Shakshuka

Pärast pikaleveninud blogipuhkust ütlen teile taaskord tere. Tõsi, see on veidike ebalev ja ettevaatlik, nagu päriselt enam ei oskakski - mis sellest, et siin näeb kõik sama välja sama, on tegelikult ju palju asju muutunud. Aga kõigest omal ajal.

Mis aga ei ole muutnud, on minu armstus hommikusöökide vastu. Ma ei mõtle siin seda kiirelt, peaaegu et jooksu pealt söödud röstsaia ja kohvi enne tööleminekut. Ma mõtlen neid hommikuid, kui pole kuskile kiiret, kui on aega rahulikult ärgata, kui saab veel pidžaamas köögis askeldada (jah, selline laisk olengi :)). Vot need on alles hommikud... Eriti kui siis lõpuks sööma saab asuda, väljas on ammu juba valge ja kõht on juba parajalt tühi. Elu tundub siis paganama ilus.

Üks minu kõigi aegade kõige lemmikumaid hommikusööke (tegelikult üldse sööke) on shakshuka. Millegipärast ma väga palju teisi shakshuka entusiaste ei tea ja kui rääkida tomatikastmes küpsetatud munadest, saan ma tavaliselt vastusena natuke viltuse pilgu osaliseks (seda enam on äratundmisrõõm eriti suur, kui keegi teab, millest ma räägin, ja on sama vaimustunud kui mina).

Sest shakshuka on palju rohkem kui lihtsalt tomatikastmes küpsetatud munad. See on värvikas ja rikkalik roog, mille tarvis valmistatakse kõigepealt pliidi peal pannis paprika (ja piparde), vürtsköömnete ja cayenne pipraga maitsestatud tomatikaste. Kui kaste on valmis, lisatakse sellele munad ning pannakse roog ahju. See, mis välja tuleb, on lihtsalt imeline. See maitsete bukett, lisaks pehmelt küpsenud munad, kus kollased on veel vedelad... mmm!

Shakshuka on pärit Põhja-Aafrikast, seal ja mitmetes Lähis-Ida riikides on see armastatud hommikusöök, ja mitte ainult hommikusöök - seda süükase nii päeval kui ka hoopiski õhtul. Pole ka ime, tegu on üsna toeka roaga. Kusjuures nimi shakshuka tuleneb väidetavalt häälest, mida tomatikaste pannil podisedes teeb.

Shakshuka valmistatakse tavaliselt malmpannil, aga tegelikult sobib ükskõik milline pann, mida saab ka ahju panna. Ja tegelikult saab ka ahju panemata, ainult pliidil toidu valmis teha - võib munad terveks jätta, aga võib ka tomatikastmesse sisse segada. Antud kogusest jätkub 3-6 sööjale.

Vaja läheb:

• oliivõli
• 1 punane paprika või 
  soovi korral tšillipipraid
• 2 väiksemat sibulat
• 3 küüslauguküünt
• 1 tl soola
• 0,5 tl musta pipart
• cayenne pipart, maitse järgi
• 1 tl jahvatatud vürtsköömenit
• 1 tl jahvatatud paprikat
• 0,5 tl kurkumit
• 800 g purustatud tomateid
• 1-2 sl suhkrut või mett
• 6 muna
• serveerimiseks peterselli
  soovi korral fetajuustu

Kuumuta ahi 180 kraadini.

Puhasta paprika ja lõika õhukesteks viiludeks, toimi samuti ka sibulaga. Viiluta küüslauk. Kuumuta pannil oliivõli, lisa paprika ja sibul, küpseta madalal kuumusel, kuni pehmenemiseni. Lisa küüslauk ja maitseained, kuumuta veel paar minutit ning lisa siis purustatud tomatid ja suhkur. Lase veel umbes 15-20 minutit madalal kuumusel podiseda, et kaste rohkem kokku keeks. Maitse vahepeal ja lisa vajadusel veel maitseaineid.

Eemalda tulelt ning löö ettevaatlikult tomatikastme peale lahti munad. Juhul kui kasutad ka fetat, sega see kastmesse enne munade lisamist. Maitsesta veel soola ja pipraga ja pane pann eelkuumutatud ahju. Küpseta 8-10 minutit, kuni munad on just hüübinud. Serveerimiseks puista peale hakitud peterselli. 

Kõrvale sobib hästi ükskõik milline krõbeda koorikuga leib.

Porgandi-vahukommid ja greibi-porgandimahl ingveriga. Maffia värk.

Viimase nädala jooksul on siin ja seal blogides ilmunud erinevaid porgandipostitusi. Ei saa ka mina teistest maha jääda, seega nüüd siin teie ees Porgandimaffia toetuseks ühe porgandijoogi ja magustoidu retsept.

Porgandimaffia - mis see on? Porgandimaffia on tarbijate võrgustik, mille eesmärk on tarbida selleks, et aidata äridel teha sotsiaalselt vastutustundlikumaid otsuseid. See on ülemaailmne tarbijate liikumine (CarrotMob), mis sai alguse 2008. aastal San Franciscos ja on nüüdseks vallutanud linnu üle terve maailma.

Eesti esimene Porgandimaffia aktsioon toimub 16. märtsil Tallinnas, Tornimäe Mamos (Tornimäe 5, Swissoteli maja). Mamo lubab 80% Porgandimaffia tuludest investeerida valgustuse säästmisesse ning paigaldada abiruumidesse energiasäästlikud liikumissensorid. Nii ei pea tuled kõigis ruumides ja koridorides kogu aeg põlema, vaid süttivad automaatselt vaid siis, kui keegi seal kõnnib, st vaid reaalsel vajadusel. Et heale eesmärgile kaasa aidata ei olegi tarvis suurt midagi teha - lihtsalt validasel päeval kõigist võimalikest söögikohtadest einestamiseks justnimelt Mamo. Porgandimaffia tegemistega saab end kurssi viia nende Facebooki lehel - selleks kliki pildil:

Vitamiinidega laetud greibi-porgandi-ingverimahla jaoks on vaja:

• 1 punane greip
• 150 g porgandit
• 2 cm jupp ingverit

Koori greip ja porgandid, tee sama ka ingverijupiga. Tükelda. Lase kõik läbi mahlapressi, sega läbi ja joo kohe.

Kes on magusama ampsu peal väljas, võib valmistada porgandi-vahukomme.

• 200 g suhkrut
• 140 ml vett
• 4 lehte želatiini
• 2 munavalget
• 200 g porgandit
• 150 ml piima
• 50 ml vahukoort
• tuhksuhkrut

Pane suhkur veega keema ja keeda kuni siirup saavutab temperatuuri 130 kraadi - mõõda termomeetriga!
Koori porgandid, haki väikesteks tükkideks ja pane koos piima ja koorega keema. Keeda pehmeks, kurna ja püreesta. Vahusta üks munavalge ja sega ettevaatlikult porgandipüree hulka.
Pane želatiinilehed vette likku. Pärast 5 minutit pigista paisunud lehtedest liigne vesi välja.
Vahusta teine munavalge ja lisa vahustamise käigus kuum suhkrusiirup. Viimase siirupitilga sees sulata želatiin ja mikserda munavalge-siirupimassi sisse. Vahusta segu umbes 5-10 minutit, kuni tekib tugev vaht. Sega saadud segusse porgandipüreesegu.
Kata vorm küpsetuspaberiga ja tõsta segu vormi 1,5 cm paksuse kihina. Pane külma tarduma, vähemalt mõneks tunniks. Lõika tardunud massist väikesed ruudukesed, kata need tuhksuhkruga.

Ja peale selle - ilusat algavat kevadet! :)

Retseptid on algselt pärit Whole Living portaalist ja Unistajate kokaraamatust.

Pastaroog aedviljadega

Kiire ja maitsev pastaroog aedviljadega. Suutsin ühel õhtul osta paki külmutatud aedvilju ja siis sügavkülma panemise asemel need hoopis välja unustada (rumal pea on ihu nuhtlus ;). Kuna uuesti külmutamine ei oleks olnud väga hea mõte, valmiski selline roog. Jätkub 3-4 sööjale.

• 150 g pennesid
• 400 g erinevaid (külmutatud) aedvilju - brokoli, porgand, rohelised oad jms
• 2 dl piima
• 1,5 sl jahu
• 50 g riivitud parmesani
• õli
• soola-pipart, punet, basiilikut

Keeda penned soolaga maitsestatud vees al dente pehmeks. Prae aedvilju tilga õliga, maitsesta. Sega ühtlaselt kokku piim ja jahu (seda on hea teha ained kindlalt suletavasse nõusse pannes ja seda siis raputades), lisa juust ja tiba punet-basiilikut. Sega potis omavahel valmis makaronid ja aedviljad, vala peale kaste ja kuumuta, kuni kaste pakseneb. Vajadusel maitsesta veel. Soovi korral serveeri nt praemunaga.