Apelsini-toorjuustukook

Päev jõuludeni. Ja muide, eile algas päris ametlikult talv :)

Toorjuutuskoogi mõtteid mõlgutasin ma juba päris kaua, isegi toorjuust oli valmis ostetud, aga mida polnud, oli väärt koogiidee. Õnneks ei jäänud seegi tulemata ja nüüd siis minu poolt üks jõuluse mekiga kook - äkki on abiks neile, kelle jõulumenüü veel päris paigas pole. Triki teeb ära kõigest pool lusikatäit kaneeli, lisaks muidugi kreemine apelsinimaitseline sisu. Põhi tuli mõnusalt pähklise maitsega, sest mul lihtsalt polnud rohkem digestiivküpsiseid ja pidi midagi muud välja mõtlema :)

Põhi:

• 25 g digestiivküpsiseid (2 küpsist)
• 25 g jahvatatud sarapuupähkleid (4 sl)
• 25 g võid

Täidis:

• 400 g toorjuustu
• 200 g hapukoort
• 2 muna
• 1,5 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 4 sl apelsinimarmelaadi
• 3 sl jahu
• 0,5 tl apelsiniessentsi
• 0,5 tl jahvatatud kaneeli

Põhja valmistamiseks purusta digestiivküpsised, lisa jahvatatud sarapuupähklid ja sulatatud või, sega kuni segu on ühtlane ning kata siis sellega 18-20 cm diameetriga lahtikäiva vormi (küpsetuspaberiga kaetud või võitatud) põhi.

Täidise valmistamiseks Vahusta toasoe toorjuust suhkrutega, klopi ükshaaval sisse munad ning lisa ka hapukoor. Sega sisse apelsinimarmelaad, apelsiniessents. Sõelu sisse jahu ja kaneel.

Vala täidis põhjale ja küpseta umbes 160-kraadises ahjus, kuni täidis on enam-vähem hüübinud, kuid keskelt veel nö võdiseb :) Lase koogil ahjus jahtuda ning seejärel tõsta külma.

Serveerimisel kaunista apelsiniviiludega.

Eriti jõuluse efekti saamiseks võib peale valamiseks teha glögist (tärklisega) kastme või pehme tarretise (želatiiniga).

Kookose-kaeraküpsised

Kellele siis ei meeldiks küpsiseid süüa. Tõele näkku vaadates olen ma nii piisavalt laisk, et ma sööks neid hoopis parema meelega kui teeks. Küpsistega on lihtsalt veidi rohkem "nikerdamist" kui suuremate küpsetistega, lihtsalt seetõttu, et neid on palju, nad on üldiselt pisikesed ja igaüks neist vajab eraldi hoolt ja vormimist. Söömise poole pealt osutuvad palju ja pisikesed aga hoopis plussiks, seega võtan ma ikka aeg-ajalt küpsiseteo ette. Ja mu vaev saab tasutud - mis võiks olla kiirem ja parem hommikusnäkk enne agilityvõistlusi kui tass piima(või -kohvi :) ja need krõbedad kaerahelbe-kookoseküpsised?
Retsept veidi muudetud kujul raamatust "Tee".

• 3 dl kaerahelbeid
• 3 dl kookoshelbeid
• 2 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 175 g võid
• 1 apelsini riivitud koor
• 2 sl apelsinimarmelaadi

Sulata või, lisa suhkrud, riivitud apelsinikoor ja marmelaad. Sega sisse eelnevalt omavahel segatud kuivained - kaera- ja kookoshelbed, jahu ja küpsetuspulber. Moodusta tainast märgade käte vahel väikesed pallikesed, aseta need ahjuplaadile (NB! olenevalt pallikeste suurusest võivad need "laienemiseks" küllalt palju ruumi vajada) ja küpseta 175-kraadises ahjus, kuni küpsised on pealt kuldsed. Tõsta küpsised siledale pinnale jahtuma ja lase neil paar minutit jahtuda-tahkuda.

Apelsinine šokolaadi-toorjuustutort

See kaunis kahekihiline apelsinimekiga tort sobib ideaalselt mõneks tähtsamaks puhuks lauale. Kreemjas ja taevalikult õhuline, lausa sulab suus! Kaunista kas õhukeste apelsiniviilude või apelsinikooreribadega.

Põhi:

• 250 g heledaid küpsiseid
• 50 g mandlilaaste
• 100 g sulatatud Farmi võid (82%)
  

Kate:

• 300 g Farmi maitsestamata toorjuustu
• 2 dl vahukoort
• 2 muna
• 200 g tumedat šokolaadi
• 1,5 dl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 dl värskelt pressitud apelsinimahla
• 5 lehte želatiini

Peale:

• 2 dl Farmi vahukoort
• 1 dl apelsinimarmelaadi
• 2 lehte želatiini

Purusta küpsised (võimalusel kasuta köögikombaini - läheb kiiremini). Lisa mandlilaastud ja sulatatud või, sega läbi ja suru korralikult küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja. Pane külma.
Pane täidise tarvis 5 želatiinilehte külma vette likku. Sulata veevannil tükkideks tehtud šokolaad. Vahusta munad poole suhkruga tugevaks vahuks. Vahusta toorjuust ülejäänud suhkru, lisa ka 1 tl vanillisuhkrut. Mikseda ka rõõsk koor kohevaks vahuks. Kuumuta äsja pressitud apelsinimahl ja sulata selles liigsest veest kuivaks väänatud želatiinilehed. Kuni želatiinisegu veidi jahtub, sega toorjuust sulašokolaadiga. Lisa munavaht ja sega õrnalt läbi, nirista sisse želatiinisegu, ise pidevalt segades. Viimasena lisa kergelt segades vahukoor. Vala valmis täidis küpsisepõhjale, lase üleöö külmas seista.
Pealmise kihi tarvis pane 5 minutiks likku 2 lehte želatiini. Vahusta vahukoor. Kuumuta apelsinimarmelaad ning sulata selles veest kuivaks pigistatud želatiinilehed. Jahuta veidi ning sega marmelaad siis õrnalt vahukoorega segamini. Vala segu tordile, silu pealt siledaks ja lase vähemalt pool tundi külmikus tarduda.

Kihiline salat leivakuubikute, makra ja apelsiniga

See salat kaunistab juba aastaid vahetevahel meie sünnipäevalauda. Midagi veidi eriskummalisemat, mida kõik ei julge proovidagi. Ilmselt mul on lihtsalt väga traditsioonides (ja kartulisalatis) kinni sugulased :P

Vaja läheb:

• 4-5 viilu leiba
• 4-5 keedumuna
• 100 g riisi
• 1 sibul
• 1 pakk makrat (salati oma)
• 2 apelsini (või õuna)
• majoneesi

Keeda riis. Lõika leib kuubikuteks ja rösti kuival pannil, kuni kuubikud on mõnusalt krõbedad. Eralda munavalge ja -kollane ja suru need kahvliga katki. Haki sibul ja lõika ka apelsin väikesteks tükkideks.
Lao ettevalmistatud toiduainetest kaussi kihid järgnevas järjekorras: leivakuubikud, munavalge, riis, sibul, majonees, makra, apelsini- või õunatükid, munakollane. Kata kogu kupatus taas kihi majoneesiga.

Seesamiseemnetega apelsinivahvlid

Kuigi tänane ilm on külm ja vihmane, on suvel palavaga hea enda tehtud vahvli seest (miks mitte enda tehtud) jäätist süüa. Järgnev retsepti järgi valmivad tavalisest märksa teistsugusemad vahvlid - seesamiseemnete ja kerge apelsinimaitsega.

• 90 g toasooja võid
• 90 g tuhksuhkrut
• 1 sl vanillisuhkrut
• 1 apelsini riivitud koor
• 3 munavalget
• 80 g seesamiseemneid
• 100 g jahu
• 1/3 tl soola

Rösti seesamiseemneid kuival pannil umbes 3-4 minutit, kuni nad on kergelt pruunikad. Vahusta või suhkrute ja riivitud apelsinikoorega. Mikserda ükshaaval sisse munavalged. Sega sisse omavahel segatud jahu, sool ja seesamiseemned ning pane tainas umbes tunnikeseks jahedasse.
Küpseta vahvlimasina vahel õhukesed vahvlid, keera jäätisega söömiseks koonusesse.

Apelsini-šokolaaditort

Üks keerulisem ja aeganõudvam tort natuke kogenenumale küpsetajale, mis sobiks kenasti näiteks pidulauda ehtima.
Selle tordi valmistamise au pean jagama oma emaga ning peab tunnistama, et üksi läheks selle tordi tegemiseks tunduvalt rohkem aega. Raamatu järgi on ettevalmistusaeg 1 tund + vähemalt 3 tundi külmikus, kuid reaalselt tuleks rohkema ajaga arvestada. Minu maitsemeel ütleb, et see dekoratiivne tort on küll hea, kuid mitte seda vaeva väärt - see aga ei tähenda, et ei tasuks katsetada ja ise järele proovida.
















Põhi:

• 150 g nisujahu
• 50 g kakaopulbrit
• 4 suurt muna
• 200 g peensuhkrut
• 1/2 sidruni mahl
• 1/2 sidruni peeneks riivitud koor
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl apelsinilikööri
• 3 sl aprikoosimarmelaadi
• 80 g mandlilaaste

Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Klopi munakollased 4 sl kuuma veega heledaks vahuks (kõlab imelikult, kuid tõesti toimib). Lisa edasi vahustades 2/3 suhkrust ning sidrunikoor ja -mahl. Klopi munavalged vahule, lisa ülejäänud suhkur ja vahusta veel mõni minut. Sega munavalgevaht ettevaatlikult munakollaste hulka. Lisa eelnevalt omavahel segatud jahu, kakao ja küpsetuspulber. Vala tainas koogivormi. Küpseta 35-40 minutit või kuni koogi keskele torgatud hambatikk jääb puhtaks. Võta ahjust välja, lase koogivormis mõni minut jahtuda ning kummuta jahutusrestile. Lase sel jahtuda, seejärel lõika horisontaalselt pooleks. Piserda koogiketastele apelsinilikööri ning valmista täidis.

Täidis:

• 4 suurt munakollast
• 1 apelsini peeneks riivitud koor
• 120 g peensuhkrut
• 2 želatiinilehte
• 3 apelsini värskelt pressitud mahl
• 1 sl värskelt pressitud sidrunimahla
• 2 dl 35% rõõska koort

Klopi munakollased apelsinikoore ja suhkruga heledaks vahuks. Pane želatiinilehed väiksesse keedunõusse apelsini- ja sidrunimahla sisse. Lase 3 minutit pehmeneda, seejärel kuumuta tasasel tulel, kuni need on lahustunud (keema ei tohi lasta!). Tõsta tulelt ning vahusta vähehaaval munakollasevahu hulka. Viimasena lisa vahustatud rõõsk koor.

Aseta üks tordipõhja ketas taldrikule ja säti vormi ärakäiv serv selle ümber. Tõsta koogipõhjale täidis ja vajuta õrnalt peale teine ketas (meie tegime seda kõike koogivormis, mitte ei hakanud eraldi taldrikutega mässama. Mõistlik oleks lasta täidisel natukene kallerduda enne kui ta põhjale tõsta - meie täidis tahtis vormi servade vahelt jalga lasta). Hoia vähemalt kolm tundi või kuni koogi tahenemiseni külmikus (üleöö). Eemalda koogivormi serv. Kuumuta aprikoosimarmelaadi tasasel tulel, seejärel määri koogile. Puista peale mandlilaastud (mida võiks enne pannil oma ilumeele toiteks pruunistada). Valmista apelsinikate ja laota see koogile.

Apelsinikate:

• 60 g võid
• 100 g peensuhkrut
• 3 apelsini õhukeste viiludena

Kuumuta või ja suhkur ning lisa apelsiniviilud. Küpseta, kuni apelsinid hakkavad karamelliseeruma.

Apelsinide karamellistamine oli üsna keeruline ning tegelikult võib täiesti vabalt kasutada katteks ka tavalisi apelsiniviile - igaühe oma valik.