Šokolaadi-kohupiimatort kirssidega

Ühe koogi sisu ja teise väljanägemine said kokku üheks sünnipäevaks tellitud tordis. Kokku tuli välja üks päris uhke tort ja ma loodan, et sünnipäevalapsele maitses :)

Vaja läks ühte šokolaadi-kohupiimatordi põhja, täidiseks 300 g kohupiima ja 3 dl vahukoort, sisse ja peale purgitäis kirsse ja 100 g tumedat šokolaadi.

Kausikook pühadeks

Kuna Nami-Namis toimub juba mõnda aega kausikookide kooskokkamine, siis jõulupühadeks valmistasin ka mina ühe sellise - õigemini öeldes kohe mitu: 2 suurt ja 2 väikest kausitäit.

Kausikooki on maru lihtne valmistada, tuleb ainult koostisosad kihiti kaussi laduda, mõnda aega maitsestuda lasta ja mõnus mahlane kook ongi põhimõtteliselt valmis. Võimalusel tasuks kasutada läbipaistvat kaussi, siis on koogi kihid laual kenasti näha. Kausikoogi ainuke miinus ongi minu arust see, et kausist taldrikule tõstes koogi esteetiline väärtus langeb oluliselt. Seda annab muidugi parandada tehes magustoidud kohe portsionitena magustoidunõudesse või pokaalidesse valmis.

2 kausitäie jaoks läks vaja:

• biskviit 3 munast
• piparkooke
• 600 g kohupiimapastat
• 4 dl vahukoort
• maitse järgi suhkurt
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1-2 sl amarettot (soovi korral)
• 2 purgitäit kompotikirsse
• vajadusel natuke kompotivedelikku immutamiseks

Pudista varem valmis küpsetatud (jahtunud) biskviitpõhi käte vahel väiksemateks tükkideks. Purusta ka piparkoogid. Nõruta kompotikirsid. Seeljärel valmista kreem: vahusta vahukoor suhkrutega peaaegu valmis, seejärel lisa kohupiimapasta ja jätka vahustamist, kuni saad ühtlase kreemi. Soovi korral võib kreemile maitseks lisada näiteks tilga amarettot.
Lao kaussidesse kihiti biskviidi- ja piparkoogipuru. Kata kirssidega, vajadusel (kui on vaja näiteks kooki varsti serveerida) immuta natuke kompotivedelikuga. Kirsikiht kata kohupiimakreemiga. Korda sama järjekorda, kuni kauss saab täis. Kõige peale pane veel mõned kirsid.
Jäta mõneks tunniks kuni üleöö jahedasse maitsestuma.

Mustametsa ehk Schwarzwaldi tort

Ma olen nüüd viimast nädalat Haapsalus praktikal. Kui eile tegi seda õudsat libedust paremaks vähemalt ülimalt kevadine tunne, mis väljas oli, siis täna on lihtsalt vastikult libe ning nagu lehm libedal jääl tööle ja tagasi ukerdamine ei tee olukorda just paremaks. Õnneks saab alati mõelda, mis kooki teha, kui lõpuks koju saab... ;)

Ingliskeeles Black Forest Cake, saksa keeles Schwarzwälder Kirschtorte, eesti keeles Mustametsa tort ? Miskipärast meenutab see mulle laulu Tihemetsa Tiinast (kas sa brigadir Priitu tead?!), aga see on ilmselt minu enda kiiks :D Tõsisemalt rääkides on kook originaalis pärit saksamaalt ja otsetõlkes tähendabki Mustametsa kirsitorti. Kusjuures tegelikult ei ole nimi otseselt seotud vastava piirkonnaga Saksamaal, vaid sealt regioonist pärit kirsilikööriga, mida tuntakse nime all Schwarzwälder Kirsch(wasser).

Koogi nimesaamise lugusid on veel ja veel: üks lugu väidab, et kook on oma nime saanud selle järgi, kuidas naised end Mustametsas riietasid - kleit oli must nagu šokolaadilaastud, pluus valge nagu vahukoor ja kübaral olid punased tutid, mis nägid välja nagu kirsid.

Ka autorite kohta on vastakaid arvamusi, leiutajateks peetakse nt Josef Kellerit (Cafe Schäfer, kust väidetavalt saab ainukesena originaalretsepti järgi tehtud kooki), mõnede allikate kohaselt aga hoopis Erwin Hildenbrandi. Olgu kuidas on, 1949. aastal hinnati Mustametsa tort Saksa kookide seast tuntuselt 13nda koha vääriliseks, sealt alates on ka koogi ülemaailmne tuntus kasvanud.

Originaalis koosneb kook neljast kihist šokolaadibiskviidist, mille vahel on kirschwasseriga maitsestatud vahukoor ja (kokteili)kirsid. Pealt on kook samuti vahukoorega kaetud ning kaunistatud šokolaadilaastude ja veel mõnede kirssidega. Järgnev retsept (Greedy Gourmand järgi) on seega üsna originaalikauge, isegi vahele käiva vahukoore segasin ma kohupiimaga, kuna ainult vahukoor mulle koogi vahel üldiselt väga ei meeldi. Tulemusega jäin igatahes rahule, peale maitse nägi ka kaunis välja, mis loodetavasti tuleb ka piltidelt välja :)

Põhi:

• 130 g tumedat šokolaadi
• 150 g võid
• 180 g suhkrut
• 6 muna
• 55 g riivsaia
• 200 g jahvatatud mandleid

Vahele (võib-olla ei kulu täielikult ära):

• 400 g kohupiimapastat
• 4 dl vahukoort
• suhkrut, maitse järgi
• 1 kirsikompoti kirsid, nõrutatult + vedelikku immutamiseks

Katteks:

• 100 g piimašokolaadi
• 30 g võid

Põhja jaoks sulata vesivannil šokolaad. (Soovi korral lisa ka paar supilusikatäit kirsilikööri.) Vahusta korralikult või suhkruga, lisa ükshaaval munad. Lisa sulašokolaad. Seejärel lisa riivsai ning jahvatatud mandlid. Sega korralikult läbi ning vala 24cm läbimõõduga lahtikäiva (võitatud või küpsetuspaberiga kaetud) vormi põhja. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 45-50 minutit või kuni koogi sisse torgatud puutikk jääb puhtaks. Eemalda vormist ja lase korralikult jahtuda.

Jahtunud koogipõhi lõika kaheks kettaks, mida immuta veidikese kirsikompotivedelikuga. Vahepeal valmista kohupiima-vahukoorekreem vahustades vahukoort ja kohupiimapastat ning maitsestades seda vastavalt oma magusaarmastusele suhkruga.

Pane alumine ketas serveerimisalusele, pane selle ümber rõngasvormi ääreosa. Kata umbes poolega kohupiimasegust, pane vahele suurem osa kirssidest, nii et terve pind oleks enam-vähem kaetud ning kata ülejäänud kohupiima-vahukoorekreemiga. Kata kreemikiht teise koogikettaga, patsuta kergelt kinni ning pane kook mitmeks tunniks kuni üleöö külmikusse.

Enne serveerimist kata sulašokolaadi ja ülejäänud kompotikirssidega.

Peidus šokolaadiga kirsikook

Mul on komme kirjutada oma retseptid (nii palju kui ma neid kirjutan) kollastele kleepuvatele märkmepaberitele, et neid hea köögikapile - üsna silmade kõrgusele - kinnitada saaks. Kunagi ei kirjuta ma loomulikult juurde, mille ainete nimekirjaga parasjagu tegu on, sest tol hetkel ei tundu see üldse tarvilik. Nüüd aga on olukord üsna käest ära läinud - nimelt otsustasin täna kapiukse kollastest lipikutest tühjemaks teha ja osa asju siiagi lisada, kuid nüüd on mul üks täiesti tundmatu nimekirjaga leheke, kus seisab: 3 munarebu, 1 terve muna, 1 dl suhkrut, 150 g võid, 2,5 dl jahu, 1 tl vanillisuhkrut, 2 tl küpsetuspulbrit, 3 munavalget, 1,5 dl suhkrut, mandlilaaste. Ja no ei tule meelde, millega siin küll tegu võib olla...? Nagu poleks kunagi midagi sellist teinud... Vanadus vist :D

Järgnev kook on aga üks mu sünnipäevakookidest, tegin seda nii tumeda kui ka valge šokolaadiga ja pean ütlema, et valgega maitses mulle rohkem, kuigi ega tumedaga ka halb ei olnud. Retsept on enam-vähem pärit Nami-namist.

Põhi:

• 175 g jahu
• 3 sl suhkrut
• 0,5 tl soola
• 125 g võid
• 1 muna

Täidis:

• 50 g šokolaadi - omal valikul kas mõrut, piima- või valget šokolaadi
• 300-400 g kirsse
• poole sidruni riivitud koor
• 3 muna
• 250 g hapukoort
• 3 sl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• mandlilaaste

Näpi jahu, suhkrud ja või puruseks. Lisa muna ja sega ühtlaseks. Suru tainas võiga määritud lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele ning pane pooleks tunniks külmkappi.
Šokolaadi võib kas sulatada ja ühtlase kihina põhjale määrida või pärast tükkidena kirsside vahele laotada.
Laota põhjale kividest puhastatud kirsid, puista peale riivitud sidrunikoor.
Klopi hapukoor muna ja suhkrutega ühtlaseks ning kalla kirssidele. Kõige peale puista mandlilaaste. Küpseta 180-kraadises ahjus, kuni täidis on enam-vähem hüübinud ja servad kuldpruunid (umbes 30 minutit).