Vaarikakook mascarponekreemiga

Praegu on kohe kindlasti minu masti ilmad. Kuum päike, kerge tuuleke, mida veel tahta? Kuigi ma olen juba täheldanud erinevate inimeste ohkeid talve poole, siis minu poolest võiks enne olla ükskõik kui palav, aga talve ma küll meie õuele veel ei kutsuks ;) Kui ma teda üldse kutsuks, siis paariks nädalaks ja teiste rõõmuks :P

Aga nüüd koogi juurde, kuhu leidsid tee mu esimesed ostetud vaarikad. Kuigi ma olen selline sooja suve austaja nagu ma just enne rääkisin, siis sellised ilmad pole siiski mõeldud kuuma ahju ees passimiseks - seetõttu vajab siin küpsetamist ainult krõbe põhi :)

Põhi:

• 3 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• näpuotsatäis soola
• 2 sl suhkrut
• 60 g võid
• 1 muna
• vajadusel kuni 1 sl vett või piima

Täidis:

• 125 g mascarponet
• 2,5 dl vahukoort
• 1-2 dl suhkrut

Peale:

• 500 g vaarikaid

Põhja jaoks sega kuivained, lisa tükeldatud toasoe või ning mudi näppude vahel kõik ühtlaseks puruks. Lisa muna ja vajadusel ka veidi vett või piima ning sõtku tainas valmis. Suru tainas korralikult võitatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ja servadele. Küpseta 200-kraadises ahjus u 10-15 minutit. Kui põhi on kenasti kuldne, võta see ahjust välja ja jäta jahtuma. Vahepeal tee võileiva- ja kohvipaus :)

Kui põhi on jahtunud, hakka valmistama täidist. Vahusta kergelt vahukoort, teises kausis vahusta toasoe mascarpone u 1 dl suhkruga, siis lisa vahukoor ja jätka mikserdamist. Vahepeal maitse ja lisa soovi korral veel suhkrut. Nüüdseks peaks olema valmis kõik koogiks vajalik:

põhi

kreem

ja vaarikad.

Määri kreem koogipõhjale ja kata siis omakorda vaarikatega. Nii lihtne see ongi!

Pane enne serveerimist umbes tunnikeseks külma.

Šokolaadi-kohupiimatort vaarikatega

Torditegemine mõlkus mul mõtteis juba mõnda aega, aga kuidagi ei suutnud ära otsustada, millist teha ja õigupoolest polnud vist õiget tujugi, sest küll takistas mingi koostisosa puudus, küll oli miski muu halvasti. Aga kui kõik asjad lõpuks paika loksusid, valmis üks väärt kook!

Kakaoste põhjade vahel on hulgaliselt vaarikaid (sain viimased 2 karbitäit vaarikaid sügavkülmast ära kasutada) ja vanilline kohupiima-vahukoorekreem muudab niigi pehmed põhjad veel mahlasemaks. Kokku tuleb mahedamaitseline kook, mis lausa sulab suus, ja mida kaunistavad pealt vaarikad ja servadel šokolaadilaastud.

Põhja valmistamiseks kasutasin Koolibiri koogiraamatust Brooklyni öise ahvatluse retsepti. Suhkrut lisades aga ei tõusnud minu käsi enam rohkem suhkrut kaussi valama - ja seda juba poole märgitud koguse peal. Nii ta jäigi ja ei kurda, kõik oli täpselt parajalt! Kreemiks vana hea - täiesti tavaline kohupiima ja vahuoore segu. Lihtsad asjad on tihtipeale kõige maitsvamad, nii sai ka see kook üllatavalt kiirelt külmkapist otsa. Alles oli terve tort kui juba pidi viimast tükikest jaotama hakkama :)

Põhi:

• 100 g võid
• 130 g suhkrut
• 2 muna
• 1 tl vanilliekstrakti
• 45 g kakaod
• 3/4 tl küpsetuspulbrit
• 3/4 tl soodat
• näpuotsatäis soola
• 170 g jahu
• 160 ml piima

Täidis:

• vaarikaid
• 600 g vanillimaitselist kohupiima
• 4 dl vahukoort
• 1 sl vanillisuhkrut

Kaunistuseks:

• 100 g šokolaadi
• veel vaarikaid

Põhja jaoks vahusta või suhkruga kergeks ja õhuliseks. Vahusta ükshaaval sisse munad. Siis lülita mikser aeglasele kiirusele ja sega sisse vanilliekstrakt, kakaopulber, söögisooda, küpsetuspulber ja sool. Lisa pool jahust, seejärel kogu piim ja siis ülejäänud jahu. Vahusta korralikult, kuni kõik on hästi segunenud. Vala tainas 24 cm läbimõõduga korralikult võitatud lahtikäivasse vormi ja küpseta 180-kraadini eelkuumutatud ahjus, umbes 30-35 minutit. Valmis põhi on kindlasti tahke, pooleks lõigates aga meeldivalt pehme ja vetruv.

Järgmine samm ongi jahtunud põhi kaheks kettaks lõigata. Seejärel aseta alumine ketas serveerimisalusele ja pane selle ümber lahtikäiva vormi servaosa. Kata põhi vaarikatega. Mida rohkem, seda uhkem - kata kogu koogi põhi.

Valmista täidiseks kohupiima-vahukoore segu, selleks vahusta kõigepealt vahukoor, siis lisa kohupiim ja vahusta veel kergelt, et kõik hästi seguneks. Seejärel vala tordipõhjale umbes pool kohupiima-vahukoore segust ning kata see teise koogikettaga. Vala peale ülejäänud kohupiimasegu, silu ära ja pane üleöö külmkappi seisma.

Järgmisel päeval eemalda koogivormi rõngas (juhul kui ei katnud seda enne küpsetuspaberiga, lõika enne koogi ja vormi vahelt noaga läbi, et vorm poolt tordi serva kaasa ei rebiks). Lõika toasoojast šokolaadist noaga laastud ja suru need kergelt tordi servale. Pealt kata tort vaarikatega. Serveerimiseni hoia külmas.

Vaarikasorbett

Jäine magustoit palavamateks päevadeks, ehk siis praegusel ajal sobib kui rusikas silmaauku ;) Enne sööma asumist on kaval see veidi aega varem sügavkülmast välja võtta, et sorbett jõuaks pehmeneda.

• 500 g vaarikaid
• 1 apelsini mahl
• 1,6 dl suhkrut
• 1,8 dl vett

Püreesta vaarikad, aja saadud püree läbi üsna tiheda sõela, et eraldada seemned. Seemned viska minema. Vaarikamahla sisse sega ühe apelsini mahl. Sega väikses potis vesi ja suhkur, kuumuta kuni suhkur on sulanud, keeda väiksel kuumusel mõned minutid, siis eemalda tulelt ja jahuta kergelt. Sega suhkrusegu vaarikasegusse.

Jahuta kiirelt (nt teises jääkuubikutega kausis), pane siis sobiva nõuga sügavkülma. Käi seni kuni saab aeg-ajalt segu segamas, et lõhkuda suuremaid jääkristalle.

Õnnelikud jäätisemasina omanikud võivad loomulikult seda kasutada :P

Brita kook

Brita kooki on siin blogis ka varem korraks mainitud, aga natuke teises valguses - sellises, kus ma ei suutnud märkmepaberilt tuvastada, mille retseptiga täpselt tegu on. Jah, esimesel korral ei jätnud see kook mulle vist suuremat muljet, ei mäletagi miks... Aga see ei tähendanud kindlasti, et kook teist võimalust ei vääriks, eriti pärast seda, kui lugesin, et see on hetkel Perenaine.ee kõige popim retsept. Kasutasingi, kuigi väikeste modifikatsioonidega, sealset brita koogi retsepti, mis originaalis on pärit Maire Suitsu ja Lia Virkuse "Suure küpsetamisraamatu" 2. osast, ja ei pidanud pettuma :)
Kook valmib üsna lihtsa vaevaga ja ka minu arust on parim järgmisel päeval, kui on kreem on koogi hästi mahlaseks jõudnud immutada (tean, et siinkohal lähevad mõndade inimeste arvamused lahku :)

Põhi:

• 3 munarebu
• 1 terve muna
• 1 dl suhkrut
• 150 g võid
• 2,5 dl jahu
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 tl küpsetuspulbrit

Beseekiht:

• 3 munavalget
• 1 dl suhkrut
• mandlilaaste

Täidiseks:

• 200 g kohupiima
• 2 dl vahukoort
• 1 dl suhkrut
  
• 250 g vaarikaid
  

Mikserda munakollased, terve muna ja suhkur kohevaks tugevaks vahuks. Lisa sulatatud ja veidi jahtunud või, seejärel eelnevalt läbi segatud kuivained. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jaga mass lusika abil tainale ja silu noaga ühtlaseks õhukeseks kihiks. Raputa peale mandlilaaste ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus 20 minutit. Jahuta täielikult.
Kreemi jaoks vahusta vahukoor ja kohupiim suhkruga ning sega sisse vaarikad.
Lõika kook keskelt pooleks ja kata üks pool kreemiga. Kata kook teise poolega.

* Kui küpsetamiseks kasutada kõige tavalisemat suurt ahjuplaati, on tulemuseks madalam kook kui pildil. Mina kasutasin väikest ahjuplaati.

Mandli-vaarikakook

See kook on üsna eriline, kuna ei sisalda üldse jahu, võid ega ka munakollaseid. Retsept ise on originaalis pärit siit. Valmib kergelt, kuna kõik ained saab ühes kausis kokku segada ning siis lihtsalt küpsetada. Vaarikad ja sidrunine maitse sobivad mandlitega imehästi.

• 2 dl munavalgeid (umbes 6 muna)
• 2 dl suhkrut
• 4 dl mandlijahu
• 1 sidruni riivitud koor
• 3 sl maisitärklist
• 1/4 tl soola
• 4 dl vaarikaid.

Mikserda munavalged suhkruga kõvaks vahuks (kindlasti mõõda munavalged täpselt, mitte ära usalda munade arvu). Lisa aeglasel kiirusel edasi mikserdades mandlijahu, maisitärklis, sool ning riivitud sidrunikoor, kuni tainas saab ühtlaseks. Vala tainas kergelt õliga määritud lahtikäivasse vormi, puista peale vaarikad. Küpseta, kuni kook muutub kuldseks, umbes pool tundi. Enne söömist lase veidi jahtuda.

Kookostarretis

Lihtsalt valmiv maitsev tarretis, mille tegemiseks on tarvis vaid kookospiima, suhkrut ja želatiini. Algne retsept on pärit GoodFoodist ja sisaldab rabarberimoosi, mille ma oma vaarikavaimustuses asendasin vaarikakastmega.

• 8 dl kookospiima
• 4 sl suhkrut
• 5 želatiinilehte

Pane želatiinilehed külma vette likku. Kuumuta aeg-ajalt segades kookospiima suhkruga, kuni tekivad esimesed mullid. Keera kuumus kinni, lisa kuivaks pigistatud želatiinilehed. Vala magustoiduklaasidesse või -kaussidesse, lase veidi jahtuda ning tõsta siis umbes 4 tunniks külmikusse.
Serveerisin värskelt tehtud vaarikakastmega (vaarikad + suhkrut maitse järgi.)

Kohupiima-vaarika plaadikook

Tegin eile õhtul tänasele agilityvõistlusele kaasa võtmiseks järjekordse vaarikakoogi, millele lisavad erilise maitse kookoshelbed. Kook ise on lihtne valmistada, tulemus on aga maitsev ja mahlane. Siiamaani on kõik sööjad vaid kiitnud :)

Põhi:

• 6 dl jahu
• 1 dl suhkrut
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl soodat
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vanillisuhkrut
• 200 g kookoshelbeid
• 250 g võid

Täidis:

• 800 g kohupiima
• 200 g hapukoort
• 2 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 4 muna
• 400 g vaarikaid
• (külmutatud marjade korral tärklist)

Taina tegemiseks sega omavahel kuivained, lisa juurde võikuubikud ning sega purutaoliseks tainaks - kõige mugavam on seda teha sõrmede vahel. Täidise jaoks sega omavahel kohupiim, hapukoor, suhkrud ning munad. Puista kolmveerand tainast ahjuplaadile, vala peale kohupiimasegu ning kata see siis vaarikatega (mina segasin oma külmutatud marjad enne veidikese tärklisega läbi). Kõige peale puista ülejäänud tainapuru. Küpseta 200kraadises ahjus pool tundi.

Panna cotta vaarikatega

Panna cotta on tuntud Itaalia magustoit, mis tõlkes tähendab keedetud või kuumutatud koort. Tegemist peaks olema sobiva magustoiduga kõigile, kes enne suve algust miskipärast näiteks kaloreid loevad :)

• 4 želatiinilehte
• 4 dl kohvikoort (10%)
• 2 dl vahukoort (35%)
• 1 vanillikaun
• 50 g suhkrut
• 1 sl tumedat rummi
• vaarikakastmeks vaarikaid ja veidi suhkrut

Pane želatiinilehed külma veega likku. Pane mõlemad koored, suhkur ja poolitatud vanillikaun paksupõhjalisse potti ning kuumuta segades keemiseni. Keeda tasasel tulel 5 minutit. Tõsta pott tulelt ning lisa kuivaks pressitud želatiinilehed ning rumm. Kurna segu läbi sõela ning vala magustoidupokaalidesse või vormidesse, kust need hiljem taldrikule kummutada saaks. Kuna mina tahtsin mõlemat moodi proovida, siis lisasin retseptis ette nähtud 3 lehe želatiini asemel 4. Tuli täitsa parajalt pehme ja kreemjas minu arust.

Vaarika-mandlikook

Avastasin, et mu suvised vaarikavarud on sügavkülmas peaaegu et puutumata jäänud. Seega oli päramine aeg üks maitsev vaarikakook valmis teha! Kook tuli väga hea ja mahlane, alguses lausa liiga, kuna vaarikad on üsna vesised. Õnneks oli kook hommikuks ilusti tahenenud ega jooksnud enam kusagile laiali :)


Põhi:

• 4 dl jahu
• 175 g võid
• 1 muna
• 1 sl suhkrut
• 50 g mandlilaaste
• vanillisuhkrut

Täidis:

• vaarikaid
• tärklist
  
• 3 muna
• 2 dl hapukoort
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 100 g martsipani

Kate:

• mandlilaaste

Lõika toasoe või tükkideks ning sega need jahu ja mandlilaastudega. Lisa muna ning sõtku ühtlaseks tainaks. Äärista võiga määritud lahtikäiva vormi põhi ja ääred ning pane pooleks tunniks külmkappi.
Sega vaarikad tärklisega ning laota koos martsipanitükkidega koogipõhjale. Vala peale muna-hapukoore-suhkru segu. Kõige peale laota mandlilaaste. Küpseta umbes pool tundi 200kraadises ahjus. Enne söömist lase kindlasti taheneda.

Šokolaadipõhjaga vaarika-kohupiimakook

Arvestades susserdamisi eelmise koogiga ja vajadust külaliste puhuks siiski midagi küpsetada, otsustasin täna veidi lihtsama ja tavalisema koogi kasuks. Mitte väga magusa maitsega pehme kohupiimakook, mille teeb veidi ebatavalisemaks tume kakaopõhi.


Põhi:

• 1 dl fariinsuhkrut
• 1 muna
• 3 dl jahu
• 2 sl kakaod
• 100 g võid
• 1 tl küpsetuspulbrit
  

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna ja omavahel segatud kuivained ning sega ühtlaseks tainaks. Vajuta see lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Küpsetamise ajaks aseta põhjale vormi säilitamiseks foolium herneste, ubade või muu raskusega. Küpseta 200kraadises ahjus 10-15 minutit.

Täidis:

• 2 muna
• 1 dl suhkrut
• 300 g kohupiimapastat
• 250 g hapukoort
• 3 sl tärklist
• 5 dl vaarikaid
• (2 virsikupoolikut)
  

Vahusta munad suhkruga, lisa kohupiim ja hapukoor ning kõige viimasena tärklis. Laota virsikud ja vaarikad eelküpsetatud põhjale ning vala peale kohupiimasegu. Küpseta 30-40 minutit ning lase enne söömist jahtuda.

Suvine marjakook

Kui eelmised koogid olid tehtud maasikakülluse vaimus, siis see on tehtud vaarikavaimustuse ajal, mis kasvas sujuvalt üle mustikamaaniaks.


Põhi:

• 1 dl jahu
• 3 sl suhkrut
• 100 g võid
• 1 munakollane
• veidi soola

Kate:

• 6 dl marju (vaarikaid, mustikaid vms)
• 4 sl tärklist
• 0,5 dl suhkrut
• 200 g hapukoort
• 1 sl fariinsuhkrut
• 2 muna

Sega või jahu ja suhkruga. Lisa munakollane ja näpuotsatäis soola. keera tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Kata võiga määritud lahtikäiv koogivormi põhi ja ääred tainaga. Sega marjad kartulijahu ja suhkruga ning kalla koogipõhjale. Sega hapukoor fariinsuhkru ja munadega. Vala segu marjadele. Küpseta 200kraadises ahjus 30-40 minutit. Serveeri näiteks jäätisega.

Purukattega vaarika-virsikukook

Väga maitsev purukook, mis sai meil otsa kõigest paari hetkega. Kasutasin kompotivirsikuid ning külmutatud vaarikaid. Serveerida võib jäätise või vahukoorega.


3 dl nisujahu
2 dl suhkrut
200 g võid
2 sl pruuni suhkrut
2 tl knaeeli
3 muna
2 sl vanillisuhkrut
2 virsikut
200 g vaarikaid

Purukatte jaoks näpi 2 sl jahu, 15 g võid, 2 sl pruuni suhkrut ja 2 tl kaneeli ühtlaselt tükiliseks. Taina valmistamiseks sega omavahel ülejäänud jahu, suhkur, munad, vanillishukur ja või. Määri koogivorm võiga ning tõsta põhja pooled vaarikad ja tükeldatud virsikud. Kalla peale tainas nig laota sellele ülejäänud vaarikad ja virsikutükid. Kata purutainaga. Küpseta 180kraadises ahjus 45-50 minutit, seni kuni kook on kuldpruun. Lase enne lahtilõikamist veidi jahtuda.