Vastlakuklid

Homme on vastlapäev. Umbes nädal aega tagasi tuli minul juba vastupandamatu isu vastlakuklit süüa. Ise tegemiseks polnud aga paraku jaksu ja seega tuligi leppida kellegi teise tehtuga. Päris poeriiulilt küll minu käsi ei tõuse kukleid korvi panema, kuna tavaliselt on nendes kuklites saia ja vahukoore suhe viisakalt öeldes väga ebavõrdne. Seega olidki valikus  a) oodata õiget päeva (Tartus mõnes kohas, kust võiks ausat kuklit saada, tunduski olevat selline poliitika, et kukleid on menüüs ainult õigel päeval), b) teha natuke allahindlust kvaliteedis (mitmete kohvikute valikus on vastlakuklid siiski juba üsna varakult olemas) või siis c) teha ise. Kahtesid kukleid ma igatahes maitsta sain, aga ütleme nii, et homme teen oma kuklid igatahes ise!

Antud retsept on varasemalt ilmunud ka ajakirjas Maakodu. Sellest kogusest saab 25 kuklit.

• 250 g piima 
• 150 + 150 g nisujahu 
• 25 g presspärmi 
• 75 g suhkrut 
• 0,5 tl soola 
• 1 tl kardemoni 
• 100 g võid, toasooja 
• tumedate kuklite jaoks 30 g kakaod 

Soojenda piim, nii et see oleks käesoe. Sulata sisse pärm, siis lisa 150 g jahu. Klopi, kuni saad ühtlase (üsna vedela taina). Kata kauss rätikuga ja jäta 20-30 minutiks sooja kohta seisma.

Kui tainas mullitab ja on kerkinud, lisa suhkur, sool, kardemon ja ülejäänud jahu. Sõtku tainast kuni see on ühtlane ja lööb käte ja kausi küljest lahti. Kui tainas on liiga vedel, lisa vahepeal veel jahu. Lisa toasooja või tükid, sõtku veel 5-8 minutit. Tumedate kuklite jaoks lisa nüüd kakao ja töötle tainas ühtlaseks. Valmis tainas on elastne ja hästi töödeldav, tulles hästi käte küljest lahti.

Tainas ei tohi olla liiga vedel ega ka liiga kõva. Kui esimesel juhul tulevad kuklid madalad, siis teisel juhul ei jõua tainas samuti kerkida ja kuklid on väiksed ja kõvad. Tainas võiks pigem olla pehmem kui kõvem - seetõttu ärge kunagi lisage kogu jahukogust korraga. Jahud on erinevad, hinnake taina paksust ja alles siis lisage (ülejäänud) jahu.

Jaga tainas 25 osaks ja vormi neist ümmargused kuklid. Kavalam on teha kuklid pigem väiksemad kui suuremad, nii saab suurema tõenäosusega kenad kohevad kuklid, mitte lapikud pätsikesed. Lisaks on väiksemaid kukleid muidugi mugavam süüa ka ;)

Aseta kuklit piisavate vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele, määri lahtiklopitud munaga ja jäta 1,5-2 tunniks kerkima. Kuklid võiksid olla umbes kahekordseks kerkinud. Pärmitaina küpsetised tahavad kerkimiseks sooja ja niisket tuuletõmbuseta keskkonda. Hästi sobib näiteks ahi, mida on natuke soojendatud ja kuhu on lisaks asetatud ka veenõu, või näiteks põrandaküttega ruum.

Küpseta kukleid 220-kraadises ahjus 8-10 minutit. Ahjust välja võetud kuklitele laota peale niiske rätik, siis jäävad need pehmemad.

Täidised:

Kuklist teeb õige vastlakukli kindlasti vahukoor. Traditsioonilise suhkruga vahustatud koore võib vahelduse mõttes asendada ka šokolaadi-vahukoorega või vaarika-vahukoorega (sel juhul sega lihtsalt vahukoor natukese vaarikamoosiga). Kreemi võib kuklite vahele panna lusikaga või kasutada selleks pritskotti. Igatahes on parem, eriti just suurte kuklite puhul, kui saia sisse süvend uuristada. Vähem saia ja rohkem täidist garanteerib maitsva ja mahlase kukli. Süvendi sisse saab muidugi lisada ka meelepärast moosi või martsipani.

Šokolaadi-vahukoor

• 200 ml vahukoort 
• 1 sl suhkrut 
• 50 g tumedat šokolaadi 

Sulatage vesivannil šokolaad. Vahustage külm vahukoor suhkruga kohevaks. Segage u 1/3 vahukoorest sulašokolaadiga, siis lisage ülejäänud vahukoor ja segage õrnalt läbi.

Hõissa, vastlad! Ja omatehtud vastlakuklid!

Sel aastal paistab, et pannakse palju rõhku just erinevat sorti täidistele. Minu lemmikud on ikkagi vana hea vahukoorega vastlakuklid, ja parem kui kuklid oleksid ikka korralikult kardemonised! Aga otseloomulikult ei saa ära öelda ka näiteks martsipani, moosi või marjadega täidetud kuklitele.

Kes veel pole sobilikku kukliretsepti sel aastal välja valida jõudnud, siis siin üks võimalikest variantidest. Minu laual on täna just sellised maitsvad kuklid. Ka täna jõuab veel ise kukleid teha! :-)

Umbes 30 kukli jaoks läheb vaja:
4 dl piima
2 dl vett
50 g pärmi
60 g suhkrut
soola
1 tl kardemoni
1 muna, lahti klopitud (+1 muna määrimiseks)
850 g nisujahu
150 g võid

Soojenda piima ja vee segu, kuni see on käesoe. Sulata sisse pärm, lisa suhkur, veidi soola ja lusikatäis kardemoni. Sega sisse ka lahtiklopitud muna. Lisa pool jahust, sega ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast, kuni see hakkab juba kergelt käte ja kausi küljest lahti tulema. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud pehme või ja jätka sõtkumist kuni kõik on ühtlaselt segunenud.

Pane tunniks paariks sooja kohta kerkima. Kui tainas on kerkinud vähemalt kahekordseks, vormi sellest pikk "voolik". Lõika noaga juppideks ja vormi jupid kukliteks. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes pooleks tunniks kerkima. Jälgi, et kuklitel oleksid piisavalt suured vahed! Kerkinud kuklid pintselda lahtiklopitud munaga ning küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni küpsetised on kuldpruunid. Lase jahtuda, lõika kuklilt kaas pealt, täida vahukoore ja soovi korral ka moosi või martsipaniga, sõelu peale tuhksuhkrut ja lase heal maitsta!

Kui soovid taina nt päevake varem valmis teha, kata kauss kaane või toidukilega ning aseta ööks külmkappi. Sel juhul lase enne kuklite küpsetamist tainal umbes 2 tundi toatemperatuurini soojeneda. Sellisel viisil sain mina küll väga pehmed ja hõrgud kuklid!