Mustikamuffinid valge šokolaadiga

Mustikad on ühed neist marjadest, mida ma endale talveks sügavkülma kogun. Kõige paremad muidugi enda kätega korjatuna, siis on marjad ilusti terved, mitte ei pea moosi karpi panema ;) Tavaliselt korjan otse külmutuskarpi.

Kusjuures mustikaid leiab metsast veel praegugi, kuigi paljudelt metsaalustelt leiab ainult tühjad mustikavarred - kombainiga korjates on juba puhas vuuk tehtud :P Korjamisest saab mõneks ajaks mälestuseks sinised käed ja heal juhul ka keele :)

Need muffinid on juba paaril korral testitud ja heaks kiidetud. Mustikad teevad muffinid mõnusalt mahlaseks, aga eriti head (ja ilusad) on need muidugi toorjuustukreemiga.

12 muffini jaoks on vaja:

• 2 muna
• 100 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 3 sl hapukoort
• 3 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 100 g võid
• 100-125 g mustikaid
• 100 g valget šokolaadi, hakitult

Toorjuustukreem:

• 150 g toorjuustu
• 1 tl vanillisuhkrut
• maitse järgi tuhksuhkrut

Peale:

• mustikaid
• tuhksuhkrut

Vahusta kaks muna suhkrutega. Sulata või ja jäta jahtuma. Lisa munadele 3-4 supilusikatäit hapukoort, mikserda aeglasel kiirusel ühtlaseks. Lisa kõigepealt pool jahust ja sega ühtlaseks. Sega juurde jahtunud või ja ülejäänud jahu, mikserda ühtlaseks. Sega ettevaatlikult sisse u 100 g mustikaid ja sama palju hakitud valget šokolaadi. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit - muffinisse torgatud puutikk peaks jääma puhtaks. Eemalda valmis muffinid pannilt ja jäta restile jahtuma.

Kui muffinid on jahtunud, pane kaussi toasoe toorjuust, lisa suhkrud ja vahusta kas miksriga kenaks õhuliseks kreemiks. Sama saab vabalt teha ka lusikaga segades :) Kata muffinid kreemiga, puista peale terveid mustikaid.

Perfektsete muffinite jaoks sõelu veel peale tuhksuhkrut.

Kiired kurgid

Paras aeg kiirelt väiksed kurgid teha, hapukurgihooaeg või nii :P Tegin neid just täna ja maitsvad kurgid olid valmis juba paari-kolme tunniga. Lõikasin muidugi suurema osa kurke enne viiludeks valmis ka, et mõnusam süüa oleks ja kiiremini valmis saaks. Tervete kurkidega läheb ikka veidi kauem aega.

Vaja läheb:

• 1-2 kg kurke
• 1 l vett
• 1,5 sl soola
• 1,5 sl suhkurt
• 1,5 sl toiduäädikat
• punt tilli
• 2 küüslauguküünt

Pane vesi potiga tulele, lisa suhkur ja sool. Lase keema, lisa äädikas ja eemalda tulelt. Vala marinaad kurkidele, millele on lisatud tilli ja pooleks lõigatud küüslauguküüned. Jäta toatemperatuurile seisma.

Retsept sai võetud Namist, kurke oli mul umbes 1 kg, aga marinaadi tegin ikka sama palju kui seal ette nähtud. Täpselt kulus kõik ära :)

Pampli-kodujuustutort

Laupäevaseks koogiteoks ostsin 2 karbitäit pampleid. Pamplid ehk aedmurakad on muraka ja vaarika sugulased. Välimuselt meenutavadki nad musta värvi vaarikaid (lisa saab lugeda siit). Laupäevaseks koogiteoks sai neid igatahes 2 karbitäit ostetud, kuigi ma neid kunagi varem söönudki polnud. Kook tuli selline, mis eksponeeriks maamunade kollasust, sinakat kreemi ja mustjaid marju :)

Põhjad:

• 100 g võid
• 150 g suhkrut
• näpuotsatäis soola
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 muna
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 200 g jahu
• 160 ml piima

Vahusta või suhkruga, lisa sool ja vanillisuhkur. Vahusta kuni segu on kohev ja õhuline. Jätka vahustamist, lisades ühekaupa munad. Kui segu on ühtlane lisa pool jahust ja küpsetuspulber, siis kogu piim ning ülejäänud jahu (miksri aeglasel kiirusel). Jaga tainas kahe võitatud koogivormi vahel ja küpseta 200-kraadises ahjus kuni põhjad on kuldsed ja sissetorgatud puutikk jääb puhtaks (u 15-20 min). Kui kahte vormi pole võtta, küpseta kogu tainas ühes ja lõika põhi pärast kaheks kettaks - sellisel juhul pikenda kindlasti küpsetusaega.

Vahele ja peale:

• 600 g kodujuustu
• 3 dl vahukoort
• suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 200 g pampleid

Kõigepealt püreesta(?) suurem osa kodujuustust ja umbes kolmandik pamplitest kergelt sauseguriga, et kodujuustu tükke väiksemaks teha ja marjad püreestada. Lisa ülejäänud kodujuust (minul 150 g), suhkur, vanillisuhkur ja vahustatud koor, sega ühtlaseks.

Koogi kokku panemiseks aseta üks põhi serveerimisalusele valmis (võib natuke immutada nt piimaga), kata see kreemiga, peale pane terveid marju. Aseta peale järgmine koogipõhi ja korda sama tegevust. Ja valmis ongi!

Mandli-ploomikook

Kuigi metsast saab veel hädapärast mustikaidki, siis ploome on vast veidi lihtsam kätte saada. Juurde väike mandlitäidis ja saab hea koogi ka!

Põhi:

• 3 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vanillisuhkrut
• 60 g võid
• 2 sl suhkrut
• 1 sl hapukoort
• 1 muna

Kate:

• mandlivõid või frangipane'd ehk mandlikreemi
• 5-6 suurt ploomi

Põhja jaoks sega kuivained, lisa tükeldatud toasoe või ning mudi näppude vahel kõik puruks. Lisa muna ja hapukoor ning sõtku valmis tainas. Kata tainaga 24-26 cm piruka- või koogivorm ja pane külma ootele.

Nüüd lõika ploomid pooleks, eemdalda kivid (kahtlemata on seda kõige parem teha kenasti küpsete ploomidega). Lõika üsna peeneteks sektoriteks. Võta pirukapõhi ja kata see kõigepealt kas mandlivõi või mandlikreemiga, nii et põhi oleks korraliku ühtlase kihiga kaetud. Siis lao põhjale ploomiviilud, kõige peale puista veel mandlikreemi tükikesi.

Küpseta umbes 200-kraadises ahjus, kuni põhi on omandanud kena kuldse väljanägemise - 15-20 minutit. Serveeri kas soojalt või jahtunult, näiteks jäätisepalliga. Aga ilma on ka hea :)

Mustikapiim

Mustikapiim sobib imehästi palava päeva lõunasöögiks või vihmasel päeval magustoiduks ;)

Vaja läheb mõned peotäied mustikaid, paar lusikatäit suhkrut ja piima. Pane mustikad suhrkuga kaussi või klaasi, suru marjad lusikaseljaga veidi lödiks, vala peale piim ja sega läbi. Ja ongi valmis!

Spagetid tomati-mascarpone kastme ja lihapallidega

See on tegelikult juba vana uudis, aga ma olen nüüd ka uhkete pastamasina omanike nimekirjas :) Poe-pasta poole pole vähemalt siiamaani veel tagasi vaadanud. Esimestel katsetustel ei tundunud see taina "õigeks" saamine ja masina kasutamine üldsegi mitte nii lihtne kui kõrvalt vaadates, siis aga meenusid nagu läbi udu Indreku pastapostituste õpetused ja taina korrutamine. Väärt lugemine, mida tasub igatahes enne masinaga lähema isikliku tutvuse tegemist lugeda ;)

Praeguseks tundub igatahes, et olen saavutanud taina osas teatud stabiilsuse. Alustajatele võin vihjeks öelda, et pehme tainas on igatahes parem kui liiga kõva, sest jahu juurde panna on oluliselt lihtsam kui kõva tainatükki pehmeks sõtkuda :D

Tomati-mascarpone pasta tegemiseks sain idee Kayotic Kithenist.

Spagetid kahele:

• 2 muna
• 2 dl jahu
• 2 sl oliivõli

Kaste:

• 1 sibul
• praadimiseks õli
• 1 küüslauguküüs
• 400 g purustatud tomateid
• soola,pipart
• basiilikut, punet ja tüümiani
• näpuotsatäis tšillihelbeid
• 125 g mascarponet

Lihapallid:

• 250 g hakkliha
• 1 väike sibul või pool suuremat
• riivsaia
• tšillihelbeid
• soola-pipart
• u pool muna
• praadimiseks tilk õli

Valmista spagetid Pastaka II osa juhiste järgi. Või kasuta parajas koguses poe-spagette.

Kui tainas on pooleks tunniks ootele pandud, on hea aeg alustada lihapallidega. Selleks haki sibul ja lisa see hakklihale. Lisa ka paar lusikatäit riivsaia, maitsesta ning lisa pool muna. Sega ühtlaseks massiks, kas lusika või käte abil. Kuna mass on vaja niikuinii pallikesteks vormida, ei tohiks olla kahju juba varem käed kokku teha ;) Vormi väikesteks lihapallideks ja prae need kuumas õlis kuldpruuniks. Tõsta kastme valmimiseni nt köögipaberiga kaetud taldrikule.

Kastme jaoks haki peenelt sibul, riivi küüslauguküüs. Prae sibul tilga oliivõliga kuldseks, lisa küüslauk ja tomatikonserv, maitsesta soola-pipra ja ürtidega, lisa ka näpuotsatäis tšillihelbeid - viimaste armastus on mul just Bulgaariast külge jäänud. Tšillihelvestega ei tasu kohe kindlasti mitte liialdada, kui ei taha pärast kergekujuliselt tuld pursata :) Aga paar-kolm helvest lisavad just selle õige teravuse. Lase paar minutit haududa ja lisa siis mascarpone. Kuumuta seni, kuni mascarpone on täielikult sulanud. Lisa kastmesse lihapallid.

Keeda pasta vastavalt ettenähtud juhistele törtsu õliga soolvees - värske pasta puhul kulub paar minutit, poe oma puhul tasub jälgida pakil antud aega. Seejärel kurna ja sega kastmega. Serveeri riivitud parmesani ja basiilikulehtedega.

Daring Bakers: fraisier

Ei tea, kuidas 27. juuli minust küll nii märkamatult mööda läks, aga õigel ajal jäi see postitus igatahes tegemata. Kook ise valmis tegelikult juba ammu - mu sünnipäevaks, nii et nüüd on küll päramine aeg vana võlg tasa teha, sest täna on juba 1. august ja kuna viimastest väljakutsetest pole ma niikuinii osa võtnud.

Juulikuu väljakutset võõrustas Jana blogist Cherry Tea Cakes, tema retsept oli indpireeritud Elisabeth M. Prueitt'i ja Chad Robertson'i kokaraaamatust Tartine. Väljakutseks oli niisiis valmistada üks fresh fraisier. Mis see eesti keeles olema peaks, seda ma ei teagi :) Igatahes külalised tunnistasid mu oma koogi paremaks ;)

Kõigepealt valmistasin koogipõhja. Selleks läks vaja:

• 155 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 170 g suhkrut
• 1/2 tl soola
• 60 ml taimeõli
• 3 suurt munakollast
• 95 ml vett
• 1 tl vanilliekstrakti
• 3/4 tl riivitud sidrunikoort
• 5 suurt munavalget

Panin ahju 160 kraadini eelsoojenema. Katsin 24 cm diameetriga lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaberiga. Siis asusin tainast tegema. Selleks segasin kõigepealt omavahel kuivained - jahu, küpsetuspulbri ja soola. Teises kausis segasin põhjalikult õli, munakollased, vee, vanilliekstrakti ja riivitud sidrunikoore. Lisasin siis kuivained ja segasin korralikult läbi, et saada ühtlane segu. Järgmises kausis vahustasin suhkruga munavalged tugevaks vahuks. 1/3 munavalgevahust segasin kohe taina sisse, siis õrnalt ülejäänud munavalgevahu. Valasin taina vormi ja küpstasin, kuni põhja torgatud puutikk tuli puhtana välja (45-55 min). Enne koogiga jätkamist lasin põhjal täielikult jahtuda.

Seni valmistasin kondiitrikreemi. Vaja läks:

• 250 ml piima
• 1/2 tl vanilliekstrakti
• 1/8 tl soola
• 1 sl maisitärklist
• 55 g suhkrut
• 1 suur muna
• 30 g võid
• 4 g želatiini
• 1/2 tl vett
• 250 ml vahukoort

Kuumutasin piima, millele lisasin vanilliekstrakti ja soola, paksupõhjalises potis kuni keemiseni. Seni segasin kausis suhkru ja maisitärklise, lisasid muna ja segasin ühtlaseks. Kui piim sai valmis, valasin selle peene nirena munasegule, ise kogu aeg segades. Valasin kogu segu potti tagasi ja jätkasin kuumutamist, kuni kreem paksenes. Valmis kreemi surusin läbi sõela, et vältida võimalike tükkide olemasolu. Lasin siis u 10 min jahtuda ja segasin sisse tükkideks lõigatud või. Jätsin jahtuma.

Želatiini lisamiseks panin selle kõigepealt külma vette paisuma. Kuumutasin väikest osa kreemist (60 ml) veevannil, kuumale kreemile lisasin želatiini ja segasin ühtlaseks. Segasin ülejäänud kreemi sekka. Nüüd vahustasin vahukoore ja segasin õrnalt kreemi sisse.

Koogipõhjade immutamiseks oli vaja suhkrusiirupit, mille valmistamiseks oli vaja kuumutada 1 osa suhkrut ja üks osa vett kuni paksenemiseni.

Koogi kokku panemiseks sai koogipõhi kaheks kettaks lõigatud ja hoolikalt siirupiga immutatud.

Üks ketas läks serveerimistaldrikule valmis, selle ümber lahtikäiva vormi servaosa, mis oli toidukilega kaetud. Vormi serva sättisin pooleks lõigatud maasikad (kokku u 1 kg), lisaks läksid maasikad ka keskele. Peale kondiitrikreem ja siis teine kiht koogipõhjast. Ja nii siis külma tahenemist ootama.