõika kook keskelt pooleks ja kata üks pool kreemiga. Kata kook teise poolega.

* Kui küpsetamiseks kasutada kõige tavalisemat suurt ahjuplaati, on tulemuseks madalam kook kui pildil. Mina kasutasin väikest ahjuplaati.

Mandli-beseekattega rabarberikook

Üks mõnusalt kerge kaneeline rabarberikook. Lisan selle lõpuks siia ära, sest sel nädalal vaevalt mingit küpsetamist toimuda saab (meie käsutuses on röster, mikrolaineahi ja veekeetja vist), pigem saab haiglatoite testida (täna oli lõuna ajal magustoiduks kihiline mannapuder. Sellise asja peale pole ma ise küll kunagi tulnud ja ega poleks tulnud ka, kui poleks seina pealt lugenud) ja ehk ka Haapsalu kohvikuid jms. Kuhu Haapsalus üldse minna?


Põhi:

• 50 g võid
• 100 g hapukoort
• 2 sl suhkrut
• 1 munakollane
• 1 sl tärklist
• 2 dl jahu
  

Täidis:

• 3-4 rabarberivart
• 0,5 dl suhkrut
• 2 sl vett
• 1 tl kaneeli

Kate:

• 4 munavalget
• 7 sl suhkrut
• mandlilaaste
  

Vahusta või suhkruga, lisa hapukoor ja munakollane ning omavahel segatud jahu ja tärklis. Suru tainas võitatud lahtikäiva vormi põhja ja servadele. Puhasta ja viiluta rabarber, pane koos suhkru ja veega potti. Kuumuta, kuni rabarber pehmeneb. Lisa kaneel ja vala segu põhjale. Vahusta munavalged suhkruga ning kata kook vahuga, raputa peale mandlilaaste. Küpseta 20-30 minutit, kuni munavahu tipud on kenasti kuldsed.

Beseekattega mustikakorvikesed

Kuna mu veebruaris tehtud beseekattega mustikakook oli sedavõrd maitsev, tahtsin seda millalgi korrata. Eile saigi seda lõpuks tehtud, kuid veidi teisel kujul - tulemuseks 12 imemaitsvat ja hõrku korvikest. Retsept muidu kõik sama, kuid beseekattesse võiks ühe munavalge lisaks vahustada, et kõik korvikesed ikka kaetud saaksid. Koogikesed valmisid eelküpsetamata ja muffinivormis.

Beseekattega mustikakook

Eile sai lisaks soolasele ka veidi koogiga improviseeritud. Tuli tahtmine millegi beseekattega järele, aga tavapärane pisarakook on rohkem õunte teema... ja ma pole eriline õunakoogi sõber. Seega sai peaaegu et pea ees tundmatusse hüpatud ja valmis selline kook. Alguses kartsin hullemat, aga välja tuli väga mahlane ja mõnusalt suus sulav kook, väga ilusate värvidega pealegi (enam-vähem sinimustvalge). Põhi, mustikatäidis ja beseekate moodustavad omavahel lausa suurepärase koosluse. Nami-nami koosküpsetamiselt on veel isamaalisi torte-kooke oodata.

Põhi:

• 3 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vanillisuhkrut
• 60 g võid
• 2 sl suhkrut
• 1 sl hapukoort
• 1 muna

Täidis:

• 2 munakollast
• 250 g hapukoort
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• mustikaid

Kate:

• 3 munavalget
• 7 sl sukrut

Põhja jaoks sega kuivained, lisa tükeldatud toasoe või ning mudi näppude vahel kõik puruks. Lisa muna ja hapukoor ning sõtku valmis tainas. Pane külma. Täidise jaoks sega hapukoor munakollaste ja suhkruga.
Rulli tainas õhukeseks ja vooderda võiga määritud koogivormi põhi ja ääred tainaga. Küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Vala peale täidis ning laota sellele marjad (mina kasutasin külmutatud mustikaid). Kõige viimasena laota koogile suhkruga kõvaks vahuks vahustatud munavalged. Küpseta veel umbes pool tundi.

Beseed

Et mitte lasta eelmisest retseptist (apelsini-šokolaaditort) alles jäänud neljal munavalgel raisku minna, otsustasime valmistada kaks plaaditäit õhulisi ülimagusaid beseeküpsiseid.




















Beseetaigna põhiretsept:

• 4 munavalget
• 300 g suhkrut
• omal valikul maitseaineid (vaniljesuhkur, kakao, pähklid jne)

Munavalged tuleb eraldada hoolikalt rebust, viimast ei tohi kübetki sattuda valgete hulka ning vahustamisnõu peab olema puhas ja kuiv. Pane munavalged vahustama, lisa mõni tiba soola ning poole vahustamise pealt hakka lisama vähehaaval suhkrut ja lõpuks muid maitseaineid. Munavalgevaht on valmis kui kausi teistpidi keeramisel see mööda külgi libisema ei hakka.
Munavalgemass pritsida kondiitripritsiga või tõsta kahe lusika abil ahjuplaadile asetatud küpsetuspaberile ja küpsetada nõrgas kuumuses, alul 110-90 kraadi juures tund aega, vähendades järkjärgult kuumust. Edasi lasta kuivada 50 kraadi juures kokku 3-6 tundi. Vahetevahel peaks avama ahjuust, et küpsistest aurunud niiskus välja pääseks.

Meie nii kannatlikud ei olnud ning lasime beseedel 50 kraadi juures ahjus 2,5 tundi kuivada ning tulemus tuli väga hea. Õige besee jääb seest natukene nätskeks ning on pealt mõnusalt krõbeda koorikuga.